先把薑末蒜蓉辣椒絲放進5分熱的油中翻炒一邊，不放任何調料

步驟 2

放洗淨，切條的貢菜，一起翻炒，不放鹽

步驟 3

兩勺生抽，一勺耗油，可能自己口味決定加不加鹽（蔬菜放鹽要在出鍋前再放，顏色才會好看）

步驟 4

最後撒上蔥沫

用料，

貢菜乾，辣椒醬，香醋，生抽，香油，鹽，雞精，白糖，耗油，

涼拌貢菜的做法

1，貢菜乾冷水泡發（50分鐘以上），泡發後沖洗乾淨

2，燒開半鍋水，沸騰後放一勺鹽，放入貢菜，直到再次沸騰撈出

3，撈出後用冰水冰一下，北京現在溫度都零下了，水龍頭裡的水出來都非常涼，我就沒放冰塊，這樣冰鎮以後更爽脆

4，瀝水後切成2-3釐米左右的小段

5，放在攪拌盆中，放入辣椒醬、生抽、香醋、蠔油、白糖、鹽、雞精、香油攪拌均勻即可，醃製一天更入味，其實冷盤的方法無非就這幾種調料，重要的是根據自己的口味去調節每種調料的用量。

沒有這個辣醬的，用蒜和少許姜剁成泥，小米椒切圈代替

你好，我是笑聲後的無奈。很高興回答你的問題。貢菜又稱苔菜、苔幹、響菜、山蜇菜或皇帝菜，以清香、翠綠、鮮嫩、響脆、爽口而為一般大眾所喜好。《本草綱目》記載，苔幹具有健胃、利水、清熱解毒、抑制減肥、降壓、軟化血管等功能。常食則延年益壽。 它的維生素E含量較高，故有“天然保健品，植物營養素”之美稱， 乃當今美容抗癌之佳品

第一道菜1.肥豬肉肥瘦切分開，切好以後，肥的放一邊，瘦的放一邊。

準備好姜蒜。

2.貢菜乾充分泡開，把澀味泡出來，然後切段。

接著把鍋洗乾淨，開燃爐，加熱。等鍋裡面的差不多蒸發幹了，

1：不用放油，把切好的肥的那部分放下，把火候控制小一點，

2：然後翻炒肥脂肪，慢慢的等裡面的油脂都差不多跑出來了（變的硬起來）

3：在放下去姜蒜瘦肉的那部分下去翻炒，在加鹽。炒的差不多，就放貢菜下去再炒（火候加大），

4：然後放四分之一的一碗水下去，蓋上鍋蓋煮三分鐘（火候要減小）。

5：之後點幾滴醬油，關火上菜。

3/7

第二道菜：1. 鴨肉洗好切塊，芹菜去葉切段適當的壓一下。

2. 貢菜乾充分泡開，把澀味泡出來，然後切段。

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1.首先鴨肉飛水（飛完水，用冷水衝乾淨）；

2.其次爆香油鍋，放鴨肉下去，放鹽，翻炒一會；在放貢菜，再炒；

3.之後放水（大概到淹到鴨肉的二分之一），在放一些許酒；

4.蓋上鍋蓋，火等菜沸騰了收小點，五分鐘的燜煮；

5.然後在加芹菜下去，不要多，適量；翻炒，蓋上鍋蓋半分鐘；

6.最後點醬油一點點，收火上菜；

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第三道菜 ：準備好豬肉末，餃子皮；

香蔥切顆粒，馬蹄去皮切粒；

貢菜乾充分泡開，把澀味泡出來，然後切粒。

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1.首先把準備好的材料，加鹽加油拌勻；肉佔四分之二，馬蹄貢菜各四分之一；

2.其次，把材料陷放下去炒，中火吵得差不多半層熟。收火就可以包餃子了。

餃子可以蒸，也可以下湯，

按照你的口味喜歡，各自搭配吧！

7/7

貢菜得名有三種說法：一是因其製作講究，味道獨特，風味殊佳，可作“貢品”；二是“貢”是潮汕的一種醃製方法，如貢腐、貢豉等；三是清乾隆年間曾進貢朝廷，後年年進貢朝廷，故稱之為“貢菜”。因其食之有聲音，清脆爽口，六十年代被周恩來總理形象地稱之為“響菜”，亦稱之為“山蟄菜”。

貢菜的栽培史見於秦，迄今兩千二百多年，在製作上利用其莖去皮晾曬而成，色澤鮮綠、質地爽口、味若海蜇，據《本草綱目》記載：貢菜乾具有健胃、利水，通經脈、壯筋骨、清熱解酒、開胸利氣、潔牙明目之功效，食療價值極高。

