蔥花餅

蔥花餅是一種由麵粉和小蔥為主要食材的中國煎餅。烹飪簡單，味道鮮美，將香蔥切碎與鹽，油拌勻，面劑按扁，擀成薄片，加上蔥油，捲起，由兩頭擰擠起來，用手按扁，擀薄，刷油，平鍋烙熟即可。

中文名

蔥花餅

英文名

Green onion pancake

主要食材

麵粉，小蔥

分類

煎餅

口味

鹹鮮

材料

麵粉，鹽，五香粉，橄欖油，大蔥，水

營養價值

營養豐富

蔥花餅

做法

1.麵粉中加入熱水(我做的是燙麵的),再加入少許涼水和麵;

2.和成團以後蓋上保鮮膜餳半個小時;

3.將大蔥切沫備用;

4.面餳好以後,在面板上面撒上少許乾粉,將麵糰擀開;

5.澆上少許的橄欖油,撒上鹽,撒上五香粉;

6.撒上蔥花,鋪勻,輕輕捲起;

7.切開,兩邊封口,擀勻,放到平底鍋中;

8.翻兩次,出鍋。

製作方法

主料：面

輔料：蔥花少許、鹽少許、花椒粉少許、香油少許

蔥花餅

製作步驟：

1，和好面，最好是和的軟一點

2，擀成長條片，抹上香油、蔥花，撒上花椒粉，捲起後豎著按扁，擀成餅狀備用

3，平底鍋或餅鐺倒油燒熱後開小火，油溫要控制在六七成熱

4，將擀好的餅放入兩面反覆加熱，熟透後即可出鍋

關於這兩種餅，我建議合二為一

做一道《香酥蔥香千層餅》

原料方面，我們選擇：

麵粉、大蔥、鹽、糖、泡打粉、酵母粉、黑芝麻。

第1步、製作發麵麵糰：

適量的麵粉，泡打粉，鹽，混合；溫水放入適量的糖，化成糖水後放入酵母，攪拌均勻，靜止一會待酵母水發起後，倒入準備好的麵粉中，和麵成光滑的麵糰，醒面發制，待用

第2步、蔥花：蔥洗淨，切成蔥花即可，待用。

第3步、製作油酥：適量麵粉，鍋中熱油，燒熱後倒入準備好的麵粉中攪拌，稀稠適合的麵糊，然後放入適量的五香粉和鹽，晾涼，待用。

第4步、製作餅坯：麵糰發制好後，取適量的麵糰，再次揉制排氣，然後擀開成大面餅，塗抹準備好的油酥，油酥上面均勻撒上蔥花後，從一邊捲起直至成一長條狀，分成適合的大小，兩端捏緊後包到中間，整形後用手輕按，成餅坯，待用。

