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1 # 愛吃酸菜的林
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2 # 大胖子bobo
關於這兩種餅,我建議合二為一
做一道《香酥蔥香千層餅》
原料方面,我們選擇:
麵粉、大蔥、鹽、糖、泡打粉、酵母粉、黑芝麻。
第1步、製作發麵麵糰:
適量的麵粉,泡打粉,鹽,混合;溫水放入適量的糖,化成糖水後放入酵母,攪拌均勻,靜止一會待酵母水發起後,倒入準備好的麵粉中,和麵成光滑的麵糰,醒面發制,待用
第2步、蔥花:蔥洗淨,切成蔥花即可,待用。
第3步、製作油酥:適量麵粉,鍋中熱油,燒熱後倒入準備好的麵粉中攪拌,稀稠適合的麵糊,然後放入適量的五香粉和鹽,晾涼,待用。
第4步、製作餅坯:麵糰發制好後,取適量的麵糰,再次揉制排氣,然後擀開成大面餅,塗抹準備好的油酥,油酥上面均勻撒上蔥花後,從一邊捲起直至成一長條狀,分成適合的大小,兩端捏緊後包到中間,整形後用手輕按,成餅坯,待用。
第5步、烙制:做好的餅坯靜置5-10分鐘左右,再次發起後就可以烙制了。電餅鐺預熱後底部刷油,放入餅坯,待底部稍硬,上面刷油翻面,直至兩面金黃,餅成熟即可。
第6步、成熟:
切開,內部柔軟分層,餅坯酥脆。蔥香、芝麻香,夾菜吃,放點雞肉、香菜、豆芽、辣椒絲,方可食用
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3 # 廚藝配方分享
燙麵蔥花千層餅,是山東名吃
用筷子挑起中間,會呈螺旋狀
口感外酥裡嫩,酥軟油潤,百吃不厭
整理釋出/愛吃山東餅的菜菜
食材:麵粉,熱水,冷水,橄欖油,黑胡椒粉,鹽,蔥
第一步:
麵粉倒入較大容器,倒入熱水,用筷子攪成絮狀。
第二步:
倒入冷水和成麵糰,蓋保鮮膜醒30分鐘。
第三步:
醒好的麵糰分成6個小麵糰,取一個小麵糰擀成長圓形麵餅。
第四步:
將橄欖油和麵粉、椒鹽拌勻加入切好的小香蔥碎拌成蔥花油酥。(油酥材料:橄欖油30克、麵粉30克、椒鹽2克、香蔥12克)
第五步:
把油酥平鋪在麵餅上,一邊弄成裙襬狀,從另一邊捲起。
第六步:
卷好後捏緊收口,再捲成圓形。
第七步:
摁扁擀成薄餅。
第八步:
鍋裡熱油,烙至兩金黃即可。
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4 # zhu舌尖上的黎子
食材——麵粉,小蔥,青菜汁,把打好的青菜汁和麵粉一起攪拌:加入蔥花,捏成餅狀放入平底鍋煎置倆面金黃——如圖
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5 # 馬1片
千層餅(蔥花餅)的用料
蔥 3只麵粉 2大勺(300ml左右)椒鹽 少許鹽巴 少許胡椒粉 少許調和油 少許(可以用豬油代替)
千層餅(蔥花餅)的做法步驟
步驟 1
把蔥花細段,白色留著熱油,綠色當餅的內陷
步驟 2
麵粉300ml,加入溫水攪拌,適當揉捏,(不粘手為止),靜置20分鐘,麵糰醒一會兒柔軟些。
步驟 3
分成三等份,大概女孩的拳頭大小
步驟 4
粘板上放些麵粉,防止麵糰粘在展板上變形。用擀麵杖擀薄面團,厚度根據個人喜好,塗上準備好的蔥油,建議用湯匙便於均勻以免破裂。
步驟 5
塗好油,加入鹽巴,椒鹽,胡椒粉。塗均勻
步驟 6
用刀切開,分成9等份,注意要切斷!否則會拉扯變形!按照步驟,以三角地區為中心,兩邊上邊貼中間,下邊貼中間,右邊貼好貼三角區,以此類推。
步驟 7
最後形成一個方形
步驟 8
稍微擀薄些,注意力度,正反擀,否則會導致下面一層小上面一層大。
步驟 9
直接放入平底鍋,不需要加油,熱鍋即可。注意勤快翻面。
步驟 10
之後切成6等份,完工~
PS 現在疫情嚴重,大家躲在家裡好好研究美食吧。我決定明天就在家裡做千層餅(蔥花餅),想想都要流口水了
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6 # 是於先森啊
蔥花餅做法
第一步:準備適量麵粉,加入一個雞蛋,攪拌均勻,加入溫水給它攪拌成麵糰,放入一邊醒30分鐘
第二步:準備蔥花,食用油,食鹽,把醒後面擀圓,擀扁,把油均勻抹在麵餅上,在加入食鹽,蔥花,均勻磨平,這時候在吧圓餅捲起成團,就跟做餡餅一樣,讓料在裡面,以後再擀平,擀圓,這時候你就會發現蔥花若隱若現,
