食材低筋麵粉 100克蛋黃 90克蛋清 170克洋雞蛋 5個純牛奶 75ml植物油 60ml方法/步驟1

處理雞蛋：把蛋清蛋黃分離，放入無水無油的碗中。

»雞蛋必須是冰箱冷藏過，這樣更容易打發。

»盛裝蛋清的容器必須是無水無油的，而且蛋清中不能有蛋黃液，否則蛋清打發就會失敗。

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處理蛋黃：蛋黃中加入純牛奶和植物油。

»為了防止在打發蛋清過程中，蛋黃會幹掉，所以將食用油和牛奶先倒入盛有蛋黃的碗中，防止乾裂。

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攪拌均勻：將蛋黃，食用油，牛奶攪拌均勻。

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篩入低筋麵粉：用篩網篩入低筋麵粉，然後手動打蛋器劃“Z”字型攪拌均勻。攪拌好的狀態必須是細膩，有粘性，無顆粒的。

»攪拌的時候千萬不能畫圈！！！因為畫圈會讓麵粉起筋（就是會讓麵粉有特別的彈性），會增加翻拌的難度，而且蛋糕做出來的口感也會差很多。

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打發蛋清：把蛋清打發到粗泡魚眼（出現大孔的氣泡）時，加入三分之一的糖。

»開始用低速（1-2檔）打發，主要為了把糖攪散哦。

»第一次安裝打蛋器的朋友看這裡：打蛋器安裝，注意看圖片，對準這兩個點安裝就可以咯。

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蛋清打發：蛋清打到體積變大（越來越多），蛋清變白（顏色變白），提起打蛋器只有微弱的凸起，這時候加入第二次糖，打蛋器開中速打發。

»這時候提起打蛋器會有非常微弱的凸起，蛋清也開始蓬鬆起來咯。

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蛋清打發：將蛋清打發到溼性發泡（更加蓬鬆狀態），提起打蛋器，蛋清上有軟軟的小尖峰，但是會彎曲的時候加入最後一次糖，打蛋器再次低速打發。

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打發蛋清：蛋清打發到打蛋器提起有硬挺不會倒的小尖峰（硬性發泡），蛋清打發就完成了。

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預熱烤箱：開啟烤箱，選擇戚風模式進行預熱。

»如果沒有自動預熱功能的話選擇上下管150度預熱5-10分鐘就可以了。

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翻拌：舀三分之一打發好的蛋清，把它放入蛋黃糊裡面翻拌均勻。

»翻拌的時候千萬不能畫圓圈！！！用“J”字型的翻拌手法，畫圓圈的話會使蛋清消泡。

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蛋黃蛋清混合：將翻拌好的蛋黃蛋清糊倒回剩餘的蛋清中，繼續翻拌均勻。攪拌好的麵糊狀態質地細膩，看不到明顯的結塊，無明顯的大氣泡喲。

»這邊翻拌還是要用“J”字型的翻拌手法哦~不能畫圈圈！不能畫圈圈！

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倒入模具：將翻拌細膩的蛋黃蛋清糊，從15cm的高度倒入戚風模具中。

»15cm的高度能使裡面的大氣泡自動消除哦。

»戚風模具必須是沒有水，乾乾的喲，這裡有一個小技巧可以分享給大家，如果大家戚風模具是剛洗乾淨，擦乾淨的，但還是怕他沒幹影響戚風成品，那麼在烤箱預熱的同時可以把戚風模具放進烤箱，趁著預熱的時間把模具烤乾哦。

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震出大氣泡：倒入模具之後，震出大氣泡。

»表面有明顯氣泡的可以用牙籤戳破。

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入烤箱：把戚風放進烤箱裡面，一鍵烤戚風。

»沒有一鍵烘烤功能的 ，調節上下管溫度150度烤60分鐘就可以了。

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烘烤：整個烘烤過程會有戚風體積變大，又回落的一個過程。

»判斷戚風是否熟了（注意點）：

1.烘烤的前40分鐘不要開烤箱門，會影響戚風的成型。

2.就算是同品牌同型號的烤箱，也會有溫差，時間只是個參考，上下浮動10分鐘都是可以的，我們需要隨時注意烤箱，當戚風表面隆起一定高度，又稍微往下塌一點，就表示熟透了。要是不確定，可以在戚風上插牙籤拿出來看一下，如果沒有帶麵糊出來就表示烤好了，帶出來了表示還沒有熟，需要繼續烘烤。

