步驟1

在平底鍋上抹層無味的少許油，防粘

步驟2

將白糖平鋪乾鍋內，中火加熱

步驟3

待鍋內邊緣的白糖開始融化時，用耐高溫的木勺將周邊的糖輕輕劃到中間，輕輕攪拌幾下至大部分或所有白糖融化，顏色轉金黃。有個別結塊的白糖沒有關係，稍後它們會自動融化的

步驟4

繼續熬煮，至顏色變深，糖稀開始冒煙，聞著味道像是馬上要燒焦了，馬上撒入海鹽

步驟5

不需要攪拌，直接關火，把鍋拎起，將糖稀倒在抹了油的烤盤上，傾斜烤盤使糖稀分散，形成薄片，

放涼後就可以將糖稀敲碎，室溫密封儲存一星期以上（敲碎了一半糖稀調入冰裡，另一半就單吃了。味道像話梅糖，甜鹹味的

你好，我是東許花梁，我來回答這個問題哈。

做法：1、一袋紅糖，

2、把鍋坐在火上～

3、把紅糖放進鍋裡

4、用鏟子不停攪直到糖化成稀的～

5、關火～

如果用白糖就要按照如下

白糖600g 清水2000g 醋 少許 清水煮沸加入白糖，立刻轉小火，熬至糖化加入醋轉為慢火攪拌熬至糖水有膠性即可。

祝你製作成功哈

白糖放鍋裡！一碗白糖少半碗水！放鍋裡煮！一直煮把水蒸發掉！這樣糖稀是白的！不加水糖稀會糊掉！就成了黃色了！要不停的攪拌

如何做糖稀呢？

麥芽糖稀

這是第二次試做的麥芽糖稀，特別好，打算在實驗第三次，發的麥芽放嘴裡爵一下好甜唉，200克的小麥，1000克的糯米，這兩種東西經過泡、發芽、蒸、發酵、擠壓、熬的幾個過程，就可以做出美味的麥芽糖稀，再用筷子絞與拉就可以變成麥芽糖塊了，成品出來麥芽糖稀1斤3兩。我不管成本，我只在乎是綠色食品就好，自己做的就是霸氣才是綠色的硬道理。冬天可以做些麥芽糖來做些慣心糖、酥糖、花生糖，太多糕點需要這麥芽糖了。我成功了。過程還真的好玩唉。你也試試吧。

用料

小麥200克

糯米1000克

麥芽糖稀做法

200克小麥泡一晚

第二天放入漏斗裡等待發芽，我喜歡用毛巾遮光，

放到漏斗裡第二天就開始發了一點根，

我發的麥芽就是這麼長，

麥芽發好了（大約一個星期）

發好的麥芽全部都要用（根、麥子、苗）

發好的麥芽連根拔起（全都是寶）

拔出的麥苗用清水洗乾淨

洗好的麥芽瀝乾水

先用刀切

再用刀剁碎，越碎越好，待用

1000克的糯米泡一晚，或6—8個小時

瀝乾水冷水放入鍋裡蒸30分鐘，（一定得蒸熟，不能有加生），

蒸好的糯米放涼不燙手為宜

蒸熟的糯米與剁碎的麥苗攪拌均勻

攪拌好的就是這樣呢，糯米一粒一粒的說明攪拌均勻了

攪拌好後稍微壓一下，中間留個孔發酵。

本來可以放電飯煲保溫檔發酵，我家的電飯煲有些小，我就放入電烤盒裡低溫發酵，這是我家冬天用來取暖的呢

第二次發酵了8個小時，已經出汁了（也可以發酵10個小時）我第一次發酵一天一夜做出來有點酸，一定發酵時間久了。

這是發酵擠乾的渣

發酵8個小時後擠出來的汁

開始倒入鍋裡熬（一定要用不粘鍋的鍋），開始用大火煮，煮了一定程度再改成小火慢慢的熬

慢慢的熬，熬出外婆麥芽糖

熬了大約1小時30分鐘，熬的這樣就差不多了。你也可以再多熬一會，熬的粘稠些可以做棒棒糖

摸鍋底還有一點溫就可以倒入瓶子裡了，我覺得放入玻璃瓶裡比較好，可以放N久

用筷子攪出些麥芽糖稀，在筷子上不停的絞與反覆的拉，不多一會兒麥芽糖稀就被拉的很白，就成了麥芽糖塊了

把麥芽糖稀用筷子拉和攪就變成這樣比較白的麥芽糖了

我的肉肉，花盆壞了，我給創意成這樣，漂亮吧，

原材料和製法

麥芽

1、選料：選擇乾燥、純淨、無雜質的小麥(或大麥)、玉米(或糯米)、以及無黴爛變質的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比為1：10，即1千克小麥(或大麥)，配以10千克玉米（或糯米）以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。

2、育芽：將小麥麥粒或大麥麥粒洗淨，放入木桶或瓦缸內，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時後撈出，放入籮筐內，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。經過3天—4天后，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。

