淺談烘乾玉米

背景：玉米產量佔全國糧食總產量的25%，東北地區是中國玉米主產區之一，年產量佔全國總量的35%，且屬於晚熟品種，收穫入庫時水分在30%左右，收購入庫時玉米水分也在25%左右，東北冬季氣候原因不利於玉米自然風乾晾曬，主要依靠烘乾方式使玉米水分降至14%以下，以便於安全儲藏。

一、烘乾玉米工藝—熱風乾燥

首先透過熱風帶走穀物表面的水份後，然後經過緩蘇將穀物內部的水份移到表面，再次透過熱風帶走水份，依次迴圈作業，直至降低到所需的穀物水份。

玉米等作物穀粒本身最高受熱溫度低於55℃，為了保證稻穀烘後品質，減少爆腰率，必須採用較低的介質溫度(風溫)，通常乾燥機氣流的輸入風溫≤60℃。

二、如何鑑別烘乾玉米?

1.從形態顏色：風乾玉米顏色鮮亮，有光澤，籽粒飽滿;

烘乾玉米顏色灰白，無光澤，籽粒癟，穎皮(所謂的衣)易脫落

2.從表皮及容重：烘乾玉米表皮起皺，甚至能剝開外層表皮，且容重相對低。

三、烘乾玉米營養價值如何?

研究表明，烘乾玉米發芽率較低，脂肪酸值升高。烘乾過程如區域性溫度過高時易發生美拉德反應，導致氨基酸含量降低，同時高溫會產生抗性澱粉，消化能值降低。一般來說，玉米出烘乾機溫度在50℃以上就會影響玉米的色澤和香味，烘乾玉米的品質均有所下降，據不完全統計，80%烘乾玉米的品質有出現降低一等的情況，屬於“不宜存”糧食之列。

驗收烘乾玉米過程中最明顯的特徵出現糊焦粒，一般我們驗收時標準是糊粒≤2%(此資料僅供參考)。

四、烘乾玉米的儲存注意

1.儘量與風乾玉米分倉儲存

2.烘乾玉米儲存時間預計超過一個月時，要將烘乾水分降至14.5%以下。

五、烘乾玉米的使用

烘乾玉米一般不用於開口料等乳豬顆粒料中，建議使用到中大豬粉料和禽料中，水分不得高於14.5%;當天使用與顆粒料的烘乾玉米水分不得高於15%。

當然，並非所有烘乾玉米質量都不好，質量好的烘乾玉米與正常風乾玉米無大區別。

新玉米作為飼料原料存在的問題及解決方法

一、新玉米的品質

1、玉米水分：新收穫的玉米水分在華北地區一般為15%-20%，在東北和內蒙地區一般為20%-30%。高水分會破壞日糧中維生素等活性成分、降低日糧中代謝能水平和粗蛋白水平、打破日糧中各營養素間的平衡關係等，所以最好透過收購合格品質的玉米來解決，或根據水分差異的影響，調整日糧營養水平（陳朝江，2007）。

2、不完善粒：生黴粒是不完善粒的一種，多數養殖戶認為玉米黴變只發生在玉米貯存過程中，但實際上玉米黴菌分為倉儲黴菌和田間黴菌。穀物在採收前後約25%已受到黴菌的汙染，黴菌的潛在性及黴菌毒素的存在給飼料品控提高了難度，新增黴菌毒素吸附劑固然是個辦法，但關鍵還是高度重視黴菌汙染的問題，加大監控力度把生黴粒控制在1%範圍內。不完善粒除了生黴粒，還包括熱損傷粒、生芽、病斑、破損及蟲蝕和雜質。烘乾玉米的熱損傷粒、破損粒應引起重視。新玉米本身的呼吸強度大，不完善粒的存在致使短期貯藏發熱黴變風險依然很大，同時飼用價值降低，收購時應加強監控。

3、產地的影響：不同產地的玉米質量如容重、營養值等是有差異的，這可能和各地無霜期及生長期等自然氣候的不同有關，因此不同產地的玉米使用應合理過渡。

4、抗性澱粉：玉米是後熟生理作物，新玉米中的抗性澱粉含量最高，儲存一段時間（5-6周）含量逐漸降低。烘乾乾燥的新玉米，由於澱粉變性，直鏈澱粉增多，也一定程度上影響消化率。不同飼料原料抗性澱粉含量存在差異，見下表。

表 幾種原料中抗性澱粉與非抗性澱粉含量（%）（張平等，2004）

樣品 幹物質 抗性澱粉 非抗性澱粉

玉米 89.7 6.42±0.06 58.75±0.85

燕麥 89.8 0.40±0.13 56.90±0.72

小麥 89.6 0.64±0.11 70.93±0.10

小米 89.4 0.21±0.20 75.65±1.10

蕎麥 90.7 0.75±0.06 64.15±0.42

大米 92.4 0.60±0.31 80.84±0.61

抗性澱粉作為一種新型膳食纖維在食品中研究較多，由於不消化不吸收，不會給人體增加熱量，可增加飽腹感，減少能量攝入，有利於減輕體重、促進脂肪氧化、增加脂肪排出。以上作用對人體減輕體重有益，但對於動物生產卻造成負面影響，因此可能會不同程度地出現軟便、飼料報酬高等症狀。

