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1 # 南鮑北參
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2 # 明星美食孫濤
1、食材準備：白鱔510克，欖角5克，蒜15克，香菜3克，陳皮3克，蔥3克，花生油2匙，朝天椒3克，生粉1小匙，鹽1小匙，糖1小匙，蒸魚豉油2匙，魚露1小匙，酒1小匙，胡椒粉1小匙；魚切小段但不切斷。
食材準備，魚切小段但不切斷
2、調味料、蒜、陳皮絲、生粉混合。
調味料、蒜、陳皮絲、生粉混合
3、把混好的調味汁塗抹魚的全身，淋下油；沸水入鍋；中火蒸10分鐘。蒸好的鱔魚擺好造型即可盤龍鱔
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3 # 廈門美味學院
鮮活鱔，約小手指粗細一條。
配料：朝天辣椒（這道菜得有點辣）、薑絲、蒜米。
弄死鱔魚，這一步很重要，洗乾淨鍋，把瀝乾水份的鱔魚放入鍋內，蓋好鍋蓋，然後開火，用鍋內的溫度燙死鱔魚。
鱔魚都不動後，盛出一邊備用，洗淨鍋，倒入油～～
中小火慢煎鱔魚，放鹽，放姜、放蒜直至鱔魚煎成太極圖樣，再放入辣椒略炒，出鍋前放入胡椒粉。
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4 # 光頭老孫
1、白鱔宰殺洗滌乾淨，剞上花刀，放入調料醃漬，擺入盤中。
2、蒸汽加熱10分鐘，放上蔥絲薑絲青紅椒絲，蒸魚豉油，澆熱油即可。
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5 # 漸行漸遠的愛
盤龍黃鱔
主料：土黃鱔
配料：香蔥、蔥
調料：菜籽油、花椒粒、幹辣椒、姜、蒜、白糖、白酒、花椒麵、胡椒麵、五香粉、雞精、味精
做法：
1、在老家重慶買的土黃鱔，用開水先把黃鱔燙死，去除黃鱔的黏液，為了自己吃的放心，最好還是去掉黃鱔的內臟。（現在餐館為省事，一般都不去內臟，為的是煎制時黃鱔能自然盤龍）
2、把幹辣椒、姜、蒜切好備用。（幹辣椒切之前最好用熱水泡一泡，一是為了不那麼燥辣，二是為了炒制時不會變色糊）
3、把蔥摘洗乾淨切成小段。
4、把香蔥也摘洗淨切碎。
5、熱鍋倒入菜籽油，油熱中小火煎制黃鱔，由於黃鱔去除了內臟，不會自然捲曲，所以要用筷子一條條的把黃鱔捲起來，形成盤龍。
6、把所有的黃鱔一個個的先定型煎好裝入盤中。
7、取一半的黃鱔再次下油鍋復炸一下，然後撈出裝入盤中。
8、鍋中留底油，放入大量的花椒粒、幹辣椒、姜蒜粒小火炒出香味。
9、倒入黃鱔。
10、加入兩勺鹽、小半勺的白糖、一勺白酒、一勺五香粉翻炒均勻入味。
11、加入半勺的雞精和味精，放入蔥段翻炒均勻即可。
12、最後裝盤撒上花椒麵和蔥花，一盤幹、香、麻、辣的盤龍黃鱔就可開吃羅！
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6 # 帥糖輝輝
材料
盤龍鱔，薑片，蒜瓣，蔥結，紫蘇，魚香葉，青椒，紅椒，鹽
做法
1.要買食指粗的鱔魚，做前最好養幾天，勤換水，（或者在水裡滴一些生油）讓其吐乾淨泥沙；
3.說一下配料好了，加了薑片，蒜瓣，蔥結，紫蘇，魚香葉，新鮮青紅椒段；
4.煮出來的湯是白色的濃湯，鱔魚是整條的。
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7 # 皇甫美食記
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首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們探討一下。
