你好，兔子怎麼烤脆呢，首先要喂料，然後文火慢烤，要刷油，這樣肉就不會老，要是不刷油的話，時間長了肉會老！

要是用烤箱烤的話就是準備鹽，料酒，花椒麵，海椒面，孜然粉，錫紙，洗淨兔子擦乾水，在上面用刀劃幾下，到入料酒，鹽，花椒麵，海椒面，孜然粉，拌勻裝保鮮袋放冰箱冷藏一夜，或早上醃晚上烤。拿一張能包裹兔子的錫紙。在醃好兔腿上刷油，放在錫紙上包裹好，放烤盤進烤箱。烤箱預熱200度，180度上下火烤30分鐘。拿出兔子開啟翻面刷油烤15分鐘。再次翻面刷油烤15分鐘。第三次翻面刷油再灑一次海椒面，花椒麵，孜然粉，烤10分鐘，撒上芝麻就可以啦。

1取兔子一隻泡入水中去除血水2兔子晾乾水分放入蔥頭 大蒜 姜 南德 耗油 肉香粉 南乳汁 鹽 鮮香粉適量醃製12小時 3取 大紅浙醋 蜂蜜 麥芽糖 水 比例1.2.1.1 鍋內燒開備用 4醃製好的兔子洗乾淨晾乾水分 把第3步的脆皮水均勻的掛在兔子上面 多掛幾次 4把掛好的兔子風乾6小時 5開烤 要文火慢慢烤 5開吃 脆皮兔完成

烤兔的食材：兔子一隻，大豆油，食鹽，花椒粉，孜然粉，紅椒粉，味精，雞精，姜，豆瓣醬，料酒

步驟

1、用鹽，花椒，薑汁，味精，豆瓣醬，料酒將處理好的兔子醃製兩小時。

2、將錫紙鋪好放在的烤盤上。

3、將醃製好兔子放到盤子中。

4、將衛生油放入碗中，往油中加孜然粉，紅椒粉，花椒粉，味精，雞精調成燒烤油，將油刷兔身上

5、將塗抹好油的兔子放入烤箱中，溫度250度，烤1小時

6、烤好取出烤兔盛盤

小訣竅

1、清洗時兔頭的鼻孔內、舌頭上都有很多髒物需要反覆洗。

2、宰好的公兔應將尾部的生殖器官、排洩器官及各種腺體用刀割淨，以避免有臊臭氣味。

3、撕兔可以從頭開始，延脊椎進行，兔後腿肉厚，應撕細小些。

4、食用時放入適量麻辣老油拌制則更有滋味。

兔子要是帶皮的話，按我說的方法，按我的步驟，包你100%皮脆，第一步：按自己的習慣，自己的口味，進行醃製，醃製最少一個小時，讓兔子充分入味。第二步：醃製好的兔子晾乾，晾乾以後在兔皮上刷一層脆皮水（脆皮水的製作方法可百度；在此就不多詳談了）上好脆皮水以後，接著晾乾，越幹越好，有條件的可以用風扇吹乾，第三步，晾乾以後可以上炭火搞，可以用微波爐烤，可以用烤箱烤，現代高科技請調好溫度與時間，傳統炭火，請勤檢查，充滿耐心，注意火候。以上步驟，你做到了，一個色香味俱全，皮又脆，的烤兔子就成功了。

1、調料：醃料（木瓜汁25克，薑片、圓蔥、芫荽、大蔥各30克．鹽、味精、生抽各12克，美極鮮味汁20克）自制白滷水4千克，飄香烤料粉25克。

2、自制白滷水配方：鮮湯5千克，奶香湯草王50克（市場有售），姜塊、大蔥段各20克，白胡椒粒15克，白蔻、當歸各5克，小火加熱1小時即可。

3、飄香烤料粉配比：孜然粉、辣椒粉各20克，小茴香粉、八角粉、桂皮粉、紫蘇粉、砂仁粉各4克，沙姜粉、甘草粉各2克，肉鬆、鹽、味精各12克，糖粉3克拌勻即成。

4、製作方法：（1）將野兔去皮，從背部剖開去內臟洗淨，用醃料醃漬1天。（2）將白滷水燒開，入野兔浸滷20分鐘至斷生（用竹籤能夠輕鬆穿透為準），取出將野兔用鐵夾夾緊。（3）上燒烤爐慢慢烤熟，兩面刷油，繼續烤至焦黃，撒上飄香烤料粉，改刀即可。

