採菇應注意如下事項：（1）採菇人員要注意個人衛生，不得留長指甲，採摘前手及工具要經過清洗消毒（2） 採菇前床面不噴水，否則採菇時手捏菌蓋容易發紅，產生指痕。鮮菇質地脆嫩，蘑菇受傷後，體內所含酪氨酶和多酚氧化酶很快會因氧化生成紅褐色的化合物，使蘑菇變紅。

在採摘、切根、裝運時都要輕拿輕放；禁止亂丟亂拋和劇烈震動，以免造成菇體發紅和機械損傷，降低蘑菇品級。 （3） 產菇前期，蘑菇發生密度高，土層菌絲再生和扭結能力強，採菇用旋轉法，儘量做到菇根不帶菌絲，不傷及周圍小菇。

即用手指輕輕捏住菌蓋先向下稍壓，再輕輕搖動一下，把菇體旋轉採下。產菇後期，床面出菇量少，土層菌索狀老根多，產菇能力差，採菇逐漸採用直拔法，直接拔起菇體，這樣就能夠同時把老根一齊拔掉，可減輕菌床整理的工作量。

（4） 採收成團的“球菇”時，要特別細心。若菇體大小相差懸殊，可用手輕輕按住保留菇體，另一手迅速地剝離或切割要採收的菇體，如果“球菇”大部分已經長到採收標準，則可整團拔起來。

首先我們需要確定一個最佳的採收時機，不過每一種菌類的採收時機都是不一樣的，所以我們需要根據不同的菌類來判斷最合適的收穫時機，但是小編可以教給大家一個通用的辦法，那就是我們可以在菌類大概7到8成熟的時候開始採收，這個時候菌類無論從口感還是品相都是非常好的，那麼什麼時候食用菌算是長到七八分熟呢，我們可以觀察食用菌的菌膜，如果菌膜已經破裂，而且顏色已經從白色開始變化，這個時候我們就可以開始進行採收工作了。

1首先來到蘑菇棚，蘑菇架共有6層，先摘底下的三層蘑菇架，手拿小提籃，從第一行看是採摘。2看見如圖所示的蘑菇，就是應該採摘的物件了。3右手的食指和拇指輕輕的抓住蘑菇的頭帽，稍微的一擰，就點下來了，輕輕的放入提籃。4如果發現該採摘的蘑菇根旁邊有小蘑菇連結在一起，那麼用左手稍微的摁住小蘑菇，右手把蘑菇擰來就好了。5如果發現蘑菇架上有高腿的蘑菇，就是超出三公分的蘑菇，不管大小也要擰下來。6如果發現蘑菇上有發黑的很多的小斑點的蘑菇，不管大小也要採摘下來，因為那是蘑菇生病的現象，要及時的處理掉。7在蘑菇架上發現有發黃的蘑菇，那就是死蘑菇，要清理掉，否則蘑菇根會發黴發爛，從而傳染更多的蘑菇的成長。

