食材食譜熱量：305(大卡)主料武昌魚1條方法/步驟選擇武昌魚一條，洗淨先將魚頭切下

剪掉魚鰭，從頭部開始，用刀從魚背往魚腹切到魚處，

切忌不可切斷。間隔1-1.5釐米間距為宜。

鹽1勺，料酒2勺 摸遍魚身醃製15分鐘。

大蔥 姜切絲墊在魚盤底部

醃好的魚擺出孔雀開屏的造型，魚頭放前面，尾巴

太短開屏影響美觀可以切掉一部分，放在魚頭裡。

擺好造型後 在鋪上一層蔥薑絲魚肉很容易熟，冷水

上鍋〜上汽後蒸6分鐘關火燜2分鐘就好了。

利用蒸魚時間調汁： 鹽少許，白胡椒粉少許，蒸魚醬油3-4勺，耗油半勺，

雞精少許提味。

蒸好的魚如果湯汁太多可以適當倒掉一些〜〜為了

美觀 把蔥絲，薑絲夾掉了。

在均勻淋上調料汁。

另起一鍋，倒入適量食用油，燒熱後淋在魚身上

〜〜〜香味四溢。

為了美觀，用辣椒圈裝飾一下，更加漂亮

主料

武昌魚

1條（一斤半左右）

調料

姜適量

蔥適量

料酒適量

食鹽適量

蒸魚豉油適量

白糖適量

醋適量

白胡椒適量

植物油適量

步驟 1

魚去鱗，剁掉頭尾（頭留用），剪掉魚鰭。然後從頭部的切口處掏出魚肚內部的髒物，洗淨瀝乾。買魚的時候讓店家刮掉魚鱗就好了，千萬不要劃開魚腹

步驟 2

從頭部開始，用刀從魚背向魚腹處切下去，但不要將魚腹切斷。刀口間隔0.5cm-1cm。一直切到魚尾處

步驟 3

切好的魚均勻抹上鹽，再灑上料酒，醃15分鐘

步驟 4

蔥姜切絲，墊在蒸魚的盤子底部

步驟 5

放上醃好的魚，整理成開屏狀，魚頭放在前面。再在魚身上擺上一層蔥薑絲

步驟 6

將魚放蒸鍋中，上汽後大火蒸5-7分鐘，之後關火不開蓋，再燜2分鐘

步驟 7

蒸魚的時候來調汁：將少許白糖、一點點胡椒粉、少許醋和蒸魚豉油（主調料）拌勻，至糖基本溶化即可

步驟 8

小心取出蒸好的魚，倒掉蒸出的湯汁。在魚身上均勻淋上調味汁

步驟 9

鍋中倒入適量油（炒菜量），燒至六成熱（可見有煙冒出），關火。將油均勻淋在魚身上。之後可以用紅辣椒圈、香蔥圈等裝飾一下

烹飪技巧

屏怎樣才能開得更漂亮？

切魚的時候間隔不要太大，所切的魚片的寬度在0.5-1cm之間為宜。太寬的話屏的數量少，開出來也不漂亮。

魚腹是一定不能切斷的。但在保證其不切斷的前提下，要儘量將刀口切到魚腹的邊緣，這樣更容易擺出造型，使其輕輕鬆鬆開屏。切的時候可以先把魚骨部分切斷，然後再小心地修剪到腹部

魚千萬不要劃開腹部取出髒物，要先把頭去掉後從頭部下手來清理

怎樣最大程度的給魚去腥呢？

除了料酒外，一定要在魚身下和身上都鋪上一層蔥薑絲，不要只放上面

做孔雀開屏魚用什麼樣的魚好呢？

從造型角度來說，宜選用體形扁平，魚身寬大的魚，比如武昌魚。這樣的魚屏會比較長，更美觀。

從食用角度來說，宜選用肉嫩刺少的魚，如鱸魚。這樣的魚使用方便，口感鮮美。

這道菜關鍵是切魚，切好了基本就成功了。

蒸的時間要根據魚的品種和大小來決定。一般鱸魚蒸5分鐘燜2分鐘就好了。武昌魚我蒸了6分鐘，燜了2、3分鐘。

葉子第一次看到孔雀開屏魚也是覺得驚豔極了，覺得自己肯定不會做，後來一學才發現挺簡單的，而且這清蒸魚也特別營養健康。

孔雀開屏魚真的值得學會，做給自己有一份好心情，做給家人充滿了愛心，做給朋友拿得出手。

真的不難，一學就會！

再說，做菜一門，無關手藝高低，在於用心多少！

食材：

武昌魚一條， 胡蘿蔔一段，泡椒兩個，大蔥一段，生薑一塊，蒸魚豉油適量

做法：

1、準備食材；

2、處理武昌魚，黑膜去除乾淨，魚兩邊的筋抽出來，如圖。魚頭魚尾斬掉。

3、從魚背部這邊切片，魚肚的一邊不切斷。

4、處理輔料。胡蘿蔔和泡椒是用來裝飾的，可以省略。

5、加入適量鹽。蔥薑汁醃製一下。

6、擺好造型。

7、蒸汽爐上汽後，放入，蒸六七分鐘即可。

8、將蒸出來的湯汁倒入鍋裡，加上適量蒸魚豉油，幾滴米醋，調成湯汁。

將湯汁淋入，大蔥絲和薑絲擺放在表面，用一點熱油淋一下即可。

小貼士：

魚一定要鮮活的，清蒸的魚食材一定要新鮮，原汁原味的味道清淡美味，不習慣太清淡的也可以根據自己的喜好來調湯汁，像葉子家喜好泡椒的味道，就用泡椒來裝飾，吃的時候可以和切成小圈的泡椒一起吃，非常下飯。

