謝謝你的提問，我老家東北，東北菜多屬於魯菜系和東北當地菜融合的美食，因為闖關東的緣故山東人來東北最多的，在東北特色菜整個整個東三省基本上差不多，小雞燉蘑菇，殺豬菜，雞骨架，長白山地區林蛙，東北鐵鍋燉大鵝，燉江魚燉河魚，其實還有很多也就不一一列舉了。東北特色小吃，燒烤乳鴿，烤大蒜，烤雞架，大連悶子，烤地瓜，溝幫子燒雞，楊麻大餅，基本上也就這些

彬州一帶人們出了名的愛吃饃饃，老一輩人，隨便的就著什麼東西，甚至是白饃饃也是能吃的津津有味，但是，如果再能來上一碟“青辣椒水水”，那這完全勝過了任何的大餐美味。“青辣椒水水”做法相當簡單，跺成末的青椒，而且是那種特別有味的辣椒最適宜，一勺鹽，半碟醋，這邊已是有了八成的味道。如果再來一點點雞精，潑一小勺燒紅的油，那這便是味中的極品。

當然，光是有了這還是不夠，再來生幾個又白又軟的的饃饃，這麼一掰，再往辣椒水水裡這麼狠狠的一蘸，再這麼狠狠往嘴裡一嚼。那絕對是爽快有滿足到自己都心滿意足。所以，在陝西彬州一帶，人們經常性的便會吃到這一道小菜。你要說它是菜，是有一些簡單的不值一提，但是又經常的被提到大大小小的餐桌上。看來是不可忽視啊。

這種用蕎麵粉做成的涼粉，沒到夏季變成了很多人的最愛，軟乎乎、涼颼颼、光溜溜的吃起來特別的有味，有感覺。這種黑涼粉已經在當地受到很多人的喜愛，更多的便是一些年輕漂亮的妹子。當然小哥哥也是特別喜歡。如果涼粉本身已經讓很多人著迷，那調製涼粉的醬料，那酸香的醋，讓人口水直流的油潑辣椒，才是這道小吃的靈魂所在。

遼寧鞍山海城鐵西有個出名有特色的小吃店，他家烤的東西味道一絕，一共分成兩種味道，一種是五香口味，一種是酸甜口味，特別好吃，而且價效比極高，都是特色，最出名的當屬烤雞骨架和特色烤羊蹄子，秘製烤牛肺子，等等，特色，有機會來海城的，到她家去嚐嚐

每個人心中都有那麼幾個特色菜，興許這個特色菜只是很家常，很簡單，在我們心中就是愛的那麼死心塌地。

我喜歡的特色菜有，泡椒燜蝦滑（椒香爽滑），糖醋里脊（酸甜可口），八寶豆腐羹（鹹鮮滑嫩），小雞燉蘑菇（菌香肉嫩），爆炒牛犢肉（香辣過癮）……有些吃過的雖然不記得名字，但是那個味道永遠都忘不掉。其中我最有印象的是泡椒燜蝦滑，跟大家簡單分享一下做法:

1、準備，成品蝦滑，老壇泡椒（圓燈籠椒泡的那種），魔芋，小芹菜。

2、先吧蝦滑播成小塊狀，下鍋煮熟，撈出晾涼。

3、小芹菜去葉洗淨，切成小段，魔芋改刀切成小拇指一樣粗的條。

4、起鍋燒油，下入薑片蔥段，拍松的蒜子，炒出香味，下入一勺香辣醬炒出紅油，！下入泡椒，魔芋，芹菜段翻炒加少量水燒開。

5、這會加入煮好的蝦滑，加入，一小勺白糖，白醋，一勺蠔油，一勺燈籠辣椒醬，雞精一勺，就好。大火收一下湯汁，就就出鍋啦。

菜汁酸辣爽口，蝦滑鮮嫩，簡直太美。

最後呢，對於當地的特色菜，我小時候在甘肅酒泉待過，那裡的雞湯糊鍋，真的是一輩子的櫃子，加了好多胡椒的濃香雞湯，掛濃芡，裡面加入酥脆的麻花，Q彈的寬粉片，再放幾片軟爛的麵筋，胡椒的衝口，雞湯的濃郁讓人飄飄欲仙哈。

我們心目中特色菜眾多，不勝列舉。

中國地大物博，人口眾多，近十四億人囗。從南到北，從西到東，56個民族都有自己的特色菜，並且還不止一種。千百年來，華人嚐遍人間酸甜苦辣，吃盡地上物種百味，凝聚智慧，博釆眾長，用勤勞的雙手打造出了中國的八大菜系。分別為魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。

除八大菜系外還有一些在中國較有影響的細分菜系，潮州菜，東北菜，本幫菜，贛菜，鄂菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜等菜系。

