到牛排，大家可能想到的都是新鮮牛肉，選擇合適的部位（肉眼、西冷、菲力）經過西餐大廚的各種煎鍋和烤箱炮製之後菜式。但是在紐約，口味刁鑽的老饕們卻更愛吃一種不那麼新鮮的牛排——dry-aged牛排（中文可以叫做“風乾熟成牛排”，也可以簡稱為DA牛排）。

由於這種牛排極其費工，因此只有高檔牛排館子才會供應，所以原材料一般都會挑選上等牛肉（比如USDA Prime）。

關鍵的一步，是將牛肉放在冷庫中風乾，重中之重是要將油脂多的部分朝上，這樣一來在風乾的過程中，油脂會流到紅肉之中。

風乾的時間長短，每一個大廚都有自己認為的最佳選擇。有的僅僅風乾7天，有的可能接近或者超過一個月，比較極端的會超過2個月。時間較短的，肉色會比較淡；時間較長的，肉色會呈暗紅色，表面甚至會有一層暗色的殼。

風乾熟成（dry-aged）這個工藝的目的，是讓牛肉發酵，同時讓牛肉的結締組織軟化。發酵的結果，是讓牛排的“生肉”味道更少，變得更加醇厚。結締組織軟化之後，口感更加綿軟，雖然不是新鮮牛肉但是吃起來卻有一種極“嫩”的第一感覺。

風乾成功之後，工人用電鋸將大塊的牛肉切成固定厚度的小片。

原材料本來就是頂級牛肉，油花的分佈當然是無可挑剔。

一批牛肉炮製好了之後，有一些不成功的肉塊會被拋棄。就算是合格的牛肉，也要切除表面的一層。

烹調的過程相較於風乾熟成的過程而言，則顯得非常簡單。

使用的調料很少，通常只有三五種，不可缺少的調料是海鹽。

將醃製好的牛排放到高溫（大概500華氏度）的烤箱烤3分鐘左右，高溫讓牛肉的表面迅速變幹微焦，從而將肉汁牢牢的鎖在裡面。

從烤箱取出來之後，需要像上圖一樣將骨頭剔出，但是保持原樣擺放。再將切好的牛排放到烤箱再烤2分鐘。這樣整塊牛排熟度均勻，就可以上桌了。

若是喜歡酒香味的，可以給牛排表面均勻澆上酒。（原配方里面用的是威士忌，但是健身人士家中真的沒有常備酒，只能白葡萄酒和拿自己做的青梅酒湊合試試了）

酒醉風乾牛排的口感，真的就是有酒味+很風乾

第一個步驟。首先我們選擇小黃牛的牛排買之前可以叫老闆幫你切成一條一條的。也可以買回來自己切把牛排上面的筋膜稍微去一下。切好洗乾淨以後咱們來準備風乾牛排的香料。

第二步驟。八角粉。13香。草果粉。桂皮粉。香葉粉。陳皮粉。桑奈粉。丁香粉。白蔻粉。香草粉。辣椒麵。芝麻。香油。老抽。醬油。蠔油。胡椒粉。鹽。雞精。薑末。蒜末。高度白酒。你上香料可以去商鋪打成粉。

第三步驟。我們把牛排放進一個盆裡面螞以上的香料放進去醃製12個小時之後就可以用鐵絲或者是繩子穿起來就可以放在陽臺通風的地方風乾了。一般風乾的程度要看天氣去一般天氣好的話是一個星期左右，天氣不好的話是十天。注意要去觀察它的風乾程度到40%到50就OK了。一道風乾牛排就可以這樣子做成啦！

注意以上的牛排跟香料不是叫你買多少香料回來，你就放多少，要按比例來。

這樣的方法還可以做牛肉乾哦，123圖是風乾牛排圖片。456風乾牛肉圖片

用料 ： 牛排 2塊 、大蒜 若干 、西式香料 隨心 、風乾牛排的做法  

一、沒太大講究。牛排用廚房紙巾擦乾水分，表面均勻撒上迷迭香和百里香，旁邊擱幾瓣大蒜。給牛排表面均勻澆上酒。（原配方里面用的是威士忌，但是健身人士家中真的沒有常備酒，只能白葡萄酒和拿自己做的青梅酒湊合試試了）