美麗的孔雀開屏魚，做法簡單。用清蒸的方法做，既能體現處原汁原味又很鮮嫩，還不會破壞它的造型。家人的最愛！食材：

鯧魚1條紅、綠美人椒各2根、蔥適量、姜適、

蒸魚豉油適量、料酒適量、鹽適量、花椒粉適量

先將魚洗乾淨，用料酒給魚去去腥味。

去掉魚頭魚尾，洗淨魚內臟備用。

從魚的背部切片，魚片的厚度為0.5或1.0釐米，切到魚腹部的時候不要切斷，留出一釐米。

一刀一刀慢慢的切，片與片之間儘量切的勻稱一點，這樣擺孔雀開屏的形狀比較好看。

把魚頭骨從魚嘴往下三分之二處用刀把魚頭骨砸斷，動作要輕柔，不然就把魚頭砸爛了，這樣魚頭就能穩穩的立住了。

蔥切絲，姜切絲，花椒粉適量備用。

把紅色美人辣椒和綠色美人辣椒切成約0.3釐米厚的圈備用。

取一個你喜歡的盤子，把切完的魚在盤子中，擺出孔雀開屏的樣子，放上蔥絲和薑絲。

澆上蒸魚豉油，生抽，料酒、鹽，花椒粉。根據魚的大小決定調料的量。

蒸鍋的水開後放入魚，蓋好鍋蓋大火蒸10分鐘即可出鍋。

出鍋後用筷子拿點魚上面的蔥絲和薑絲，擺上紅綠辣椒圈，美麗的孔雀開屏魚完成。

1、魚出鍋後可以將蔥、姜用筷子拿出去扔掉。這樣能使孔雀開屏魚更乾淨漂亮。

2、魚的嘴巴上可以塞上你喜歡的小番茄、花朵、香菜葉都可以，我放的是西藍花。

孔雀開屏清蒸魚絕對是一道以顏值取勝的美味佳餚！！！！相信你一定喜歡！

孔雀開屏魚是一道特色傳統名菜，屬魯菜系，此菜是春節節日年菜，一有喜慶祥和的意境，二魚肉經清蒸後，不僅保持了原汁原味，還十分鮮美嫩滑。

Get孔雀開屏魚製作流程

1、食材

金昌魚約500克（去腮，去內臟，洗淨，其他魚也可以喲）

配料

食用油，黃瓜，胡蘿蔔，生薑

紅色小米椒，小蔥，蒸魚豉油，料酒

2、加工

配料如下圖切好待用（小蔥絲和辣椒絲用鹽水浸泡待用）

黃瓜片，胡蘿蔔片，生薑片如下圖，切好裝飾用

準備一個大盤，先把薑片鋪在盤底，如下圖所示

把魚頭部切斷，用刀或者廚房剪刀從魚背部切開，魚的腹部不要切斷，如下圖所示。切的時候注意安全小心別切到手，切的時候注意厚薄均勻，切完後用料酒把魚身塗抹均勻再擺盤（刀工還行吧^_^嘻嘻）

把切好的魚先擺好盤，再一步步如圖把切好的黃瓜，胡蘿蔔，生薑片，辣椒圈擺好。（擺出孔雀的形狀，裝飾蒸熟也是可以食用的哈）

最後把蔥絲和紅辣椒絲擺在魚頭周圍。均勻的淋上蒸魚豉油

全部擺好後，上鍋大火蒸3~4分鐘即可，最後鍋裡燒熱油均勻的淋在魚肉上就可以開吃啦！！！（蒸魚的時候要注意，魚已經切得很薄片了，不宜蒸太久，不然魚肉會偏老口感不好，出鍋趁熱食用，放久了魚肉口感也會變哦）

