我認為做千層蛋糕需要注意操作。

導致製作千層蛋糕失敗的操作，大致有這些細節：

鍋子是熱的，就倒入麵糊，導致麵糊迅速凝固，不能調整為圓形。

火力不合適，太大的火力使餅皮一下子就焦化了。

黃油塗抹的不徹底，導致麵皮取下有難度，會粘粘。

黃油塗的過多，導致麵皮太油，影響口感的清爽。

取用麵糊時，不注意攪拌，麵糊大量沉澱物，導致麵皮質量不統一。

物料沒有定量，一張餅皮用幾克麵糊，每層奶餡又是多少用量？

餅皮製作沒有問題，但沒有用保鮮膜貼緊分隔，導致失水變硬或者破損。

……

千層蛋糕製作完畢後，需冷藏一定時間才能分切，最好3-4小時以上，這樣奶餡才能穩定，否則分切時會塌陷。但也不能冷凍哦。但冷藏的時間不夠，在分切後效果就不完美。

我分享一下我製作經驗讓你參考一下吧!

只要按照我的步驟就能輕鬆完成

需要的器材：

打蛋盆：3個（一個用來打發淡奶油、一個用來製作麵糊、一個用來過濾）

小碟子：1個（最好是圓形的）

平底鍋：1個（不粘鍋的）

爐灶：1個

刮刀：1個

毛刷：1個

過濾網：1個

油：適量

手動打蛋器和電動打蛋器

冰袋7-9個”

食材明細

主料：

牛奶：600g

安佳芝士：20g

安佳黃油：50g

低筋麵粉：240g

雞蛋：200g

安佳淡奶油：100g

輔料：

細砂糖：60g

小塊水果

適量

開始製作：

1：將低筋麵粉和90g細砂糖倒入打蛋盆裡，混合均勻之後打入準備好的雞蛋，然後用手動打蛋器打散雞蛋，慢慢和周邊的低筋粉混合（可以將雞蛋打在打蛋盆的中間，這樣雞蛋混合低筋粉的時候會比較容易）。

2：接著慢慢倒入牛奶，邊倒邊攪拌，不要一次性加入所有牛奶，分幾次加入牛奶。

3：往麵糊里加入融化好的安佳黃油和安佳芝士，然後慢慢攪拌麵糊，不要太大力，要輕而慢地攪拌，將麵糊攪拌至基本順滑（大概就是攪拌到基本上看不到什麼麵疙瘩、麵糰之類的大塊物體）。

4：往另外一個打蛋盆上加上過濾網，然後將攪拌好的麵糊倒入過濾網中過篩，這樣過篩之後的麵糊會比之前的麵糊更加細膩順滑。

5：將過篩後的麵糊放到冰箱中冷藏一段時間，大概1個小時左右（將麵糊拿去冷藏的一個好處是冷藏之後的麵糊會變得更加細膩，另外一個好處是冷藏過的麵糊製作出來的麵皮會更加柔軟，所以大家一定記得不要省略這一步哈）。1個小時之後我們就可以開始下鍋煎麵皮了。

6：先將平底鍋放在爐灶上，開小火預熱一段時間，手離鍋底10公分的樣子去試溫度（具體多少度我也不知道，這一部分還是得憑自己的感覺，千萬記得不要燒得太熱，不然倒麵糊的時候你還沒來得及攤勻就凝固了）。

7：用毛刷將食用油均勻地刷在鍋底，然後倒入適量的麵糊，麵糊倒進去後立馬轉動平底鍋，讓麵糊能均勻的分在鍋底（動作要快一些，不然麵糊就凝固了）。

8：看到麵皮中間起泡拱起的時候，用刮刀把麵皮邊緣跟鍋分離，再等十秒的樣子麵皮就好了，不用翻面，不用翻面，不用翻面，重要的事情說三遍：千萬不要翻面！另外要注意控制火候，火不要太大，不僅容易讓麵皮糊掉而且煎出來的麵皮會不夠薄。

9：重複第12個步驟製作10-12張麵皮（新手要是怕弄出來的麵皮不夠好，可以多弄幾張麵皮備用，我當時也弄了20張左右，然後從裡面挑了最好的11張麵皮），在煎每一張麵皮之前都要用毛刷在鍋底刷上一層薄油。