材料

三個月大的帶皮仔兔1只（毛重約750克，去毛去內臟後約500克），青尖椒20克，老薑30克，紅尖椒10克，大蔥20克，嫩仔姜10克。調料鹽2克，香菜5克，老壇泡菜水50克，糖1克，味精2克，炒熟的芝麻3克，紅油50克。泡菜水配比一例涼開水500克、鹽50克、花椒2克、乾紅辣椒5個、老薑大蒜各5克、白酒3克、白糖2克。可用來醃製泡姜、泡海椒、泡蘿蔔等。

做法

1、將仔兔宰殺後用沸水燙一下，用刀颳去兔毛（小心不要刮破仔兔的嫩皮），成為“燙皮兔”，去掉內臟，用清水衝淨，入沸水鍋中汆去汙物（約3分鐘）。老薑、大蔥拍破待用。

2、鍋內換清水，放入兔子肉、拍破的老薑和大蔥用小火燜15分鐘至八成熟，離火後加蓋燜至水涼後撈起，把兔肉斬成5釐米長、1釐米寬的條狀裝入盤中。

3、將青紅尖椒、嫩仔姜、香菜剁成米粒狀，放入碗中，將老壇泡菜水、鹽、味精、糖、芝麻、紅油加入碗中攪拌均勻製成味碟，上菜時隨兔肉上桌（香菜末可根據客人口味新增）。

小訣竅

特點

流行菜，成菜色澤白淨，肉嫩皮脆，辣香爽口，是上等的開胃佐酒菜。

製作關鍵

刮兔毛要手輕,儘量不要把仔兔皮刮破;兔肉較嫩,燜制時間不要過長。

1. 將宰殺乾淨的帶皮兔子10只（每隻重約1250克）放入涼水中浸泡4小時，去掉血水，用紗布包好，入開水鍋中大火汆10分鐘，撈出控水；老母雞1只（重約1500克）、老鴨1只（重約1500克）分別宰殺治淨，切重約200克的塊，洗淨血水後入沸水中大火汆3分鐘，撈出控水；豬棒子骨2千克入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水。

2. 鍋內放入豬油750克，燒至五成熱時，放入芫荽根、圓蔥、鮮尖椒各500克，生薑400克小火煸炒5分鐘，出鍋備用。

3. 不鏽鋼桶內加清水30千克，入老母雞、老鴨、棒子骨大火燒開，改小火熬10小時成高湯，放入香料包1包，用紗布包裹起來；炸香的熟豬油100克、芫荽根、圓蔥、姜、尖椒、玫瑰露酒、廣東米酒、燒刀子白酒1瓶（60°）各500克，李錦記柱侯醬228克，海鮮醬、海天牌生抽、白糖各300克，冰糖、鹽、雞粉各200克，味精100克，中火燒開，用味精調味，入包入紗布中的兔子小火滷1.5小時，撈出控水，去掉紗布即可。

將滷好的兔子入烤箱，溫度低火150℃，高火至200℃烤40分鐘，至外皮酥脆，取出裝在盤中，配三種蘸料上桌。食用時配戴一次性手套，由服務員改刀分給客人。

1、將仔兔宰殺後用沸水燙一下，用刀颳去兔毛（小心不要刮破仔兔的嫩皮），成為“燙皮兔”，去掉內臟，用清水衝淨，入沸水鍋中汆去汙物（約3分鐘）。老薑、大蔥拍破待用。

2、鍋內換清水，放入兔子肉、拍破的老薑和大蔥用小火燜15分鐘至八成熟，離火後加蓋燜至水涼後撈起，把兔肉斬成5釐米長、1釐米寬的條狀裝入盤中。

3、將青紅尖椒、嫩仔姜、香菜剁成米粒狀，放入碗中，將老壇泡菜水、鹽、味精、糖、芝麻、紅油加入碗中攪拌均勻製成味碟，上菜時隨兔肉上桌（香菜末可根據客人口味新增）。製作關鍵