第三步:開啟電餅稱,放油,煎熟即可
千層餅做法
第一步:麵粉適量,澆入開水燙熟,麵粉中加入雞蛋1個,食鹽5克
第二步:和成麵糰,不沾手即可,麵糰要軟一些,這樣才可以保證口感,用開水燙麵可以增加面的柔軟度 放入一邊醒上30分鐘
第三步:鍋中加入適量油,加入花椒加入到冒煙後倒入碗中,放入一邊放溫
第四步:把醒好的麵糰分成劑子,擀成面片,大概2毫米厚度,之後開始疊羅漢一層接一層,疊倒最後剩一點麵皮包上之前的,這樣防止油酥外漏,之後把它捲起來成團,在擀,
第五步;電餅稱倒油,放入餅後,等一邊加熱後翻面,在加上電餅蓋子,兩邊加熱,加熱一會,略微變色,加入點油,讓餅變得更加酥脆,蓋上蓋子,直到金黃色出鍋即可
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7 # 鋤禾餐飲
商業版千層餅一斤面(五星雪花粉),五克泡打粉,七兩半水(45度)!油酥(一斤油六兩半面油燒開倒入麵粉中)鹽六克,五香粉三克!用平轉和麵機活好面!
三斤面是一個千層餅劑子,擀成寬三十公分,長一米左右長條。抹上油酥,撒上鹽,五香粉!重頭摺疊起來收口!醒發五分鐘後即可擀開入鍋!
商業版蔥花餅一斤面燙少餘三分之一,水六兩半(開水+溫水)!活好面醒發十分鐘擀成圓片抹上油酥,鹽,五香粉,蔥花15克!中心到任意邊上切開,沿切口捲起來,底部收好口放置五分鐘擀開入鍋即可!
兩種餅都可以在打入雞蛋液成就不一樣的美味!注意火候一般電餅鐺上溫260,下溫280根據爐子牌子不一樣適當調溫!
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8 # 李通vlog
1.麵粉放大盤子裡,灑點鹽,拌勻後,用筷子攪拌均勻,然後揉成光滑的麵糰,蓋上蓋子醒半小時。2.把醒好的麵糰分成3分,案板灑上乾麵粉,取一小分放案板上擀薄,成圓形的麵皮。3.倒點油在麵皮上,用筷子把油抹勻,灑上鹽和蔥花,然後把麵皮折起來再對摺,弄成面坯,然後壓扁,再擀薄但要注意不要太用力。4.起鍋把油燒熱,麵餅放進鍋裡,把兩面煎成金黃色即可剷起來. (煎的時候要把鍋蓋蓋上,煎至有點微黃的時候可以灑點水,這樣吃起來就外脆內軟)
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9 # 世紀美食錄
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題,讓我帶領你們一起走進這個問題,現在讓我們一起探討一下。
蔥花餅做法
第一步:準備適量麵粉,加入一個雞蛋,攪拌均勻,加入溫水給它攪拌成麵糰,放入一邊醒30分鐘
第二步:準備蔥花,食用油,食鹽,把醒後面擀圓,擀扁,把油均勻抹在麵餅上,在加入食鹽,蔥花,均勻磨平,這時候在吧圓餅捲起成團,就跟做餡餅一樣,讓料在裡面,以後再擀平,擀圓,這時候你就會發現蔥花若隱若現,
第三步:開啟電餅稱,放油,煎熟即可
千層餅做法
第一步:麵粉適量,澆入開水燙熟,麵粉中加入雞蛋1個,食鹽5克
第二步:和成麵糰,不沾手即可,麵糰要軟一些,這樣才可以保證口感,用開水燙麵可以增加面的柔軟度 放入一邊醒上30分鐘
第三步:鍋中加入適量油,加入花椒加入到冒煙後倒入碗中,放入一邊放溫
第四步:把醒好的麵糰分成劑子,擀成面片,大概2毫米厚度,之後開始疊羅漢一層接一層,疊倒最後剩一點麵皮包上之前的,這樣防止油酥外漏,之後把它捲起來成團,在擀,
第五步;電餅稱倒油,放入餅後,等一邊加熱後翻面,在加上電餅蓋子,兩邊加熱,加熱一會,略微變色,加入點油,讓餅變得更加酥脆,蓋上蓋子,直到金黃色出鍋即可
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議,我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
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10 # 老生尋美食
用料 麵粉70克鹽適量開水適量室溫水適量小蔥4根花椒粉或十三香適量麵粉20g普通油適量黃油適量做法
70g麵粉,加入一點點鹽和一點開水(一定不能多),攪拌成圖中的樣子。