第5步、烙制：做好的餅坯靜置5-10分鐘左右，再次發起後就可以烙制了。電餅鐺預熱後底部刷油，放入餅坯，待底部稍硬，上面刷油翻面，直至兩面金黃，餅成熟即可。

第6步、成熟：

切開，內部柔軟分層，餅坯酥脆。蔥香、芝麻香，夾菜吃，放點雞肉、香菜、豆芽、辣椒絲，方可食用

燙麵蔥花千層餅，是山東名吃

用筷子挑起中間，會呈螺旋狀

口感外酥裡嫩，酥軟油潤，百吃不厭

整理釋出/愛吃山東餅的菜菜

食材：麵粉，熱水，冷水，橄欖油，黑胡椒粉，鹽，蔥

第一步：

麵粉倒入較大容器，倒入熱水，用筷子攪成絮狀。

第二步：

倒入冷水和成麵糰，蓋保鮮膜醒30分鐘。

第三步：

醒好的麵糰分成6個小麵糰，取一個小麵糰擀成長圓形麵餅。

第四步：

將橄欖油和麵粉、椒鹽拌勻加入切好的小香蔥碎拌成蔥花油酥。（油酥材料：橄欖油30克、麵粉30克、椒鹽2克、香蔥12克）

第五步：

把油酥平鋪在麵餅上，一邊弄成裙襬狀，從另一邊捲起。

第六步：

卷好後捏緊收口，再捲成圓形。

第七步：

摁扁擀成薄餅。

第八步：

鍋裡熱油，烙至兩金黃即可。

食材——麵粉，小蔥，青菜汁，把打好的青菜汁和麵粉一起攪拌:加入蔥花，捏成餅狀放入平底鍋煎置倆面金黃——如圖

千層餅（蔥花餅）的用料

蔥 3只麵粉 2大勺（300ml左右）椒鹽 少許鹽巴 少許胡椒粉 少許調和油 少許（可以用豬油代替）

千層餅（蔥花餅）的做法步驟

步驟 1

把蔥花細段，白色留著熱油，綠色當餅的內陷

步驟 2

麵粉300ml，加入溫水攪拌，適當揉捏，（不粘手為止），靜置20分鐘，麵糰醒一會兒柔軟些。

步驟 3

分成三等份，大概女孩的拳頭大小

步驟 4

粘板上放些麵粉，防止麵糰粘在展板上變形。用擀麵杖擀薄面團，厚度根據個人喜好，塗上準備好的蔥油，建議用湯匙便於均勻以免破裂。

步驟 5

塗好油，加入鹽巴，椒鹽，胡椒粉。塗均勻

步驟 6

用刀切開，分成9等份，注意要切斷！否則會拉扯變形！按照步驟，以三角地區為中心，兩邊上邊貼中間，下邊貼中間，右邊貼好貼三角區，以此類推。

步驟 7

最後形成一個方形

步驟 8

稍微擀薄些，注意力度，正反擀，否則會導致下面一層小上面一層大。

步驟 9

直接放入平底鍋，不需要加油，熱鍋即可。注意勤快翻面。

步驟 10

之後切成6等份，完工～

PS 現在疫情嚴重，大家躲在家裡好好研究美食吧。我決定明天就在家裡做千層餅（蔥花餅），想想都要流口水了

蔥花餅做法

第一步：準備適量麵粉，加入一個雞蛋，攪拌均勻，加入溫水給它攪拌成麵糰，放入一邊醒30分鐘

第二步：準備蔥花，食用油，食鹽，把醒後面擀圓，擀扁，把油均勻抹在麵餅上，在加入食鹽，蔥花，均勻磨平，這時候在吧圓餅捲起成團，就跟做餡餅一樣，讓料在裡面，以後再擀平，擀圓，這時候你就會發現蔥花若隱若現，

第三步：開啟電餅稱，放油，煎熟即可

千層餅做法

第一步：麵粉適量，澆入開水燙熟，麵粉中加入雞蛋1個，食鹽5克

第二步：和成麵糰，不沾手即可，麵糰要軟一些，這樣才可以保證口感，用開水燙麵可以增加面的柔軟度 放入一邊醒上30分鐘

第三步：鍋中加入適量油，加入花椒加入到冒煙後倒入碗中，放入一邊放溫

第四步：把醒好的麵糰分成劑子，擀成面片，大概2毫米厚度，之後開始疊羅漢一層接一層，疊倒最後剩一點麵皮包上之前的，這樣防止油酥外漏，之後把它捲起來成團，在擀，

第五步；電餅稱倒油，放入餅後，等一邊加熱後翻面，在加上電餅蓋子，兩邊加熱，加熱一會，略微變色，加入點油，讓餅變得更加酥脆，蓋上蓋子，直到金黃色出鍋即可

商業版千層餅一斤面（五星雪花粉），五克泡打粉，七兩半水（45度）！油酥（一斤油六兩半面油燒開倒入麵粉中）鹽六克，五香粉三克！用平轉和麵機活好面！

三斤面是一個千層餅劑子，擀成寬三十公分，長一米左右長條。抹上油酥，撒上鹽，五香粉！重頭摺疊起來收口！醒發五分鐘後即可擀開入鍋！

商業版蔥花餅一斤面燙少餘三分之一，水六兩半（開水+溫水）！活好面醒發十分鐘擀成圓片抹上油酥，鹽，五香粉，蔥花15克！中心到任意邊上切開，沿切口捲起來，底部收好口放置五分鐘擀開入鍋即可！

兩種餅都可以在打入雞蛋液成就不一樣的美味！注意火候一般電餅鐺上溫260，下溫280根據爐子牌子不一樣適當調溫！

1.麵粉放大盤子裡，灑點鹽，拌勻後，用筷子攪拌均勻，然後揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子醒半小時。2.把醒好的麵糰分成3分，案板灑上乾麵粉，取一小分放案板上擀薄，成圓形的麵皮。3.倒點油在麵皮上，用筷子把油抹勻，灑上鹽和蔥花，然後把麵皮折起來再對摺，弄成面坯，然後壓扁，再擀薄但要注意不要太用力。4.起鍋把油燒熱，麵餅放進鍋裡，把兩面煎成金黃色即可剷起來. (煎的時候要把鍋蓋蓋上，煎至有點微黃的時候可以灑點水，這樣吃起來就外脆內軟)

