糖尿病人吃什麼？

　　美食有很多，學會組合出人體需要的健康美食才是最棒的！對於飲食首先我們要學會辨別是否健康，而且不要想著我支援一樣食物就可以達到效果，凡事都沒有這麼簡單的！

　　大家首先要明確，我們吃的食物基本上可以分為"五大類"，分別是"穀物類、肉類、蔬菜、水果以及調味品"，這些食物是我們日常需要吃的，只不過搭配組合不同罷了。這其中水果和蔬菜，是一直強調大家要多吃的，不過糖尿病人來說，蔬菜可以多吃，但是糖分過高的水果是不能多吃的，例如：榴蓮、芒果、西瓜、香蕉、葡萄等等，都需要控制食用量。

　　接下來說說主食，也就是穀物類，主食作為碳水化合物的主要來源，是每天支撐我們生命活動的重要能量，是不可以不吃的。現代人都喜歡大米白麵這些精糧，其實穀物的種類有很多，吃的豐富些更有利於人體，像燕麥、黑米、小米、紅薯以及豆類，都可以作為主食。糖友們不妨把粗糧與大米混合一起吃，不僅糖分低，有飽腹感還為人體提供粗纖維，促進腸道蠕動。

　　食物中必不可少的就屬肉類了，但是紅肉中的能量和脂肪含量都很高，糖尿病人是不宜多吃的。想要均衡飲食我們也需要攝入蛋白質，這裡我們可以吃雞肉、鴨肉、魚蝦來代替豬牛羊肉，禽類和海鮮都含有豐富的蛋白質，但脂肪含量卻很少，適合減重和糖尿病患者食用。

　　最後要和大家說的是調味品，不要小瞧這些調味品，它也會給我們身體帶來很大影響，例如吃"鹽"過多，容易高血壓、從而引起心腦血管疾病。還有吃的過"甜"也是不好的，會直接是血糖升高，給胰島帶來負擔。

　　建議糖尿病患者們每天要吃12種以上的食物，蔬菜最好以綠葉菜為主，最好經常吃些豆製品、雞蛋和牛奶等食物，還可以吃些堅果類食物，不過需要注意食用量。這樣一來再加上適量的運動，相信血糖不會降不下來！

其實糖尿病不建議吃麵條，血糖會升高。如果確實愛吃就要一次少量多餐。推薦蕎麥麵條比較適合糖尿病人實用，大豆麵條口感也可以。建議多吃粗糧，深綠色的蔬菜。

【專業醫生為您做解答】

有糖尿病的人都知道要控制飲食，但在主食的選擇上常常會有困惑，有人喜歡吃米飯，有人吃碗麵條才覺得能吃飽，還有人對饅頭情有獨鍾，可又怕這樣的飲食喜好對控制血糖不利，遇到這樣的問題該怎麼辦呢？

首先要避免走進一個誤區，要知道糖尿病的飲食控制是要限制從食物中攝入的總熱量，並非是吃什麼或不吃什麼，從所含有的熱量來說，用相同重量的米與面做成的米飯、麵條、饅頭最終轉化成血糖的總量並沒有多大差別，選擇任何一種做主食都可以，也就是說喜歡吃麵條就吃好了。

在麵粉的選擇上避免過於精細。市場上的麵粉有精粉和標準粉等之分，越是精細的麵粉在加過程中去掉的雜質越多，越容易被消化吸收，血糖的升高幅度越大，對餐後血糖的影響也越大，因此選擇標準粉做麵條為好，還可加入一些高梁面、豆麵、莜麵等等做成雜糧麵條，也可以用一些蔬菜比如菠菜、芹菜葉打成汁和麵，增加麵條中的膳食纖維含量，有助於減慢消化吸收的速度。

在麵條的製作方法上注意寧幹不稀。湯麵條是麵條中對血糖影響最大的做法，相當於對面條進行了初“消化”，要少做湯麵條。吃麵條時的“澆頭”也很重要，有些人澆點西紅柿汁或炸醬就能把一碗麵吃下去而幾乎不配蔬菜，這是吃麵條後血糖不好控制的一個主要原因。因此，吃麵條要講究一些，多配點蔬菜一起吃非常重要，北方人常做的燜麵條就很適合有糖尿病的人吃，即有較多的蔬菜又是“乾貨”。

需要注意的是，要把吃麵條的速度降下來，有些人沒有細細咀嚼就吃下去了，加快了消化吸收的速度；還要注意即便是加了粗糧的麵條也不能多吃，要知道粗糧與精米麵含糖量沒有差別，只是膳食纖維含量多少不同，在麵條消化吸收的速度上有差別而已；再有就是不要喝麵湯，麵湯中的麵粉是被糊化的碳水化合物，消化吸收起來速度非常快。

