生魚片（日語中叫"刺身"）是日本料理中最有代表性最具特色的食品。江戶時代以前，生魚片主要以鯛魚、鮃魚、鰈魚、鱸魚為材料，這些魚肉都是白色的。明治以後，肉呈紅色的金槍魚，鰹魚成了生魚片的上等材料。現在，日本人把貝類、龍蝦等切成薄片，也叫"刺身"。

日本人吃生魚片是一種生活習慣，這種生活習由其生活環境所決定。由於日本列島四面環海，漁業資源豐富，獲取海洋資源相對容易，便形成了愛吃魚的習慣。而日本人吃生魚片，則是其祖先的基因所傳承的。

生魚片最常見的寄生 蟲是“安尼線蟲”，如果生食或食用沒有完全煮熟的海洋魚類，安尼線蟲的幼蟲就會進入我們腸胃的黏膜，引起發炎反應，接著出現噁心、嘔吐、胃痛等症狀，還會 刺激喉嚨，引起咳嗽。這種蟲可在人體中持續吸收養分，長大終老，當蟲死亡之後，會慢慢順著肝臟移轉到膽道，產生結石，也可能造成肝臟硬化，而死亡的蟲體還 會成為導致某些過敏反應的過敏原。

生魚片的製作：選料，製作生魚片的原料比較廣泛,一般以深海產的魚類及其它海產品為主。三文魚、鱸魚、海膽蝦、牡蠣什麼的其實都是很好的材料。其次，生魚片的選料非常嚴格,不僅要保持原材料的新鮮，還要保證原材料的食用安全性。刀工，吃過日本正宗的生魚片的朋友就會知道日本人切生魚片是切得非常非常薄的，他們的切刀特別快而且切刀師傅技巧嫻熟。國內很多飯店裡的生魚片還是厚厚的，根本沒法比。把生魚片切薄有幾個好處。首先是為了保證食用安全，一些小蟲子如果吸附在上面用肉眼就能看見，其次是為了口感。裝盤。細心的朋友可能會發現餐廳裡的生魚片上桌時候一般都是平鋪在冰上的。這不僅能起到一定的保鮮作用，還有助於殺菌。

在吃生魚片的時候最好就著薑汁、芥末等蘸料吃，這些醬料有一定的殺蟲作用。

雖然生魚片很好吃，但不宜過量，一次吃幾片就可以了。而在 吃生魚片之前，不妨先吃一點溫熱的東西暖胃，隔大約10分鐘再吃。要提醒的是，癌症病患、免疫疾病患者、關節炎患者、腎炎患者，以及三歲以下兒童、八十歲 以上老人，都不宜吃生魚片。至於孕婦，需小心不要吃到含重金屬的魚種才行。

海帶裡面有一種“牛磺胺”，是一種非常好的解毒物質。生食中一般都有一些毒素或者無法檢測出來的東西，如果喜歡吃生魚片，建議可以多喝海帶湯。即使是不吃生魚片的人，平時也可以多吃海帶湯或者是海菜之類的食品來解毒，有益無害。不過無論如何，大家在食用生魚片時還是多加一個心眼。畢竟一方水土養一方人嘛！

開宗明義兩句話：首先我是一個狂熱的魚生愛好者，無論是中國的還是日本式的、甚至西方式的魚生，我通通愛吃；第二點要說的是，吃魚生確實有很大的機率會感染各種寄生蟲，而且到目前為止，還沒有絕對安全的辦法可以解決。

這聽起來是不是很詭異的兩難選擇呢？

我先來簡單說說，為什麼吃魚生容易感染寄生蟲？我們吃到的絕大部分海洋魚生，在高濃度鹽水的環境下，雖說並非100%不會感染寄生蟲，但相對來講，細菌的活躍度也會大大降低，這並不意味著，我們可以肆無忌憚的大快朵頤。

無論淡水魚還是鹹水魚，在自然界中，魚都是寄生蟲們最喜愛的寄主。這些寄生蟲一旦進入魚的肌肉，幼蟲就會寄生在魚的內臟和血液裡面，這也就是為什麼很多地方吃魚生時，都說要把魚的血放乾淨，以及除去內臟的原因。