3.當你判斷戚風內部還是溼的沒有熟，可戚風表面已經上色嚴重的情況下，這時候可以適當降低上管溫度，使戚風繼續低溫烘烤，這樣就不會讓表面焦掉哦。

4.戚風表面有裂縫:戚風表面出現裂縫都是正常現象，因為戚風在膨脹過程中，表皮太軟無法支撐的話，就會容易開裂，所以不要太在意表面，未必一定要追求不開裂的戚風，只要不塌陷，不回縮，不縮腰的戚風都是好戚風哦。

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震出熱氣：戚風從烤箱拿出來之後，不要立即倒扣哦，將戚風從15CM~20CM的高度摔下去，一兩下就好，不要拼命摔，震出裡面的熱氣就可以了。

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倒扣脫膜：震完熱氣後的戚風倒扣在網架上，等徹底冷卻後就可以脫膜咯。

»記得一定要完全冷卻之後才可以脫膜哦，在戚風還是熱的情況下脫膜就算是原本成功的戚風也會失敗的。

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成品

»用刀切一塊就可以吃了，最好是用帶鋸齒的麵包刀來切哦。

»烤箱用完之後，記得用溼抹布擦拭哦。

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小貼士：

●所有的工具一定要確保無水無油。

●蛋清蛋黃分離的時候，如果覺得用手不會分離的話，可以藉助蛋清分離器。確保蛋清裡面沒有一點蛋黃。

●步驟裡所用到的糖必須是細砂糖或者糖粉，綿白糖之類的都不可以。

●每個人的製作手法都會不同，所以做出來的戚風大小蓬鬆度都會不一樣，不要以為做完前面的步驟，放進烤箱，按照時間烤就一定會成功，所以戚風烤到第50分鐘之後，最好在烤箱前看著，時刻注意戚風的變化，保證戚風的成功率。

●蛋清蛋黃糊混合好之後，要立即放入預熱好的烤箱，在空氣中放太久會影響成功率甚至直接導致戚風的失敗。

準備適量的雞蛋，蛋黃蛋清分開，蛋清加白糖和水澱粉攪拌至粘稠，如果不知道是不是粘稠，可以插根筷子，如果筷子固定不到就說明好的，蛋黃攪拌，攪拌好後，把蛋黃一點一點的倒進攪拌好的蛋清，在繼續攪拌，攪拌至粘稠，然後用放進電飯鍋中煮，30－40分鐘就OK了

準備材料:雞蛋四個、麵粉70克、酸奶一杯，食用油2勺，食用鹽1克，糖30克，檸檬汁幾滴

①蛋清和蛋黃分離，分別放入兩個無油無水的容器中。

②蛋黃中依次加入酸奶、食用油和麵粉，攪拌至細膩無顆粒的麵糊。

④把打發好的蛋白的三分之一加入蛋黃糊中，以翻拌的手法混合均勻（千萬不能畫圈）然後全部倒入蛋黃糊中繼續翻拌均勻。

⑤混合好的麵糊倒入模具中，稍微震幾下，震出氣泡，再包上保鮮膜，水開上鍋蒸三十分鐘，時間到燜幾分鐘，然後晾涼脫模切塊即可！一款簡單好吃的網紅酸奶蛋糕就完成啦！

1. 取三個雞蛋，蛋清蛋黃分離分碗裝。特別注意的是全程使用的碗筷必須保持乾燥，不能有水

2. 此時才知道電動打蛋器的重要性了大家注意，這個步驟要持續十五分鐘，先用打蛋器向一個方向打蛋清，有一點泡沫的時候加一勺糖，然後繼續打

3. 打到泡沫多的時候再加一勺糖，為了突出甜味，我們加了一點點鹽。打蛋清一直持續到奶油狀，看起來硬硬的像奶油就好

4. 這時候就可以先去把電飯鍋插上電預熱了。此時我們往蛋黃裡面加3勺麵粉，然後攪拌。可能會成絮狀，所以此時我們就要把剛才打好的蛋清倒入攪拌的蛋黃中了。大家也可以根據自己的口味加入牛奶，最好找一個大一點的容器放蛋黃，我還中途轉了一次碗。因為裝蛋黃的碗有些小，攪不開的

5. 攪拌均勻後我們拿出預熱好的電飯鍋內膽，內抹一些食用油，注意抹勻，防止粘鍋，最好把內壁上多塗一些，因為蛋糕會膨脹，出來的時候不好取。然後大家還可以根據自己喜好放一些提子乾等東西，然後就可以蓋上蓋子調到煮飯檔開始了

6. 蒸的過程大約持續二十分鐘左右。煮飯檔大約二分鐘後會跳到保溫檔，我們用乾淨的溼毛巾蓋住出氣孔，過五分鐘再調到煮飯檔，等自己跳到保溫檔的時候靜置十分鐘。時間到後關掉電源即可出鍋。