小時候 心思簡單不會品味，覺得甜的就甜，喜歡，哭哭的就哭，不喜歡。

長大了，有了沉澱走有了個性，有了自己喜歡的味道 茶 咖啡 汽水

高中複習第一次喝咖啡，反應劇烈，一夜沒睡。

另外我是個咖啡因不耐受的人，之前喝一杯就會心跳加速，腹瀉頭暈，現在每天一杯也無大礙，但不能多喝。

我從第一次喝咖啡就不喜歡加糖，個人認為這和年齡閱歷無關。

最後，我不喝啤酒

祝情人節快樂

個人認為原因有兩方面，一是生理，二是心理。

生理：人類喜歡甜味和鹹味，討厭苦味、酸味和辣（辣不是味道，是感覺）是與生俱來的。尤其是對苦味的抗拒。這是人在在進化過程中基因決定的。包括動物也是一樣，我們小時候對味道的品嚐不多。自然會反感苦味。在人長大的過程中，有些苦味是必須要接受的，比如藥（尤其是中藥）。慢慢地我們適應了這個味道，所以長大後對咖啡和啤酒不會抗拒了，但還是有部分成年人不喜歡，不接受。

心理：小時候心理不成熟，全屏自己的喜好做事。喜歡的就吃。不喜歡的就不吃。但是人慢慢會長大，在長大的過程中，我們瞭解了，苦並不全是不好的，有些苦對人體有好處。對苦味抗拒的心理不會很強了，這就是一個心性沉澱的過程。嚐遍了人間百味，還有什麼是不能接受的呢？

小時候無論是味覺還是神經都更敏感（所以接受一定刺激量就會覺得累，睡的也多）

長大後1，味覺神經的敏感性降低（不覺得苦了）2，受社會文化因素影響，認知裡能夠接受咖啡啤酒，對喝他們有另一種解讀3，體內消解咖啡和啤酒的能力提高

小時候身體正在成長，一切都是嘗試適應，探索好奇，但飲料味並未因年齡原因而變味。

長大了，社交生活環境迫使你得多食這些東西，食多食少，心情不一，每次也不一樣呢！

盡是些無聊的話題，倒不如想想人活著，為何不出意外，也要死呢？

小時候覺得咖啡,啤酒苦，是我們還沒有經過生活的摧殘，覺得未來很美好，我們有足夠的勇氣去改變世界，覺得世界是我們的，隨著我們長大，經歷的越來越多，心裡的事也越來越多，心裡發生了變化，覺得自己已經夠苦了，所以對於味覺上的苦反而能接受了

本人作為一個精釀啤酒釀酒師（brewmaster），關於酒類的知識可以說都是知道一些的，雖然懂得可能沒有啤酒那麼深入，不過，作為差不多各種各樣酒都喝過、都嘗試過的“飲者”，我分享我對喝酒的感想及理念，想必也是可以給廣大的飲酒同好一個參考的。

