姥姥家是陝西附近的，做涼皮說簡單也簡單，說複雜也複雜，主要複雜在前期的和麵洗面及沉澱，簡單在後期蒸的過程。但是一碗香滋滋的涼皮絕對解饞。

正宗涼皮做法呈上:

1.揉麵:取適量的面（圖片涼皮大小20張大約2碗麵），用溫水和麵，不要太硬，待成麵糰後靜止10分鐘（蓋上東西，防止風乾），接著揉，來回反覆3次，面，做出來的涼皮會很勁道；

2.洗面:將揉好的面放置容器內加水，漫過面，兩手開始揉搓，待水變稠變白，倒入乾淨容器（儘量用濾網，防止麵糰倒入），如此反覆大約5次，形成圖2麵筋（再剛開始洗面時，面會變散，不要擔心，洗到最後會自然粘連到一塊）；

3.沉澱:將洗好的面水靜止4小時以上；

4.蒸麵筋:用容器盛放麵筋，放入鍋內，蒸15分鐘左右；

5.蒸麵皮:將沉澱好的面水上面一層清水輕輕倒掉（切記清水不要全丹，留一節手指的高度，這樣才不會太稠），將面水攪勻，選擇一個直徑小於鍋的平底盤，盤內擦一層薄薄的油，倒入面水，搖勻（薄薄一層即可）放入鍋內，蓋蓋，等待2分鐘左右，麵皮鼓泡即可拿出（時間太短，涼皮不熟，時間太長，容易乾裂），放置準備好的涼水上，加快冷卻，揭下即可。

自己在家怎麼做涼皮製作過程：1.把麵粉倒進不透明的盆子裡，加鹽，加少量冷水揉成光滑麵糰，麵糰可以揉的稍微硬一點兒。放在一邊醒15分鐘。 2. 20分鐘後，倒一些水在面盆中，大概到麵糰高度一半兒的樣子就可以。然後用雙手揉搓麵糰開始洗面。不停的搓洗，直到水開始變成渾濁的白色。將水倒進透明的大盆裡，繼續加註清水洗面。注意不要把麵糰揉散。洗到4-5遍或者更多次，夠渾濁了就換水。直到水質清澈一些。面盆裡剩下的一小塊兒就是麵筋。麵筋發黃，發黑，有些許蜂窩孔捏起來QQ的很筋道的就是麵筋了。洗出來的白色的面水就是做麵筋用的原料。 3.將洗面水靜止沉澱4小時或者更多，我是靜止沉澱一夜再蒸的麵皮兒。沉澱好後上面浮著一層水。透明的盆子可以容易的看出來水和沉澱在底下的麵粉分層很明顯。小心倒掉上面的水。用湯勺將沉澱在水底的麵粉糊糊攪勻，然後過濾一下，把面渣濾掉。4.取一個模具，最好用涼皮兒鑼鑼，就是圓形的鐵盤，很輕不會沉到水裡那種。餅乾那種大鐵盒也是不錯的選擇，我用的是餅乾盒子，刷油，倒麵糊糊，少一點，能鋪滿盤底即可，上鍋蒸！5.能看到麵糊慢慢變得透明，估計2-3分鐘就全透明，熟了。開啟後，有氣泡，拿出過一下涼水。就可以拿出來啦！ 6.揭下來的涼皮表面刷一層香油，依次放入碟子內，每層之間都要刷，這樣才不會粘在一起。依次將所有的涼皮做完，做完的涼皮切條。 7.黃瓜切絲，綠豆芽用水焯一下，蒜瓣剁碎，與切好的涼皮放在一起。放入適量辣椒油，放入花椒油，放點芝麻醬，倒入適量陳醋，放少許鹽調味，拌勻即可享用。

