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1 # 小楓愛遊戲
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2 # 懶媽蘭萱
這樣做出來的鰻魚不粘鍋。
步驟 1
鰻魚去內臟後切成段。
步驟 2
去除鰻魚的脊骨，至於腹部的細刺，如果不嫌麻煩的話，可以用鑷子一根一根的拔除。或者直接斜切去腹部帶刺的部位，但這樣太浪費，沒捨得切，只是吃的時候挑刺有點麻煩
步驟 3
背鰭用剪刀剪下來。
步驟 4
鍋燒乾後放油，把鰻魚塊放入煎一下。 煎鰻魚最好用平底不粘鍋，這樣不容易煎碎。
步驟 5
翻個面兒……
步驟 6
兩面煎好後盛出。
步驟 7
鍋裡再加點油，放入蒜頭蔥姜炒香。
步驟 8
倒入鰻魚塊。
步驟 9
加入料酒、鹽、生抽、一點點老抽，適量的水，冰糖可稍微多加點（不愛吃甜的除外）。
步驟 10
等到湯汁變濃收幹就好了。
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3 # 海納山川
做紅燒鰻魚
用料：鰻魚，蒜，蔥，生薑，料酒，生抽，老抽，糖。
1。鰻魚我用一些粗鹽按摩洗淨 洗去粘粘的東西 之後切斷備用。
2。準備兩個大蒜 四片生薑 放入一小碗水中。
3。將鰻魚像甘蔗一樣豎著一塊塊放入鍋內 ，這樣可以防止鰻魚皮粘鍋底，把鰻魚肉能散架。
4。 將小碗水蒜姜倒入鍋內 不家任何調料 為了防止蛋白質凝固 再加入料酒 開火燒。
5。鰻魚燒到七分熟 加入生抽和老抽 ，大概5到10分鐘吧。
6。燒熟後 加入糖收幹水分 中途可以用筷子將鰻魚翻身 使鰻魚兩面更加入味，裝盤撒上蔥點綴就好了!
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4 # 海鮮周小柒
香煎鰻魚乾
簡單好做又好吃.
原料：鰻魚乾、油、鹽、胡椒粉、香辣醬。
做法步驟：
1、準備好新鮮的鰻魚乾
2、將鰻魚乾剪成小段.
3、用清水浸泡鰻魚乾.
4、泡軟後將水倒掉.
5、平底鍋中刷一層油燒熱,將鰻魚乾放入鍋中,中小火煎制.
6、一面煎熟後翻另一面.
7、兩面都煎熟後盛出裝盤刷香辣醬.
8、在鰻魚乾上撒一層鹽.
9、在鰻魚乾上撒胡椒粉.
香煎鰻魚乾自作完成
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5 # 大龍伯伯
炒鰻魚不粘鍋的辦法有幾種：
1、鍋裡倒入油的時候，先在油裡撒點鹽巴，在鹽巴還沒有融化的時候，下鰻魚這樣魚就會和鍋底，形成隔層，在鹽巴融化之前鰻魚表面就已經加熱形成固態，所以在鹽巴融化的時候，魚與鍋就不容易粘連了
2、鰻魚先裹一層澱粉，用油炸一遍，在下鍋炒，這樣炒就不容易粘鍋了，和炒糖醋肉一個道理。
3、鰻魚先用烤箱烤一遍，這樣肉質會比較硬，炒起來也不會粘鍋！
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6 # 茶飲之家小陳
用料：鰻魚，蒜，蔥，生薑，料酒，生抽，老抽，糖。
做法：首先呢，鰻魚我用一些粗鹽按摩洗淨 洗去粘粘的東西 之後切斷備用，準備兩個大蒜 四片生薑 放入一小碗水中，將鰻魚像甘蔗一樣豎著一塊塊放入鍋內 這樣可以防止鰻魚皮粘鍋底 將小碗水蒜姜倒入鍋內 不家任何調料 為了防止蛋白質凝固 再加入料酒 開火燒，鰻魚燒到七分熟 加入生抽和老抽 忘了看時間了 大概5到10分鐘吧，繼續燒 差不多燒熟後 加入糖收幹水分 中途可以用筷子將鰻魚翻身 使鰻魚兩面更加入味，裝盤撒上蔥點綴就好了！