針對以上新玉米本身存在的這些因素，解決方案如下：

第一，可以使用合理配比的針對性強的複合酶製劑。北京華美源公司研發部已就此與一些養殖企業共同進行了針對性的有益探索，到目前為止取得了較為理想的試驗結果（資料待發表）。

第二，適度陳化，時間需在一個月以上。

第三，可透過與高品質陳玉米逐步混用過渡，過渡期半個月以上。

第四，尋求玉米替代產品如小麥及其副產品、稻米、米糠、棕櫚仁粕等，減少此階段玉米的用量。

（1）小麥可以作為家禽的主要能量飼料，在豬日糧中部分或全部代替玉米餵豬也能取得很好的飼養效果和經濟效益。小麥中非澱粉多糖消化率很低，需新增相應的酶製劑解決與改善；小麥中總的生物素含量比玉米高，但利用率較低，飼餵小麥日糧必須注意生物素的新增；小麥的色素含量僅為玉米的11%，所以需要考慮玉米蛋白粉、苜蓿草粉、著色劑等的合適搭配合使用。

（2）棕櫚仁粕因粗脂肪含量高，通常將其歸為能量飼料使用，可按1：1替代玉米或麩皮。棕櫚仁粕在肉雛雞料和成年肉雞料中新增時不會產生有害影響，而且採食量通常高於飼餵玉米基礎日糧的雞的採食量（金靈等，2009）。但棕櫚仁粕中非澱粉多糖78%是直鏈甘露聚糖，精氨酸與賴氨酸不平衡，粗纖維含量較高，大量使用時要配合甘露聚糖酶等酶製劑使用，同時新增賴氨酸，效果才更保證，同時棕櫚粕對制粒產能存在不利作用，對環模磨損也較大，要從生產實際考慮適宜替代量。

二、養殖場生物環境變化

老鼠、蚊蠅是很多疾病的中間宿主或傳播媒介，引發或傳播豬的弓形蟲病、附紅細胞體病、禽的白冠病、沙門氏菌病等。疾病的發生、隱形感染或群體的亞健康狀態無疑會影響飼料效果的發揮，加之老鼠繁殖能力強、週期短，對飼料的消耗量也是非常之大，最終影響飼料報酬。因此改善措施務必做好滅鼠工作，每月進行一次，全場統一行動。同時清理場區雜物雜草、搞好環境衛生，使蚊蠅失去滋生繁殖條件。

三、養殖環境變化

秋末冬初氣溫晝夜波動大、氣候乾燥、溼度變小。資料顯示豬舍內晝夜溫差超過10℃時，腹瀉率升高25%-30%，禽舍溫差超過3-5℃時，激發呼吸道。因此必須配合此階段的特殊氣候條件加強舍內小環境的調整與改善，注意溫溼度等調控，同時結合氣溫降低時畜禽能量需求的變化，適當調整配方，保證營養供應及畜禽對營養需要的動態平衡，減少問題的出現和對畜禽的影響。

四、飼料加工工藝

玉米糊化溫度為64-72℃，95℃以內糊化度隨溫度提升而改善。糊化後的澱粉可消化性增加，動物日增重、飼料效率、下痢頭次數等均隨玉米澱粉糊化度的提高有著不同程度的改善。

新玉米由於水分高，在飼料調質時新增蒸汽困難，物料吸收的蒸汽量少，糊化度不高。秋末冬初氣溫偏低，調質溫度調質時間如果偏低過短，糊化效果會更差，勢必直接會影響飼餵效果。

廖娜和譚鶴群（2007）對微細玉米粉澱粉糊化度研究結果表明，粒度越細，顆粒的糊化溫度越低，糊化結束的溫度也越低。隨著粒度的降低，玉米粉表面趨於粗糙，顆粒形態發生變化，比表面積增加，糊化度有一定程度的提高。因此從加工工藝上來講，降低玉米粉碎粒度、提高調質溫度、延長調質時間等措施將有助於澱粉的糊化，提高其消化利用率，減少不利影響。

不少人知道，烘乾和曬乾對玉米營養成分的影響是不一樣的，那麼，隨著烘乾時間的延長，玉米各營養物質會發生怎樣的變化呢？如何理智的看待這種區別呢？

蛋白質

蛋白質是一種生物高分子，具有多種化學鍵的穩定結構，在烘乾條件下不會分解損失。隨著烘烤程度的變化，蛋白質含量並無明顯變化，並且晾曬玉米和烘乾玉米間也無任何區別。

脂肪

脂肪含量的高低是評價糧食質量優劣的重要指標之一。脂肪是一種脂溶性的高分子化合物，穩定性好，非典型性較高，在烘乾條件下也不會因分解和發揮而損失。

澱粉

研究表明，隨著烘烤溫度的加重，澱粉含量有些許下降。尤其是當溫度超過55度，玉米中澱粉糊化變性、粘度升高；烘乾溫度越高，時間越長，甚至會焦化失去使用價值。

纖維素

纖維素是世界上最豐富的有機化合物，也是糧食中另外一個重要的多糖。在烘乾玉米中纖維含量會有所下降，並且部分纖維會轉化為糠醛。

幾種重要的酶

蛋白質酶，脂肪酶，澱粉酶，過氧化氫酶，過氧化物酶等酶的催化作用具有專一性，所以玉米中固有的植物性酶對食用玉米的催化代謝，以及各類營養的消化吸收都至關重要。而酶對溫度的具有高度的敏感性。因此烘乾無疑會對酶的催化有影響。

