第一步將巧克力隔水化開，然後攤涼到38度，倒在一張A4.大小的透明塑膠片上，用刮板均勻攤開，然後稍微凝固，即可用刀開始切割。

第二步先橫切出間隔相等的間條，然後再斜切出三角形形狀，然後趁巧克力未乾透立馬圈起來。

第三步最後用繩子紮好固定。

第四步將固定好的巧克力卷放入冰箱冷凍，6分鐘左右即可取出。

注意事項:第二步，第三步很關鍵，一定要快。

巧克力調溫，將切碎的巧克力倒在容器裡隔湯水大約50度去熔化，至完全溶解，攪拌粘稠狀，倒在案板上用刮刀，鏟子。

巧克力的種類很多。白色屬奶油巧克力。純的巧克力含有很多的可可亞奶油（Cocoa Butter，或稱可可脂），是製作西點非常好的材料。巧克力一般又分調溫巧克力和非調溫巧克力，西點用巧克力為可調溫的，而市售當零嘴吃的非調溫巧克力有很多是不能在加熱融化使用的。

融化巧克力的方法

巧克力的融化的過程中，不可加入水或牛奶，因為巧克力的吸溼作用，在遇水後會立即吸收部分水分凝結，而破壞原來油脂的平衡與光澤。一般融化的方法是隔水利用蒸汽加熱（Double Boiler），利用兩個鍋子重迭，下鍋放水加熱，上鍋架在上頭利用下鍋的蒸汽來融解，其間需要攪拌來保持受熱均勻，同時要避免下鍋的蒸汽逸入巧克力中。巧克力也可以利用，巧克力在50度C時即完全融化，融化時溫度不要超過60度C，否則會變脆，而且巧克力中的油脂將分離，形成粗糙而影響光澤。

巧克力也可以利用微波爐加熱的方式來融化，但是因為無法持續的攪拌以及目視融化的狀況，因此，不可以用太高的波段及太長的時間來融化，每次融化後取出攪拌均勻後，再放入繼續加熱，直到完全融化。

過期的巧克力是無法融化的，在加熱時只 會軟化成泥巴狀。

巧克力的儲存方法

1. 包裝好巧克力以避免受潮和異味，放在陰涼乾燥的地方可以存放最多六個月

2. 冰凍過的巧克力在解凍前最好不要開啟內層包裝，以免在表面產生溼氣

3. 如果巧克力已經買來一段時間，表面泛些許的灰白而不是原來的深咖啡色，這是因為巧克力曝露在潮溼的空氣中或者是其所在溫度劇烈變化所致，一旦加熱熔化，這些泛白就會消失

4. 巧克力如果放得太久，表面已經完全泛白，表示巧克力中的可可油脂已經變質，這樣的巧克力加熱後呈泥巴狀，完全沒有新鮮巧克力融化後所有的絲狀光澤。

5. 巧克力如果放置時間更久的話，加熱時融化的巧克力呈類似油水分離的狀況，加熱的過程只能使透明的可可油脂流出，而達不到軟化巧克力的結果。

6. 買回來的巧克力如果是零賣（散裝）的或是成包的巧克力包裝上沒有標明製造日期的，必須立即標明採購日期，同時不要將新買的巧克力和舊有的巧克力混在一起儲存，這樣在使用時才知道何者過期需淘汰不用。

朱古力 由可可粉、可可油和砂糖等製成，再加入其它材料可製成各種味道的朱古力，如苦甜味、牛奶味。

裝飾用朱古力 在市面上有售之現成裝飾用朱古力，有多種口味及顏色，用來裝飾蛋糕方便省時。

苦甜朱古力 由不同的朱古力漿混合其它材料製成苦甜朱古力。可可油含量越高品質越好。可分為需調溫及非調溫兩類。

在白、黑、牛奶朱古力3種中，最高階是白朱古力，黑和牛奶價格差不多，苦甜朱古力比黑和牛奶價格貴因它的可可成份可提高至70%，純度跟著跳升。

如何溶朱古力?

應保持大約38-50°C左右，視乎你所選擇的種類成份。溶朱古力時若水太熱，朱古力內的可可油便與可可分離，形成一層透明油流出，做出的朱古力便不夠柔滑。

高階巧克力為什麼要調溫?

我們為什麼需要調溫製作純正巧克力

固體巧克力的誘人外觀和完美光澤是巧克力中脂肪（可可油）準確結晶的結果。可可油本身能溝自然結晶出不同的形狀，只有在最高熔點（35度-36度）結晶形成的才是穩定的。

調溫是一個使所有可可油形成穩定結晶體的過程，從而保證可可油的收縮和巧克力容易從模具或塑膠板上移開，這樣製作出來的巧克力堅硬，有光澤，斷開時有脆響。

我如何知道巧克力沒有正確的調溫呢？

巧克力不會收縮，因此不能從模具中取出。

巧克力在手中直接溶化

巧克力表面變成灰色

巧克力沒有光澤

巧克力為什麼要調溫?

