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1 # 遊廚覓食
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2 # 王先生的料理日記
食材：黃豆或者黑豆700克、醬油曲精10克、粗鹽100克、細鹽200克、麵粉100克
做法： 一、先做豆豉
1、挑選好的黃豆，清洗乾淨，浸泡漲發。 2、黃豆蒸熟晾涼，煮熟後要瀝盡水分。 3、麵粉和醬油曲精拌勻。 4、等到熟黃豆降至35度左右，將醬油曲精均勻地撒在黃豆裡。 5、將發酵用的蓋簾和紗布都用酒精殺菌。 6、將黃豆曲放在竹盤或者蓋簾上發酵，不要使用金屬的盤子，因為發酵的過程中，豆曲會滲出水來。 7、用一層紗布罩住豆曲，再蓋住一個容器密封。 8、如果6月制醬發酵很快，醬油曲精在適宜的溫度下長得特別好，用不了幾天就變成綠色了。像抹茶的顏色，特別漂亮。黴菌長成這樣，醬油的味道錯不了。。。
9、將發酵後的豆曲涼開水清洗，洗掉表面的大部分米麴菌，就是醬油曲精和麵粉的衍生物，露出裡面的黃豆。動作要輕柔，不要將黃豆捏碎了。洗好後瀝乾。 10、 將豆曲拌入150克細鹽，
11、裝入壇中。 12、表面上撒上100克粗鹽，再用50克細鹽溜縫兒。隔絕外界的細菌。放在Sunny直射的室外最好，如果陽臺是密封的，放在Sunny照到的地方，接受Sunny雨露，醞釀發酵。 13、六個月後，搬開一塊鹽蓋兒，就得到了豆豉。可以煮醬油了。
煮醬油食材：豆豉500克、甘草10克、清水3000毫升、食鹽適量 二、煮醬油： 1、 準備甘草。 2、將甘草放入清水鍋中用小火煮沸。 3、盛出500克豆豉備用。用手指輕吮一下醬汁，難以名狀的鮮鹹帶甜滋味，比濃縮高湯還要鮮美。 4、 將豆豉放入沸水鍋中，將甘草撈起來不用。 5、 時間煮得越久越濃稠，當然得到醬汁也越少。放涼後裝瓶密封備用。
提示： 1、自制醬油屬於低鹽無防腐劑，密封時擰緊蓋子。開蓋後放入冰箱儲存。 2、釀製醬油的罈子最好裝滿，留有窄口部分裝密封鹽隔絕空氣。能起到最好的殺菌效果。
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3 # 任我行52186738
食材：黃豆或者黑豆700克、米麴菌1克、粗鹽100克、細鹽200克、麵粉50克
做法：
一、先做豆豉
1、挑選好的黃豆，清洗乾淨，浸泡漲發。
2、黃豆蒸熟晾涼。煮熟後要瀝盡水分。
3、麵粉和米麴菌拌勻。
4、等到熟黃豆降至35度左右，將麴菌均勻地撒在黃豆裡。
5、將發酵用的蓋簾和紗布都用酒精殺菌。
6、將黃豆曲放在竹盤或者蓋簾上發酵。不要使用金屬的盤子。因為發酵的過程中，豆曲會滲出水來。
7、用一層紗布罩住豆曲。再蓋住一個容器密封。
8、如果6月制醬發酵很快，米麴菌大人在適宜的溫度下長得特別好，用不了幾天就變成綠色了。像抹茶的顏色，特別漂亮。黴菌長成這樣，醬油的味道錯不了。。。
9、將發酵後的豆曲涼開水清洗，洗掉表面的大部分米麴菌，就是米曲和麵粉的衍生物，露出裡面的黃豆。動作要輕柔，不要將黃豆捏碎了。洗好後瀝填幹。
10、 將豆曲拌入150克細鹽。
11、 裝入壇中。
12、表面上撒上100克粗鹽，再用50克細鹽溜縫兒。隔絕外界的細菌。放在Sunny直射的室外最好，如果陽臺是密封的，放在Sunny照到的地方，接受Sunny雨露。醞釀發酵。
13、六個月後，搬開一塊鹽蓋兒，就得到了豆豉。可以煮醬油了。
煮醬油食材：豆豉500克、甘草10克、清水3000毫升、食鹽適量
二、煮醬油：
14、 準備甘草。
15、將甘草放入清水鍋中用小火煮沸。
16、盛出500克豆豉備用。用手指輕吮一下醬汁，難以名狀的鮮鹹帶甜滋味，比濃縮高湯還要鮮美。
17、 將豆豉放入沸水鍋中，將甘草撈起來不用。