10：將製作好的麵皮整齊地放好，讓它自然晾涼。然後把我們準備好的圓形小碟子倒扣在麵皮上，用刀尖沿著小碟子邊緣割掉麵皮不整齊地邊緣（我們製作出來的麵皮周邊肯定是不整齊的，像這樣沿著碟子邊緣裁剪一下，做出來的千層蛋糕就會比較整齊）。完成這一步之後，就可以進行後續的製作奶油“工程”了。

11：打發淡奶油之前需要一定的準備工作。將準備好的100g淡奶油放在7-10℃的溫度下冷藏一段時間，時間大概在12分鐘左右。由於打發淡奶油時會摩擦生熱，影響正常的打發工作，所以最好在打蛋盆底下墊上我們事先準備的冰袋。哦，對了，記得把打蛋器和打蛋盆也冷藏一下。（PS：淡奶油我用的是安佳淡奶油，一種動物奶油，吃起來特別好吃）

12：準備工作做好之後，將冷藏好的淡奶油倒入打蛋盆，打蛋盆裡不能有水，也不能有油，要非常乾淨。（打蛋盆裡千萬不能有油或者有水，不然到時候淡奶油會打發不起來的）

13：剛開始打發淡奶油的時候，先不加糖，將電動打蛋器調整到中速，維持這種不快不慢的速度打發1分鐘。一分鐘之後再開始慢慢加糖（大概60g），然後維持高速打發2分鐘。

14：等到淡奶油打發到已經有明顯紋路，提起打蛋器也不會有奶油滴落下來就行了。

15：將切好的水果小片倒入奶油中，混合均勻，奶油的製作就基本上完成了，接下來就可以進行組合了（水果我用的是草莓，並且把它切成了薄薄的小片，這樣比較容易和奶油混合均勻，到時候塗抹在麵皮上的時候也比較方便）。

16：將一張麵皮放在案板上，取適量的奶油用刮刀均勻地塗抹在麵皮上，然後鋪上第二層再接著塗抹奶油。這樣一層一層地疊加下去，直到弄完所有面皮（麵皮和奶油的厚度要層層均勻，這樣子弄出來的蛋糕口感會比較好）。

17：像我們這樣子直接疊加出來的千層蛋糕，難免會中間高、四周低，所以組合好之後可以用一個較為平整的木板之類的東西稍微地壓一下。

18：將組合好的千層蛋糕放到冰箱冷藏至少2個小時，冷藏的時間不要太短，不然不利於千層蛋糕定型，而且冷藏之後的千層蛋糕切出來比較好看，層次分明。

小竅門

1.新手在做千層蛋糕的時候，弄出來的麵皮普遍都比較厚，這都很正常，我也經歷過這個階段，只是有時候大家容易陷入一個誤區：糊倒得越少，麵皮就越薄。這個想法其實是錯誤的，恰恰相反，糊倒得越少，麵皮就會越厚。正確的做法應該是要多倒一些糊。因為當倒入的麵糊足夠多的時候，貼近平底鍋的那一層面糊會先燙熟掛住，而中間或者上層的麵糊因為量比較多，不容易燙熟，還處於液體狀態，把這些還處於液體狀態的麵糊倒回麵糊盆裡之後，平底鍋裡就只剩下薄薄的一層了。

2. 之前做芝士蛋糕時用的就是安佳淡奶油和黃油。一是因為他們家的淡奶油比普通的淡奶油比較好打發，打出來的奶油形狀穩定；二是因為安佳淡奶油的口感比較好，滑滑的，而且吃完嘴巴里都有餘香；還有，他們家的原材料是非人造的，個人覺得吃起來比較放心。哦，摻入安佳的黃油感覺比總統那些好，之前用它做蛋糕，烤出來的蛋糕香得鼻子都要掉下來了，哈哈哈哈

草莓正當季，做一個草莓千層應景，真真的"春日限定美味"