在正宗的巧克力裡面，唯一的脂肪是可可油。這種脂肪是由人眼無法看到的成百上千萬的細小結晶組成。巧克力調溫的目的在於確保這些結晶的準確形成，從而保證上乘的質量和顯現最好的巧克力成品的外觀。

控制正確的巧克力溫度是形成這種晶體的至關重要的考慮因素。因此，製作者必須認真的遵從這些方法，從而確保巧克力擁有良好的收縮質量，便於你從使用的模具中取出，同時也使巧克力成品有更長的保質期。

調溫失敗的巧克力

1、可可油流動到表面並重新結晶，在巧克力表層產生白色或灰色霧狀物

2、外觀髒汙，讓人缺乏食慾。

3、巧克力斷裂時粉碎而不是脆斷成塊。

4、制模的時候，巧克力不易脫離模具。

5、白色的霧狀物或斑點散開

調溫成功的巧克力

1、堅硬密實

2、深色有光澤的外觀

3、斷裂時脆斷成塊

4、光澤如一

5、入口爽脆

6、保質期長

我們為什麼需要調溫製作純正巧克力

固體巧克力的誘人外觀和完美光澤是巧克力中脂肪（可可油）準確結晶的結果。可可油本身能溝自然結晶出不同的形狀，只有在最高熔點（35度-36度）結晶形成的才是穩定的。

調溫是一個使所有可可油形成穩定結晶體的過程，從而保證可可油的收縮和巧克力容易從模具或塑膠板上移開，這樣製作出來的巧克力堅硬，有光澤，斷開時有脆響。

我應該怎樣存放固體的巧克力，儲存期是多長？

在良好的儲存條件下（乾燥、無異味、相對溼度低於65%、溫度介於15-18度，）固體調溫巧克力的儲存時間如下：

白巧克力最長6個月

牛乃巧克力最長9個月

黑巧克力最長12個月

仿製巧克力（不含可可脂）和純正巧克力可以混合嗎？

絕對不能。脂肪是不可以調和的，因此巧克力無法正確的調溫。

巧克力的調溫

　　巧克力完全溶解後，巧克力的溫度大概在40℃或以上，質軟滑且稀，不適用來鏟花、鏟卷、吊線。要經過調溫後才適合。最好將溫度調到32℃左右。

調溫有兩個方法：

　　 1、將已溶解的巧克力中加入切得很碎的巧克力（份量約為已溶解的巧克力的1/5），然後按順時針方向攪拌，待巧克力全部溶解後整體溫度就會下降，質地也會由稀變稠，用來鏟花、鏟卷時抹在案上就會厚薄適中，吊線時不會散開，且線條幼細。

　　 2、從已溶解的巧克力中倒出一半或三分之一在案板上，用剷刀拌幾下，待巧克力開始有些變稠時，再鏟回原來的容器中，再用小匙順時針方向攪拌，這樣也很容易很快就把巧克力的溫度降下來。

巧克力的溶解

巧克力的溶解分為直接溶解法和後加熱溶解法兩種：

　　 一、直接溶解法有隔熱水溶解、微波爐熔解和用巧克力專用溶化爐溶解。

熱水溶解：熱水的溫度在60℃左右最佳。將切碎的巧克力放在已擦乾水的容器裡，然後將該容器放在熱水裡。當巧克力變成液狀時，用一長柄的小匙按順時針方向攪拌。

要點：

　　 1、注意不要讓容器進水，否則巧克力會越攪越硬。

　　 2、要按同一個方向攪拌，這樣可以避免巧克力內進入空氣而產生氣泡。

　　 3、多攪拌會加快巧克力的溶解和令巧克力更軟滑細膩，光澤度好。

　　 4、熱水的溫度在60℃為佳。太高的溫度會令巧克力油質分離。

微波爐溶解：將一容器盛切成碎塊的巧克力放入微波爐，用中火熔解2分鐘左右，然後拿出來用長柄的小匙順時針攪拌。

要點：

　　 1、容器必須是無水的，而且不能用不鏽鋼等微波爐不適用容器。

　　 2、要按同一個方向攪拌，這樣可以避免巧克力內進入空氣而產生氣泡。

　　 3、多攪拌會加快巧克力的溶解和令巧克力更軟滑細膩，光澤度好。

　　 4、儘量避免一次在微波爐中的時間過長，寧願分開次數來加熱。

巧克力專用溶化爐溶解：將切碎的巧克力放在已擦乾水的巧克力專用溶化爐容器裡，將溫度調到60℃，然後按上述的方法攪拌即可。

要點：

　　 1、容器必須是無水的，而且不能用不鏽鋼等微波爐不適用容器。

　　 2、要按同一個方向攪拌，這樣可以避免巧克力內進入空氣而產生氣泡。

　　 3、多攪拌會加快巧克力的溶解和令巧克力更軟滑細膩，光澤度好。

　　 4、攪拌後將爐的溫度調到30℃，這樣可以保持巧克力不會凝結。如果過一段時間使用要蓋上蓋子，以免結皮，到使用時按順時針方向攪拌一下光澤度會更好。

　　二、後加熱溶解法：當我們前一次做出來的巧克力成品用不完又不想浪費的話，便可將這些留到下次再用。方法是：將這些成品完全溶化後，再用保鮮紙包好或加蓋蓋子。注意：溶解時的水溫不要過高，否則會令巧克力的表面上有一層白膜。