18、 時間煮得越久越濃稠，當然得到醬汁也越少。放涼後裝瓶密封備用。
提示：
1、自制醬油屬於低鹽無防腐劑，密封時擰緊蓋子。開蓋後放入冰箱儲存。
2、釀製醬油的罈子最好裝滿，留有窄口部分裝密封鹽隔絕空氣。能起到最好的殺菌效果。
3、米麴菌在網上購買，日本作坊都有自家培植米麴菌，因此也有獨特的料理味道。
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4 # 家有宸宸
食材：黃豆1000克、麵粉250克、麥皮50克、醬油曲精1克、飽和鹽水、八角1克、陳皮2克、茴香1克、公丁香3克、味精2克、白酒50克、紅糖150克。
製作方法：
一、選擇優質黃豆，倒入盆中用清水浸泡8個小時左右，然後把黃豆洗淨瀝乾，去除裡面不好的黃豆，然後用蒸鍋蒸熟黃豆。
二、黃豆蒸的同時可以將鍋燒熱，把麵粉和麥皮倒入鍋中，炒至微焦黃色，將蒸好的黃豆取出，均勻的攤在盆中冷涼，然後將炒好的麵粉和麥皮再加醬油曲精倒入盆中攪拌均勻，把拌好的黃豆裝於竹籬類的器具中，大概攤2釐米的厚度，蓋上蓋子放到室內溫暖的地方進行發酵，時間48小時左右。
三、待黃豆表面長滿黃綠色的袍子，並且飄散出曲香為止，再把黃豆倒入沖洗乾淨的罈子裡，加入飽和鹽水，將豆子全部淹沒後，再撒上一層薄鹽，然後將罈子放在Sunny下暴曬，經過三個月左右日曬夜露即可成為醬醪。
四、採用鹽水浸泡醬醪三次，第一次加入鹽水浸泡成熟醬醪三天，吸收的醬油液汁濃粘，色澤紅宗，味道香濃，最後兩次各浸泡7天。將三次吸取的醬液混到一起，經過10天日光暴曬沉澱，然後往裡面加入八角、陳皮、茴香、公丁香的煮出液、味精、白酒、紅糖、食用鹽（使醬液鹽份濃度達到17%），放入鍋中煮沸，過濾後即成為五香黃豆醬油。
這樣即香又好吃的黃豆醬油就製作好了，喜歡自己動手的朋友不妨一試哈！
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5 # 廚小初
家庭自制豆豉醬油，無論是拌冷盤或是當蘸料，都是很實用的，而且自己做的乾淨、放心。
我們要用到以下原料：
黃豆4斤，麵粉0.5斤，麥皮0.1斤，醬油曲精1克，飽和鹽水。
八角1克，陳皮2克，公丁香3克，茴香1克，味精2克，白酒0.1斤、紅糖0.3斤。
做法：
1，原料處理。選優質黃豆，倒入缸或池中浸泡2-4小時左右，洗淨瀝乾，用壓力鍋煮熟；麵粉和麥皮用鍋炒至微焦黃色。
2、接種。黃豆熟料呈紅棕色，略有豆香味，攤涼後將麵粉、麥皮和醬油曲精混合均勻拌入。
3、制曲。接種翻拌均勻的豆料分裝於竹篾簸箕2－3釐米後，蓋上蓋子，放在室內溫暖的地方制曲。經過約24小時後料溫上升，豆粒表面長滿了白色菌絲，此時用鏟將豆分成幾塊翻過來，經過約24小時，期間約5小時開啟蓋子1次，豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香，無其他異味即為成曲。（以上時間視環境溫度而變，以菌種生長情況為準）
4、發酵。將黃豆曲倒入罐或壇中，加入飽和鹽水，達到用手用力壓豆粒能浸沒為合適，表面再蓋一薄層鹽粒。
5、日光暴曬。將黃豆曲放到Sunny下，經過1-3個月天然日曬夜露即為成熟醬醪。
6、淋油。加入鹽水浸泡成熟醬醪3天，吸出的醬油液汁濃粘，色澤紅棕，味道香濃，再加入鹽水浸泡7天，吸出醬液，第三次加入鹽水浸泡7天，再吸出醬液。
8、配製成品。將三次吸出的醬液混合，經10天日光曝曬，沉澱，加入八角、陳皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、紅糖和鹽使醬液鹽分濃度約為17%（約10-15斤醬油），加熱煮沸過濾即為成品五香黃豆醬油
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6 # AJ影劇院
