不知道大家小時候有沒有這樣習慣，就是吃包子只喜歡吃皮，就是帶有餡料味道的口感柔軟的包子皮。所以在我看來題主的這個問題是“迫在眉睫”，需要緊急解決的啊！下面我們就來分析下到底是哪些原因可能會導致包子底部變成好似燙麵的情況吧。

【開水進鍋】

一般情況下我們家蒸包子、饅頭都是冷水進鍋的，如果開水進鍋又使用的金屬蒸鍋的話，金屬的導熱效果非常高，升溫速度特別快，所以挨著籠屜的包子底部就會被直接燙熟，變成燙麵的包子底。如果又沒有用蒸布的話，那麼這個原因導致包子底部燙死的可能性就更高了。

【麵糰醒發不徹底】

一般應該這個原因導致包子底“燙麵”的時候，大多都是用酵母或者老面發酵的，因為這種利用微生物發酵的方式相對比較緩慢，而且依賴溫度。所以如果麵糰醒發的不徹底就包成了包子，進鍋蒸的時候可能包子上部還有點時間緩慢發酵一下，但直接接觸熱量源的包子底就沒足夠的時間了，高溫會先殺死包子底部裡面的發酵菌，導致本來就醒發不徹底的包子底部徹底變成死麵的。（泡打粉來做受這個原因影響的機率就比較低，畢竟那是化學反應直接產生氣體的發酵方式）

【發酵錯誤】

這算是一個導致麵糰醒發不好的原因，發酵的時候所用的酵母或者老面建議使用38度左右溫水來啟用。因為很多發酵菌一旦超過47度就會停止增殖，溫度再高一些發酵菌就會被殺死，從而導致發酵失敗。同理使用冷水的話也會讓發酵菌的活性降低，從而使得發酵的時間延長，從而可能導致發酵不夠。而發酵出了問題，包子自然就跟著出問題。

所以綜上所述我們一般蒸包子要確保不會變成死麵的也不難：

首先要溫水和麵加酵母，麵糰充分醒發至手指沾麵粉戳洞後，不回彈不塌陷的程度；

蒸包子的籠屜要用上蒸布，其實我印象中好像發生包子底部燙死的情況都是用的金屬蒸具，有條件的話木質的或竹製的蒸具對新手來說更好一些；

還有就是包子最好是冷水進鍋開始蒸，水開之後差不多15到20分鐘就可以了（具體時間要看包子大小和餡料了，大個肉包子就要久一點）；

蒸好之後的不要著急開蓋，稍待個三五分鐘。尤其是冬天室內比較冷的時候，不然的話劇烈的溫差可能會讓包子縮小。

大家好，包子是北方人的最愛，大人小孩都愛吃，但是想要蒸出鬆軟可口的包子，需要掌握一定的方法，我也是剛學會蒸包子，現在把我蒸包子的經驗分享給大家，希望對大家有些幫助。

一.溫水和麵

和麵要用溫水加酵母，讓酵母粉溶解後倒入麵粉中，活成麵糰，醒發40-60分鐘，當面團發酵成2倍大成小孔蜂窩狀時，說明面已經發酵好，將麵糰取出在案板上揉壓，排除裡面空氣，再揉成光滑的麵糰，靜置10分鐘。

二.麵皮太薄

包子皮要外薄，中間厚，包完包子要二次發酵，這樣蒸出的包子，就不會出現死皮現象。如果時間緊，請一定不要用熱水上鍋，用冷水讓包子在慢慢的升溫過程中，有時間二次發酵就好了。

三.包子皮不能太軟

根據麵粉的吸水率和自己喜歡的軟硬度來調整，包子面最好不要太軟，太軟會讓包子沒有立體感，形狀自然不好看。

四.不要開水放包子

鍋裡水燒開了，才放包子，開水蒸氣一下子就把包子燙死了，蒸的時間不能太長。蒸包子的時候，籠布不可過溼，有點微溼即可，將包子放入蒸鍋中，用涼水開始燒，避免出現死皮現象。

五.時間不宜過長

上鍋時用冷水，讓包子有個二次發酵的過程，這樣蒸出的包子，比較鬆軟，如果蒸素包子，需要時間大概15分鐘左右，時間太長會出現硬皮，所以時間要掌握好。

六.包子蒸熟，不能立馬掀蓋

包子蒸熟後，不要立馬掀鍋蓋，等10-15分鐘，這樣開鍋後，包子不易塌陷，蒸熟的包子白白胖胖的，很有立體感。

同樣是蒸包子，方法很重要，掌握了這些方法，蒸出包子就不會有底部被燙死的現象了，平時孩子不愛吃菜的話，可以試著包成包子，提高孩子的食慾，大家可以嘗試一下，今天就分享到這裡了，希望對大家有些幫助。

