我來分享一下我平時梅乾菜燒肉的做法。

首先準備材料:五花肉一塊，梅乾菜一把，八角兩顆，桂皮一小段，香葉兩片。

做法:梅乾菜洗乾淨用溫水泡半個小時，五花肉切成小塊，鍋裡焯水，

炒鍋開始炒糖色，炒好糖色後下入五花肉還有蔥姜，八角，桂皮，香葉一起翻炒，大料炒香後開始加水，水沒過五花肉， 放生抽，耗油，雞精鹽，胡椒粉調味，下入梅乾菜，改小火燉四十分鐘，然後來大火收汁，出鍋撒上蔥花即可！

梅乾菜燒肉這樣做非常的香，你也可以試試。

梅乾菜燒肉

【食材與配料】

食材：五花肉 梅乾菜配料：料酒 生抽 老抽 鹽 大蒜 姜 五香粉

【做法與步驟】

梅乾菜洗淨，提前一個小時浸泡。擠去水切小段備用。五花肉冷水多洗幾遍去除血水，切塊。鍋內加入冷水，放入五花肉，同時丟幾片薑片，待水燒開加入料酒，煮5分鐘後撈出控水。起鍋熱油，放放好控過水的五花肉，雙面煎出金黃煎出油，煎出油脂。放入薑片、梅乾菜翻炒，待炒出香味，加入黃酒、沒過梅乾菜的開水，是開水!大火燒開3－5分鐘後轉小火，最小的火慢燉30分鐘。30分鐘後調味，加入一大把大蒜瓣，適量的老抽、生抽、五香粉，如果味道偏淡就適量加一下鹽。待五花肉軟爛，梅乾菜吸入五花肉多餘的油脂後轉大火收汁即可。

梅乾菜燒肉是一道很香很香的菜！但是，梅乾菜很關鍵！梅乾菜選品好不好，直接導致這道菜能不能成功！

梅乾菜選品，我們可以透過看，聞，品的方式去鑑別好壞，首先，我們看梅乾菜乾不乾淨，很多梅乾菜在製作過程當中，沒有曬乾曬透，導致容易壞掉！在製作過程中，沒有清掉爛葉，沒有清洗乾淨，有大量的泥沙等，都是次品！好的梅乾菜是有很濃郁的香味，不帶其他味道，有其他味道的，都不要購買！最後，嘗一下有沒有酸味，有酸味的梅乾菜是經過化學藥品製作的，不要購買！

梅乾菜用溫水泡好，擠幹水分，切碎備用！五花肉可切片，切塊，根據你個人口感定，鍋燒熱把梅乾菜煸乾煸香備用，重新洗鍋，下油，五花肉煸炒至微黃，炸出多餘的油分，煸出香味，加入蒜，雞精，梅乾菜，一起煸炒（梅乾菜容易入味，肉也容易入味，雞精，生抽，蠔油都有味道，不需要新增食鹽），來點辣椒，生抽，蠔油，胡椒粉快速翻炒，來點點生命源泉稀釋雞精等，撒上蔥花或者蒜葉出鍋，香氣四溢，濃郁撲鼻，非常下飯，下酒，是非常不錯的一道菜！

二、烹飪步驟：

1.將有肥有瘦的新鮮五花肉（老媽特別提醒：五花肉一定要選擇新鮮的才好吃）清洗乾淨，切成均勻的塊，大小類似麻將牌即可。

2.梅乾菜用水浸泡10分鐘左右進行漲發，清洗乾淨去掉泥沙，擰乾水分待用。

3.鍋加水，倒入適量料酒，放入切塊的五花肉燒開再煮幾分鐘焯水，去除血腥味，撈出，沖洗乾淨。

4.鍋燒熱，中小火下入焯水的五花肉，將肉煸炒至金黃色，撈出備用。5.用鍋裡的餘油下蔥、姜、桂皮和八角，炒出香味。 6.加入冰糖、老抽，翻幾下上色。 7.下梅乾菜翻炒均勻，倒入煸炒至金黃色的五花肉，加水，漫過肉。

8.蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火燜制40分鐘左右，再用大火收汁，然後撒少許鹽、雞精調味提鮮炒勻，湯汁收淨後即成。