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7 # 吃不胖的恆弟呀
你好，給你回答一下重點，也是你要的答案。不給你分享做法了。
首先把把鍋燒熱，燒至冒煙的程度。
然後倒入涼油。不需要太多。
搖動鍋，讓油把鍋底和鍋壁都涮一遍。
然後把油到出來，再次加入涼油就可以煎炒了，煎炒的時候用小火。
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8 # 千百味
鰻魚也叫白鱔，鰻鱺，魚皮多膠質，魚肉緊實，久煮後變得酥軟可口，可以清蒸，豆豉蒸，紅燒，最喜歡濃油赤醬的本幫燒法，湯汁燉到自來芡，泡米飯不要太香。至於怎麼炒不沾鍋，有幾個辦法：
多油多放油後，可以藉助油性，來避免粘鍋，當然炒制時一定要大火熱油才行，小火容易粘鍋，還有蔥蒜也最好不要先放，容易粘鍋焦糊，當然這種方式不是個好的方法，因為鰻魚多油脂，本身膽固醇比較高，不建議多油
油裡放一層鹽炒制的時候首先油從鍋邊灑，確保油浸潤鍋，然後燒至冒煙，撒上毛毛鹽，透過鹽在魚皮和鍋之間形成間隙，從而不焦，同樣也是熱油下魚才行
鰻魚油浸先去水氣鰻魚放入漏勺，先浸入油裡炸一下，待肉質收緊，定型，水氣去掉撈出炒制，會比較好，不容易粘鍋
總結一下，鍋要燙，油要熱，這才是要訣，不信可以煎個雞蛋試試，冷油煎和熱油煎！
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9 # 吃貨阿飛
1、將魚肉斜切成兩片,撒上精鹽、白胡椒粉,醃片刻,均勻抹上奶油。
2、煎盤放油燒至六成熱,放入魚塊,兩面煎至呈黃色,入烤箱中烤熟取出。
3、煎盤上放入紅少司5克燒熱,加紅酸葡萄酒、番茄沙司和味精,調勻,燒開,製成紅酒少司,澆在魚上即可。
步驟 1
鰻魚去內臟後切成段。
步驟 2
去除鰻魚的脊骨，至於腹部的細刺，如果不嫌麻煩的話，可以用鑷子一根一根的拔除。或者直接斜切去腹部帶刺的部位，但這樣太浪費，沒捨得切，只是吃的時候挑刺有點麻煩
步驟 3
背鰭用剪刀剪下來。
步驟 4
鍋燒乾後放油，把鰻魚塊放入煎一下。 煎鰻魚最好用平底不粘鍋，這樣不容易煎碎。
步驟 5
翻個面兒……
步驟 6
兩面煎好後盛出。
步驟 7
鍋裡再加點油，放入蒜頭蔥姜炒香。
步驟 8
倒入鰻魚塊。
步驟 9
加入料酒、鹽、生抽、一點點老抽，適量的水，冰糖可稍微多加點（不愛吃甜的除外）。
步驟 10
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10 # 徐大勺
大家好，我是開心學做菜也是一位專業的廚師。很高興能回答這個問題。關於鰻魚怎麼炒才不粘鍋。鰻魚我們通常說的有淡水鰻魚，也就是河慢，海水鰻魚也就是海鰻。鰻魚身上有一層滑滑的粘液，在殺的時候要用開水燙一下，洗去表面的沾液。一般的烹調方法是採用紅燒或者蒸，或者是滑炒。或者是清燉。紅燒一般是先把鰻魚殺好。改成需要的型狀。然後在過油炸一下，然後再燒，這樣是不會粘鍋的，如果是一次性燒的太多，建議在鍋底下面墊一張竹墊子。這樣避免因為太多而粘鍋。
如果不用油炸，需要煎了以後再燒。那麼需要把鍋用油炙好。也就是鍋洗淨燒到冒青煙，用油把整個鍋底潤一遍在倒出來，再重新下入冷油。在下入鰻魚的煎香，這樣就不會粘鍋。還有在燒鰻魚的時候要輕輕的晃動鍋。如果做炒鰻魚片鍋也是同樣的方法處理，只要把鍋炙好後都不會粘鍋。我的方法就分享到這裡，謝謝大家的閱讀。
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11 # 喬幫主xxy
