我自己有個店鋪，這家餐館是我和朋友合夥開的，我佔小股，主要是負責策劃把握方向，餐館的具體運營是朋友主導！

精簡菜品，以前是有50多道菜，後來將長期點的少的菜品替換掉了，換上當季的熱銷菜

比如冬天增加火鍋，夏天增加湯和冷飲，像我們這個店鋪菜品數量基本維持在40個左右。精簡菜品一是方便備食材，二是菜少了可以更好保障每道菜的口味，三是有利於批次製作！

我們替換了以前的單頁式選單，換成了材質更好的翻頁式選單，主打菜配圖及食材介紹和口味描述，花費不高

但是這樣做

1、提升了店鋪檔次

2、有推薦客戶更容易集中點菜，有利於後廚批次製作和保障口味

3、主打菜利潤空間比一般菜要高

4、有了主打菜的口味保障即使個別其他菜味道欠佳，客戶也不會覺得這家店難吃！

為何這樣做？

1、常點的菜客戶大概知道價格，如果她看到幾個常見菜價格便宜會認定這家飯館定價全部實惠

3、即使他點了優惠菜，2元對於一份菜50%以上利潤來說影響不大

4、現在人注重口味大過份量，在食材上節省2元很容易！

我們所有員工都是底薪加店鋪業績提成，提成每月發，對於主廚，除了業績提成還有炒菜數量提成

整體來說，他們的工資要比同行市場工資高20%以上

為何這樣做？

1、他們的工資高意味著店鋪業績好，我賺得更多

2、店鋪業績和他們的工資掛鉤，自然他們會主動發揮力量做好業績

3、工資高才會珍惜工作，很少離職刷脾氣 4、工資高了即使分配的工作多點大家也不抱怨！

我們是工作細化、責任到人的，每個人都更關心自己的工作有沒有做好

我舉個例子，一個客戶進店十分鐘了，菜依然沒有上，已經表現出了焦慮，這時候服務員應該主動上前安撫一下，上點配菜，而不是讓客戶焦慮的一直傻等！記錄客戶等餐時間就是一個細節需要有人去記錄！

我們的原則是明顯不新鮮即使沒壞的食材也要仍掉

因為對於客戶來講，食材有問題比口味沒做好更讓人不可接受，一來客戶很可能要求重做，二來即使他沒有說出來，這個客戶基本也不會再來了

所以精簡菜品也是為了保障食材，其次要做好統計和總結，注意備菜的把控！

吃個飯等太久擱誰都不願意，我們的解決辦法是 1、電視會播放新聞 2、桌上會上配菜 3、等待久的要上前安撫 4、如果是一個人的優先上菜，因為他沒人講話會更無聊，讓客戶有點事做不無聊才不會覺得時間難等！

餐飲行業這條路比較難走，我們簡單的說一個餐飲人需要掌握的知識有很多，在以前做餐飲的，被叫做“勤行”。一個——勤字就可以看出這一行的不容易，雖說三百六十行，行行出狀元，但是工作也有輕鬆和累的分別。

我做牛肉湯做了20年，一開始擺地攤就想生活可以過的去就行，不需要搞太大。我就花了2年時間，研究牛肉湯怎麼做才好吃，我拜訪了很多比較成功的老師傅，得到了許多的幫助，這就是我說的第一點——向成功的人學習，才能收穫更多。

剛開始不會管理，生意不好顧客投訴也比較多，後來我就留下我的老婆和我妹妹兩個人在店裡面幫忙，我發現開一家牛肉湯店要不了那麼多人，兩個人就行了。

所以，我帶的學員都是包吃住，住的都是單人單間，兩個人來學習收一人錢，原材料什麼隨便用。

1，加盟代理可能是大部分外行餐飲開店取得成功的最優解，乃至是唯一解。

2，但為何那麼多的人加盟代理被坑得牛仔褲子都輸掉，是由於如何選加盟代理自身便是技術性，是必須學習培訓的。絕大多數人沒有這一觀念和工作能力。並且也有許多 企業專業便是收種這種創業人的。

3，要加盟代理的企業集團旗下知名品牌越來越不可靠。世界第一餐飲管理公司百勝集團旗下也才六個知名品牌，並且小肥羊這類也不能說取得成功。那類一個企業幾十個知名品牌的，你自己揣摩。

4，加盟連鎖店十分多能夠證實知名品牌整體實力雄厚，但不一定能證實創業者成活率高。更不可以證實是合適加盟代理的知名品牌。由於能開實體店的地區都開過去了，有一個詞叫飽和狀態，中國儘管非常大，但終究並不是無窮大。

