西餐是比較受喜愛的一種餐飲，人們不僅經常會去西餐廳吃西餐，還會選擇去西餐廳聚餐。但是，對於西餐的知識你又瞭解多少呢?你知道西餐的禮儀是怎樣的嗎?

1.常見的西餐酒杯有哪幾種？

威士忌小杯和矮杯：容量為40毫升比較小的玻璃酒杯

希波杯：容量為140毫升-240毫升之間，中等高圓形的玻璃杯

柯林斯杯：容量為300毫升-350毫升之間，高圓形玻璃杯，一般要冷凍過後再用

古典杯：容量約為180毫升的闊口矮杯

雞尾酒杯：容量約為120毫升，漏斗形高腳杯

酸味酒杯：容量約為120毫升，細長帶矮腳的鬱金香花型酒杯

白蘭地酒杯：容量約為240毫升，帶矮腳的氣球型大酒杯

利久酒杯：容量約為30毫升，細長帶腳的鬱金香花型酒杯

2.西餐常用的用具有哪些？

服務用具

立暖盤、橢圓形暖盤、大湯碗、食物盆、酒籃、麵包籃、肉汁船盆。

糖夾、冰夾、通心麵夾、糕餅夾、服務匙(帶槽)、服務叉、蛋糕刀、蛋糕託匙、臺刷、切肉叉、切肉刀和剔骨鋼刀。

西餐餐具

刀匙：刀的種類有黃油刀、魚刀、甜點刀、餐刀和肉排刀。匙;匙的種類很多，常見的有冰茶匙、服務匙、甜點匙、清湯匙、咖啡/茶匙和小杯咖啡匙。

叉：叉又分為糕餅叉、海鮮叉、甜點叉和餐叉。

專用餐具：它是根據菜點而設定的，常見的有龍蝦籤、龍蝦叉、蝸牛叉、蠔叉、蝸牛夾鉗。

桌上用品

咖啡壺/茶杯和碟、小杯咖啡杯和碟、牛奶壺、糖缸、菸灰缸、咖啡壺、茶壺、花瓶、咖啡/茶過濾器、主菜盤、魚盤、湯盤、湯杯、燭臺、胡椒粉瓶、鹽瓶。

3.西餐如何擺放餐具？

擺吃盤時，底下放一墊盤。刀放盤右，刃朝裡；叉擺盤左，尖朝前。

刀叉的數目一般擺三套，即小吃刀叉、魚刀叉、熱菜刀叉。湯勺放在吃盤右側，即小吃刀叉與魚刀叉之間。果刀橫放在吃盤前，刀柄向右，刀刃向裡。茶勺與點心叉交叉放在果刀上。麵包盤放在盤左，叉子外。黃油刀放在麵包盤右上方。五味、牙籤筒、口紙杯等，每隔一定距離，擺放一套，讓食者取用方便。

4.西餐宴會如何擺臺？

西餐宴會擺臺應根據宴會選單，選擇各種相應的餐具，按上菜順序將刀、叉、匙全部擺齊。

常見的菜點道數有：頭盤、湯、魚類、肉類、甜食;湯、沙盤之間的距離要相等。裝飾盤擺在每個席位正中，盤的圖案要擺端正，盤邊距桌邊約1.5釐米，盤與盤之間的距離要相等。在裝飾盤的右側從左向右依次擺放餐刀、魚刀、湯匙、頭盤刀，刀把距桌邊1.5釐米，然後再從餐盤的左側向右依次擺放餐叉、魚叉、頭盤叉、叉把距桌邊1.5釐米。

5.西餐廚師服有哪些講究？

廚師服

西餐廚師服剪裁更加貼合廚師身材，給人以整潔衛生的感覺，並且主張突顯廚師個人風貌。

廚師帽

廚師長帽：

一般高約29.5釐米，總廚、大廚戴此帽。

廚師帽：

與廚師長帽基本一樣只是高度低得多，帽褶也少。

廚工帽：

基本沒高度，帽褶也更少。

領巾

西餐廚師服的領巾因顏色不同代表著廚師的等級不同。

紅：初級

黃：中級

藍：高階

白：特級

衣襟

西餐廚師服衣襟用簡潔的衣釦裝飾，左側胸口或腹部位置配貼身口袋。

手臂

西餐廚師服在手臂外側上方配有口袋，裝有廚師服的隨身餐具和筆，方便廚師試菜和記錄。

圍裙

西餐廚師服的腰圍處一般都會系一個花結。體現出西廚注重細節之處。

褲子

西餐廚師服的褲子多為條紋、格子褲。大多數以黑色等暗色為主。

6.西餐用餐基本禮儀

入座

對於入座，一般都是從左側入座，當椅子被拉開後，身體在將要碰到桌子的距離站直，待對方把椅子推入至腿彎可以碰到的位置時，就可以輕輕坐下了。身體要端正、手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以二個拳頭為佳。

餐巾使用

在西餐廳所用的餐巾，通常會被疊成一定的圖案，放置於用餐者右前方的水杯上，或是直接被平放於用餐者右側的桌面上。它們的面積有大、中、小之分，形狀上也有正方形與長方形之別。

不論大小和形狀，餐巾都應被平鋪於自己併攏的大腿上。使用正方形餐巾時，應將它折成等腰三角形，並將直角朝向膝蓋方向。若使用長方形餐巾，則可將其對摺，然後折口向外平鋪。

