你好，我是東許花梁，我來回答這個問題哈。

青紅辣椒做泡椒的方法如下：

1.將收好的辣椒風乾

2.再燒開鹽水，將辣椒稍為過一過水，撈起備用

3.準備好瓶子，小半瓶燒沸放涼的水，放入辣椒

4.再放十粒八粒蒜頭、姜塊和花椒粒，加入高度酒和大概白醋1/4瓶，不夠水位的可加多些白醋，鹽少許、糖少許，攪拌均勻

5.此時為防止辣椒向上浮起脫離水平，我用個東西將辣椒壓下水面

6.再封好瓶口，並用膠紙貼住瓶蓋的縫，大概醃一個月到一個半月左右

希望你製作成功哈

泡辣椒鹹菜

1、準備辣椒，洗乾淨之後瀝乾水，然後把辣椒切圈，一層辣椒一層鹽，也可以加少許糖，把所有辣椒圈都這樣醃上，然後把兩頭蒜切碎，倒在辣椒上面。

2、熱油下洋蔥，蔥，姜，香葉，大料，花椒，桂皮小火炸到糊，撈出扔掉，等油溫稍微降一些，倒入生抽，陳醋，老抽，燒開後關火，晾涼。

3、把辣椒圈和蒜末拌均勻，把晾好的生抽倒進去攪拌好，裝罐子裡密封放冰箱冷藏儲存，第二天就可以開始吃了，超級香

自制泡椒

用料

新鮮小米辣 1瓶

花椒 25粒

八角 1個

香味 1片

桂皮 1塊

鹽 2勺

糖 1勺

白醋 兩勺

高度白酒 1勺

自制泡椒的做法

選辣椒的時候儘量選這種沒熟將熟的，就是還沒變紅，但是也不是很綠，已經轉黃的。這種泡起來比較脆一點。當然，平時買的紅辣椒也可以泡。我這次也放了幾個紅燈籠椒。

把辣椒的蒂稍微剪一下，清洗乾淨，再晾乾水備用。

鍋清洗乾淨，保證無油的狀態，然後放花椒，八角，香葉，桂皮一起煮開再煮五分鐘，放涼，濾去香料，備用。我是擔心鍋裡的油沒法洗乾淨，所以我是直接用水壺煮開水，然後倒入盆中，把香料倒進去泡出味道，香料保留跟辣椒一起泡。

瓶子清洗乾淨，晾乾，確保無水無油。裝入晾乾水份的辣椒到瓶子一半的位置，加入一勺鹽，倒入放涼的白開水和香料至沒過辣椒，再加入一勺糖。

繼續裝辣椒至瓶子裝滿，再加入一勺鹽，倒入涼開水至差不多裝滿，再加入兩勺白醋，一勺白酒。封上一層保鮮膜，蓋上蓋子，上下晃動一下即可，放冰箱保鮮。

放兩三天左右，把瓶子上下反過來放置一天，晃勻，繼續放冰箱。

泡兩個星期左右，味道已經出來了。試了一下，好脆啊！

泡了25天，很香了。今天用來做了水煮牛肉，好吃下次回家，再摘多點過來做一瓶，放著慢慢吃。

小貼士

1、一定一定要注意的是，全程無油！瓶子，白開水，取泡椒的筷子，都要確保無油，要不辣椒會腐爛的，這也是做所有泡菜的關鍵。

2、看了很多篇菜譜，有些人反映泡椒上面有一層白色的膜，加點高度白酒就可以消除。記錄一下，有遇到這種情況的可以試試。

清水、泡菜鹽，清水和鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽

大料(八角)、山奈、花椒、幹辣椒、冰糖、白酒適量

做法

1、在一個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。

2、將冷卻的鹽水倒入泡菜罈子中，水的量應該在泡菜罈子的2/3處。

3、加入適量的大料(八角)、山奈、花椒、幹辣椒、冰糖、白酒。

4、加入洗淨晾乾(一定要晾乾，最好風乾一天，減少水分含量)以後的新鮮辣椒，辣椒可以選成都地區出產的“二荊條”紅辣椒，也可以選燈籠辣椒，可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分，便於入味，一定要讓辣椒全部浸沒在鹽水中，泡菜最好能裝滿泡菜罈子。

5、蓋上泡菜罈子的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風的地方，保持水槽內清水不要幹，7-10天后泡辣椒就

做好了。

相關自制泡椒泡

如何用青紅辣椒做泡椒

材料

泡菜罈子

清水、泡菜鹽，清水和鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽

大料（八角）、山奈、花椒、幹辣椒、冰糖、白酒適量

做法

1、在一個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。

2、將冷卻的鹽水倒入泡菜罈子中，水的量應該在泡菜罈子的2/3處。

3、加入適量的大料（八角）、山奈、花椒、幹辣椒、冰糖、白酒。

4、加入洗淨晾乾（一定要晾乾，最好風乾一天，減少水分含量）以後的新鮮辣椒，辣椒可以選成都地區出產的“二荊條”紅辣椒，也可以選燈籠辣椒，可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分，便於入味，一定要讓辣椒全部浸沒在鹽水中，泡菜最好能裝滿泡菜罈子。

