涼粉裡放什麼才能結凍？

涼粉是一道傳統的小吃，冰冰涼涼的涼粉配上芝麻醬調製的調料或者紅油、醋、辣椒等，一碗涼粉也有了靈魂，非常爽口開胃，特別適合在夏季來上一碗。涼粉的製作也是很簡單的，簡單幾步就能製作出好吃的涼粉。

涼粉之所以可以凍結不是因為放了什麼，而是因為它的製作步驟，將調配好的涼粉水熬好後放入冷藏中，自然就會變成半透明的凍凍。去大理吃過一次豌豆粉之後，愛上這個口感和味道，家裡最常做的也是豌豆涼粉，在這裡把方法分享給大家。一定要用雲南黃色豌豆粉。

【食材】

豌豆粉 100g

水 600g

—— 【開始製作】 ——

1、取200g水倒入全部的豌豆粉中，攪拌均勻，製成一碗豌豆粉水。

2、將剩餘的400g水倒入到鍋中，燒開，水沸後轉成中小火，倒入豌豆粉水，邊倒邊快速攪拌鍋中的澱粉水。

3、當豌豆粉水全部倒入鍋中並攪拌均勻以後，煮10分鐘左右，過程中要一直攪拌防止粘鍋，一直煮到粉漿黏稠後關火。（每家的火力不同，煮到粉漿有些黏稠了就可以關火了，喜歡Q彈一些就多煮一會，喜歡鬆散一些就少煮一會）

4、將粉漿倒在容器裡面，通常我會倒入到方形的飯盒中切出來會更好看，徹底晾涼後放入冰箱中冷藏4小時以上，就會凝固成半透明淡黃色豌豆粉了。

將製作好的豌豆粉淋上辣子、香醋、醬油等你喜歡的作料，開吃吧！喜歡Q彈一些的也可以用1:4，或者1：5的比例。綠豆澱粉、豌豆澱粉、紅薯澱粉都是替代的。

您好，很高興回答您的問題。涼粉結凍不用新增東西，靠的是豌豆粉自身所含的直鏈澱粉煮熟後凝結而成的。外面賣的涼粉很勁道，一般都是加了新增劑或者食用膠的。所以想吃涼粉，還是要自己在家制作才放心。自己在家制作涼粉其實也很簡單，下面我就和您分享一下涼粉的做法吧。

用料：豌豆粉 100克、水 900克

方法步驟：

1、稱100克豌豆粉

2、鍋裡倒入900克水，把豌豆粉也倒入鍋裡，開小火一直攪拌，不要停，不然豌豆粉會沉底

3、攪到變色後關火，繼續攪拌3分鐘。

4、倒入容器，自然晾涼，4個小時左右。

5、晾涼後用手託著容器，把涼粉倒扣出來，切成條

6、加入各種調料，美味的涼粉就製作好了

涼粉只需要豌豆粉加清水就可以結凍，並不需要加其他的材料。

如果做涼粉沒有結凍，那麼一定是豌豆粉和清水的比例沒有掌握好，接下來蘑菇醬分享一下自己家的涼粉做法，即使家中沒有電子秤，也可以做出好吃的涼粉。

涼皮中豌豆粉和清水的比例

做豌豆涼粉，粉和水的比例是非常關鍵的，掌握不好就會製作失敗的。

1.調製涼粉水：

準備一個碗，將豌豆粉放入其中，裝正好一碗就可以，將豌豆粉倒入一個大容器中。

還用相同大小的碗，裝5碗清水，倒入容器中，攪拌均勻。

2.鍋中加水：

鍋中用剛剛的碗，裝4碗清水，倒入鍋中，大火燒開。

注意事項：豌豆粉和裝水的碗一定要一樣大小，豌豆粉裝到碗中的什麼位置，水就裝到什麼位置。

煮涼粉

1.鍋中水燒開後，慢慢加入涼粉水（在燒水的過程中，涼粉水可能會沉澱，所以涼粉水在加到鍋裡之前，一定要再次攪拌均勻），邊加涼粉水邊不停的攪拌。

2.涼粉水全部加入到鍋中後，繼續不停的攪拌，一定要用力攪拌，攪拌到涼粉水的顏色發青，開始咕嚕咕嚕的冒大泡，馬上關火。

3.將涼粉水倒入碗中，晾涼到室溫，再蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏，一般冷藏4小時以上就可以了。