大家好，今天給大家分享豆豉醬油的製作方法，
食材：黃豆或者黑豆700克、醬油曲精10克、粗鹽100克、細鹽200克、麵粉100克
做法：
一、先做豆豉
1、挑選好的黃豆，清洗乾淨，浸泡漲發。
2、黃豆蒸熟晾涼，煮熟後要瀝盡水分。
3、麵粉和醬油曲精拌勻。
4、等到熟黃豆降至35度左右，將醬油曲精均勻地撒在黃豆裡。
5、將發酵用的蓋簾和紗布都用酒精殺菌。
6、將黃豆曲放在竹盤或者蓋簾上發酵，不要使用金屬的盤子，因為發酵的過程中，豆曲會滲出水來。
7、用一層紗布罩住豆曲，再蓋住一個容器密封。
8、如果6月制醬發酵很快，醬油曲精在適宜的溫度下長得特別好，用不了幾天就變成綠色了。像抹茶的顏色，特別漂亮。黴菌長成這樣，醬油的味道錯不了。。。
9、將發酵後的豆曲涼開水清洗，洗掉表面的大部分米麴菌，就是醬油曲精和麵粉的衍生物，露出裡面的黃豆。動作要輕柔，不要將黃豆捏碎了。洗好後瀝乾。
10、 將豆曲拌入150克細鹽，
11、裝入壇中。
12、表面上撒上100克粗鹽，再用50克細鹽溜縫兒。隔絕外界的細菌。放在Sunny直射的室外最好，如果陽臺是密封的，放在Sunny照到的地方，接受Sunny雨露，醞釀發酵。
13、六個月後，搬開一塊鹽蓋兒，就得到了豆豉。可以煮醬油了。
煮醬油食材：豆豉500克、甘草10克、清水3000毫升、食鹽適量
二、煮醬油：
1、 準備甘草。
2、將甘草放入清水鍋中用小火煮沸。
3、盛出500克豆豉備用。用手指輕吮一下醬汁，難以名狀的鮮鹹帶甜滋味，比濃縮高湯還要鮮美。
4、 將豆豉放入沸水鍋中，將甘草撈起來不用。
5、 時間煮得越久越濃稠，當然得到醬汁也越少。放涼後裝瓶密封備用。
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首先準備的配料有：優質黃豆800克、米麴菌1克、粗鹽和細鹽各150克、麵粉70克
豆豉醬油製作步驟：
一、首先做豆豉
1、選擇優質上等黃豆，清洗泡發一個晚上。
2、把泡發好的黃豆拿去蒸爐蒸40分鐘，然後把蒸熟的黃豆晾曬或者風乾水分。
3、取出麵粉70克和米麴菌1克攪拌均勻。
4、等到熟黃豆降至25度左右還有一點餘溫的時候把麴菌均勻灑落在黃豆裡。
5、提前把發酵時使用的蓋布都用清洗乾淨並且殺菌消毒。
6、將黃豆曲放在蓋布上發酵。千萬不能使用金屬盤子。因為發酵的時候豆曲會滲出水來。
7、用一層紗布罩住豆曲。再蓋住一個容器密封。
8、如果6月制醬發酵很快，米麴菌在適宜的溫度下長得特別好，用不了幾天就變成綠色了。像抹茶的顏色，特別漂亮。黴菌長成這樣，醬油的味道錯不了。
9、將發酵後的豆曲涼開水清洗，洗掉表面的大部分米麴菌，就是米曲和麵粉的衍生物，露出裡面的黃豆。動作要輕柔，不要將黃豆捏碎了。洗好後瀝填幹。
10、 將豆曲拌入150克細鹽。
11、 裝入壇中。
12、表面上撒上粗鹽，再用細鹽溜縫兒。隔絕外界的細菌。放在Sunny直射的室外最好，如果陽臺是密封的，放在Sunny照到的地方，接受Sunny雨露。醞釀發酵。
13、六個月後，搬開一塊鹽蓋兒，就得到了豆豉。可以煮醬油了。
製作醬油食材有：豆豉500克、甘草10克、清水3000毫升、食鹽適量
二、煮醬油：
14、 準備甘草。
15、將甘草放入清水鍋中用小火煮沸。
16、盛出500克豆豉備用。用手指輕吮一下醬汁，難以名狀的鮮鹹帶甜滋味，比濃縮高湯還要鮮美。
17、 將豆豉放入沸水鍋中，將甘草撈起來不用。
18、 時間煮得越久越濃稠，當然得到醬汁也越少。放涼後裝瓶密封備用。
溫馨提示：
1、自制醬油屬於低鹽無防腐劑，密封時擰緊蓋子。開蓋後放入冰箱儲存。
2、釀製醬油的罈子最好裝滿，留有窄口部分裝密封鹽隔絕空氣。能起到最好的殺菌效果。
3、米麴菌可以在網上購買，價錢也差不多