刮兔毛要手輕,儘量不要把仔兔皮刮破;兔肉較嫩,燜制時間不要過長。

食材清單：兔子（去頭去腳）一隻、鹽少許、蔥白少許、姜少許、花椒少許、料酒少許、白糖少許、醬油少許、蠔油少許、香葉少許、桂皮少許、蜂蜜少許

1、兔子洗好，去頭去腳，把所有配料都和兔子一起醃製一個小時以上，料酒沒有的話可以放白酒。記得兩面翻，這樣醃製比較入味。

2 、用燒烤的夾網夾住兔子，中火慢慢烤。

3、烤到一面變黃了，再翻另一面繼續烤，注意移動不要烤焦了。

4、慢慢烤至半個小時，用蜂蜜刷在兔子的皮上，繼續烤，這樣烤出來的皮就比較脆，再烤半個小時這樣。加上燒烤醬即可

爽口脆皮兔的做法：

材料

三個月大的帶皮仔兔1只（毛重約750克，去毛去內臟後約500克），青尖椒20克，老薑30克，紅尖椒10克，大蔥20克，嫩仔姜10克。調料鹽2克，香菜5克，老壇泡菜水50克，糖1克，味精2克，炒熟的芝麻3克，紅油50克。泡菜水配比一例涼開水500克、鹽50克、花椒2克、乾紅辣椒5個、老薑大蒜各5克、白酒3克、白糖2克。可用來醃製泡姜、泡海椒、泡蘿蔔等。

做法

1、將仔兔宰殺後用沸水燙一下，用刀颳去兔毛（小心不要刮破仔兔的嫩皮），成為“燙皮兔”，去掉內臟，用清水衝淨，入沸水鍋中汆去汙物（約3分鐘）。老薑、大蔥拍破待用。

2、鍋內換清水，放入兔子肉、拍破的老薑和大蔥用小火燜15分鐘至八成熟，離火後加蓋燜至水涼後撈起，把兔肉斬成5釐米長、1釐米寬的條狀裝入盤中。

3、將青紅尖椒、嫩仔姜、香菜剁成米粒狀，放入碗中，將老壇泡菜水、鹽、味精、糖、芝麻、紅油加入碗中攪拌均勻製成味碟，上菜時隨兔肉上桌（香菜末可根據客人口味新增）。

小訣竅

特點

流行菜，成菜色澤白淨，肉嫩皮脆，辣香爽口，是上等的開胃佐酒菜。

製作關鍵

刮兔毛要手輕,儘量不要把仔兔皮刮破;兔肉較嫩,燜制時間不要過長。

可以刷點雞蛋清和麵粉和好的麵糊，還可以刷點脆皮水。

脆皮水配比：白米醋3瓶，麥芽糖100克，大紅浙醋半瓶，玫瑰露酒30克，將其拌勻即可。

想做出好吃脆皮的烤兔子有以下幾點。

1，兔子一定要鮮的，不能是冷凍的，冷凍的兔子血水會殘留在肉裡面，無法用水寖泡乾淨會有殘留，冷凍過的肉質也會有所改變會發柴，不會很嫩滑，所以一定要用鮮的兔子。

2，兔子一定要流水寖泡乾淨，然後用鹽料加上一些輔料（蔥薑蒜等等）醃製3小時以上取出。

3，最關鍵的脆皮，一定要用脆皮水（大紅折醋麥芽糖，蜂蜜，水）把兔子全身刷到，一定要多刷幾遍，然後把兔子掛起來，用風扇吹，兔子表面乾爽略硬即可。

4，烤兔子最好是用吊爐（掛爐）烤，時間火候只能自己掌握（時間的長短和火候的大小有直接關係），這樣烤出的兔子外表金黃皮脆肉嫩，沾上料非常的好吃。