草莓千層到底幾層？

一般是18層左右

草莓千層每層都放水果嗎？

不是，最好是兩三層皮搭配一層水果

草莓千層的麵糊怎麼做能更Q彈細膩？

1·麵糊和好之後，一定一定要記得過篩哦。過篩之後的麵糊，去除了一些小麵疙瘩，會比之前的麵糊更加細膩順滑。

2·過篩後的麵糊放冰箱冷藏一段時間，（1個小時左右）

冷藏後的麵糊會更加細膩

製作出來的麵皮會柔軟加倍

3·攤皮用平底鍋不粘鍋

4·製作第一張麵皮一定要在不粘鍋上抹油（別問為什麼，都是教訓）之後就不需要抹油了，因為麵糊裡有黃油。

5·製作麵皮時一定要小火，小火，小火（重要的事情說三遍）

6·製作好的麵皮有序的放好，自然晾涼。然後用圓形小碟子倒扣在麵皮上，割掉不整齊地邊緣。這樣做出來的千層蛋糕比較整齊。

7·做好的千層蛋糕至少放冰箱冷藏2小時。冷藏之後的千層蛋糕切出來比較好看，層次分明。

如果冷藏的時間太短，不利於定型。

草莓千層的奶油怎麼做能好吃不膩？

淡奶油：細砂糖比例=10:1，打發到堅挺的狀態，加入對應的水果醬混合均勻，會更加好吃。

做草莓千層要注意以下幾點⚠⭐

奶油要打到出現紋路不動，打蛋器提起有小尖❗不要打過了，打蛋器要順著一個方向打(奶油溫度，室內溫度和打奶油方向很關鍵❗)

沒有黃油也可以用食用油代替，但是最好是用黃油。

煎餅皮❗鍋燒7成熱離火，倒大概一湯匙麵糊，快速搖開，鍋的餘熱可以讓麵糊燙住鍋底的薄薄一層，多的可以倒回去(一定要離火倒麵糊❗鍋太熱就直接成一坨搖不開了)

餅皮拿出來要倒扣❗可以用烤紙把做好的餅皮隔開，也可以不用，他們不會黏在一起。

全蛋液 1只蛋黃 1個低筋粉 90g白糖 25g黃油(玉米油) 20g牛奶 200ml淡奶油 500ml1、一個全蛋加一個蛋黃，攪勻，備用。2、加糖，攪勻，備用。3、倒入牛奶，攪勻備用。4、篩入低粉，攪勻。 把攪拌好的麵糊過篩兩遍，讓麵糊更細膩，吃起來口感更好。5、過濾好加入融化好的黃油，充分攪拌，混合均勻。6、最後是這樣細膩的麵糊， 放入冰箱冷藏半小時。7、冷藏好的麵糊，用不粘鍋煎， 麵糊能均勻的攤滿鍋底就行，剩餘的倒出，不然煎出來的餅皮太厚。 用最小火，煎到起泡，不用翻面，取出。8、攤好的麵皮晾涼，9、淡奶油加糖打發。10、打到硬性發泡，我的稍微打過了一點。11、草莓切丁備用。 晾涼的麵皮放平，一層奶油，一層草莓，然後再放一層面皮，迴圈，直到麵皮用完。

首先最影響千層蛋糕口感的就是蛋皮，在家做千層蛋糕要儘量將蛋皮做薄，這樣的蛋皮既不會影響奶油的香甜，也不會和草莓的酸甜，反而入口既化，且有淡淡的蛋香。

其次就是奶油的製作，千層蛋糕中的奶油並不是我們常吃的那些蛋糕上的奶油，製作千層蛋糕的奶油買回家後應當再次攪拌，使奶油更加濃稠，如果喜歡吃淡奶油的可以不再新增糖類，如果喜歡吃甜食的則可以新增一些砂糖再次攪拌。

當然，作為草莓千層蛋糕的靈魂，草莓在選擇上一定要注意，許多人單吃草莓喜歡選擇甜度高的，可千層蛋糕中的草莓，一定要記著選擇一些甜度並不高的，因為蛋糕中本就含有糖分和奶油，草莓適當的酸味，可以中合蛋糕的甜度，這樣做出來的蛋糕才更加爽口。

做草莓千層呢

第一步，你必須要知道它的製作過程，然後去準備所需要的材料，在這個過程中，如果是自己吃的話，儘量準備一些質量比較高的材料，但是如果是第一次做的話，可以準備一些，稍微平價一點的材料，多試兩次

第二步，在做千層餅的時候，一定要攤得越薄越好，但是一定要等它鼓氣泡之後再翻她，一層一層摞起來，然後打好奶油，切好草莓，草莓一定要新鮮，奶油儘量是動物奶油

第三步，千層的周邊要稍微處理一下，因為有可能你的千層周邊會比較幹，確定您的尺寸，然後做裁剪

最後，一層千層餅，一層奶油，一層水果，這樣一直重複操作，直到您的千層餅用完就可以了，最後需要注意的就是在你的千層蛋糕的成品最上方封頂的時候，再擺上幾個好看的草莓，篩一些糖霜，有什麼裝飾性的小物件的話，整個千層蛋糕就會變得又好看又好吃