作為一個釀酒師，我從啤酒的角度來解答一下這個問題。

我在這裡給出一個答案：長大後不覺得啤酒苦可能源自人類良性自虐心理。啤酒在其出現的場景裡，不僅是一種提供能量的飲品，同時也是一種社交飲品，一種讓你表達自己和被社會接受的載體。如果你能欣賞一種很小眾的東西，甚至用一種自虐的方式，那麼你會得到一種與眾不同的滿足感。這同時也能被用來解釋為什麼精釀啤酒越苦越暢銷。俄羅斯河酒廠有一款極其出名的啤酒——“Pliny the Younger”，小普林尼印度艾爾啤酒。其2009年批次在一週之內即宣告售罄。2010年批次的40桶售罄速度更是快達8小時。這種瘋狂速度也讓其成為了精釀啤酒愛好者網站BeerAdvocate排行榜的第一名。當百威、喜力、雪花、青島等國內外大品牌在啤酒工業化生產、口味越來越清淡，甚至國內某些大廠出現高濃稀釋啤酒生產工藝的情況下，精釀啤酒行業卻忙著向另一個相反方向飛奔。這種添加了大量啤酒花，酒精度和苦澀度都極高的啤酒，正被越來越多人喜愛和推崇。美國、英國等傳統啤酒大國是這樣，連中國、日本這樣的亞洲國家也出現了這個苗頭。我們有些人天生就有奇怪的口味：臭豆腐、黴芝士……所謂鳥大了，什麼林子都會有，這些匪夷所思的食物和味道在全世界都是不會缺少粉絲的。人們對於甜的感觸的愛好和對於苦的感觸的憎恨卻是一致的。從達爾文進化論角度來說，這是有道理的。許多苦味的東西並沒有什麼營養價值，不毒死人就不錯了，這種偏好很好地保護了我們的基因能不斷代的延續下去。小時候，只要有一點苦的感觸出現在舌頭上，我們就會不由自主毫不猶豫地吐出來，或是分泌大量唾液把這種感覺沖淡。如果把一些無害的苦味東西直接注入胃裡，大部分人會立刻開始噁心、乾嘔、反胃。從這個視角來看，喝苦啤酒和喝黑咖啡、喝檸檬汁、吃辣椒一樣，都是有點小小變態的。沒有哪個神志正常的人會故意如此折磨自己。那麼，我們為什麼能接受有甚至享受這些不討喜的味道呢？“你身體發出的危險訊號越強烈，你平安無事後得到的快感就越大”從啤酒角度來說，它那適宜的酒精度能讓我們興奮起來，這是一件愉快的事情。苦澀、濃烈的啤酒含有的酒精度甚至更高，比如說前文提到小普林尼，11%酒精度能與紅酒相媲美了。而豐富綿密的泡沫，能讓那些濃烈的味道變得溫潤。同樣，咖啡因對神經的刺激也是茶和咖啡吸引我們的一方面之一，就像人們為了尼古丁可以忍受菸草的辛辣一樣。啤酒同樣和另一種人們基因裡所鍾愛的東西聯絡在一起——碳水化合物。費城莫奈爾化學感官中心的佩爾察教授做過一個實驗：如果給老鼠餵食兩種不同味道的東西，其中一種搭配碳水化合物，它們會很快喜歡上它。即使那些碳水化合物是直接注入它們的腸子，而非跟香味同時進入消化系統。佩爾察和同事們還發現，如果一個人本來對冰茶沒興趣，但當他喝的同時服下一顆能自動在胃裡釋放碳水化合物的藥丸，就會對冰茶產生好感。更苦、更烈的啤酒由更多的穀物釀造，能釋放出大量糖分。而且，如果我們頻繁地接觸一樣事物，對它的好感就會成倍增加，這被心理學家稱為“單純曝光效應”（Mere Exposure Effect）。同時給啤酒帶來苦味的啤酒花，同時也會帶來一些令人愉悅的香味：花香、草香、水果香。有些人甚至說苦啤酒有股大麻的香氣——而這是有道理的，啤酒花本身便屬於大麻科。但費城賓夕法尼亞大學的羅津教授認為，還有更深層的原因沒有被挖掘出來。他指出，人類進化史一直在鼓勵人們接觸更多新感官，儘管我們內心混雜著好奇與恐懼。一種人類從沒見過的漿果，也許會是新的食物來源，當然也有可能讓你斃命。如果我們吃了令人生疑的苦澀東西卻沒事，那就意味著我們有了一種新發現，興奮則會取代恐懼。羅津教授把這叫做“良性自虐”（benign masochism）。“這就像玩高空彈跳找刺激一樣，”他說，“你身體發出的危險訊號越強烈，你平安無事後得到的快感就越大”。而就我們所掌握的知識看來，人類是目前所知唯一會如此自虐來找快感的物種。密歇根大學的神經學家貝利吉同樣給出了證據。人類有不愉快的感覺時，即使那種感覺來自舌頭，大腦也會悄悄釋放一種類似鴉片的化學物（多巴胺），這和人類愉悅時的大腦反應是一樣的。也就是說，“人類的快樂系統和痛苦系統是有重疊的，一旦重複受到刺激，它就會越來越活躍。而苦味正是一種刺激。”貝利吉解釋說。所以，那些年輕人一大早過去排隊買酒喝，就是為了滿足某種原始的人類衝動？也許是，但苦烈的啤酒能在如此短時間內風靡，一定還有些更急迫的動力。俄羅斯河酒廠的老闆希爾魯佐無疑是這種風潮的第一見證者。在上世紀90年代，他已經開始釀造一種雙倍印度艾爾啤酒（Double IPA），當時鮮有人問津。“我可以負責任地告訴你，那些啤酒大部分都是我們自己喝掉的。”他回憶到。到了現在，雙倍印度淡色艾爾啤酒已經成了銷量增長最快的種類之一。在啤酒鑑賞家們看來，這種曾被認為苦烈得難以入口的啤酒，如今只是入門級的飲料。說到“鑑賞家”和“門外漢”，這就涉及到另一個問題了：啤酒不僅是一種提供能量的飲料，它也是一種社交飲品，一種讓你表達自己和被社會接受的載體。

另外，苦烈的啤酒價錢更貴，這也是原因之一。加利福尼亞理工學院的普拉斯曼教授曾在2007年作過研究，人們真的相信，同一種酒從標價90美元的瓶子裡倒出來時，比裝在標價10美元的瓶子裡要美味。不僅測試者的主觀評分如此，連他們透過FMRI（functional magnetic resonance imaging）掃描出的大腦活躍度也如此。“當他們喝下那些昂貴的啤酒而非大路貨時，也向外傳送著一種高人一等、品位非凡的感覺。”普拉斯曼說。

古來生活多苦樂，吾等飲者留其名！Prost！乾杯！