1、準備自己喜歡的魚一條，清洗乾淨，兩面劃刀方便入味，然後用醬油料酒蔥薑蒜醃製一下。

2、鍋裡放少許油，把醃製好的魚放入鍋中，小夥煎至兩面金黃盛出備用。

3、鍋裡放油，等油熱放入蔥薑蒜辣椒炒香放入香其醬，放香其醬燉魚特別香，然後放醬油八角適量鹹鹽，加適量啤酒還有水，把煎好的魚放裡煮再放點料酒和陳醋去腥就可以了。

4、湯汁粘稠把燉好的魚盛入盤中，撒上香菜蒜末就可以了。

我偶爾也會放些幹豆腐，榨菜絲一起燉，味道好極了。

魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預防骨質疏鬆症

黃河鯉魚，肥美甲天下，肉質肥厚，肉味純正，細嫩鮮美，有護肝補腎之功效，是中國淡水魚中的佼佼者。

鯉魚的做法很多，其中紅燒最為純正，下面分享一下做法。

材料：鯉魚一條

輔材:生抽，老抽，料酒，鹽，白糖，蔥，姜，蒜，花椒，辣椒，雞精

步驟如下:

1，魚洗乾淨，去魚鱗，魚鰓，內臟，在魚頭下方1cm處切一刀，尾部切一刀，將魚腥線取出，然後在魚身上劃幾刀，方便入味，劃斜刀即可。

2，用料酒，鹽均勻的抹在魚身上，醃製20分鐘3，切蔥薑蒜，辣椒，花椒備用

4，用生抽，老抽，料酒，白糖，少許鹽，半碗水攪拌均勻，備用

5，用生薑把鍋底擦擦，然後倒入食用油。

6，中小火，油燒至七分熱，魚身上抹一層幹澱粉放鍋裡炸一下，拎住魚尾，將魚頭放鍋裡炸，上面用勺子不斷舀出淋熱油，然後翻過來炸另一面，魚尾也放入鍋中淋熱油，炸至定型，撈出。

7，放入蔥薑蒜，花椒，辣椒，蔥薑蒜煎出香味後，倒入調好的汁，然後加入溫水，大火煮開後，放入鯉魚，不斷用勺子往魚身上淋熱湯，方便入味，然後小火燉20分鐘，中間翻一次面。

9，大火收汁，放雞精調味盛出裝盤撒上香菜之類的裝飾，即可食用。

你好，很高興回答你的問題。紅燒黃河大鯉魚的正宗做法，路過的大師說一下有哪些，謝謝？我的回答是：紅燒鯉魚是一道河南名菜，屬於豫菜系。我們在製作過程中，為了擺盤或是容易烹飪，在魚的選擇上是有一定要求的，魚不能過大或過小，最佳的重量在600克至1000克之間，這樣的鯉魚不僅肉質鮮嫩，並且在製作過程中也比較容易操作。

紅燒鯉魚各個地方的製作方法略有不同，特別是在一些配料的使用上更是不一樣，所以製作出來在味道上也是多種多樣。熙陽有個朋友是河南人，有次去他家做客，他就製作了一道紅燒鯉魚，吃過後感覺味道很不錯，就跟他詳細瞭解了製作過程，今天在這裡跟朋友們分享一下，希望朋友們能夠喜歡。