3、蒸煮：將玉米碎粒或糯米洗淨，在水中浸泡4小時—6小時，待吸水膨脹後，撈起瀝乾，置於大飯鍋或蒸籠內，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時，取出鋪攤於竹蓆上，晾涼至40℃—50℃。

4、發酵：將晾涼的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發酵5小時—6小時，再裝入布袋內，扎牢袋口。5、壓榨：將布袋置於壓榨機或土製榨汁機上，榨出汁液，即為麥芽糖。

飴糖

6、濃縮：炸出的汁液經過加熱熬煮，便可濃縮成一定的濃度，當水分小於18%的時候可在陰涼乾燥處儲存1年以上。水分小於15%可以在陰涼乾燥處儲存若干時間。

由於麥芽做法週期較長、工序較多，所以很多家庭都不做了，好懷念以前的麥芽糖稀啊。

甜菜

把甜菜洗淨切成絲，放在鍋里加清水煮，水要足夠。把裡面的糖分都煮

出來後，再用紗布把甜菜絲裡面的糖分擠出來。這樣，就得到了

一鍋糖水，就是糖稀的原汁。再用慢火熬製，（用小火別糊嘍），一直熬到合適的粘稠度。等鍋裡的糖水變得粘稠，完全去除水分以後，就是糖稀了。深黃色（有點範紅）的糖稀很甜，還有一種清香味兒，象蜂蜜一樣。在東北普遍用這種製法。[1]

做法

紅糖

糖稀必須用紅糖～

做法：1、一袋紅糖，

2、把鍋坐在火上～

3、把紅糖放進鍋裡

4、用鏟子不停攪直到糖化成稀的～

5、關火～

白糖

白糖600g 清水2000g 醋 少許 清水煮沸加入白糖，立刻轉小火，熬至糖化加入醋轉為慢火攪拌熬至糖水有膠性即可。

紅薯

準備紅薯和水。紅薯洗淨，不去皮，平整的碼在鍋裡，留一個空在鍋的中間，可以放一個碗（不放也可以）。放水煮，水大概在紅薯三分之一部分就可以了。開火20分鐘，出鍋。

不放碗就是這點好，可以清楚的看到糖稀的形成。注意火候，看不要糊了

1、ofcos，當然是用白糖啦，用白糖炒糖色不但味道鮮美，而且炒出來的糖色色澤鮮豔，但是要怎麼炒呢？

起鍋燒底油，（炒糖色鍋底一定要放底油）油也不要過多，再放入白糖慢炒，炒的時候鍋鏟一定要不停翻動，炒至糖融化成汁，再炒至糖色冒泡就可以了

2、用紅糖炒糖色，炒出來的糖色不但有點焦味，還帶點酸味，不懂的人用紅糖炒糖色是煮菜上色的致命傷

所以呢，大家記住了吧，炒糖色是用白糖來炒的。

今天我給大家介紹一下我們老家用紅薯做的糖稀。老家是大別山尾，多山地，主產紅薯，因為其耐乾旱。每年秋天快要下霜，就是收紅薯的時候，這時紅薯含糖量高。把收回來的紅薯洗乾淨，大的切成小塊，放入大鐵鍋里加少許水煮熟，越爛越好。把煮熟的紅薯盛到大的木盆裡，趁熱用鏟子快速搗碎，越碎越好。然後把之前準備好的麥芽粉(100斤紅薯半斤麥芽）撒在上面，攪拌兩下，蓋上蓋子，醒一個小時。就可以上架製漿了，一般要過三次熱水。把糖水舀到鍋裡用大火熬製。熬漿的中途人千萬不能走開，會溢鍋的。糖水有稀變稠，這是要改為小火，直至掛鏟為至。小時候就喜歡鍋底那一點糖疙瘩，沒少捱罵過

剛好，我昨天才熬好麥芽糖，我就說說我做麥芽糖的方法吧

小麥100克 圓糯米1000克

1/先把小麥裡的雜質撿出來扔掉，泡水一晚，第二天瀝水放入菜簍培育麥芽，每天澆三次水，注意培育麥芽時要遮光。麥芽長到五釐米左右就可以了。

2/麥芽培育好後，糯米清洗乾淨，加水量比平時煮飯多些的水煮熟。煮好的糯米飯冷卻到六十度左右，小麥芽加水打碎或者用刀切碎，拌入糯米飯中，放入電飯煲保溫六小時到八小時。

3/發酵好的糯米飯過濾出汁，放到爐子上熬，濃縮到糖漿掛在勺子邊緣就可以了。

工具/原料

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白砂糖 (50克)

清水 (100克)

方法/步驟如下

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首先準備一口鍋，鍋裡放入一點水加上白砂糖放在火上熬煮。

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然後等到糖液煮沸啦把鍋蓋開啟等水蒸氣排出。

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把糖熬到糖液起泡泡啦，等到糖液中的水分會越來越少，糖液的顏色就成了淺黃色。

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等到糖泡越來越小表示就熬煮的差不多啦，這時準備一個平板把糖倒出來癱在平板上，等到凝固啦將其切碎放在盤子或者瓶子裡儲存。