你好。個人覺得老式蛋糕是非常經典，百吃不膩。小時候說到蛋糕，尤其那種圓形的小雞蛋糕，肯定是最棒的零食了。能隔三岔五吃上一點就特別興奮了，以至於後來有人在家裡買了製作雞蛋糕的工具，我們周邊的鄰居都會拿著麵粉、雞蛋、食用油，去他們家來做雞蛋糕。那真是特別美好的回憶啊！

雖然現在很多糕點太多，有點琳琅滿目的感覺，但是對這款正宗的雞蛋糕口感還是非常留戀的。今天我們就來做一下這款非常好吃的傳統雞蛋糕。相比其它的蛋糕，這種雞蛋糕外表特別脆，內裡特別柔軟，濃濃的蛋奶香味，特別好吃哦！傳統小糕點，滿滿的童年記憶，口感一流，能當早餐又能當點心！

製作原料

雞蛋4個 白糖30克 蜂蜜30克 普通麵粉120克 白芝麻適量

製作方法

1、準備一個稍微大一點的盆，盆要乾淨無油無水，磕入4個雞蛋、30克白糖、30克蜂蜜

2、用打蛋器打發，打至提起打蛋器滴落的蛋液能停留5-8秒不消失即可

3、然後篩入120克普通麵粉，最好用低筋麵粉

4、用翻拌的手法拌均勻，要從下往上拌，拌至沒有乾麵粉即可

5、然後把拌好的麵糊倒進模具裡面，震2下震出大氣泡，然後表面撒適量白芝麻

6、烤箱預熱，上下火180度烤25分鐘左右即可，烤箱溫度僅供參考

具體配料:全蛋17個.綿糖550克.蛋糕油125克.糕點粉900克.泡打粉20克.水400克.

做法竅門:

1:全蛋加入綿糖和蛋糕油攪拌均勻改為中速攪拌2分鐘，蛋液發白微微起泡狀態。

2:改為低速慢慢加入三分之二的過篩糕點粉和泡打粉攪拌均勻，改為快速打發，邊打邊加水，水全部加進去。

3:打發到原來體積的2倍高，把剩下的糕點粉用低速加入攪拌均勻，之後改為快速打發原來體積的3倍即可，改為慢速攪拌1分鐘讓麵糊更細膩。

4:烤盤刷入色拉油，麵糊裝入烤盤，烤箱溫度上火升到200度，下火升到210度，裝入好蛋糕糊的烤盤進入烤箱，本配料正好兩盤。大約烘烤20分鐘左右金黃色出爐。

這個蛋糕做法的竅門就是先是加原糕點粉的三分之二和全部的水，這讓蛋糕糊更快速起發使蛋糕組織更加蓬鬆，最後加入剩下的糕點粉打到原來體積3倍，做出的蛋糕鬆軟可口，入口即化，像海綿似的蓬鬆狀態，小孩老人特別喜歡吃。

準備材料：5個常溫雞蛋，150克低筋麵粉，白糖60克，玉米油30毫升

製作步驟：首先把五個雞蛋打入一個無水無油的盤裡，因為是做老式蛋糕，所以不用蛋清蛋黃分離，然後加入白糖，滴入幾滴白醋去腥，先用電動打蛋器開低速打2-3分鐘，再開高速打至紋路提起停留4-6秒不消失即可，接著用篩子篩入低筋麵粉，然後翻拌或者Z字型攪拌，防止消泡，緊接著在倒入玉米油切拌均勻，加入玉米油是讓成品吃起來更順滑。

在用老式蛋糕模具刷油，在每個模具裡倒上八分滿的麵糊，然後烤箱160上下火度預熱五分鐘，在把麵糊放入烤箱中層烤15到20分鐘即可出爐

配方：3個雞蛋，低筋麵粉97克，糖72克，玉米油24克，牛奶24克。做法：加糖，加小勺白醋全蛋打發至能提起來畫8⃣️字不易消失，然後分三次將麵粉過篩翻拌均勻無顆粒，三部將牛奶和玉米油一起攪拌至乳化，再將乳化好的牛奶和玉米油倒進蛋液糊裡面攪拌均勻。烤箱預熱，上下火180度烤20分種

用料

雞蛋 4個

普通麵粉 100g

細砂糖 75g

步驟1

四個全蛋打入無水無油的盆裡

步驟2

放入細砂糖。也可以用白糖

步驟3

電動打蛋器最高速打發，這是打發大概1分鐘左右的狀態

步驟4

繼續最高速打發直至體積膨大顏色發白

步驟5

然後最低速打發直至細膩無大泡，用打蛋器的頭劃過後有明顯花紋且不易消失

步驟6

篩入普通麵粉

步驟7

用攪拌戚風蛋糕麵糊的方式攪拌，直至均勻無干粉

步驟8

倒入紙杯，頂部可以撒些白芝麻或者黑芝麻。這些用料可以大概做10個紙杯。攪拌時會比較不太好攪拌，畢竟是乾粉，而且會消泡，我攪拌時體積至少縮小了三分之一，不過烘烤時膨脹的特別好。放入預熱好的烤箱裡，中層、上下火、160度、25分鐘左右。

老式雞蛋糕，菜市口的糕點店一般按斤售賣，剛出爐時香味誘人，上了年紀的大爺大媽最愛這種雞蛋糕。這種蛋糕表皮香脆，內裡柔軟，口感瓷實，一直深受人們的喜愛。這款傳統的蛋糕，原料普通，製作過程簡單，但絲毫不影響它的美味，一直深受人們的追捧。

　　以前曾用麵包機出過這款蛋糕的方子，讓沒有烤箱的親們也能吃上香濃可口的蛋糕。但之後不少親問我：用烤箱烤這款蛋糕，總會回縮，或是表皮開裂。這款蛋糕我建議烘烤時表皮儘量不要裂，因為這款蛋糕水份比較少，表皮再開裂的話，吃起會很梗喉，達不到外脆內軟的口感。

　　嘗試了幾次，我歸結了三招：1、打發蛋糊時，最後階段改為低速攪打，這樣可以把蛋糊裡的大氣泡打走，組織更細膩，也不容易開裂。2、蛋液打至膨脹粘稠，提起打蛋器蛋液的痕跡不會立刻消失，這樣的狀態才不容易回縮。另外，翻拌麵糊的手法也要注意，要用抄菜的手法來翻拌，畫圈圈容易消泡，造成組織不夠細膩。3、儘量低於180度來烘烤，蛋糕的表皮就不容易開裂，以保持蛋糕的溼潤度，口感更好。喜歡這款蛋糕的親們，不妨試試這三招，相信能讓你找到更滿意的口感。

做法的話網上試過一個方子很不錯分享給你

食材明細

雞蛋、低粉、細砂糖、玉米油、白芝麻。

1、材料備好。

2、雞蛋打入盆裡，加入細砂糖。

3、如圖用電動打蛋器用低速攪打。

4、蛋液逐漸體積增大、顏色變淺，電動打蛋器提至3檔繼續打發，蛋液打至膨脹粘稠，電動打蛋器改為低速攪打，把大泡打走，提起打蛋器蛋液的痕跡不會立刻消失。

5、分兩次篩入過篩兩遍的低粉，快速用炒菜手法翻拌均勻。

6、倒入玉米油。

7、同樣用炒菜的手法翻拌均勻。

8、12連模放入彩紙託，將蛋糊裝入紙託中（九分滿或持平都可），表面撒上白芝麻。

9、烤箱提前170度預熱，中層，上下火，15分鐘左右。

10、15分鐘後，香噴噴的蛋糕出爐了，出爐後把蛋糕放在晾網上晾涼即可食用。