5，總公司總數很重要，那麼多店面必須總公司很多人力資源適用，但要看清工作人員佔比，招商合作的如果比經營的人還多，那麼就儘早撤離。

6，預包裝，靠譜加工廠的速食快餐比小商店生產製造的飯食實際上乾淨衛生得多，乃至，由於通常僅有加工廠才可以壓力主廚高些的薪水，許多 “加工廠貨”榮譽出品的是一流主廚的著作，儘管生產製造中會折扣，但仍然比三流主廚做的美味。

7，如果你見到某一類目爆紅，開得到處都是的情況下，實際上早已不宜再次投資做生意了，可很多人全是見到哪些爆火幹什麼。股票漲樂了才買，一個大道理。

8，餐飲業確實並不是低門坎，僅僅看起來低門坎。確實門坎外進門處之後才可以看到，現在我對這一領域填滿敬畏之心。

9，由於上一條，造成 這一領域市場競爭十分極端，你始終不清楚下一次開在你邊上的店主以前是幹什麼的，他不按招數打牌，一頓操作猛如虎，不一定能擊敗你，但一定能打疼你。

10，絕大部分餐館上市企業的淨利潤率是比不上低風險理財的。儘管我明白這沒有什麼對比性。

餐飲這行門檻很低，這就導致了從業者眾多，競爭十分激烈，盲目跟風的人太多。開店不難，難的是怎樣做好。

首先開店選專案不能盲目，近兩年餐飲不太好做，尤其大型餐飲能賺到錢的寥寥無幾。可以從一些小專案入手，比方說麵館，小吃，快餐這一類的，投入不多，技術要求不高，風險也比較小。當然了專案再好開店的地段沒有找好也是白搭。酒香不怕巷子深的時代已經過去啦！儘量選擇人流量大的地方，像醫院 學校，寫字樓附近開店的生意一般都不會差。不過好地段的房租，轉讓費都不低，這就需要自己去權衡。

有了好地段還有合適的專案，下面就該考慮該如何經營，做好口味，提升服務質量。最後還有最重要的一點就是堅持。

如果你對餐飲行業不熟悉、不瞭解，又非常喜歡餐飲行業的話，可以選擇加盟餐飲行業。

像以前如果不懂餐飲行業，開餐飲是非常困難的，現在就不一樣了，因為時代改變了，餐飲行業也是五花八門什麼都有！

現在加盟店是非常多的，加盟餐飲行業，不需要你有技術，你只要有資金，就可以輕鬆開一個餐飲店，選什麼連鎖餐飲行業，還有看你在什麼地區運營。

你要觀察你地區的飲食習慣，還有你選擇的這個餐飲連鎖店，你那個地區多不多！所以說選擇加盟連鎖店需要慎重，你需要多走走、多看看、多品品，最好帶上朋友，一起去品嚐，人多了也好有個建議。

選擇好了餐飲連鎖店，在什麼地方營業，也是有講究的，首先你選擇的餐飲，適合什麼人群，這種人群什麼地方最多，你就在這段地區營業，不要考慮房租，因為你生意好了房租那不是問題。

安全衛生的餐飲環境

民以食為天，食為安為先。餐飲行業是民生剛性需求，又以門檻低，從業容易等特點餐飲行業的競爭越來越激烈，鐵打的營盤流水的兵，最後能做強做大的沒幾個，原因在於1.跟風盲目從事，沒有在餐飲工作和管理經驗2.沒有規劃的發展3.收入支出沒有規範化。

要做好餐飲行業，第一必須有在餐飲行業工作和管理的經驗，這樣能避免走彎路，並且能及時解決突發情況和消費者的投訴，有了從事和管理經驗，只要花點精力鑽研各項法律法規和規章制度就可以拿到入門的鑰匙。

第二必須要有規劃，從實際出發按自身能力平衡投入和回報期，提前規劃多大空間、員工人數、裝置儀器等，要做到每個細節，要面面俱到，為自己持續性加盟發展做鋪墊。

第三不能盲目的跟風，要有自己的特色，裝飾風格，菜品口味等適合大眾消費，這樣才能吸引回頭客。

第四賬目要明確，一個月一結，收支明細要整理總結，要節省成本，財務有專人負責，日常管理和財務管理要分開並且制定規章制度。

做餐飲很多人以為只要味道好就可以一定賺錢，我可以很明確的告訴你，九死一生！難啊難！所以如果一下幾點你可以做得好，堅持下去一定會賺到錢.第一：最主要最關鍵的永遠是地段！重要的事情說三遍，地段！地段！地段！

第二：味道能評個60分以上就可以了，有一兩道招牌菜！關鍵是做好你的服務！

第三：控制成本.有兩個方面，第一就是隔一段時間就要調整你的選單，分兩步，把你店裡銷量最高到最低的菜品按順序排一下，然後按照每樣菜品利潤最高到最低順序排一下.然後結合兩個順序把最後的一些菜品全部除掉不再寫進選單裡，這叫去除不必要庫存與開支成本！第二就是合理分配好員工的職務，提高效率.人工成本也是成本.