4.涼粉冷藏好之後，就可以從容器中脫出，然後就可以切成自己喜歡的大小，配上黃瓜胡蘿蔔等蔬菜，調味拌勻開吃啦。

涼粉料汁：

碗中加入蒜末、辣椒麵和白芝麻，澆上熱油激發出香味。

2勺芝麻醬用溫水化開，跟蒜末、辣椒麵、白芝麻混合，再加入適量的生抽、醋、白糖、香油、蠔油、鹽、雞精，攪拌均勻即可。

涼粉可以結凍，靠的是豌豆粉自身所含的直鏈澱粉煮熟後凝結而成的。

川北涼粉一直是我家最喜歡的川味菜，每一口都涼爽中透著麻辣鮮香，口感脆嫩，每週都會吃三次，還直呼不過癮，其實涼粉做起來太簡單了，看看就會。從小時候老媽做的紅薯涼粉，到現在我做的豌豆涼粉都是那麼的好吃，每個人對於幸福的記憶我想應該都是從美味開始吧。喜歡川味，喜歡涼粉可以給我一起做，孩子如果不吃辣，就可以不放辣椒，也是很好吃的呢，夏季涼粉即可當菜也可以當飯，無油煙分分鐘搞定。相信你學會了，上桌都會秒光的哦。

下面我來分享一下我做的豌豆涼粉吧

用料主料

豌豆澱粉200克小蔥1棵黃瓜半根麻辣紅油2勺

輔料

生抽少許醋少許鹽少許白糖少許

豌豆涼粉的做法

1.

豌豆澱粉到入碗中，豌豆和水的比例是1:8，就是豌豆100克，水就需要800克，依此論推

2.

加水調勻

3.

鍋里加入水燒開，倒入豌豆澱粉

4.

邊攪拌邊倒入，不然會成團不均勻

5.

容器刷上植物油

6.

把做好的粉糊倒入

7.

放冰箱冷藏，吃的時候直接倒在案板上

8.

拿刮條器刮成條狀

9.

這一塊涼粉可以做兩盤

10.

黃瓜切絲放在涼粉上面

11.

碗里加入醋，生抽，鹽，白糖，麻辣紅油拌勻

12.

倒入涼粉中

13.

再撒上小蔥末即可

豌豆涼粉成品圖

烹飪技巧

1，粉和水的比例也可以自行配比，如果喜歡硬一些拿麼粉就多加一些，如果喜歡軟一些的涼粉就水多一些，但是第一次做最好是按照比例新增，其實涼粉的成敗就在於粉和水的配比。2，涼粉在做糊時，一定要邊攪拌邊倒入豌豆粉，不然會成團不均勻。

涼粉清涼爽滑，晶瑩剔透，夏天來上一碗，那叫一個爽，這裡說的結凍應該是凝固的意思吧，涼粉裡什麼都不用放，不凝固主要是做涼粉的澱粉沒選對，澱粉、水的比例不對，煮涼粉火候沒掌握好等。

涼粉大家應該都不陌生，涼粉晶瑩透滑，清爽可口，夏天涼拌，冬天煎著吃，都很美味，做法簡單，大人小孩都愛吃，特別是夏天，天氣太熱吃什麼都沒有胃口，來上一碗涼粉，開胃又爽口，自己在家做乾淨，吃著也放心，很多人說做出來的涼粉不凝固，下面就跟大家分析一下這是為什麼。

一、選擇澱粉

1、玉米澱粉，玉米澱粉也是烹飪中使用最廣泛的澱粉，玉米澱粉經過油炸後口感比較酥脆，一般都是用於豬肉、牛肉、魚等上漿用的，菜餚勾芡也會選擇玉米澱粉，但是做涼粉不能用玉米澱粉，玉米澱粉做出來的涼粉不容易定型。

2、紅薯澱粉，紅薯澱粉色澤較黑，融化後口感會比較黏，紅薯澱粉一般用來做粉條、粉皮等，紅薯澱粉口感比較爽滑，紅薯澱粉做出的涼粉比較綿軟，口感爽滑，做出來的涼粉吃起來軟韌爽滑，口感適中，顏色半透明灰色。

