做原味戚風蛋糕時沒有 塔塔粉方法如下:

若蛋清用量不太，那麼可直接不加塔塔粉或者用白醋、檸檬汁等酸性食材代替。

塔塔粉的作用是使蛋清呈弱酸性，弱酸性蛋清更容易打發，且打發後的氣泡更細緻、更穩定，製成的蛋糕組織韌性更好，不加塔塔粉蛋清打發的速度要慢一些，氣泡較大。用酸性食材七可使蛋清呈弱酸性，達到同樣的效果。

大家好，我是飯兜，愛烘焙，愛研究美食。戚風蛋糕屬於海綿蛋糕型別，蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤，是我最受歡迎的蛋糕之一。要想做出不塌陷，不回縮的戚風蛋糕，其實並不難，只需要一些耐心，每個步驟都細心去做，成功率其實是非常高的。

下面分享一款百搭配方，可以製作戚風蛋糕，也可以製作戚風蛋糕卷，我用這個方子同時做了戚風蛋糕和戚風蛋糕卷，都很成功。食材清單：低筋麵粉60克，純牛奶60克，玉米油40克，雞蛋4個，糖粉60克，檸檬汁幾滴。烹飪步驟：

1，準備兩個無油無水無雜質的乾淨盆，這個很重要！

2，把四個雞蛋，分別蛋清蛋黃分離，雞蛋選用的是60克左右一個的。分離蛋清時，要仔細，不能有蛋黃滴在蛋清裡，不然蛋清不好打發。

3，雞蛋液用手動打蛋器打勻後，加入40克玉米油攪打均勻，建議最好使用玉米油，如果沒有可以用葵花油代替，最好不要用橄欖油，黃油，花生油，菜籽油等

4，加入60克牛奶攪勻，一定要多攪打一會兒，將蛋液，牛奶和油均勻混合。放入60克低筋麵粉過篩拌勻，拌的時候呈z字形輕輕來回攪動，不要轉圈，以免起筋。

5，打蛋器從麵糊中提起，麵糊從打蛋器上順滑滴落，且無干粉，蛋黃糊成功拌好，放一邊備用。

6，現在來準備打發蛋清，蛋清裡滴入幾滴檸檬汁，沒有檸檬汁可以用白醋代替。

7，電動打蛋器將蛋清高速打發至大氣泡時，糖分成三次加入，先加入三分之一的糖。建議用糖粉，沒有糖粉可以用白砂糖代替。

8，用電動打蛋器繼續打發，當蛋清大氣泡消失，蛋清細膩順滑時，再加入三分一的糖。

9，繼續打發蛋清，當打至蛋清出現紋路，有輕微阻力的時候加入剩下三分之一的糖，電動打蛋器轉低速打發，打至打蛋器提起，出現小尖鉤時，蛋白就打發好了。

10，用矽刀刮取三分之一的蛋白糊，放入蛋黃糊翻拌，不要轉圈翻拌，以免消泡，要像炒菜那樣從底部向上翻拌，動作要輕要快。

11，拌好的蛋黃糊，全部倒入剩餘的蛋白中，和上一步一樣，動作要輕快。

12，拌好的蛋白蛋黃糊，細膩光滑。準備一個蛋糕盤，倒入蛋白蛋黃糊。

13，手握烤盤兩側，烤盤垂直震一下，震出大氣泡。

14，烤箱預熱五分鐘，將烤盤放進烤箱，135℃烤30分鐘。每個人的烤箱溫度不一樣，建議結合自家烤箱合理調整溫度。

塔塔粉的學名叫酒石酸氫鉀

是一種酸性的白色粉末

常常會新增在蛋白中

中和蛋白的鹼性

幫助蛋白打發～

如果家庭烘焙條件有限的話呢

用檸檬汁或者白醋都可以替代哦✅

檸檬汁還能幫助去蛋腥

沒有塔塔粉戚風蛋糕也一樣可以做哦～

關於做戚風蛋糕，本人很有心得。作為一名業餘烘焙愛好者，我做過失敗的戚風蛋糕數量不下六個。我也買了塔塔粉。後來我才知道，做戚風蛋糕的精髓，不在於塔塔粉，而在於烤箱的溫度，接下來我會將我做戚風蛋糕的配方、以及步驟，毫無保留的分享給大家。

首先我們需要準備的材料有：

雞蛋3個（並把蛋清與蛋黃分離，蛋清中不能有水或蛋黃）；低筋麵粉50g；糖粉45g（分成兩份，一份5g加入到蛋黃中，一份40g加入到蛋白中）；牛奶35g；色拉油30g；檸檬汁幾滴