在採摘蘑菇的時候要擰的時候要稍微的往土裡摁一下在擰，這樣不容易把蘑菇的根帶下來，從而不影響再次的發新蘑菇。

前幾年我們家裡正好種了一些蘑菇。

首先我們要確定一個最佳的採收時機。不過每一種菌種的採收實際是不一樣的。所以我們要根據不同的菌類。來判斷最合適的收穫時機。

再一個就是我們在採集的時候一定要記住輕手輕腳，不要不小心弄傷了菌類。

同時要注意自己。自己手的清潔衛生。

還有就是收蘑菇的天氣。天氣晴朗的時候採收。

蘑菇採收時要住意哪些事項？

蘑菇的種類很多我就幾個舉例子

1:香菇得采收要注意什麼

香菇呢出去3釐米就差不多可以採收了

採收時拿著蘑菇稍微往土裡摁一下在檸，這樣不容易把香菇得根帶下來，從而不影響再次的發新香菇

其次不要把香菇弄斷了這樣的話外觀不好看影響銷售

2:雙孢蘑菇的採時要注意什麼

當菌蓋長至3～4釐米時就可以採收了，採收時配一把不鏽小刀，採收時儘量一刀切斷

採收結束後早及時噴轉潮水，為下一潮菇提供足夠的水分，還要整理床面，把空穴填平

3:金針菇的採收要注意什麼

採收時不宜太早或太遲，太早採收，產量低，太遲，質量差。一般採收時菌蓋邊緣剛離開菌帆開傘度3分左右，菌蓋直徑1-3釐米，菌柄長度13-15釐米時即可採收。

採收時，一手抓住菌袋，一手伸入袋內，輕輕地抓住菇叢拔下，菇腳帶木屑處要用小刀整齊地切去，殘留在培養基上的菇腳要清除乾淨，表面再輕輕地扒一層，促使下一批現蕾。

以上就是我個人的一些瞭解，希望有幫助到你

“編筐撾簍，全在收口”。蘑菇採收，在蘑菇種植中，是結束蘑菇生長的環節，預示著種植接近成功。但蘑菇的採摘，這看似容易的操作，裡邊卻隱伏著一定的技術含量，稍有不慎，也可能給種植者帶來或大或小的損失。所以，採摘中一定要注意以下幾個問題。

一，掌握好採收時間。

▪蘑菇和其他農作物一樣，都有成熟期，蘑菇和其他農作物又不一樣，它的成熟期很短，這是它的生長特點所決定的。

▪大多數蘑菇種類，子實體生長速度奇快，自子實體形成到成熟，只需要幾天時間。種植者如準備不足，特別是種植數量較多，主要鮮銷的品種，不能短時間完成採收的種植者，很可能就因為採收的不及時給自己造成損失。

▪如平菇，採收不及時，子實體成熟過度，菇蓋韌性較差，邊緣開裂，運輸極易破碎，就會產生較大損耗，同時外觀破損，也嚴重影響商品性，進而影響銷售價格，降低收益。另外，過於成熟的平菇，還會產生大量的孢子粉，瀰漫在有限的種植空間內，使空間內孢子濃度超標，不進行處理，很容易引起空間內作業人員孢子過敏反應，影響身體健康。

▪雞腿菇，具有自溶現象，一旦成熟期，過晚採摘，子實體既先是變黑，接著溶化成黑色液體，腐爛變質，失去食用價值。這自溶如規模性出現，給種植者將帶來重大損失。另外這自溶產生的黑液，進入覆土層，很難處理。黑液下部新生菇體，頂著黑液破土，菇蓋被黑液浸染，嚴重的影響菇體外觀品相，造成商品性較差的後果，進而影響銷售、降低種植者收入。

二，掌握好採摘方法。

蘑菇的採收，具有著一定的方法，這是每一個種植都必須掌握的。

【1】採摘前的準備。

任何一種蘑菇的採摘，都必須做好採摘前的準備，準備不充分，就會給種植者帶來損失。

⑴停止加溼。

▪蘑菇採摘前，最忌諱加溼。

▪蘑菇子實體中，80%以上是水分，特別是接近成熟期，其對水份的吸收速度之快，讓你無法想象，如果晚上加溼，早晨你見到蘑菇，子實體肯定是圓圓鼓鼓，含水欲滴。

▪水分含量達到以上狀態的蘑菇，如進行採摘，就是大家所熟識的“水菇”。“水菇”現象出現，會致使蘑菇組織極脆，採摘、運輸中，稍有擠壓，子實體就會斷裂，造成大量損耗。並且使蘑菇儲存期大大縮短，容易出現腐爛，給採摘、運輸、銷售帶來無法解決的難題。

⑵做好人員安排、培訓。

▪目前為止，任何蘑菇種植中的採摘，還都是人工採摘，包括工廠化種植在內。

▪蘑菇種植中，日常管理人員較少，而蘑菇採摘時間集中，用人工數量較大，臨時招收採菇人員是必然。所以種植者，特別是種植規模較大的種植者，要提前做好預判，提前做好，人員招收，免得出現採摘時，因人手不夠，延誤採摘。

▪採收人員招收完畢，一定做好培訓，特別是沒從事過蘑菇採摘的新手，必須從採摘方法、手法、工具使用及工具消毒等方面入手，進行全面培訓。層架式種植，存在要登高採摘的，還要做好安全培訓，予以提醒。避免因採摘給下茬蘑菇生長帶來負面影響和出現生產安全問題，這是十分必要的，必須進行。