少量多次加入室溫水(一定要少,這是一人份的麵粉量,很容易稀),揉成光滑的麵糰。半燙麵的麵糰很軟。再加一點點油,揉均勻。
蓋蓋子醒發15min。
這時準備油酥。小蔥切細末(蔥白部分先橫切一刀),一定要細,不然影響後面擀餅。加入20g麵粉,再加入椒鹽粉或十三香或燒烤粉,自己看口味。混合均勻。
鍋內燒油,燒到冒煙,潑在油酥上,把蔥花澆熟。攪拌均勻,油酥就做好啦(這個量一個餅根本用不完,放入冰箱儲存,下次再用)
盤內放硬幣大小的油,把麵糰擀成圖中的形狀,裹油再次醒發1-2h。還是要蓋蓋子或保鮮膜(醒發的目的據說是為了讓麵糰不那麼勁道,後面方便擀餅)
醒好的麵糰擀成3-4mm厚的長舌狀,均勻地抹上油酥。
包的步驟挺關鍵,看影片。先把底部扯薄,底部不用抹油酥。再向上卷
捲到快到頭的時候,留出一截(這一截是有油酥的)。把兩邊壓薄,像中間摺疊。再把最上面那一截包下來
偷懶沒有合成影片,再來一發。
收口步驟詳見影片,很難描述……
收口向下,擀成一個圓形⭕️的薄餅(2mm左右吧)。鍋中下一元硬幣大小的黃油,均勻鋪開,熱油後把餅放入,小火蓋蓋子(為了讓餅鬆軟,水分流失慢,所以加蓋子)煎1min。再翻面煎一小會兒。
香噴噴的蔥油餅出鍋啦!
✌️
小貼士1. 和麵的時候少加鹽,因為油酥已經鹹了。2. 和麵慢慢加水,不然你可能得加很多面粉,整一鍋餅了。3. 包和收參照影片喲。不然分層很難成功。4. 感覺加了很多次油,其實每次都不超過1個硬幣大小,包括烙餅的時候。所以不要擔心熱量~健康得很! -
11 # 健康生活E
食材:
小麥麵粉 500克豬油50克玉米油50克食鹽5克蔥花適量除蔥花其它揉麵光滑醒面30分鐘
醒好面分成15個小份,每個再揉合,正反面刷一層玉米油醒10分鐘
單個擀圓刷一層油撒一層蔥花摺扇子盤起收口放下面壓實
再單個擀平刷油放油紙上放冰箱冷凍
先來品嚐一下效果
小貼士:1.和麵時的豬油放的多,口感就會更鬆軟。
鹽的比例可以適當多一點。我做了二種口味的,油酥就是一點面,五香粉,雞精,燒熱油澆上放涼。 -
12 # 小山東在成都
早餐神食:蔥花餅。
為何我取名叫早餐神食呢?一,營養: 主料麵粉和牛奶富含蛋白質、糖分、維生素等,雞蛋除了優質蛋白外,還富含卵磷脂、不飽和脂肪酸、氨基酸、鉀鈉等微量元素。二,受眾廣:全家老小,都喜歡。三,操作簡單。
現將我的蔥花餅流程分享給大家:
原料:200克麵粉,少許鹽,四個雞蛋,小蔥,純牛奶一盒,油
步奏:1,麵粉中加水、鹽、四個雞蛋,攪拌均勻,稠度和成品八寶粥差不多,攪拌均勻至無顆粒狀的麵粉粒,後加入切碎的小蔥攪拌均勻備用!
2,不粘鍋的平底鍋加少許油,加熱至7成左右,後放入攪拌均勻的混合麵粉糊,兩面反覆加熱至紅黃色,即可!
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13 # 江蘇新東方張老師
用料
麵粉300克,溫水100克,常溫水110克,鹽3克,油適量,蔥一小把,玉米粉20g,十三香5g,芝麻稍許千層餅的做法
先加溫水揉,再用常溫水和,和好的麵糰便軟,蓋上保鮮膜醒發一個小時。
熬好蔥油。
玉米粉+蔥油+鹽+十三香調好油酥。
醒好的麵糰,不用揉直接分成四份。
取出其中一面團,擀成厚0、5cm薄片。
抺上酥油,撒上蔥花、芝麻,切6刀。最右邊留的稍微長一點。
按照這個順序給它摺疊起來,最後兩邊收囗。做好後蓋上保鮮膜繼續醒15分鐘。
醒好的麵糰擀成圓形麵餅,放入已刷過油的電餅檔。
上下刷油,雙面烘烤,勤翻面,直至中間鼓起兩邊金黃就可以起鍋了。
這個是加了蔥花的更香。
千層酥餅就完工了,噹噹噹~~開吃啦
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14 # 超平凡的生活
首先麵粉倒入盆內,將雞蛋打進去,邊倒溫水邊和麵,將盆裡面揉光揉成麵糰,軟硬剛好,蓋上保鮮膜密封醒十分鐘,然後將麵糰等分幾個將其擀成薄餅,抹一層油,撒上蔥花,鹽,胡椒粉,捲成卷再揉成團,擀成薄餅,平底鍋內倒適量油,稍熱,放入薄餅,煎2-3分鐘,然後完成。
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15 # 生活小美記
我的回答是:家裡人喜歡吃餅,學習了各種餅,現在把土家醬香千層餅跟蔥花餅的詳細配方分享給大家,簡單好學,趕緊做起來吧!