“巧克力的種類很多。純的巧克力含有很多的可可亞奶油（Cocoa Butter，或稱可可脂）。巧克力一般又分調溫巧克力和非調溫巧克力，西點用巧克力為可調溫的，而市售零吃的非調溫巧克力有很多是不能在加熱融化使用的。

調溫巧克力

英文名： Conuverture

因天然可可脂的結晶在不同的溫度有三種不同的形態，其中一種 beta 型最為穩定，因此，將巧克力加溫至 45C 使所有結晶融化，再降溫至 27~28C 使 beta 結晶成形，然後再回到 20~33C 的操作溫度，這一個過程也較調溫，一般需經此過程的巧克力也叫調溫巧克力，或純巧克力或 Couverture。也是溶化巧克力，自制各種風味巧克力的最佳原料。調溫巧克力味道較香醇，入口易溶，但是價格也相對較高。”

總而言之，言而總之，不要把市售的零食巧克力用為巧克力裝飾配件的材料來使用。

發表一下見解：巧克力配件製作注意事項（巧克力絲）巧克力的融化的過程中，不可加入水或牛奶，因為巧克力的吸溼作用，在遇水後會立即吸收部分水分凝結，而破壞原來油脂的平衡與光澤。巧克力的儲存方法1. 包裝好巧克力以避免受潮和異味，放在陰涼乾燥的地方可以存放最多六個月2. 冰凍過的巧克力在解凍前最好不要開啟內層包裝，以免在表面產生溼氣苦甜朱古力 由不同的朱古力漿混合其它材料製成苦甜朱古力。可可油含量越高品質越好。可分為需調溫及非調溫兩類。在白、黑、牛奶朱古力3種中，最高階是白朱古力，黑和牛奶價格差不多，苦甜朱古力比黑和牛奶價格貴因它的可可成份可提高至70%，純度跟著跳升。朱古力融化需保持大約38-50°C左右，視乎你所選擇的種類成份。溶朱古力時若水太熱，朱古力內的可可油便與可可分離，形成一層透明油流出，做出的朱古力便不夠柔滑。 應該怎樣存放固體的巧克力，儲存期是多長？ 仿製巧克力（不含可可脂）和純正巧克力不可以混合 脂肪是不可以調和的，因此巧克力無法正確的調溫。 巧克力的調溫巧克力完全溶解後，巧克力的溫度大概在40℃或以上，質軟滑且稀，不適用來鏟花、鏟卷、吊線。要經過調溫後才適合。最好將溫度調到32℃左右。巧克力的溶解分為直接溶解法和後加熱溶解法兩種：一、直接溶解法有隔熱水溶解、微波爐熔解和用巧克力專用溶化爐溶解。隔熱水溶解：熱水的溫度在60℃左右最佳。將切碎的巧克力放在已擦乾水的容器裡，然後將該容器放在熱水裡。當巧克力變成液狀時，用一長柄的小匙按順時針方向攪拌。1、注意不要讓容器進水，否則巧克力會越攪越硬。2、要按同一個方向攪拌，這樣可以避免巧克力內進入空氣而產生氣泡。3、多攪拌會加快巧克力的溶解和令巧克力更軟滑細膩，光澤度好。4、熱水的溫度在60℃為佳。太高的溫度會令巧克力油質分離。微波爐溶解：將一容器盛切成碎塊的巧克力放入微波爐，用中火熔解2分鐘左右，然後拿出來用長柄的小匙順時針攪拌。要點：1、容器必須是無水的，而且不能用不鏽鋼等微波爐不適用容器。2、按同一個方向攪拌，這樣可以避免巧克力內進入空氣而產生氣泡。3、多攪拌會加快巧克力的溶解和令巧克力更軟滑細膩，光澤度好。4、儘量避免一次在微波爐中的時間過長，寧願分開次數來加熱。巧克力專用溶化爐溶解：將切碎的巧克力放在已擦乾水的巧克力專用溶化爐容器裡，將溫度調到60℃，然後按上述的方法攪拌即可。要點：1、容器必須是無水的，而且不能用不鏽鋼等微波爐不適用容器。2、要按同一個方向攪拌，這樣可以避免巧克力內進入空氣而產生氣泡。3、多攪拌會加快巧克力的溶解和令巧克力更軟滑細膩，光澤度好。4、攪拌後將爐的溫度調到30℃，這樣可以保持巧克力不會凝結。如果過一段時間使用要蓋上蓋子，以免結皮，到使用時按順時針方向攪拌一下光澤度會更好。以上的見解，希望對樓主有所幫助