3、豌豆澱粉：豌豆澱粉屬於比較好的澱粉，主要用來涼粉、涼皮等，做的涼粉軟硬適中，口感很脆，豌豆澱粉做出的涼粉最筋道，口感好，正宗的豌豆顏色是白色。

二、做涼粉澱粉水的比例

做涼粉澱粉、水的比例非常的重要，涼粉能不能凝固，主要就是看澱粉和水比例對不對，澱粉、水的比例一直都是1：5，攪澱粉糊是澱粉、水的比例是1：1。

三、涼粉不成型怎麼辦

如果做出來的涼粉不成型，可以在放鍋裡，重新小火熬製，把澱粉、水按2：1兌成槳，加入原來的涼粉中，慢慢加入，要不停的攪拌，攪至涼粉變透明，粘稠度也夠了，就可以盛出來了。

四、製作步驟

1、食材：豌豆澱粉、水

2、準備一碗豌豆澱粉，在準備一碗水，慢慢加入澱粉裡，攪拌均勻，攪至沒有顆粒狀。

3、起鍋燒水，用一樣大小的碗，加入5碗水到鍋裡，開火燒開，水開之後轉小火，把攪拌好的澱粉水倒入鍋裡。

4、要一邊倒一邊攪拌，攪至透明狀即可。

5、準備一個盛涼粉的磨具，抹上一點油，為了好脫模，把涼粉倒裡面，靜置放涼，這樣涼粉就好了，吃的時候用料汁拌一下就可以了。

小技巧：

1、倒入澱粉水的時候，一定要邊倒邊攪，用小火，然後一直不停的攪拌，防止澱粉糊底。

2、盛涼粉的磨具要抹一點油，這樣涼粉好脫模。

總結：透過以上分析，我們知道了為什麼做出來的涼粉不凝固，首先就是澱粉要選對，豌豆澱粉做涼粉最好，豌豆澱粉做出來的涼粉最筋道，口感也好，晶瑩剔透，澱粉、水的比例一定要掌握好。

我沒有做過涼粉，我聽我媽說過，她做涼粉用紅薯粉，用開水，煮煮，濃些，倒一個瓷盆裡涼涼，自然就凝固一起了，以前都是放一天就吃完了，放蒜汁辣椒最好吃，大人小孩都愛吃，一般不抄！

涼粉看似果凍，但是做涼粉是不需要放什麼也會結凍的哦！炎炎夏日，來一份香辣可口的涼粉，真的超級爽。

材料:豌豆粉（或綠豆粉）1碗，水5碗，香菜、蒜末、鹽、生抽、醋、老乾媽辣椒油、芝麻油、糖適量。

1、首先按1:1的比例將豌豆粉和水調勻，鍋中倒入剩餘的4碗水煮開，水開後慢慢倒入攪勻的澱粉水（邊倒邊順著一方向不停的攪拌），直至透明粘稠狀就可以了，

2、將調好的豌豆粉漿倒入容器中放涼冷卻成型（倒豌豆粉漿前抹一層油在容器中，可以避免粘連），若想涼粉更涼點，可以放冰箱，冷卻4、5個小時後，倒出涼粉切條備用。

4、取一小碗，放入蒜末、鹽、生抽、醋、糖、芝麻油、老乾媽辣椒油、香菜倒入已切好涼粉中攪拌均勻即可。

小貼士:根據個人口味，可放黃瓜、豆芽、芝麻、花生碎等。

涼粉不用放其他的，下面我分享一下我的製作方法

1澱粉放到盆裡，用水攪拌，成糊糊狀

2鍋裡放涼水煮開，然後到入攪拌的澱粉，記住一定用小火，慢慢攪拌，攪拌至水開，接著在攪拌五六分鐘，然後到入盆裡，到第二天，就可以吃了

3把涼粉切條狀放碗裡，放上醬油，香油，辣椒油，糖，胡椒粉，在放上白芝麻或者花生碎，黃瓜絲，蒜蓉，和香醋，攪拌，那味道美得很，

現在孩子們都放假了，做給孩子們吃再好不過了