二、冰箱最上層，冷藏溫度調到4度

三、接下來就是每天固定的時間在牛排表面均勻喂酒就好，這幾天內儘量減少冰箱門開關的次數。

四、一個療程下來可以看見牛排表面顏色逐漸變深、肉質一點點變硬。

五、持續操作五天之後，就可以把牛排請出冰箱，下鍋煎了

六、煎牛排的方法因人而異，大家挑自己喜歡的就好

七、風乾牛排的口感，真的就是有味道+很風乾

原料:

精選優質新鮮牛肉500克最好選牛後腿或牛裡脊

姜3片、花椒粉1小勺、紅糖2大勺、鹽1小勺、醬油2勺、八角2個、桂皮一塊、小茴香少許、幹辣椒4個、耗油一勺、五香粉小半勺、芝麻50克

做法:

1、牛肉切塊清洗乾淨；

2、把牛肉切成厚片，鍋里加水，八角一起煮熟；

3、幹辣椒4個洗淨用剪刀剪成絲，鍋裡少油，放幹辣椒慢火炒香；

4、重新裝一鍋水，湯鍋中加適量料酒、醬油、紅糖以及用紗布包好的桂皮、花椒、小茴香、八角、薑片等調料，燒沸後放入切好的牛肉片，旺火煮30分鐘;

5、再放炒好的辣椒絲，撈出瀝去水分，把肉肉們送進小烤箱，反正面各10分鐘，然後選一塊兒嚐嚐，是否烤熟，烤箱不同溫度和時間也不一樣哦！如煮肉時味不佳，烘烤時可撒些五香粉、味精等調料。

用此法制的牛肉乾，香味濃郁，口感良好。

溫馨提示：

最好切成小塊提前醃製一下，味道會更好！

牛肉最好選用不帶筋膜的瘦肉。

牛肉切片後放入清水中浸泡，是為了充分去除血水和肉腥味。

因為炒制的時間比較長，用不粘鍋的效果比較好。

做一些好吃新增的風乾牛肉乾，既能補充能量還能保持身體健康哦！

經風乾至7成左右的牛肉，軟硬適宜，純正的原始濃縮剛剛出爐的牛肉乾。喜歡可以試試。

要做風乾牛排，首先要清理牛排，要把牛排的異味清楚。

先泡清水4小時，中間還要勤換水，去除異味最好使。涼水入鍋再焯水，大約5分鐘；撈出晾涼，撕去筋皮；

加入蔥薑蒜；八角；香葉；桂皮；涼水小火煮20分鐘。再加入醬油；料酒；黃豆醬小火煮40分鐘。

撈出的牛排，放在涼臺風乾4-8小時，不斷的專翻面。

風乾後的牛肉乾，用五成熱的油溫，根據自已喜歡的軟硬度，可炸2-3遍，每次炸3分鐘左右。

鍋中放油，爆香辣椒麵；花椒屬面，倒入牛肉乾，調入鹽；雞精，炒勻即可。

大家好我來給大家分享風乾牛排的做法：首先風乾牛肉屬於乾肉類製作的時候不需要泡水，用鍋燒開水以後直接把肉放入鍋裡，等水開了可能會有少許血沫可以用勺子清除，然後放入薑片，少許的鹽巴，花椒，少量的辣皮煮一個半小時左右就可以食用了。風乾肉類屬於西北地區常見的肉類，作為西北人我們這面基本就是這樣的烹飪方法。

首先和你講一下什麼是風乾牛肉牛排，風乾牛肉，風乾羊肉，在什麼季節做，做風乾肉的季節要選在秋冬季，這個季節牛羊也比較肥沃，肉膘不瘦也不柴，還因為這個季節氣候乾燥行，適合肉質水份蒸發表皮結晶保護膜，這樣不容易壞掉，是最佳時機，風乾牛排怎麼做好吃，怎麼做都好吃，個人口味，生吃也很香，如果說把風乾好的牛排做成菜餚，那我建議是燉的吃，把風乾好的牛排泡水清洗，然後可以和晾曬好的幹豆角一起燉著吃，可以放土豆粉條，味道一絕，近期沒有做所以沒有圖給你分享，抱歉，如想知道細節請留言。