準備白鱔一條，將它放入60度的水中燙一下。然後去除表面的粘液。用筷子伸入嘴裡邊兒將肚裡的的腸子轉出來。清洗乾淨備用。 然後我在背上打上一字花刀。花刀間隔兩釐米。然後再用清水清洗幾遍。
將陽江豆豉洗乾淨。晾乾。然後剁成沫。洋蔥生薑蒜切成末。鍋內放入少許的油。放入蔥薑蒜爆香。然後下路豆豉。炒出香味兒。放入蔥薑蒜。放個蠔油糖雞精炒出香味兒即可。
將打好花刀的白鱔盤成一圈。放在盤子裡面。放入料酒。放入少許的蔥姜。將剛才製作好的豉汁淋在上面，大火蒸至十分鐘出鍋即可。然後上面放點小蔥末，鍋內放油，將油燒熱，澆在上面即可。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
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8 # 華豫美食
1、食材準備：白鱔510克，欖角5克，蒜15克，香菜3克，陳皮3克，蔥3克，花生油2匙，朝天椒3克，生粉1小匙，鹽1小匙，糖1小匙，蒸魚豉油2匙，魚露1小匙，酒1小匙，胡椒粉1小匙；魚切小段但不切斷。
食材準備，魚切小段但不切斷
2、調味料、蒜、陳皮絲、生粉混合。
調味料、蒜、陳皮絲、生粉混合
3、把混好的調味汁塗抹魚的全身，淋下油；沸水入鍋；中火蒸10分鐘。蒸好的鱔魚擺好造型即可盤龍鱔
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9 # 四姑娘山美食烹飪巛飛
蘭花盤龍鱔
材料
鱔魚600克，雞蓉200克，青紅椒、乾紅椒各適量
做法
1、將鱔魚治淨後沖水，在其背上剞花刀，切成段，汆水，使鱔魚剛好捲起。
2、鍋上火，注入油燒熱，把鱔魚卷用幹椒燒移入味，裝入盤中。
3、南瓜雕成扇形，中間釀入雞蓉，其上點綴青紅椒片就好了。
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10 # Periodista
記得小時候在南崗吃海鮮的時候，吃過一次燜油錐，美味。一直念念不忘，但再沒吃過。忽然有天看到本地市場有賣白鱔。游龍戲水龍精虎猛，衝動打了一條回家，卻總想不到該怎麼吃。來來回回清洗了幾遍還沒想法，看來只能紅燜一招鮮。
由於外皮上的潺多切厚，燒了開水略燙三十秒，撈起盤好放涼，再用小刀細細刮淨，此舉潮汕做法中並無這步，我為的是皮面更光亮。
處理完畢即可下鍋油煎兩面，若用豬油，色澤光亮味道濃郁。翻面後待到鱔鰭散開起絲，即可調汁落鑊。
醬汁比較簡單，無外乎糖一勺半，小半杯熱水融化，繼續兌入一小許老抽，適量生抽，三大勺蠔油，攪拌均勻，跟三頭獨子蒜或八瓣蒜頭同下。調中大火加蓋燜四分鐘。
開蓋翻面不斷輕甩鍋滑動鱔魚，加速其收汁。
另起一砂鍋或鐵鍋，猛火燒熱，落豬油，蒜頭生薑若干，爆香。趁炒鑊中醬汁尚未收幹把鱔魚轉到砂鍋中，撒一把蔥花略淋醬香型白酒，火機點著，即可上桌。
此時盤龍鱔在鍋中滋啦作響，姜蒜的焦香突破濃稠的醬汁封鎖線噴薄而出和上頭的蔥花一起籠罩餐桌，受熱而噗噗翻騰的醬汁越發濃稠而粘連在肉上，活色生香。
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準備白鱔一條，將它放入60度的水中燙一下。然後去除表面的粘液。用筷子伸入嘴裡邊兒將肚裡的的腸子轉出來。清洗乾淨備用。 然後我在背上打上一字花刀。花刀間隔兩釐米。然後再用清水清洗幾遍。
將陽江豆豉洗乾淨。晾乾。然後剁成沫。洋蔥生薑蒜切成末。鍋內放入少許的油。放入蔥薑蒜爆香。然後下路豆豉。炒出香味兒。放入蔥薑蒜。放個蠔油糖雞精炒出香味兒即可。
將打好花刀的白鱔盤成一圈。放在盤子裡面。放入料酒。放入少許的蔥姜。將剛才製作好的豉汁淋在上面，大火蒸至十分鐘出鍋即可。然後上面放點小蔥末，鍋內放油，將油燒熱，澆在上面即可。