最後祝所有從事餐飲創業的朋友都能財源廣進！

這個問題有點大，我們服務過很多餐飲品牌，要想在餐飲行業做好，我們認為得滿足幾要素，

第一要素：產品，產品一定要好吃，並且賣相好，品種多，這樣才會有源源不斷的客流；

第二要素：管理，管理的本質是服務，好的就餐環境，好的買單模式，服務人員能夠快速的幫客戶解決問題；舉個典型的例子：海底撈；

第三要素：擁有一套優秀的品牌形象，好的品牌形象能夠提高你的傳播效應，以及辨識度。

如果您把第一、第二要素做好了，第三要素找一個專業的品牌設計公司。

根據品牌的特色以及文化，做一套品牌設計，基本上就沒什麼大問題。

如果您對於品牌形象設計沒有什麼概念，

一家專門做泡菜的店

在長沙是最火爆的泡菜品牌

產品攝影是我們拍的

需要品牌設計的你，可以來找我們喲~

喜歡我們的作品，可以在右上角點點關注

某餐飲老闆說自己的員工讓他很頭疼。

管理層用KSF薪酬績效模式

找出每一個管理的薪酬績效指標

每一個指標找出利益分配點

超過利益分配點即獎勵，低於即少發，做到獎罰分明。

細分自己要做哪個人群的，餐飲行業這個話題太大了。

細分下來小吃，西餐，中餐，火鍋等等，都屬於餐飲行業。每種細分下來，所應對的策略也不一樣。

目前行情看來，如果沒有大筆資金的注入，建議做小而美富有特色的系列。舉個例子，肉蟹煲加盟費百萬以上，稍微好點的餐飲品牌基本都需要大量的資金投入。而且風險極大（餐飲行業目測，是未來競爭最大的實體行業之一）。

所以建議做小而美的特色店。另選址很重要，總之一句，任何創業都需要慎重。

他們做到的，是門門通不如一門精，但做的方向不同，其實，我倒是很贊同這種經營策略，著重發展一項，無論哪項，做到極致，都會有好的效果。

比如單品，單品店越來越多，他們靠的是什麼？就是產品專業化，賣麵條就是麵條，每天經營的麵條，做到了最好，賣酸菜魚就是賣酸菜魚，不會給你炒個魚香肉絲！

這樣的好處，是精力得到了最大釋放，產品就一種或幾種，能有效管控，成本控制容易，人工也做到了高效化。

再比如服務，這就不用說了，海底撈例子太明顯了，但那種服務是牽強化的，是公司有硬性規定，我去過一家店，屬於小店，那老闆就像來了自己家人一樣，服務熱情似火，讓你感覺特別親近。

除去這些，餐飲的靈魂是產品，多好的附帶消費，如果菜品本身不過關，那也不行，這是老生常談，我在這帶過一筆就得了！

來看看好多人會忽略的――噪音和氣味。

大廳人多了，互相說話就要靠喊，搞的很無奈，也許你會說華人就是愛熱鬧，但也要有個限度吧！

吸音裝置應該還是弄一點比較好

人多了抽菸多，濃煙滾滾，就跟上了戰場一樣，或者各種腳臭，體臭，記得合理安排你的餐桌間隔，加強通風裝置，不要簡簡單單的一個換氣扇就解決了，有效安裝進風裝置。

大酒店環境好，但去的人也少，為啥？價格唄，所以，合理定價，也是搞餐飲必須考慮清楚的一項，我這裡就不湊字了！

最後總結，只要給顧客營造了舒服的環境，再加上不錯的服務和菜品，合理的價位，餐飲還是可以給你一席之地的！

喜歡美食，關注奔哥。

餐飲人不請自來，見笑。

餐飲行業是很多創業者的選擇之一，民以食為天，這是剛需，市場廣闊。

想要創業，資金是首位，有錢就開大點，沒錢就開小點。

但一定要做好資金分配，在房租、水電、裝置、材料等都開支分配好的情況下，預留出2-3個月的週轉資金。剛一開店，客流量等都不穩定，如果沒有一定的資金週轉可能會自亂陣腳。