總結

從分析結果來看，晾曬玉米的質量略優於烘乾玉米；

從化學成分看，蛋白質、脂肪和纖維含量無明顯變化。部分含量有稍許下降；

從幾種酶的活動度看，晾曬玉米普遍高於烘乾玉米。

由此可見，自然曬乾玉米的質量確實比烘乾玉米要好。但是，我們要清醒的認識到，中國北方氣候嚴寒，南方沿海地區降水量高，難以進行曬乾，同時場地因素等也使得晾曬玉米具有很大的侷限性，兩害相權取其輕，因此以烘乾玉米為加工為主線是無法更改的。那麼問題來了，如何才能使得烘乾玉米的質量控制到最好呢？

那就要做到以下幾點：

1.確保烘乾溫度低於55度。溫度過高對於玉米質量的損失巨大的，甚至會焦化造成原料浪費。

2.除了傳統加熱工藝，還可以選擇低溫乾燥工藝、低速乾燥工藝以及高溫短時乾燥工藝等新型工藝，保證玉米的乾燥品質。

3.建立玉米收購、加工、儲藏過程中質量檢驗、監控制度，一旦發現玉米質量出現問題要及時解決。

4.烘乾玉米儲藏前，做好過篩清雜、清除雜質以及一些破碎玉米、防止交叉感染，引起發熱生黴。

5.改善儲藏條件，改變烘乾後玉米發黴現象。機械烘乾容易草成玉米籽粒表面過度乾燥，儲藏階段極易吸溼發生回潮現象，引起生黴變質。因此在儲藏時在做好苫墊的前提下，應經常性的檢驗、翻倒。

首先，幹玉米可以用來當飼料，如果您家喂的有豬、羊以及雞鴨鵝這些家禽，都是可以充分發揮幹玉米的作用的。

其次，我們貴州對於幹玉米有很多食用方法。

第一種就是我們貴州的燉包穀米，把幹玉米用石灰水搓洗後，泡發，然後加上臘肉、臘豬腳或者臘排一起燉，除了加鹽，其它佐料都不用加。吃的時候可以根據個人口味拌上辣椒，吃起來特別香。

第二種就是把幹玉米碾碎成特別細小的玉米碎兒，把它蒸熟。您家的大米多加水，先煮到六七成熟，然後濾掉水後，把蒸熟的玉米碎拌進大米里，再用鍋蒸熟大米。這就是我們貴州的苞谷飯，吃起來很香的。

最後，還有一種大眾的吃法，就是把幹玉米碾碎，加上大米或者其它雜糧，一起熬粥。

首先看你玉米是用用什麼烘乾出來的，目前是烘乾塔、批式迴圈烘乾機，這些都是透過高溫烘乾，烘乾過程容易因為溫度控制不當，導致原糧的品質發生改變，這樣的玉米是賣不出高價的，只能是賣到飼料廠做飼料用，現在有一種常溫乾燥，這種乾燥出來的玉米不會對原糧品質造成破壞，可以保證原糧的品質，這樣更容易賣出高價，玉米屬於粗糧，用處很多，人經常食用對身體是非常好的，玉米稀飯，有的地方叫玉米糊糊，玉米餅等很多做法都是可以的。

玉米在農作物中的佔比是非常大的，而生活中我們接觸到的玉米食品也是非常多的。那麼加工玉米可以用來做什麼呢？也許很多我們不知道的產品也是由玉米加工而來的。

　　我們常見的比較簡單一些的應該是玉米粉、玉米糝了，很多人用它來做餅子、發糕，熬粥等等。其實玉米經過加工之後還有其它很多的用途。

　　因為玉米的各種特點，因此它被廣泛的應用。玉米作為食糧的總產量差不多佔到三分之一，而另外的應用到其它方面。

　　隨著加工業的不斷髮展，玉米食品的品質也不斷地在改善。就拿玉米粉和胚粉來說，要求玉米籽粒脂肪含量不能太高，經加工而成的特製玉米粉，含油量應降低到1%以下。其成品應保證一定的營養價值，在食品應用上也應該考慮到兒童和老年人。

　　玉米加工而成的玉米片，可直接食用，還可以製作其他食品，再次加工製作其他食品。我們常說的甜玉米，可用來充當蔬菜或鮮食，加工成速凍、籽粒速凍、罐頭等。玉米粒可以說是很好的飼料，可作為豬、牛、馬、雞、鵝等畜禽的飼料。玉米加工之後還可以應用在其它很多方面，而且隨著社會的發展，還會有新的產品出現，很高興為您解答 望採納！