這裡需要注意的是千萬不要把餐巾圍在胸前，更不要塞在領口或皮帶裡，開啟餐巾應該在桌下進行，不要臨空一抖，那真的是太失禮了。

用餐基本禮儀

1、 喝湯、咀嚼不要發出聲音（包括打嗝）。

2、刀叉要輕拿輕放，不要發出刮盤的聲音，不要隨便移動餐盤，不要和同伴互換餐點。

3、交談時不要拿著刀叉做肢體動作，更要切記不要用刀叉指著人，這是非常不禮貌不雅觀的行為。

4、不要狼吞虎嚥，要根據不同食材用專門餐具細嚼慢嚥。切食物只切一口大小，並且一口放進嘴裡，不要只咬半口。

5、每上一道菜，從最外側的左、右一副刀叉開始使用。

西餐，顧名思義是西歐國家的飲食，這是按地理位置上的中西方位來劃分。隨著世界美食文化的交流，流入國內的西餐其實也進行了很多簡化，學習西餐，以下基本知識需要有所瞭解:

普通的西餐大致可以分為：頭盤、湯、副菜、主菜、甜品、飲品等。

頭盤，也叫著開胃菜，有著冷盤和熱頭盤不同的種類，上檔次一些的有鵝肝醬、魚子醬、燻鮭魚、焗蝸牛等。

湯，進餐之前先喝湯，西餐的飲食文化也保持了這個健康的好習慣，西式料理中的湯和中餐中的老火湯不一樣，西餐的湯分為了清湯、奶油湯、蔬菜湯 和冷湯等不同的種類，譬如什麼蔬菜湯、羅宋湯、奶油蘑菇湯等等。

副菜，這裡的副菜是相對主菜而言的，副菜通常是水產或者是蛋類的食材居多，也有直接有面包的，比如法式麵包，搭配各種調味汁直接入口，如韃靼汁、荷蘭汁、白奶油汁與水手魚汁等等，風味各異。

主菜，這也是西餐中的重頭戲，主菜通常是肉、禽。作為代表性的有牛肉、牛排等，也有一些禽肉比如雞鴨鵝所做出的主食，烹飪手法不同，同樣的也會搭配口感濃郁且獨特的醬汁調料為主，常見的包括有西班牙汁、蘑菇汁、白尼絲汁等等。隨著主菜一起上桌的會有一些蔬菜，在西餐中被稱之為沙拉，生蔬菜沙拉包括有西紅柿、黃瓜、蘆筍等製作的，也有用魚、蛋類製作的，一般來說都是原汁原味，很少調汁。

甜品，也是整個西餐中畫龍點睛的一筆，在吃完主食後呈上。西餐的甜品多是冰激凌、乳酪、布丁或者是一些新鮮時令的水果布丁。

清楚瞭解完整個西餐的進餐順序，這裡我們就來講解一下基本的西餐禮儀。

第一、餐巾的使用：疊做兩層，放置在大腿上，在正式的場合餐巾是不能全部攤開的，但是在一些非正式的場合，也不需要如此拘謹，即便全部攤開都無妨。中途離席，記得將餐巾擱置在桌上，這就代表你不吃了，那麼侍者就不會繼續上菜。

第二、西餐中刀叉的使用，法則是左叉右刀。刀的作用是來切菜的，叉子拿在左手，刀拿在右手，用叉子按住食物，防止食物亂動。在使用刀叉的時候，刀叉要放在大拇指和中指之間，食指用力即可，這是最省力方便的辦法。

第三：不同大小的刀叉作用不同(一字排開在面前一般是三套刀叉)，一般大的叉子可以用來吃沙拉等食物，中號的叉子用來吃肉類食物，小的叉子用來吃魚肉最為合適。至於刀，切牛排是用最鋒利的刀。

第四：喝酒水的時候，先用餐巾(當然現在圖方便，很多也是有餐巾紙的)擦一下嘴唇，然後再喝酒水，這是為了避免麵包屑或殘留的菜粒掉入杯中。

　　

西餐屬於技術行業，而中國現在正缺技術型人才。學廚師一直都挺好的，零基礎都沒關係。關鍵是西餐師還是一個高薪職業，不管你是想找工作還是自己開店，學西餐都是很適合的，學廚師也沒有年齡限制。從父母擔心的角度去說服他們即可。如何學，也是一個問題？到哪裡學比較好！可以自己先去調查清楚，一般去學校比做學徒好，因為學徒主要是以工作為主，師傅很少有時間教你，你也很少有時間去學，建議最好還是去學校。

西餐分很多菜系，像中餐一樣的，中國有魯菜，湘菜等等。西餐也分德國菜，法國菜，俄國菜，不同地方的菜都與當地人們生活習慣有關。西餐也分理論和實際廚藝之分，如果你想當老闆的話不僅廚藝很重要，管理能力也是十分重要的，那麼你就要選擇長期專業。如果你學習後想以後成為一名頂級大廚，在一些高檔的星級酒店工作，你就需要學一些深一點的知識，對於技能需要做到精益求精，不僅如此還需要對管理、西餐的歷史、營養各個方面深入研究下，所以需要選擇一些長期西餐專業是比較好。

西餐屬於技術行業，而中國現在正缺技術型人才。學廚師一直都挺好的，零基礎都沒關係。關鍵是西餐師還是一個高薪職業，不管你是想找工作還是自己開店，學西餐都是很適合的，學廚師也沒有年齡限制。從父母擔心的角度去說服他們即可。如何學，也是一個問題？到哪裡學比較好！可以自己先去調查清楚，一般去學校比做學徒好，因為學徒主要是以工作為主，師傅很少有時間教你，你也很少有時間去學，建議最好還是去學校。

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