5、蓋上泡菜罈子的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風的地方，保持水槽內清水不要幹，7-10天后泡辣椒就做好了。

又脆又好吃的泡椒製作方法

1.青紅辣椒，根據你的需要將紅辣椒（尖椒或朝天椒），當然，熟透的朝天椒是黃色的。

2.準備一隻足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。

3.備料：八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許（可以是泡椒更脆）、大麴（燒酒、酒釀均可）

4.洗淨青紅辣椒，晾乾（沒有水跡，方可確保不變質）

5.將大麴、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。

6.注意：若沒有去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一些小洞，有利於酒充分進入辣椒。

7.密封，隔絕空氣，避免泡椒變質。

清水、泡菜鹽，清水和鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽

大料（八角）、山奈、花椒、幹辣椒、冰糖、白酒適量

做法

1、在一個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。

2、將冷卻的鹽水倒入泡菜罈子中，水的量應該在泡菜罈子的2/3處。

3、加入適量的大料（八角）、山奈、花椒、幹辣椒、冰糖、白酒。

4、加入洗淨晾乾（一定要晾乾，最好風乾一天，減少水分含量）以後的新鮮辣椒，辣椒可以選成都地區出產的“二荊條”紅辣椒，也可以選燈籠辣椒，可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分，便於入味，一定要讓辣椒全部浸沒在鹽水中，泡菜最好能裝滿泡菜罈子。

5、蓋上泡菜罈子的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風的地方，保持水槽內清水不要幹，7-10天后泡辣椒就做好了。

泡椒，具有增進食慾、幫助消化、調理腸胃等功效。泡椒中含有乳酸菌等多種益生菌，經常食用，能起到調理腸胃菌群平衡的功效。是大眾喜愛的一種食物和調料。

家庭自制泡椒的方法如下：

一、原材料

青紅小辣椒（可以選成都地區出產的二荊條紅辣椒，也可以選燈籠辣椒）、鹽、薑片、花椒、八角、山奈、高度白酒、水、桂皮、冰糖、白醋。

二、製作步驟

1、辣椒洗淨、可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分，便於入味。晾乾，確保沒有一點生水，否則易變質。

容器也要洗淨晾乾，最好用高度白酒擦拭一遍。

八角、桂皮、生薑等洗乾淨，晾乾備用。

2、鍋中加水，加鹽，燒開，鹽溶化後關火，晾涼備用。

3、晾乾的辣椒用牙籤戳一個小洞，放入壇中，最好能裝滿泡菜罈子。分層加入冰糖、生薑、八角、桂皮、花椒、山奈。

4、將冷卻後的鹽水倒入壇中蓋住辣椒，一定要讓辣椒全部浸沒在鹽水中，加入適量的白酒和白醋。

5、蓋上泡菜罈子，在水槽中加入適量的清水，放在陰涼通風的地方，7-10天泡椒就做好了。

青紅辣椒做泡椒怎麼做？

泡椒幾乎能夠和所有雞、鴨、魚、肉等葷物搭配，並且孜孜不倦地將本身的酸辣源源不斷地滲入主菜，給予其新的滋味。其實，家庭自制泡椒一點都不麻煩，大家不妨做來嚐嚐看。

材料：青紅小辣椒100、水、鹽5克、薑片3-4片、花椒10粒、高度白酒10毫升製作過程：

1、辣椒洗淨、晾乾，確保沒有一點水，否則變質。

2、鍋小火燒乾發熱後，將薑片、花椒、鹽小火炒香。

3、倒入適量水燒開，關火晾涼。

4、調入適量白酒攪勻，青紅辣椒略煮1-2分鐘。

5、溫熱後裝入乾淨無水瓶中，密封倒置放涼，置陰涼處儲存30天即成。

泡菜瓶最好選擇瓶口密封嚴密，不透氣的。這樣才能使泡椒在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。泡製的辣椒入壇前，一定要洗淨晾乾，另外，取泡椒時使用的筷子，切不可帶油或水。

【食材清單】

青椒 6個

紅椒 3斤

鹽 少許

糖 少許

雞精 少許

白酒 掌心量

蒜 倆個

姜 一塊

【烹飪步驟】

步驟1

青椒紅椒剁碎，大蒜拍碎，生薑切碎

步驟2

放入適量鹽、糖、雞精和高度白酒(一掌心)攪拌均勻，香味就已經出來了。

步驟3

開啟冷裝味道更開啟冷裝味道更

步驟4