想要開一家店，但是並不知道做什麼？黃燜雞很好，瓦香雞也不錯，是石鍋飯還是砂鍋飯呢？這是很多餐飲創業者經常會遇到的問題。

題主要根據本地的實際情況，去考察一下市場，看看哪些產品已經飽和了？哪些產品還有待挖掘？結合自身興趣、市場前景、人力物力等、考慮目標群體作出合理選擇。

餐飲從業者最常說的一句話就是選址定生死，由此可見選址可謂是重中之重。

肯德基自從開店以來一直在不停的開分店，經久不衰，一大方面就在於他的選址方法。在這裡就不一一列舉了，大家可以自行去搜索。選址要綜合考慮人流量、交通位置、資金投入等多方面，一定要謹慎謹慎再謹慎。

現在人們吃飯追求的已經不僅僅是溫飽了，更多的是一種精神需求。裝修不一定要有多貴，而是要有特色。

當然還有後續的經營營銷方案等，這些都是開好一個餐廳所必備的。希望題主能在餐飲創業這條路上越走越好。

餐飲行業如果想做好，需要做的事情很多。就我對這個行業的瞭解說一下吧！首先，選址，選擇好餐廳的地理位置很重要，現在人們生活節奏都很快，時間觀念都很強，如果你選擇太偏遠的地方對以後的經營會有影響。再有就是餐廳的定位，你面對的消費群體是什麼樣的，根據他們的喜好對餐廳進行裝修佈置，根據他們的口味制定菜譜。找手藝好靠譜的廚師很重要，因為他們將直接影響客人的滿意度與餐廳的生意。其實，我覺得最重要的還有心態，一定要良心經營，真材實料，不能以次充好！欺騙顧客，因為顧客就是上帝嘛，他們能決定你餐廳是否能開下去。所以一定要換位思考，站在客人的角度去經營你的餐廳，讓客人來時開心，吃的高興，走時滿意！下次還想來，這樣的話你的餐廳就會生意越來越好！！！

做好餐飲分三步

1.選好專案，不要盲目進場，現在快餐賽道發展迅速，在未來會有巨大發展。

2.店鋪選址，地點好才會有人來，酒香不怕巷子深早就是八百年前的事情了，現在店鋪地址不好就是對店鋪要求較小的外賣都做不起來。

3.餐品質量，食物才是一家店的靈魂，你地址再好，專案再棒，東西不好吃也不會有人來第二次，根本不會有積攢自己客戶的機會。

其他的店鋪管理運營之類的都是之後的事情，新人只要先將這三點做好，不出意外絕對能度過前期，保證自己能夠生存下去，為以後的發展做準備。

對於當下的餐飲市場，在走過疫情影響最為嚴重的時期之後，正處在快速復甦階段。不過也有不少從業者抱怨，現在的餐飲消費和2019年疫前水平相距甚遠，難道說疫情過後的2021年餐飲行業真就沒有機會了嗎？

答案顯然是否定的，作為剛需行業，餐飲永遠在居民消費中佔據著重要的一席之地。近兩年，對於餐飲人來說確實是難熬的，但在疫情影響逐漸褪去之際，行業也正經歷著快速的復甦以及新的發展特點。

首先我們來看過去一段時間餐飲行業資料表現，據國家統計局資料顯示，中國餐飲服務業市場規模同比增速穩定在9.4%，2019年達到4.672萬億元，2014-2019年的年均複合增長率為10.9%。2020年前3月餐飲行業收入同比下挫44.3%，成為受新冠疫情和防控措施衝擊最大的行業之一。儘管疫情影響沒有完全消除，但資料表現上已經出現復甦勢頭，2020年餐飲行業總收入達到3.952萬億元，同比下降16.6%，降幅較當年一季度已經大幅收窄，其中10月和12月分別實現0.8%和0.4%的同比正增長，表明市場呈穩健復甦態勢。

再來看市場潛在的增量空間。資料顯示，2019年中國人均餐飲消費為489美元，遠低於文化和飲食習慣相近的中國香港（1889美元）、南韓（1331美元）和日本（1277美元）。隨著家庭收入和購買力水平日益攀升、城市化趨勢不斷髮展、外賣服務和數字平臺技術不斷完善，中國餐飲市場的潛在增量空間巨大。據此有機構預計，未來五年中國餐飲市場將實現持續復甦，期間的年複合增長率或可達到約7.2%的較高水平，2024年市場規模或達6.613萬億元。