步驟：

1、首先我們把。牛奶和色拉油充分混合,拿打蛋器攪拌均勻。

2、再把5g糖粉和3個蛋黃。加入到混好的牛奶和色拉油中,攪拌均勻。

3、低筋麵粉過篩。加入到蛋黃液中，攪拌均勻。

4、我們開始處理蛋白。首先在蛋白中加入檸檬汁去腥再用電動打蛋器，糖粉要分三次加入。蛋白打發至出現魚眼泡時，第一次加入糖粉，先加入1/3，到蛋白中，繼續打發。

5、打發蛋白出現綿密的小氣泡。再加入三分之一的糖粉，繼續高速打發。

6、打發蛋白出現明顯的紋路，加入剩餘的糖粉。繼續高速打發，直到打蛋器提起時呈現出現直尖角。

7、將打發好的蛋白的1/3加入到蛋黃液中。並翻拌均勻。這裡的翻版要注意，蛋白的消泡問題，要從底部。往上翻而不能順時針或者逆時針翻拌。

8、翻拌好後。將麵糊倒入所剩的蛋白中，按上述手法翻拌均勻。

9、最後把麵糊。放入到六寸的模具中。再放進提前預熱好10分鐘，上火110度，下火150度的烤箱中。再按這個溫度，對戚風蛋糕烤80分鐘左右。

10、烤熟後。上火調170度烤兩分鐘。對戚風蛋糕表層進行上色。

雖然烤制的時間有點長，但是對於新手來說。這個時間和溫度會大大降低失敗率。

可以做

用料:雞蛋5個，低筋麵粉85克，玉米油50克，牛奶50克，白砂糖85克，白醋3克

做法:1.蛋清蛋白完全分離，分別裝入無水無油的盆中，蛋黃中加入15克白砂糖，攪拌全部融化

2.蛋黃中加入玉米油，牛奶再次攪拌均勻

3.篩入低筋麵粉，充分攪拌均勻

4.蛋白中加入白醋，用打蛋器打至魚眼泡狀，加入三分之一的白砂糖，繼續打，打至比較細密時，加入剩下二分之一的白砂糖，繼續打，打至出現紋路，倒入剩下的白砂糖，直到打蛋器從蛋白霜抽出時能拉出尖角

5.蛋黃糊中加入三分之一的蛋白霜，用橡皮刮刀上下翻拌均勻

6.再加入三分之一的蛋白霜，上下翻拌均勻

7.最後把剩下三分之一的蛋白霜加入，翻拌均勻，倒入蛋糕模具，震盪兩下

8.烤箱預熱，145度烤60分鐘

9.取出烤好的蛋糕，先冷卻再脫模

沒有塔塔粉是可以做的，塔塔粉一般是用來增強蛋白的穩定性的，平時自己做戚風蛋糕，可以用檸檬汁來代替。

原味戚風蛋糕

【所需食材】雞蛋3個，白砂糖45g，植物油30g，牛奶35g，低粉50g，檸檬汁或者香草精幾滴。

1、蛋白和蛋黃分離，盛放蛋白的容器一定要無油無水。

2、在蛋黃中加入15g白砂糖和牛奶，用手動打蛋器攪拌均勻。

3、加入植物油，攪拌至完全乳化。大家選植物油的時候最好選沒有明顯氣味的。

4、篩入低粉，用之字手法攪拌均勻。如果沒有低粉可以用麵粉代替，口感上可能沒低粉做出來的輕盈。

5、在蛋白中滴幾滴檸檬汁，然後分三次加入剩餘的白砂糖，用電動打蛋器將蛋白打至乾性狀態，即提起打蛋器的時候蛋白呈現出直立的小尖角。

6、取三分之一蛋白放入蛋黃糊中，用翻拌手法攪拌均勻，然後倒回到剩餘的蛋白裡，同樣用翻拌手法攪拌均勻。

7、將做好的蛋糕糊倒進六寸模具裡，從高處將模具摔下，震出裡面的大氣泡，摔三到四次就可以了。

8、放入預熱好的烤箱，上下火140度烘烤25分鐘轉上下火155度烘烤35分鐘，時間和溫度僅供參考，大家根據自家的烤箱脾氣進行調節。

9、蛋糕烤好後從高處將模具摔下，震出裡面的熱氣，然後倒扣放置，完全冷卻後脫模。

10、內裡組織特別細膩，特別輕盈柔軟。

你好，戚風蛋糕沒有塔塔粉其實也能做。具體制作步驟主要有以下7個：

一、拿3顆雞蛋，將蛋黃和蛋清分離。（注意一定要分離乾淨）

二、蛋黃中，加入牛奶75克、玉米油60克、低筋麵粉100克、玉米澱粉10克，然後攪拌均勻，成稀稠的糊狀。

三、打發蛋清出大氣泡，然後加入30克白糖，繼續打發，打發至蛋白糊提起有尖頂即可。（蛋清一定要打發，否則會影響蛋糕最終的蓬鬆度）

四、加入1/3蛋白至蛋黃內拌勻，拌勻後將剩餘的蛋白倒入，繼續攪拌。（注意攪拌的時候，要使用鏟子從下面翻到上面的手法，不要胡亂攪拌）

五、倒入模具，輕震模具3下，震出氣泡。

六、烤箱150℃預熱5分鐘，然後放入烤箱烤制40分鐘。

七、烤好後，立馬倒扣，晾涼分離脫模即可完成。

不用塔塔粉也可以哦，戚風蛋糕的蓬鬆主要是靠蛋白的打發情況，蛋白打發好了，和蛋黃糊混勻的時候沒有消泡，蛋糕自然就會做的很好