為什麼蒸包子蒸出來像燙麵一樣呢

首先我們和麵時一定不能用溫度過高的水，這樣容易導致麵粉中蛋白含量燙死，蒸出來包子就像是燙麵一樣。

和麵一般採用30度溫水即可，我一般是分為兩個步驟和麵發麵。

第一步，製作發麵水，5克酵母，加5克白糖，260克30度溫水，攪拌均勻，在加入10克麵粉，充分攪拌均勻放置5-10中，表面隆起就好。

標註：這一步是為了讓5克酵母更大程度的發揮出來。

第二步，和麵發麵，500克麵粉，將製作好的發麵水倒入麵粉中，攪拌成絮狀揉至麵糰，有保鮮膜密封，醒發1-2小時。

判斷面團是否發酵好，扯開呈現蜂窩狀，是原來麵糰大小兩倍就好了，揉麵時，多揉多切，看看裡面沒有氣孔，證明麵糰裡的多餘氣體已經排除，就可以擀包子皮了。

最後最重要的一步是，所有包子包好放入蒸籠中一定要二次醒發10分鐘左右，切記。

蒸包子不發麵也可以蒸的，包子得醒好再蒸，如果包子沒醒到蒸出來的就像燙麵的

包子不發麵蒸法

先把餡調好，如果韭菜等愛出水的就包的時候調

麵粉加入酵母（按說明）把面攪拌均勻用溫水和麵，麵糰的硬度比餃子面軟一些（面和水的比例1/5也就是1斤面5兩水）面不能和的太軟。面和好以後把面揉光滑（一定要揉到）就可以包包子了。

包好的包子放入刷油的籠屜裡蓋上蓋放到溫暖的地方醒發30分鐘（包子明顯變大，顛一顛清飄飄的就可以蒸了）家裡如果有烤箱把烤箱調到醒發或37度（醒發5-6分）具體看情況。

這樣蒸出來的包子非常蓬鬆，適合不會用鹼的同學容易操作上手，快試試吧。

我這蒸包子的秘訣一般不告訴別人，今天就把詳細重點分享給你嘍！

我們出去買來的包子大部分都新增泡打粉，所以蒸出來包子軟軟的，但是泡打粉吃多了對身體影響很大的，尤其是準備備孕的寶爸寶媽們…

下面是我多次摸索的經驗，不用泡打粉也能蒸出：既好吃又鬆軟，糯糯的包子！而且不但可以蒸包子，蒸饅頭花捲也超級柔軟好吃

一、500克中筋麵粉，加入5g酵母粉，10g白糖促進發酵。

二、270g 35度左右的溫水，分3次加入，每次用筷子攪成絮狀（因為面的吸水性不同，所以水根據情況新增）最後下手和麵。

三、最初的麵糰一定要揉的光滑，後面包的包子才漂亮，麵糰溫暖處醒發半小時～1小時，麵糰不能發太久，否則會發酸。

四、發好的麵糰排氣，分兩塊，取一塊柔光滑搓成長條分成等份小劑子，每個小劑子柔光滑後再擀皮。

重點來啦！包好的包子放在籠屜裡二次醒發10分鐘左右，籠屜裡的包子與包子之間要留有小縫隙，以免醒發後膨脹擁擠！二次醒發好的包子會明顯變胖，拿起來會輕飄飄，這時在上鍋蒸，蒸出來的包子就會即鬆軟口感又糯，非常好吃！

1.選酵母粉，看看酵母粉的說明書是適合做麵包還是 蒸包子、饅頭

2.和麵，用溫水將酵母化開之後靜置10分鐘，溫水可以讓酵母充分的活躍起來，然後在麵粉裡放入一點白糖，這樣可以促進發酵，再用酵母水來和麵，揉成光滑的麵糰，揉出來的麵糰會稍微硬一些，這樣蒸出來的包子反而不會軟趴趴的

3.發酵，在發酵麵糰時，一定要放在溫暖的地方蓋上是溼蒸布或者是保鮮膜，這樣發酵好的麵糰表面就不會幹硬

4.麵糰發酵至原來的兩倍大就說明已經發酵好了，當面團取出揉一揉排出空氣，分成小劑子，將包子包好之後放入蒸屜中，二次發酵15分鐘

5.2次發酵也是非常的重要，之所以蒸出來的是“死麵”包，就是因為沒有第2次發酵好

6.涼水蒸，大火將鍋中的水燒開之後，轉中火再蒸25分鐘，時間到了之後再燜5分鐘開啟鍋蓋，將蒸好的包子取出，這樣蒸出來的包子又軟又嫩，特別的好吃。