9.出鍋。

梅乾菜燒肉怎麼做？要是你不嫌麻煩，可以試著做梅菜扣肉，這道菜美味可口，爽口而不膩，很受人們喜愛。

食材準備：

五花肉500克，梅乾菜250克，南腐乳15克，蒜末，蔥末，薑末各10克，八角末，五香粉各少許。

調料準備：

鹽，白糖，味精，老抽，二鍋頭酒，水澱粉各適量。

食材處理：

1.鍋中倒清水，燒開。放五花肉蓋上鍋蓋，氽煮到熟。

2.取出煮熟的五花肉，用牙籤在肉皮上扎滿孔，在肉皮上均勻抹上老抽。

3.梅乾菜洗淨，切碎末。

做法步驟：

1.熱鍋倒油，燒到八成熱。用漏勺裝五花肉放入油鍋，肉皮炸深紅色撈出(小心油燙傷)。放入清水中浸泡片刻，然後取出切片。

2.另起鍋，倒入適量食用油，放入薑末，蒜末爆香，再放入梅乾菜炒片刻，加入適量鹽，白糖拌炒入味即可，裝盤備用。

3.開小火，起油鍋，放入蒜末，蔥末，薑末，八角末，五香粉，南腐乳煸炒香，再倒入五花肉翻炒入味，加上少許白糖，味精老抽，二鍋頭酒翻炒，再家少許清水煮沸，即可關火。

4.將五花肉取出碼入小碗中，肉皮朝碗底部，梅乾菜夾在肉片之間，剩餘梅乾菜鋪在肉片上，淋入剩餘的湯汁，將碗放入蒸籠中，蓋上蒸籠蓋，蒸2個小時左右。

5.取走蒸籠蓋，端出五花肉(小心燙傷)，濾出湯汁，再將五花肉倒扣盤中，再將濾出的湯汁倒入鍋中，加水澱粉勾茨，淋在扣肉上即可享用。

小常識：

梅菜可以選用惠州梅乾菜，惠州梅乾菜，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不澡，不溼不熱，稱為惠州三件寶之一。

大家好，我是丟丟美食佳，很高興回答你的問題。梅乾菜燒肉要怎麼做？且聽美食佳細細道來。記憶中奶奶做的梅乾菜燒肉真的是一絕，每次回家只要桌上有這道菜，我都要多吃兩碗米飯。所以這道菜又名飯遭殃！下面就為題主介紹下奶奶版梅乾菜的燒肉做法：主料：五花肉500克左右，梅乾菜200克調味料：生抽、老抽、料酒、白糖或冰糖（炒糖色，不會炒的可以超市買紅燒汁代替）、八角、鹽。具體做法如下：1、先用清水泡梅乾菜兩小時以上，梅乾菜再曬制過程中會沾染不少雜質及灰塵，一定要充分洗淨！然後切3-4釐米左右段備用。2、五花肉清洗乾淨，切成三釐米左右的小塊。3、起鍋燒水，冷水將五花肉放入鍋中，加薑片，加料酒，大火煮開過程中要撇乾淨浮沫，水開2-3分鐘後撈出再清水沖洗乾淨備用。4、乾淨鍋內倒入油，加入兩大勺白糖（或適量冰糖），化開後等糖呈褐色泡狀；這個步驟需要點小技巧掌握不好的可以直接跳過，用紅燒汁上色效果一樣。5、倒入五花肉翻炒，加一勺老抽，兩勺生抽，三勺黃酒，少量鹽，兩個八角，翻炒均勻，炒至肉的顏色為深棗色即可。6、加入切好的梅乾菜翻炒後加水沒過菜，大火燒開後，小火慢燉30分鐘左右。7、等肉酥爛後，大火略收下汁即可出鍋裝盤。喜歡吃蔥的，撒點小蔥花更完美。

小提示：

燉的時間一定要夠才能讓梅乾菜吸飽湯汁，這樣才足夠美味。

感興趣的小夥伴趕緊嘗試一下吧！

感謝閱讀！

大廚教你！我們先把梅乾菜泡泡10分鐘後洗淨，控幹水分。

第一我們把切好的五花肉下鍋炒出多餘的油，在下入生薑一起把肉炒的金黃即可，這樣會容易上色。

第二鍋中放入冷油下入冰糖不停的用勺子順時針方向攪動直大泡變棗紅色，就可以下入我們炒好的五花肉，翻炒均勻，下入一點生抽提鮮增色，我們把處理好的梅乾菜下鍋和五花肉，一起翻炒出香味就可以裝到碗裡，用蒸鍋蒸個半小時，就可以，蒸第2到