鰻魚怎麼炒不沾鍋？教大家一個小妙招，可以使用油滑，滑出來後搭配其它食材，怎麼炒也不會沾鍋了，大家抓緊去實操吧。
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12 # 回鍋肉老王
我的回答是鰻魚怎麼炒不沾鍋應注意有兩點。
第一點，把鍋燒炙好了，就不會沾鍋了。
1. 什麼是炙鍋暱？就是把炒鍋洗乾淨，燒至鍋底幾乎發紅，再摻入大量食用油，燒熱，然後把鍋內油倒出，上面操作三次以上，鍋就炙好了。
2.炒制時還要掌握好油溫。油溫過高，炒出的鰻魚不嫩，油溫過低，容易脫漿。下面我把一款鮮香滑嫩的鰻魚製作分享出來供大家參考。
腰果鰻花別作方法
第一步，鰻魚切配初加工
1.鰻魚宰殺。這一步操作要領。將鰻魚用重物敲昏後，殺好放盡血水去掉肉髒，將開水燒至8o度，扔水裡5秒立即撈出、用小刀刮淨粘液後洗淨備用。
2.將備好鰻魚兩邊淨魚肉片下，劑上十字劃刀，再改成小塊備用。
3.改好的鰻魚，灑上毛毛鹽和料酒，姜蔥，加少許生粉拌勻碼味備用。
4.姜蒜切片，大蔥切丁，大青椒紅椒切丁備用。
第二步，鰻魚炒制
1.將腰果用油小火酥好備用。
2.把鍋炙好，下入食用油，燒至四成熱，下入鰻魚花滑30秒定型即可撈出。
3.鍋下入食用油，放入少許化豬油，下入幾個幹海椒節爆布偷油婆色，下入姜蔥蒜炒香，再加入青紅椒塊，略炒斷生，最後放入鰻魚花，同時加λ適量的鹽，胡叔粉，雞精味精，料酒，炒一下，再下入炸好的腰果，翻炒均勻至鰻魚熟即可出鍋。這時炒別不宜太久，鰻魚剛熟即可。若炒久了，魚肉就爛了。
成菜特點，鰻魚肉細嫩，腰果脆香，色澤美觀，誘人食慾。
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13 # 美食傑官方
用料
主料 海鰻750克大蒜頭15粒冰糖20克老抽15毫升 輔料 鹽1克花生油30毫升醋5毫升白芝麻5克紅燒鰻魚的做法
1.海鰻一條，洗淨身上粘液
2.先切段，再除去內臟
3.全部處理好
4.炒鍋放油，放入鰻魚開市煎
5.一面煎黃後，再煎另一面，煎好的魚盛出來待用
6.利用煎魚剩下的油，煎黃大蒜
7.加入剛才煎好的魚，下入足量的水，加冰糖，老抽以及少許醋
8.大火燒開後再轉小火燉30分鐘左右
9.燉至湯汁濃稠
10.出鍋後，撒少許熟芝麻裝飾
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14 # 寧國陳姐
把切好的鰻魚片放入大碗中，加入適量的植物油，用手抓勻，再加適量的白糖 料酒 醋醃製5分鐘，鍋加熱倒入適量的植物油，油燒熱放一勺豆瓣醬一勺辣醬炒香，炒香放入切好的薑絲，薑絲要多放一點炒香，醃製好的鰻魚倒入鍋中翻炒均勻，倒入適量的水大火燒開，關火。一盤鮮辣美味的鰻魚片就做好了。這樣做好的鰻魚不會沾鍋。
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1.鰻魚去內臟後切成段。
2.去除鰻魚的脊骨，至於腹部的細刺，如果不嫌麻煩的話，可以用鑷子一根一根的拔除。或者直接斜切去腹部帶刺的部位，但這樣太浪費，沒捨得切，只是吃的時候挑刺有點麻煩
3.背鰭用剪刀剪下來。
4.鍋燒乾後放油，把鰻魚塊放入煎一下。
5.煎鰻魚最好用平底不粘鍋，這樣不容易煎碎。
6.用鍋鏟把鰻魚翻個面兒……
7.鰻魚兩面煎好後盛出。
8.鍋裡再加點油，放入蒜頭蔥姜炒香。
倒入鰻魚塊。
9.加入料酒、鹽、生抽、一點點老抽，適量的水，冰糖可稍微多加點（不愛吃甜的除外）。
等到湯汁變濃收幹就好了。注意不要糊鍋。