【紅燒鯉魚】

特點：味道鮮美、肉質細嫩、營養豐富、製作簡單

需要食材

主料：鯉魚1條（約重700克左右）

配料：大蔥1根、生薑1小塊、大蒜3瓣、料酒10克、幹澱粉15克（掛糊用）幹澱粉6克（勾芡用）食鹽適量、食用油略多、番茄醬15克、白糖6克、雞蛋1個

調料：生抽3勺、醬油1勺、蠔油1勺

～～～～～～開始製作～～～～～～

步驟1、鯉魚去鱗、去鰓去內臟，沖洗乾淨。用刀在魚兩側各劃上幾條均勻花刀，裝入盆中。這樣在醃製和煮時更易入味。

步驟2、大蔥洗淨切成末。生薑、大蒜去皮切末。

步驟3、碗中加入澱粉，倒入料酒、食鹽，再打入蛋清充分攪拌均勻後，倒入裝魚的盆中，然後用手在魚身上搓揉均勻，醃製20分鐘。

步驟4、鍋中倒入略多食用油，大火加熱後轉中小火，將醃好的魚放入鍋中煎炸至兩面金黃取出備用。

步驟5、鍋內留底油，放入白糖，小火炒出糖色，然後放入蔥、姜、蒜末炒香，再倒入生抽、醬油、番茄醬、料酒和蠔油炒勻。

步驟6、接著倒入沒過魚的開水，大火燒開，將煎好的鯉魚放入鍋中，蓋蓋燜煮16分鐘左右。

步驟7、然後將澱粉兌水調成水澱粉倒入鍋中，撒入適量食鹽調味，大火收汁即可盛出裝盤。

1、鯉魚不能選太大的，太大的魚肉質較老，並且一般的鍋也放不下，如果切開了製作魚又沒有完整性。

2、一定要在魚身上兩側打上花刀，這樣做醃製好入味，在炸的時候也比較容易炸透。

3、在炸魚和炒糖色時最好用不粘平底鍋，並且都要用小火，火大容易糊鍋。

4、在煮魚時可多放一些水，煮的時間長，魚肉更入味。

以上這道紅燒鯉魚我不知道正不正宗，但是在朋友那兒吃過後感覺味道非常不錯，所以今天在這裡跟朋友們分享一下。如有喜歡這道菜的朋友可收藏借鑑。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支援和閱讀。謝謝大家！

紅燒黃河大鯉魚有哪些正宗做法？

首先還是先來了解一下主角“黃河大鯉魚”吧。黃河大鯉魚是中國四大名魚之一，在古代被稱作“龍魚”，刺不算多，味道也好。紅燒黃河大鯉魚是道河南名菜，通常以超過1斤的黃河鯉魚為主料。

至於“正宗”做法，我能否理解為靠譜過硬的做法？因為葉問和張天志也爭詠春正宗，結果都很難說，何況中國的美食文明亦是不斷進步，百家爭鳴，百花齊放。我今天會向大家推薦兩種不錯的做法，不辣的和辣的。

一、不辣的家常紅燒鯉魚

～食材：鯉魚1條（約2斤），五花肉、香菇、生薑、大蒜、小蔥白、食用油、水澱粉、鹽、蠔油、生抽、啤酒、胡椒粉、白糖、五香粉、老抽

～步驟：1）去魚鱗，清內臟，牙齒，清洗乾淨。魚身上切花刀；五花肉切小塊，香菇切小粒，姜蒜蔥切小粒。

2）鍋熱入油，燒至五成熱，加1勺鹽，鯉魚下鍋，中小火煎5分鐘至兩面金黃，取出備用。

3）鍋熱入油，五花肉爆香出油，加入姜蒜粒爆香，之後加入香菇、蔥粒，炒勻後，加入蠔油、生抽、啤酒、大火燒開後，加入1勺鹽，加入胡椒粉、糖、五香粉、老抽，然後鯉魚下鍋，中途不斷將湯汁淋在魚身上。6分鐘後魚撈出擺盤。

4）將餘下的湯汁燒開，加適量水澱粉收汁勾芡，淋到魚身上即可。

二、川味家常紅燒鯉魚

～食材：鯉魚、姜、花椒、幹辣椒、蒜、香菜、青椒、小米椒、料酒、芡粉、老抽、生抽、醋、白糖、八角、四川辣醬、鹽、食用油

～步驟：1）鯉魚去內臟、去鱗、去腮、拉出腥線，洗淨備用。

2）鯉魚切塊，加入鹽、料酒、生抽、芡粉，拌勻醃製10分鐘。

3）冷鍋入油，加熱至八成熱，魚塊入鍋炸至兩面金黃，出鍋備用。

4）往油鍋里加入姜、蒜、青椒、小米椒，花椒、八角、四川辣醬、老抽、醋、白糖炒香。之後加入炸好的魚塊，大火煮開轉小火熬15-20分鐘收汁裝盤放香菜裝飾。

第一步：醃魚，把鯉魚去鱗去內臟處理好，然後在魚身上切斜刀，切的時候先豎切然後橫切，這樣魚肉炸的時候才會翻起來，才好看，然後就是在魚身上摸上鹽，蔥姜擦身，倒上料酒，醃製大概二十分鐘。