自制涼皮的做法

配料：

麵粉 1碗、黃瓜 適量、胡蘿蔔 適量、綠豆芽 適量、食鹽 適量、辣椒油 適量

烹飪步驟：

1. 麵粉，加入溫水，攪拌成絮狀。（夏天涼水，冬天溫水）

2. 揉成麵糰。

3. 把揉好的麵糰，放入水中，浸泡30分鐘。（水需漫過麵糰）

4. 30分鐘後，進行“洗面”。（就是把麵糰，放在水裡不斷的揉搓，揉出白色的麵粉水）

5. 揉出的麵粉水，倒入另外一個容器中，剩下的麵糰，再加入清水，繼續揉搓，反覆3-4次，每次揉搓出來的麵粉水，都統一倒入同一個容器中

6. 直到麵糰，搓出來的水是清撤的，沒有白色的麵粉水為準

7. 揉搓出來的麵粉水，靜置讓麵粉沉澱6-8小時。（不可少於）

8. 最後揉搓出來的麵糰，也稱為麵筋。

9. 麵筋壓出水份，放入碟子中。

10. 鍋內放水，把麵筋放入鍋中蒸15分鐘。（時間跟據麵筋的大小調整）

11. 蒸好的麵筋切成塊狀備用。

12. 靜置8小時後的水，面已經沉入底部，上面的水較為清澈。

13. 用湯勺把表面清澈的水，舀出來。

14. 只剩下少許水和底部的麵漿，攪拌均勻。

15. 鍋內放水，把麵漿舀到蒸盤中，蒸至表面起泡，約1分鐘，即可。

16. 蒸好的麵皮，非常透明，有韌性。

17. 麵皮，切好。麵皮和麵筋一起放入碗中。

18. 加入黃瓜，胡蘿蔔，水煮的豆芽，鹽，醬油，陳醋，辣椒油，攪拌均勻即可。

涼皮為傳統特色小吃之一，主要原料為麵粉。涼皮分為米麵皮和麵皮兩大類。米麵皮實為米皮。是一種涼拌著吃、口感絕佳的西北面食小吃

材料:麵粉

味道:鮮香

主料:500g麵粉

配料:適量醋 適量腐乳汁 適量香菜 適量 鹽

適量麻醬 適量酵母 適量黃瓜

做法

1．將水逐漸放進面裡，邊加水邊把面和水揉在一起，最終所有的面都成團，和好的面放20分鐘左右

將麵糰放進一個大點盆子裡，加水用手搓洗，當澱粉洗出來讓水變稠後，把澱粉水倒進另外一個大的盆子儲存，剩下的麵糰繼續加水搓洗，反覆幾次以後，當搓洗出來水顏色變清以後，停止搓洗，把澱粉水和麵筋都覆上保鮮膜放進冰箱，靜置8小時左右。將澄好的澱粉水上面的水倒掉，只剩下澱粉漿

2．把酵母粉揉進麵筋裡面，靜置在溫暖的地方

3．開始蒸涼皮，蒸鍋放水燒開，把烤盤放在蒸屜上，迅速加入一湯勺澱粉糊（舀湯的勺，不是喝湯的勺），轉動烤盤，讓澱粉糊均勻的鋪在烤盤上，蓋上鍋蓋蒸一分鐘。我的經驗是電飯鍋配的湯勺舀一平勺，正好蒸一個9寸盤的麵皮。如果沒有蒸鍋，可以用一個大一點的炒鍋，加水燒開，直接把烤盤放在熱水裡，效果是一樣的，就是要小心水進到烤盤裡面。

4．澱粉糊變成透明的麵皮，取出烤盤，放在涼水下衝洗一下，用筷子從邊上撬起麵皮的邊，用手撕下面皮，放在盤子裡，一個涼皮就蒸好了。這一步需要說明的是，如果烤盤不是不沾的，需要在盤底抹油，我的9寸烤盤兩邊有兩個小洞，正好可以插進筷子，這簡直就是做涼皮的神器，可以直接插上筷子轉動烤盤，取烤盤出鍋，不用擔心燙到手

5．將發起來的麵筋放進蒸鍋中蒸十分鐘。

哈嘍大家好！涼皮，大家不陌生吧，它是全民公認的市井小吃，不僅價格低廉，而且其Q彈嫩滑的口感，俘獲了不少吃貨的胃！正宗的陝西涼皮，做法較為繁瑣，和麵，揉麵，洗面等多道工序，今天小簡教您一道懶人做法，不用揉麵，不用洗面，簡單4步搞定，2分鐘就能上桌，一起看看吧！

所需食材：麵粉，玉米澱粉，鹽，食用鹼，食用油。

做法，1：將麵粉和澱粉按照2：1比例混合，加入鹼面，鹽攪勻。

2：加入少許的清水，攪成濃稠的酸奶狀，靜置一會，備用。

3：取一個不鏽鋼平盤，刷上一層食用油，舀上兩勺麵糊，晃動均勻。

4：熱水上蒸鍋2分鐘，取出盤子，底部放在冷水中靜置一會，然後將麵皮取出。

麵皮做好了，再跟大家分享涼拌的技巧，很關鍵哦！

所需食材：黃瓜，胡蘿蔔，大蒜，油辣子，麻汁，五香花生，醋，醬油，白糖。

做法，1：做好的涼皮，切成寬一點的條狀，備好待用。

2：黃瓜，胡蘿蔔分別切絲，大蒜搗成泥，五香花生搗碎。

3：調料汁：蒜泥加入醋，麻汁，醬油，白糖，攪勻。

4：將麵皮和胡蘿蔔絲，黃瓜絲混合，倒入調好的料汁，油辣子。

5：最後撒上一把花生碎，輕輕抓拌均勻即可。

以上這一款是比較簡單的懶人做法，小簡再教您正宗的做法，兩者相比較而言，前者做法簡單，省時省力，後者做法較為繁瑣，但是吃起來更勁道，更滑爽！下面是詳細做法，喜歡的小夥伴，趕緊收藏了！

1：高筋麵粉加入鹽攪勻，再分次攪入清水，直至攪成面絮，和成麵糰，蓋保鮮膜醒發一會！

2：然後，將醒好的麵糰，放於盆中，加入2-3倍的清水，慢慢揉搓麵糰，直至洗出麵筋！

3：洗好的麵粉水，沉澱3-4小時，將上層的水倒掉，只留下濃稠的麵漿。

4：不鏽鋼盤子刷油，舀上1-2勺麵漿，晃動均勻，上鍋蒸2分鐘，揭下來即可。

5：將麵筋攤平，上鍋蒸20分鐘左右，取出切成丁，即可使用！