那麼，明知魚生如此危險，為什麼還有這麼多人前赴後繼呢？

為了美味，當然是不可推脫的藉口啦！但是，食家在吃魚生的時候也不是毫無防備的：

吃魚生第一步要求是選材。魚生一定要新鮮，否則後天再怎麼處理都是無濟於事的;

其次是處理魚生一定要有專業人員。放血清理都必須在專業標準的廚房裡進行操作，連相關人員，也是要有足夠的衛生檢疫的。

說到吃魚生的過程，很多人對日本魚生裡面的芥末感到非常上癮，其實芥末本身就還有很好的殺菌作用。

順德魚生看起來簡單，其實它也使用了本地食材進行殺菌，我們看得到的鹽、蒜、辣椒都有一定的脫水作用。還有一樣殺菌的東西就是“生油”，順德人吃魚生的時候會用生油把魚生攪拌均勻，這裡面的奧秘就在於它有脫水的作用，細菌的生存需要足夠的水分，所以使肉體脫水其實是可以起到殺菌作用的。

其外，防止感染細菌、寄生蟲的方法有很多，包括喝酒等等也是能起到一定的作用。但是無論如何，風險依然是存在的，而且這跟每個人體質的狀況很有關係。魚生固然美味，大量的生吃下肚對消化系統也是個巨大的負擔，所以即便您有多愛吃魚生還是適可而止為好。

如今日本料理文化在中國盛行，而生魚片刺身更是日料中一個非常重要的存在。它有著獨特的鮮甜口感，因此得到了很多華人的喜愛。不過，生魚片雖然好吃，但是我們也經常在網上看到因為吃生魚片而感染細菌疾病或者是寄生蟲的新聞。這也讓很多朋友都心有不安，究竟吃生魚片會感染寄生蟲嗎？如何才能更安全的吃生魚片呢？

一、吃生魚片會感染寄生蟲嗎？

生魚片因為沒有經過烹飪加工，所以體內有一定的機率存在寄生蟲。因此，也能夠增加食用者患寄生蟲病的機率，這是肯定的。但是，並不是說所有的生魚片體內都一定存在寄生蟲。海水魚要比淡水魚寄生蟲更少，而養殖海水魚則是更為安全的食用選擇。

根據研究發現，淡水魚是不能生吃的。因為淡水魚體內幾乎全部都有異尖線蟲寄生，少部分淡水魚體內還有裂頭絛蟲。這些寄生蟲都可以感染人體，而海水魚體內寄生蟲的數量是非常少的。特別是人工養殖的海水魚，體內基本沒有檢測出寄生蟲，生吃安全等級很高。所以，想要減少感染寄生蟲的機率，一定要選擇養殖的海水魚產品。

二、如何吃生魚片更安全？

1、選擇養殖的深海魚

一些食客聽到野生、純天然，就會覺得它們的口感會非常好。但是，對於生魚片來說，想要從源頭上控制寄生蟲，最有效的辦法就是人工養殖。人工養殖從親魚受精到魚苗的養殖和成魚的捕撈和包裝，都有著非常嚴格的控制措施。在飼料和養殖環境上以及魚苗接種疫苗的完備性，都是野生海水魚所遠遠無法企及的。因此，食用由養殖深海魚所製成的生魚片，也有著更高的安全性。

即使是人工養殖的深海魚，也有一定的機率存在寄生蟲。而急速冷凍是有效的消滅寄生蟲的辦法，同時還不會損害生魚片的口感。因此，喜愛吃生魚片的人，可選擇經過急速冷凍的深海魚產品。

如果吃的深海魚，那麼一般不會感染寄生蟲，深海環境寄生蟲很難生存，就像日本，幾乎人人都吃生魚片，但是也沒見過多少，因為吃生魚片導致寄生蟲感染而出現的大新聞，當然這也跟他們對生吃食物的處理方式和嚴格檢測有關。

如果是淡水湖裡面的魚那就要注意了，淡水湖比較容易出現寄生蟲。所以如果是淡水湖的魚，建議不要生吃，即便能吃，也儘量少吃。