第二步：炸魚，炸魚之前先把魚裹上澱粉湖，油鍋熱油後，提著魚尾巴先從魚頭炸起，然後魚身，想要魚翹頭翹尾的話，魚身要多炸一會定型好了才能炸魚尾，等魚定型好了整個放入油鍋炸至焦黃色就可以了。

第三步：澆汁，用番茄醬和白糖熬汁，可以適當放些素什錦這樣更好看一些，喜歡吃酸的可以再加點白醋。最後把熬好的汁澆在魚身上就可以了。

我自己比較愛吃紅燒鯉魚，每次做的都得到了家人的好評，做了記錄，分享給大家。

用料：鯉魚一條

料酒 鹽 色拉油 乾花椒 豆瓣 泡椒 泡姜 大蒜 白糖 味精 澱粉 香蔥 香菜 青椒 紅椒 大蔥

步驟1

鯉魚刮魚鱗去內臟，洗淨後用料酒抹遍魚身，再用鹽抹遍魚身和魚腹裡邊，碼味15分鐘，泡椒泡姜切碎備用。

步驟2

鍋內倒入油，五成熱時加入乾花椒爆香，再加豆瓣、料酒、泡椒泡姜炒香

步驟3

加多一點水，加適量白糖，放入鯉魚和大蒜，大火燒開後轉中火，期間時不時用勺子舀湯澆在魚身上面，這樣子可以不用翻面保持魚身的完整，以免魚皮破了。

步驟4

燒好後小心地將魚裝入盤中。

步驟5

鍋內留湯汁，加料酒，勾芡將湯汁澆在魚身上面。

步驟6

最後灑蔥絲、青椒紅椒絲、香菜。

我介紹兩種紅燒鯉魚的做法：

一、紅燒黃河鯉魚（一）：

1.食材：黃河大鯉魚一條，清洗乾淨後背上打花刀。豬五花肉少許切片、西紅柿適量切丁。

2.輔料：蔥薑蒜切末、花椒、大料、料酒、老抽、生抽、郫縣豆瓣醬、黃豆醬、醋、耗油、白糖，食鹽各適量。

3.操作方法：

①熱鍋倒入少許色拉油，放入五花肉片，煸炒至微黃。放入蔥薑蒜爆香，放入郫縣豆瓣醬、黃豆醬適量翻炒，至出紅油。放入花椒大料，煸出香味，加入白糖、鹽少許，倒入西紅柿丁翻炒片刻。

②放入清洗乾淨的黃河大鯉魚，加入剛沒過魚的清水、料酒，大火燒燉（魚大火肉小火原則）。

4.20分鐘後，關火。撒上綠油油的香菜、蔥花，開吃啦！

特點：鮮香多汁，肉嫩如脂。

二、紅燒黃河大鯉魚（二）：

1.食材：黃河大鯉魚一條清洗乾淨後，背上打花刀。豬五花肉少許切片、西紅柿適量切丁。

2.輔料：蔥薑蒜切末、花椒、大料、料酒、老抽、生抽、耗油、料酒、醋、白糖、啤酒、食鹽各適量。

3.操作方法：

①熱鍋涼油至5分熱，放入黃河大鯉魚，慢火煎至兩面金黃。撈出備用。

②留少許油，加入豬五花肉煸炒微黃後，放入蔥薑蒜末爆香，放入花椒、大料、白糖煸炒一下，倒入老抽、生抽、耗油、醋、食鹽各適量，放入西紅柿丁。

④15分鐘後，關火。撒上綠油油的香菜葉蔥花。開吃啦！

特點：肉質肥厚，汁濃味美。