3、美味呈現

孔雀開屏的時刻到啦！

【菊子物語】

孔雀開屏魚不僅賣相特別好，而且味道也特別贊，不過魚肉有個特點，如果放涼了就會有點老，所以菊子姐姐建議孔雀開屏時間少，觀賞美味趁熱吃！

適合做孔雀開屏清蒸魚的活魚有很多種，常見的一般用武昌魚和鱸魚比較多。這道菜做好了非常漂亮，營養高、口感好，尤其在家招待客人的時候會起到一個錦上添花的效果。

下面給大家交流一下這道魚的製作過程：

1.鱸魚去鱗，剁掉頭尾（頭留用），剪掉魚鰭。然後從頭部的切口處掏出魚肚內部的髒物，洗淨瀝乾。買魚的時候讓店家刮掉魚鱗就好了，千萬不要劃開魚腹；

2.從頭部開始，用刀從魚背向魚腹處切下去，但不要將魚腹切斷。刀口間隔0.5cm-1cm。一直切到魚尾處；

3.切好的魚均勻抹上鹽，再灑上料酒，醃15分鐘；

4.蔥姜切絲，墊在蒸魚的盤子底部；

5.放上醃好的魚，整理成開屏狀，魚頭放在前面。再在魚身上擺上一層蔥薑絲；

6.將魚放蒸鍋中，上汽後大火蒸5-7分鐘，之後關火不開蓋，再燜2分鐘；

7.蒸魚的時候來調汁：將少許白糖、一點點胡椒粉、少許醋和蒸魚豉油（主調料）拌勻，至糖基本溶化即可；

8.小心取出蒸好的魚，倒掉蒸出的湯汁。在魚身上均勻淋上調味汁；

9.鍋中倒入適量油（炒菜量），燒至六成熱（可見有煙冒出），關火。將油均勻淋在魚身上。之後可以用紅辣椒圈、香蔥圈等裝飾一下。

需要注意的是：

1、“屏”怎樣才能開得更漂亮？切魚的時候間隔不要太大，所切的魚片的厚度在0.5-1cm之間為宜。太厚的話“屏”的數量少，開出來也不漂亮；

2、魚腹是一定不能切斷的。但在保證其不切斷的前提下，要儘量將刀口切到魚腹的邊緣，這樣更容易擺出造型，使其輕輕鬆鬆“開屏”。切的時候可以先把魚骨部分切斷，然後再小心地修剪到腹部；

3、魚千萬不要劃開腹部取出髒物，要先把頭去掉後從頭部下手來清理；

4、怎樣最大程度的給魚去腥呢？除了料酒外，一定要在魚身下和身上都鋪上一層蔥薑絲，不要只放上面；

4、這道菜關鍵是切魚，切好了基本就成功了。因為要切斷後背的魚骨，所以有把鋒利的刀是非常非常重要的；

清蒸魚做法簡單，前提是魚要新鮮，這道孔雀清蒸魚造型別致大氣，很適合家宴和過節時候，與大家一同享用。

這道菜最好是用武昌魚來做 因為做出來的成品造型會更漂亮奧

先把魚的表面清理乾淨 切下頭和尾 再從頭的切口處取出內臟 用水沖洗乾淨 然後開始切片 從背部下刀切 魚的肚子這邊不要切斷 連一點就可以

用蔥姜 料酒 鹽 胡椒粉 耗油 把魚醃製一小時左右

最好用比較淺的大圓盤 盤底鋪上蔥姜 把魚擺出孔雀的造型

上鍋蒸8分鐘左右即可 出鍋淋上點熱油 擺上胡蘿蔔片和小青紅椒粒完成

(後面那兩張照片是第一次做的 還不怎麼會呢 呵呵)

孔雀開屏魚

食材

——

武昌魚／小米椒／黃瓜

香菜／蔥／姜

蒸魚豉油／生抽／料酒

步驟

——

❶

將處理好的武昌魚清洗乾淨，切除魚鰭，斬斷魚頭和魚尾，把魚背間隔均勻地切開，保證腹部相連不斷。

❷

將蔥和姜切絲，黃瓜切片，小米椒切成裝飾用的小段，備用。

❸

將魚頭擺在最前面的位置，切好的武昌魚順一個方向擺好，擺成孔雀開屏狀。

❹

擺上裝飾用的蔥絲、薑絲、黃瓜片和小米椒，淋上料酒和生抽後，將裝飾好的武昌魚放入已上汽的鍋中，大火蒸10分鐘即可。

❺

在蒸好的魚肉上再次放上適量蔥薑絲，淋上蒸魚豉油後，澆一勺熱油在蔥薑絲上，就完成啦~

TIPS

——

● 蒸魚的時間要掌握好，一般1斤的魚蒸8分鐘左右，蒸的時間過長，魚肉口感會硬

1、首先我們在做之前還是先來準備好我們需要的食材（處理好的金昌魚、薑絲、蔥花、小米椒、料酒、食鹽、白胡椒粉、雞精、醬油、耗油）

2、接下來就到了處理食材的步驟，我們將魚頭切下來並切成片

3、然後放入2湯匙料酒，接著放入1茶匙食鹽

4、接著將魚醃製15分鐘

5、然後我們在放入蔥絲、薑絲以後我們將魚放入蒸鍋

6、接著開始調製碗汁，在碗中放入1茶匙食鹽

7、然後放入4茶匙醬油和1茶匙雞精

8、然後放入1茶匙白胡椒粉和耗油

9、接著均勻攪拌，待魚出鍋以後澆上碗汁就完成啦