【2】採摘方法。

蘑菇的採收，不同生長狀態的蘑菇有不同的採摘方法，採摘的總體要求是，不能帶落培養料，不能傷害生長中的菌絲體和幼小子實體，提倡使用刀具採摘。

⑴簇生型蘑菇採摘。

簇生型蘑菇的特點是，多個子實體一個主根，主根上分出別生長多個子實體。這樣生長的子實體，如全部成熟，應一手扶住子實體，一手握刀，從培養料表面，切斷主根，子實體採摘下來後，再進行個體分解，如平菇採摘就是這樣。如上部成熟，下部尚未成熟，需吸收扶住成熟的子實體，一手握刀，從成熟的子實體根部切斷，不能傷害到未成熟的子實體。如雞腿菇就是這樣採摘。

⑵單生型蘑菇。

單生型蘑菇有生理性單生，如雙孢菇，還有梳理性單生，如白靈菇、杏鮑菇。

單生型蘑菇生長相對獨立，採摘時，一手扶子實體，一手握刀延培養料料面切斷根部即可，下刀時，千萬小心，別誤入培養料，傷害到菌絲體或幼菇。對小型單生菇，可不用刀具，一手按住子實體根部培養料，一手輕輕扭轉子實體，使其根部斷裂取下即可。也可一手操作，但非熟練者慎用。

⑶叢生型蘑菇。

叢生型蘑菇的採摘，最為簡單，因其採摘時，不予考慮幼菇，只考慮儘量不帶落或少帶落培養料，少傷害子實體即可，如金針菇、茶樹菇等。

三，做好包裝。

▪採摘下的蘑菇，需要運輸或儲存，所以做好包裝也很是重要。

▪蘑菇包裝，大多進行切根去土後，採用標準塑膠袋封裝，再放入紙箱。這樣搬動、運輸等方便，還避免擠壓發生損害。只是裝入塑膠袋是要輕拿輕放即可。

▪對於蘑菇鮮品的運輸，冷鏈運輸最佳。

蘑菇的採收，看似簡單，一是一摘一放之間，但因其鮮品的特殊嬌嫩性，採摘可不是輕而易舉就能實現。種植者應該特別注意，稍有不慎，到手的鴨子，也可能飛掉。所以，細緻安排，小心操作、做好包裝很是重要，這也是高產量，才能高收入的重要保障。

（1）採菇人員要注意個人衛生，不得留長指甲，採摘前手及工具要經過清洗消毒。

（2）採菇前床面不噴水，否則採菇時手捏菌蓋容易發紅，產生指痕。鮮菇質地脆嫩，蘑菇受傷後，體內所含酪氨酶和多酚氧化酶很快會因氧化生成紅褐色的化合物，使蘑菇變紅。在採摘、切根、裝運時都要輕拿輕放；禁止亂丟亂拋和劇烈震動，以免造成菇體發紅和機械損傷，降低蘑菇品級。

（3）產菇前期，蘑菇發生密度高，土層菌絲再生和扭結能力強，採菇用旋轉法，儘量做到菇根不帶菌絲，不傷及周圍小菇。即用手指輕輕捏住菌蓋先向下稍壓，再輕輕搖動一下，把菇體旋轉採下。產菇後期，床面出菇量少，土層菌索狀老根多，產菇能力差，採菇逐漸採用直拔法直接拔起菇體，這樣就能夠同時把老根一齊拔掉，可減輕菌床整理的工作量。

（4）採收成團的“球菇”時，要特別細心。若菇體大小相差懸殊，可用手輕輕按住保留菇體，另一手迅速地剝離或切割要採收的菇體，如果“球菇”大部分已經長到採收標準，則可整團拔起來。

（5）蘑菇採收後，要及時切去帶泥的根腳，最好邊採邊切，菇根長短按標準留下，切口要平整，要一刀切下，避免斜根、裂根。切柄後的成品菇輕輕放在內壁光滑、容量適中的塑膠桶、箱內，要防止菇體擠壓受傷。

（6）成品菇要及時送往加工點，運送途中要輕裝輕卸，減少震動。如果長距離運送，時間較長，則要按標準預先對成品菇進行適當保鮮、護色處理。

（7）國內市場銷售的鮮蘑菇，色澤要白，可以大些，但不能開傘。有的採摘時不切根、不護色，待市場成交後在交易現場切除菇根，以示蘑菇新鮮含水分少，上海人稱這種菇為“郊菇”，深受人們青睞。