以上菜糸各有品位，各居特色，

就拿魯菜來說，特色菜中有:口齒生香的糖醋里脊，熠熠明亮的可樂雞翅、垂涎欲滴的油悶大蝦、白細鮮嫩的一品豆腐、透亮紅潤的九轉大腸、豔麗奪目的糖醋黃河鯉魚、椒天下香萬家的虎皮辣椒等等上百款。其它菜系中也是特色菜如雲；有壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來的佛跳牆（閔菜頭牌菜），麻、辣、燙、酥、鮮、香、嫩、活麻婆豆腐及形象逼真的螞蟻上樹（川萊），原汁原味的白切雞，色似琥珀的烤乳豬（粵菜）。等等！等等！不再一一列舉。總之，這些和還有沒有列舉出來的菜都是各有特色。菜只有好吃才特色，只有好吃和特色才更能深受人們的喜愛。

本人生活在六朝古都南京，南京本地特色小吃有小籠包、煮乾絲、鴨血粉絲、如意回滷幹、什錦豆腐澇、狀元豆、鹽水鴨、蒸餃、旺雞蛋、油炸臭豆腐、活珠子等等琳琅滿目。在多處大排檔，夜市，地灘為小吃居多。特以夫子廟最為著名。食品街兩巷各種小吃店目不暇接，品嚐之人摩肩接踵。在一眼望不到頭的街道上漂浮著各種小吃的香味！

本人最重情於小籠包了，剛出鍋的灌湯小籠包的皮是薄薄的，甚至都透亮，張嘴咬一口，裡面鮮美的汁水流入口中，咬那浸了汁水的肉團，不肥不膩，入口爽滑……那真叫美！絕！

小籠包味美色香全賴於工匠們的精心和雙手巧作。

1、和麵，選材為中筋精製麵粉。方法為半燙麵半涼麵混和，進行一定時間的靜醒，麵糰將會變得有勁，柔軟適中，利於製作包子皮。而這樣的包子皮蒸熟後晶瑩剔透，明亮，可以看到內中香餡。2、制餡選材更是考究，鮮、嫩、渾、素缺一不可，蔥、姜、花椒、八角大料、等配料樣樣俱全。最居叫絕的豬皮凍加工與餡料混合，皮凍預熱化為汁水，這正是小籠包湯汁豐盈，口感濃郁的奧密！

其實每個人都會有自己心中的特色菜，大部分人還是趨向於“媽媽的味道”，從小習慣母親燒的菜和口味，總覺得別處吃到的都不那麼正宗。所以做廚師燒菜真的是眾口難調，能讓多數人喜歡的菜其實就已經可以稱特色菜了，而且還因南北口味，地方口味的限制，能稱得上地方特色菜的已經很好了。

我個人覺得自已喜歡吃的菜就是好吃的特色菜，我心中的特色菜比較偏向於肉類，（個人喜歡吃肉），有“東坡肉”，“虎皮蔥花肉”，“回鍋肉”，“荷香豆豉骨”，“脆皮鴨”，“炸雞腿”等等等等……

有圖為證

座標重慶，好吃的不要太多：火鍋，串串，麻辣燙，乾鍋，烤魚，燒烤，還有各種江湖菜，聞著味兒都能流口水那種。至於小吃，那就更是多不勝數了，能當早飯的油茶，糯米糰等，當零食的小酥肉，洋芋粑粑，還有沖沖糕，冰粉，涼蝦，涼糕，山城小湯圓等等，鹹香酸辣，想吃啥就有啥

每個地方都有每個地方的特色菜，所謂一方水土養一方人。我是廣東潮汕人，我們這裡的傳統美食和小吃是全國聞名的。

小夥夫給大家說說我心中認為潮汕地區最好吃的一個特色潮州菜和特色小吃吧。

對於沒在潮汕地區待過的人，一看到魚飯兩個字，估計都會以為是什麼型別的米飯。因為我小時候聽長輩們說起魚飯，也都以為魚飯是大米和什麼魚做出來的。魚飯，其實就是剛從海上打上來的魚，然後用鹽水煮熟，沒新增任何東西，從製作到送上餐桌進入人們的口中都是那麼的原汁原味。魚飯不是飯，而是僅僅是魚而已，但不限於一種魚，基本上這種製作方式的海魚都可以稱之為魚飯。平時喝粥的時候能來上一條魚飯，是一種超美好的享受，很多人甚至都可以把魚當成飯，一吃就吃個好幾條，這樣就對付一頓飯了，所以稱之為魚飯。

魚飯可以說是在我心中的一種鄉愁，相信也是很多在外的潮汕遊子們的一種鄉愁，走多遠都不會忘卻的味道。工作之餘都會找一個潮汕的大排檔，來上一碗白粥，叫上一份魚飯。

每到八月中秋節，大家都會吃月餅賞月。而我們這裡除了吃月餅，還會有另一個必不可少，非常有特色的小吃，翻砂芋頭。中秋佳節，我們這裡家家戶戶都會祭拜月娘，這一天，我們當地人都會準備月餅啥的，然後到了夜晚，再做一道翻砂芋頭，架上桌子上陽臺或者路邊，來上一套功夫茶，一杯功夫茶，一口芋頭砂，人間美味啊。小時候中秋夜走到哪裡都能聞到香芋味。