行業復甦以及增長背後，餐飲人又該如何把握住新的機會呢？

我們首先來看一組資料，據天眼查資料顯示，2020年整個餐飲行業登出企業超過32萬家，達到2019年的3倍。與之形成鮮明反差的卻是一些連鎖品牌的逆勢擴張，以火鍋連鎖品牌海底撈為例，僅2020年上半年，海底撈就開店多達173家，而這樣的擴張趨勢還在繼續，2021年預計其新開門店數量有望超過600家；同樣的擴張還發生在咖啡連鎖品牌星巴克身上，其在2020年新增門店約580餘家。

對於餐飲業小門店與連鎖品牌兩極化的表現，既是疫情影響下的行業洗牌，也與其發展模式有著重要關係，這其中連鎖品牌的競爭力得以體現。資料顯示，中國連鎖餐飲企業的滲透率為2%，遠低於全球平均水平19.1%。而對於連鎖企業來說，其在過去幾年的銷售額複合增長率也達到了13.5%，超過餐飲業整體9%的增速。高增長表現以及高發展空間，決定了未來餐飲市場機會或將更多向連鎖品牌傾斜。

就連鎖餐飲發展而言，其模式也確實更具抗風險能力以及擴張潛力。首先，疫情期間消費者對品牌聲譽和食品安全的認知度不斷提高，因此更傾向於選擇具備一定品牌認知的連鎖品牌。再有便是連鎖品牌在擴張上更容易複製，這主要得益於其形成從高度標準化經營以及強力有效的供應鏈保障。就這點而言，西式餐飲可能更具優勢，而中式餐飲因製作流程複雜、對廚師依賴度更高，因此在實現標準化過程中往往比西餐廳面臨更大挑戰。

行業發展新格局之下，最終必然會造成行業集中度的不斷提升，隨著而來的將會是小型餐飲企業逐漸被擠出市場，行業內部整合不斷加速。就行業集中度而言，2019年中國餐飲服務業前八大企業集中度為3.5%，明顯低於文化相似度較高的南韓（11.0%）、新加坡（18.1%）和中國香港（21.7%）。

除了連鎖品牌的擴張優勢之外，餐飲行業也正呈現出場景化以及年輕化的消費新特點。

對於場景化而言，一方面近年來國內消費者明顯開始迴流購物中心，且越來越多人將購物視為一種社交行為，因此餐飲企業越來越看重購物中心的高客流量，購物中心中餐飲門店的重要性開始攀升；另一方面，隨著外賣等線上消費滲透率的提升，越來越多的餐飲門店開始重視線上渠道，這其中既包括傳統外賣業務的拓展，也包括了自有線上化渠道的建設。

對於年輕化這一特點，隨著消費趨勢升級，90後逐漸成為主要消費人群，他們對餐飲的需求除了安全、放心外，更關注品質價效比、品牌感和體驗感。因此，採用年輕化的VI呈現、營銷方式，傳遞年輕人認可的品牌價值觀和獨特的品牌IP，則會使得品牌更有活力，品牌生命力也更強。

總的來說，餐飲行業的市場機會不會消失，其未來仍將有機會保持旺盛增長，而要想更好把握住行業機會，需要的是更清晰的行業認知以及順勢而為。

想做餐飲行業，要看你傾向於那個方面，現在最推薦的是團餐行業哦，其發展趨勢特別好，但是如果要做好團餐的話，需要打造智慧食堂呢，你可以看下孚穀物聯智慧食堂的“嗨小谷”生態系統哦，其有著完善的食堂運營管理體系；可控採購庫存，降低經營成本；大資料分析，合理備餐；全智慧操作，無需排隊，智慧結算；大資料分析，科學營養膳食；節約糧食，響應光碟行動；人臉測溫，防疫有保障；菜品全過程追溯，安全衛生有保障。

餐飲行業

痛點：中大型餐飲行業店鋪，首先為了宣傳自己，會入住各種平臺，大眾點評，美團，餓了麼，不同平臺都會收取相應的費用，大眾點評入駐費5800，搞團購一年費用26000，宣傳推廣的費用非常高，但是並不能留存住客戶資訊，無法定向追蹤客戶，很多商家還在使用最傳統的手抄的方式來留存客戶資訊，很麻煩。並且餐飲行業最大的問題不是沒有客戶，而是客戶過於集中，週六周天火的爆滿，排隊一大堆，很多人排不下去都走了，但是週一到週五就格外冷清，餐飲行業真正需要的是需要有一款工具來幫助他實現客戶分流。把週六周天的客戶都分流到週一到週五，這是商家最需要的。