更香。

我個人的做法是先把五花肉用料油，醬油醃製好再用油炸製表面金黃色，切成薄片備用。

把發好的梅菜洗淨切碎（用油沙香）

放醬油，紅糖粉，一點點鹽，把五花肉一片片整齊放入碗中再把梅乾菜放在上面，上籠蒸至30分鐘即可。

味道很美的哦！

大家好我是佳哥，來自山東臨沂，地道臨沂人，為大家分享各種臨沂特色美食與家常美食的做法。我來回答這個問題

梅乾菜是起源於浙江紹興地區的一種乾菜，一般用芥菜葉，雪裡蕻葉製作，具有特殊的香味，類似於梅子的味道。而紹興地區的梅菜扣肉則是家喻戶曉的美食，正宗的梅菜扣肉製作過程非常繁瑣。繁瑣複雜的製作工藝才賦予了它鮮香的味道。其實在家自己做的話，既想簡單又想吃味道的話，直接把梅菜和肉（排骨、肘子等）燉也可以。

今天恰好在家做了一道梅菜燉小肘子，小肘子也可以換成五花肉，也可以換成豬肋排。藉此菜，給大家簡單介紹一下。

梅菜燉肘子

1️⃣所需要的食材有小肘子（焯水）或者精五花肉，梅乾菜泡發洗淨，我用的是碎的梅乾菜，讓我直接放紗布袋裡了。調味料有可樂一瓶（代替糖色）、生抽、老抽、冰糖、八角兩三個、鹽、花椒粒適量、生薑大蔥、甜麵醬或者豆瓣醬適量。

2️⃣將所有食材和配料放入燉鍋中，加入足量水開始燉。

3️⃣大火燒開後，轉小火慢燉。

4️⃣燉至時間，肘子的話需要兩個小時，五花肉（麻將塊大小）需要一個小時。排骨的話也得一個小時。

5️⃣一個半小時的時候，顏色已經上的差不多了。時間到一小時五十分鐘的時候開始開大火收汁。

6️⃣大火收汁的過程要時常攪動一下，防止糊鍋，湯汁只要變濃就可以，不要收太乾，有點湯汁無論是拌飯還是沾著吃都非常不錯。

梅乾菜燜五花肉，香而不膩，太下飯了

原料：五花肉、梅乾菜、薑片、生抽、蠔油。

做法步驟：

第1步、客家的梅乾菜取少量。

第2步、加入適量的水浸泡數小時，也可提前一晚泡發。

第3步、五花肉焯水後洗澡乾淨，切厚一點的塊。

第4步、切少許薑片備用。

第5步、熱鍋放入五花肉下鍋煸炒。

第6步、煸炒出肥油，少許金黃。

第7步、放入薑片炒出香味。

第8步、把泡發過的梅乾菜入鍋一起翻炒均勻。

第9步、少許生抽，蠔油調味。

第10步、加入適量的水，大火煮開轉中小火燜煮30分鐘左右，也可轉入砂鍋燜。

第11步、燜至五花肉綿軟，大火收汁即可。

第12步、成品。

小貼士：

最後收汁時可試一下鹹淡，我們家的口味是勿需再加鹽的，所以菜譜中沒有加入鹽！

用料：豬肉(五花，前腿)一斤左右，梅乾菜一小米碗，八角兩個，花雕酒三湯匙，冰糖適量，生抽二湯匙，老抽一湯匙梅乾菜燒肉家常做法的做法：

1肉切成紅燒塊，可以小一點

2，梅乾菜泡水洗淨，第一遍兒的水到掉，第二邊兒的水留著

3，油鍋加熱，放冰糖

4，冰糖融化後把肉放到鍋裡翻炒。

5，肉塊兒變白後，加入三湯勺的花雕酒，放入八角，放入梅乾菜和水，加老抽和生抽，在加入開水，大火滾開，轉小火燉40分鐘，收汁

6，可以留點湯汁，泡著米飯吃，特別的香。