貢菜乾品食用前需用溫水泡1～4小時，泡透發開（1kg可發4～5kg）洗淨，此菜吃法多樣，它既可單獨成菜，又可以拼盤成菜，既可以涼拌，又可以熱炒；既可以制中餐，又可以調西餐。鹹甜麻辣均可，暈素煎煮皆宜。下面就介紹幾種貢菜乾的做法:

1、蠶豆貢菜炒肉丁

做法如下：

第1步：肉切丁，用胡椒粉、鹽、料酒、姜粉、生抽、澱粉拌醃20分鐘

第2步：鍋里加入一份醃貢菜和兩份的豆瓣，加一碗水，用大火燒開並收幹水分後取出備用。

第3步：鍋燒熱，放兩湯匙油，油溫熱時，將肉丁倒入，炒至7成熟，再下豆瓣和貢菜大火翻炒至肉熟，即可盛盤上桌。

心得：第2步的目的有兩個，一個是因為蠶豆老了之後，光靠快炒是很難熟透的，吃在嘴裡容易有生腥氣，煮一煮味道會更“熟”一點。另外一個原因是，在煮的過程中，貢菜裡的鹽分會析出，豆瓣也會吸收鹽分，兩者的鹹淡可以中和，依照1：2的比例的話，不用再加鹽了。

2、芝麻貢菜

（1）將發制好的貢菜切寸段，用開水燙一下，撈出瀝乾；

（2）將蔥、姜、蒜分別切末待用；

（3）勺內加油燒熱，放入蔥、姜、蒜熗香；

（4）烹入料酒，加肉湯，下入玉米、肉丁、猴頭蘑丁、雞精燒入味；

（5）下入貢菜、紅椒、河蝦炒勻至熟；

（6）再下入松子仁（炸熟），加精鹽、味精炒勻；

（7）最後下入挑散的米飯炒透，淋入香油出勺裝盤即成。

3、銀芽貢菜

做法：

（1）貢菜洗淨，切去老根，放入清水中浸泡30分鐘，切段；

（2）紅辣椒剖開，去籽，切成細絲；

（3）綠豆芽洗淨，去頭尾，在白醋中浸泡2分鐘後，撈出，瀝乾水分；

（4）大蒜、嫩姜切末；

（5）炒鍋置大火上，放植物油燒熱，倒入蒜末、薑末、紅辣椒爆香；

（6）加入綠豆芽和貢菜大火翻炒，再加入素高湯、料酒翻炒數下加入鹽，快速拌炒均勻，最後淋上香油即可出鍋。

4、貢菜扣雙蛋

原料：

貢菜50克，雞蛋2個，皮蛋2個，蒜子10克，火腩15克。

調料：花生油5克，鹽5克，味精2克，白糖1克，蠔油3克，溼生粉適量。

製法：

（1）貢菜切成段，雞蛋，皮蛋都煮熟去殼切圓片，蒜子炸好，火腩切小塊。

（2）用深碟1個，對稱地擺入雞蛋片，皮蛋片，蒜子，火腩，調入蠔油，入蒸櫃扣25分鐘，拿出反扣入碟內。

（3）另燒鍋下油，注入清湯，調入鹽，味精，白糖燒開，用溼生粉勾芡，淋入扣好的雙蛋上即可。

5、貢菜草菇棒魚湯

棒魚200克，貢菜150克，草菇100克，胡蘿蔔1根。

調料：

精鹽1小匙，醬油1大匙，胡椒粉1/2小匙，料酒2大匙，味精1/2小匙。

做法：

（1）將棒魚去頭洗淨，切成段，入熱油中炸成金黃色撈出備用。

（2）貢菜和草菇用清水沖洗乾淨改刀，胡蘿蔔切滾刀塊。

（3）鍋中加8杯高湯煮沸，放入所有原料與調料煮至入味，出鍋即可。

材料替換

原料用皇菇魚替換棒魚，稱為貢菜皇菇魚湯。

口味變化

調味料中去掉醬油，加豉油、生抽，稱為豉油棒魚湯。

以上幾種貢菜的做法均需將貢菜提前泡發，泡發貢菜的方法:用溫開水（40攝氏度左右）浸泡25～30分鐘，或用冷水浸泡（時間長但是口感更好）

貢菜的名頭雖然響亮，但是其做法還是比較簡單的，今天我把貢菜乾的常見做法寫出來，想吃苔乾的朋友可以認真看一看，看過以後就知道苔幹怎麼做好吃了。

貢菜又名苔幹，響菜，清朝乾隆年間被稱為貢菜。涼拌貢菜的做法就是先把泡好的貢菜氽水，撈出控幹備用，鍋內放少許油，四成熱時放入花椒炸香，將蒜蓉放在容器裡，再放少許紅辣椒段，用熱油潑在蒜茸辣段上，再放入鹽，味精，放入貢菜攪拌均勻，即可上菜。