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

蔥花餅做法

第一步：準備適量麵粉，加入一個雞蛋，攪拌均勻，加入溫水給它攪拌成麵糰，放入一邊醒30分鐘

第二步：準備蔥花，食用油，食鹽，把醒後面擀圓，擀扁，把油均勻抹在麵餅上，在加入食鹽，蔥花，均勻磨平，這時候在吧圓餅捲起成團，就跟做餡餅一樣，讓料在裡面，以後再擀平，擀圓，這時候你就會發現蔥花若隱若現，

第三步：開啟電餅稱，放油，煎熟即可

千層餅做法

第一步：麵粉適量，澆入開水燙熟，麵粉中加入雞蛋1個，食鹽5克

第二步：和成麵糰，不沾手即可，麵糰要軟一些，這樣才可以保證口感，用開水燙麵可以增加面的柔軟度 放入一邊醒上30分鐘

第三步：鍋中加入適量油，加入花椒加入到冒煙後倒入碗中，放入一邊放溫

第四步：把醒好的麵糰分成劑子，擀成面片，大概2毫米厚度，之後開始疊羅漢一層接一層，疊倒最後剩一點麵皮包上之前的，這樣防止油酥外漏，之後把它捲起來成團，在擀，

第五步；電餅稱倒油，放入餅後，等一邊加熱後翻面，在加上電餅蓋子，兩邊加熱，加熱一會，略微變色，加入點油，讓餅變得更加酥脆，蓋上蓋子，直到金黃色出鍋即可

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

用料 麵粉70克鹽適量開水適量室溫水適量小蔥4根花椒粉或十三香適量麵粉20g普通油適量黃油適量做法

70g麵粉，加入一點點鹽和一點開水（一定不能多），攪拌成圖中的樣子。

少量多次加入室溫水（一定要少，這是一人份的麵粉量，很容易稀），揉成光滑的麵糰。半燙麵的麵糰很軟。再加一點點油，揉均勻。

蓋蓋子醒發15min。

這時準備油酥。小蔥切細末（蔥白部分先橫切一刀），一定要細，不然影響後面擀餅。加入20g麵粉，再加入椒鹽粉或十三香或燒烤粉，自己看口味。混合均勻。

鍋內燒油，燒到冒煙，潑在油酥上，把蔥花澆熟。攪拌均勻，油酥就做好啦（這個量一個餅根本用不完，放入冰箱儲存，下次再用）

盤內放硬幣大小的油，把麵糰擀成圖中的形狀，裹油再次醒發1-2h。還是要蓋蓋子或保鮮膜（醒發的目的據說是為了讓麵糰不那麼勁道，後面方便擀餅）

醒好的麵糰擀成3-4mm厚的長舌狀，均勻地抹上油酥。

包的步驟挺關鍵，看影片。先把底部扯薄，底部不用抹油酥。再向上卷

捲到快到頭的時候，留出一截（這一截是有油酥的）。把兩邊壓薄，像中間摺疊。再把最上面那一截包下來

偷懶沒有合成影片，再來一發。

收口步驟詳見影片，很難描述……

收口向下，擀成一個圓形⭕️的薄餅（2mm左右吧）。鍋中下一元硬幣大小的黃油，均勻鋪開，熱油後把餅放入，小火蓋蓋子（為了讓餅鬆軟，水分流失慢，所以加蓋子）煎1min。再翻面煎一小會兒。

香噴噴的蔥油餅出鍋啦！

✌️

小貼士1. 和麵的時候少加鹽，因為油酥已經鹹了。2. 和麵慢慢加水，不然你可能得加很多面粉，整一鍋餅了。3. 包和收參照影片喲。不然分層很難成功。4. 感覺加了很多次油，其實每次都不超過1個硬幣大小，包括烙餅的時候。所以不要擔心熱量～健康得很！

食材：

小麥麵粉 500克豬油50克玉米油50克食鹽5克蔥花適量

除蔥花其它揉麵光滑醒面30分鐘

醒好面分成15個小份，每個再揉合，正反面刷一層玉米油醒10分鐘

單個擀圓刷一層油撒一層蔥花摺扇子盤起收口放下面壓實

再單個擀平刷油放油紙上放冰箱冷凍

先來品嚐一下效果

小貼士：1.和麵時的豬油放的多，口感就會更鬆軟。

鹽的比例可以適當多一點。我做了二種口味的，油酥就是一點面，五香粉，雞精，燒熱油澆上放涼。

早餐神食:蔥花餅。

為何我取名叫早餐神食呢？一，營養: 主料麵粉和牛奶富含蛋白質、糖分、維生素等，雞蛋除了優質蛋白外，還富含卵磷脂、不飽和脂肪酸、氨基酸、鉀鈉等微量元素。二，受眾廣:全家老小，都喜歡。三，操作簡單。

現將我的蔥花餅流程分享給大家:

原料:200克麵粉，少許鹽，四個雞蛋，小蔥，純牛奶一盒，油

步奏:1，麵粉中加水、鹽、四個雞蛋，攪拌均勻，稠度和成品八寶粥差不多，攪拌均勻至無顆粒狀的麵粉粒，後加入切碎的小蔥攪拌均勻備用！

2，不粘鍋的平底鍋加少許油，加熱至7成左右，後放入攪拌均勻的混合麵粉糊，兩面反覆加熱至紅黃色，即可！

用料

麵粉300克，溫水100克，常溫水110克，鹽3克，油適量，蔥一小把，玉米粉20g，十三香5g，芝麻稍許

千層餅的做法

先加溫水揉，再用常溫水和，和好的麵糰便軟，蓋上保鮮膜醒發一個小時。

熬好蔥油。

玉米粉＋蔥油＋鹽＋十三香調好油酥。

醒好的麵糰，不用揉直接分成四份。

取出其中一面團，擀成厚0、5cm薄片。

抺上酥油，撒上蔥花、芝麻，切6刀。最右邊留的稍微長一點。

按照這個順序給它摺疊起來，最後兩邊收囗。做好後蓋上保鮮膜繼續醒15分鐘。

醒好的麵糰擀成圓形麵餅，放入已刷過油的電餅檔。

上下刷油，雙面烘烤，勤翻面，直至中間鼓起兩邊金黃就可以起鍋了。

這個是加了蔥花的更香。

千層酥餅就完工了，噹噹噹~~開吃啦

首先麵粉倒入盆內，將雞蛋打進去，邊倒溫水邊和麵，將盆裡面揉光揉成麵糰，軟硬剛好，蓋上保鮮膜密封醒十分鐘，然後將麵糰等分幾個將其擀成薄餅，抹一層油，撒上蔥花，鹽，胡椒粉，捲成卷再揉成團，擀成薄餅，平底鍋內倒適量油，稍熱，放入薄餅，煎2-3分鐘，然後完成。

我的回答是：家裡人喜歡吃餅，學習了各種餅，現在把土家醬香千層餅跟蔥花餅的詳細配方分享給大家，簡單好學，趕緊做起來吧!

土家醬香千層餅

食材：

醒面：溫水300克，酵母6克，500克麵粉

醬料：豆瓣醬一勺，甜麵醬一勺，番茄醬半勺，孜然粉6克，大蒜半個，洋蔥半個，耗油一勺，姜一片，水適量，白芝麻適量，蔥花適量

酥油製作：

只要麵粉跟油，油熱下面粉小火攪至酸奶質地就可以完成出鍋。

醬料製作：

蒜，洋蔥姜切碎，剁小，油鍋熱起，下蒜洋蔥姜炒香，轉小火下豆瓣醬，甜麵醬，番茄醬，孜然粉，耗油，熬香，如果這時有些幹可以加入少量水調稀，醬汁熬熟，關火加入適量的白芝麻，超香的醬料就完成了。

步驟1.在300克的溫水中加入6克酵母，倒入一斤麵粉，和成光滑的麵糰，醒至兩倍大。

步驟2.發酵好後，拿出麵糰加些乾粉，使勁揉，給它充分排氣。

步驟3.給它一分為二切成兩份，用擀麵棍擀成薄餅，刷上一層酥油，如圖給它切開，中間不要切斷，再給它一層層疊起來，最後一片包住所有，成為一個麵糰，再用擀麵棍輕輕給他擀薄，輕一些，以防漏油，這一步是製作千層的關鍵。

步驟4.起鍋燒油，把擀好面片放入鍋中，控制火候，兩面煎至金黃，中間鼔泡即可出鍋。

步驟5.放至面板上刷上醬料，撒上蔥花，花切成自己喜歡的形狀，層次豐富，香酥的醬香千層餅就完成了。

蔥花餅

食材：250克麵粉，3克鹽，70克開水，90克涼水，鹽，雞精，蔥花

步驟1.250克麵粉，加入3克鹽，70克開水，90克涼水，攪成絮狀，揉成光滑的麵糰，醒面1小時。

步驟2.製作酥油，油熱下面粉小火攪至酸奶質地，加入適量的鹽，雞精調味就可以完成出鍋。

步驟3.醒好的面分成小麵糰，用擀麵棍擀成薄餅，刷上酥油，撒上蔥花，合成長條，再給它捲起來，蓋上保鮮膜醒發20分型，用擀麵棍擀成圓形薄餅。

步驟4.平底鍋提前預熱，放入薄餅，烙定型後，表面刷油，煎至兩面金黃，趁熱打出層次，出鍋。