土家醬香千層餅食材:
醒面:溫水300克,酵母6克,500克麵粉
醬料:豆瓣醬一勺,甜麵醬一勺,番茄醬半勺,孜然粉6克,大蒜半個,洋蔥半個,耗油一勺,姜一片,水適量,白芝麻適量,蔥花適量
酥油製作:只要麵粉跟油,油熱下面粉小火攪至酸奶質地就可以完成出鍋。
醬料製作:蒜,洋蔥姜切碎,剁小,油鍋熱起,下蒜洋蔥姜炒香,轉小火下豆瓣醬,甜麵醬,番茄醬,孜然粉,耗油,熬香,如果這時有些幹可以加入少量水調稀,醬汁熬熟,關火加入適量的白芝麻,超香的醬料就完成了。
步驟1.在300克的溫水中加入6克酵母,倒入一斤麵粉,和成光滑的麵糰,醒至兩倍大。
步驟2.發酵好後,拿出麵糰加些乾粉,使勁揉,給它充分排氣。
步驟3.給它一分為二切成兩份,用擀麵棍擀成薄餅,刷上一層酥油,如圖給它切開,中間不要切斷,再給它一層層疊起來,最後一片包住所有,成為一個麵糰,再用擀麵棍輕輕給他擀薄,輕一些,以防漏油,這一步是製作千層的關鍵。
步驟4.起鍋燒油,把擀好面片放入鍋中,控制火候,兩面煎至金黃,中間鼔泡即可出鍋。
步驟5.放至面板上刷上醬料,撒上蔥花,花切成自己喜歡的形狀,層次豐富,香酥的醬香千層餅就完成了。
蔥花餅食材:250克麵粉,3克鹽,70克開水,90克涼水,鹽,雞精,蔥花
步驟1.250克麵粉,加入3克鹽,70克開水,90克涼水,攪成絮狀,揉成光滑的麵糰,醒面1小時。
步驟2.製作酥油,油熱下面粉小火攪至酸奶質地,加入適量的鹽,雞精調味就可以完成出鍋。
步驟3.醒好的面分成小麵糰,用擀麵棍擀成薄餅,刷上酥油,撒上蔥花,合成長條,再給它捲起來,蓋上保鮮膜醒發20分型,用擀麵棍擀成圓形薄餅。
步驟4.平底鍋提前預熱,放入薄餅,烙定型後,表面刷油,煎至兩面金黃,趁熱打出層次,出鍋。
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蔥花餅
蔥花餅是一種由麵粉和小蔥為主要食材的中國煎餅。烹飪簡單,味道鮮美,將香蔥切碎與鹽,油拌勻,面劑按扁,擀成薄片,加上蔥油,捲起,由兩頭擰擠起來,用手按扁,擀薄,刷油,平鍋烙熟即可。
中文名
蔥花餅
英文名
Green onion pancake
主要食材
麵粉,小蔥
分類
煎餅
口味
鹹鮮
材料
麵粉,鹽,五香粉,橄欖油,大蔥,水
營養價值
營養豐富
蔥花餅
做法
1.麵粉中加入熱水(我做的是燙麵的),再加入少許涼水和麵;
2.和成團以後蓋上保鮮膜餳半個小時;
3.將大蔥切沫備用;
4.面餳好以後,在面板上面撒上少許乾粉,將麵糰擀開;
5.澆上少許的橄欖油,撒上鹽,撒上五香粉;
6.撒上蔥花,鋪勻,輕輕捲起;
7.切開,兩邊封口,擀勻,放到平底鍋中;
8.翻兩次,出鍋。
製作方法
主料:面
輔料:蔥花少許、鹽少許、花椒粉少許、香油少許
蔥花餅
製作步驟:
1,和好面,最好是和的軟一點
2,擀成長條片,抹上香油、蔥花,撒上花椒粉,捲起後豎著按扁,擀成餅狀備用
3,平底鍋或餅鐺倒油燒熱後開小火,油溫要控制在六七成熱
4,將擀好的餅放入兩面反覆加熱,熟透後即可出鍋