簡單介紹一下燜麵條的做法

1、將豆角、豆芽、茴子白等等自己喜歡的蔬菜，加點瘦肉絲炒至半生，加適量的水燒開，

2、將麵條分幾次分層放入燒開的煱中，不要擔心會“水煮麵”或害怕麵條粘在一起，等菜中的水基本燒乾時關火，用筷子即能將麵條攪開。

3、切西紅杮丁、黃瓜丁、蒜末、青紅椒絲加入拌勻即成。

我婆婆是第一例非常嚴重的糖尿病徹底康復的人。

我顧她的時候，基本每天都有一餐吃的麵食，所以糖尿病是可以吃麵食的。

煮成湯麵，放一小勺煉豬油，生蔥綠適量，味精，醬油。這樣就可以了。也可以用骨頭湯煮，比較香。

喜歡吃也無關緊要的，可以買一個麵條機（家用麵條機是出口機型，自動電動各選），五穀雜糧，蔬菜等混合一起，吃蔬菜麵條，雜糧麵條，還可加雞蛋等其他營養食材！我們都是這樣吃的，血糖還算穩定！既親自動手，運動了，又避免了食單一的麵粉，何樂而不為呢？

糖尿病患者也不是不能吃麵條啊，咱們選擇更健康的麵條種類，用更科學的烹飪方法來做麵條，適當食用其實也並不會對血糖有太大的影響。不過麵條（或其他麵食）中的碳水化合物佔比相比米飯來說更高，咱們最好不要頻繁吃，比如三餐都麵條的話肯定不太好，時不時吃一下就好。

那麼麵條應該怎麼吃？

首先我們對吃麵條就有一種傳統的觀念，很多面條一碗裡都是“以面為主”，一大碗麵條很少有蔬菜、有肉，最多就是蔥花浮現，幾片菜葉，肉渣末，這樣的一碗麵條難以滿足某一頓正餐的需求，它們能提供最多的營養價值也就是麵條提供的碳水化合物。更好的吃麵方式應當是肉菜，或魚蝦類、蛋類，麵條各站50%，對於糖友來說麵條的佔比還可以更少一些，這樣我們能補充到肉、菜提供的礦物質、維生素、蛋白質等成分。而且麵條過多也會讓糖友攝入更多糖分影響血糖，如果新增更多肉菜混合，混合碳水化合物一同吃，還有助澱粉接觸消化酶的機率，能延緩血糖上升速度。

其次在麵條的選擇上我們也可以最佳化一下，白麵條一般是精白小麥粉製成，精白小麥粉在加工過程中損失的膳食纖維較高，澱粉更容易轉化為葡萄糖進入血液，升糖速度也快，所以，我們可以選擇膳食纖維保留更多的用全麥粉、粗糧、雜糧粉等做成的粗糧面，比如蕎麥麵粉製作的麵條可能更適合糖友，它們膳食纖維保留更充足。愛吃麵的話不妨自己買一臺麵條機，操作也簡單，自己放一些雜糧粉就能做出麵條了。不僅是麵條，日常吃主食的時候我們也應當學會“粗細搭配”，例如白米飯儘量避免直接食用，多新增粗糧、雜豆類混合，彌補膳食纖維的損失，還可選擇保留膳食纖維更加豐富的薯類食物來作為主食的替代。

再來就是注意烹飪方式了，麵條最好不要煮得太久，一般來說麵條的兩端有點透明，麵條基本就可以撈出了。一些糖友可能是“愛吃軟麵條”，煮的時間較久，而且這種麵條比較入味，但長時間的蒸煮會讓澱粉的“糊化度”大幅提高，由於高溫破壞了麵條中澱粉的微晶結構，讓它們化學鍵斷裂，更容易被分解為葡萄糖，對餐後血糖的影響就會更大了。比如說長時間蒸煮的粥類食物，半流質食物，比起短時間內煮好的米飯來說，升糖指數要高得多。這也是為什麼不推薦糖友頻繁喝粥的緣故。

最後要注意的就是調料的問題了，調料適當新增，可以吃一些辣椒油，但注意不要過多新增，特別是綜合醬料，其中可能會新增更多蔗糖，這對血糖可能會有影響；另外新增過多的油脂也不推薦，最好清淡為主，油脂攝入過多雖然不會直接影響糖友的血糖，但長時間來說可能會升高糖友的胰島素抵抗，同樣對控制血糖不利。一餐主食的攝入量推薦糖友限制在2兩左右，麵條的話咱們也大概在2兩以內為宜，多加入肉菜混合，這樣會對血糖友好不少。

其實糖尿病飲食是非常值得關注的，首先糖尿病飲食的就餐順序就十分關鍵，這樣決定著糖尿病人能不能吃麵條。

舉例說明：

某糖尿病人一餐：掛麵，韭菜炒雞蛋，涼拌苦菊花生米，土豆燉雞肉

正常的就餐順序：①先吃涼拌苦菊➕兩三粒花生米即可，韭菜炒雞蛋，接著吃雞肉不吃土豆，最後在吃掛麵。

原理：這樣吃飯的原理是可以讓我們血糖升高的緩慢平穩血糖，首先苦菊韭菜雞蛋和兩三粒花生米，他們蔬菜佔比是非常多，如果空腹吃蔬菜的話，升糖指數是特別低的。接著在吃雞肉是屬於蛋白質類的食物，這樣它的升糖指數也不高，最後在吃麵條是完完全全可以的，如果你吃麵條的情況下一定要控制好量，大概生重50g左右。

嘉秀

國家二級公共營養師

國家註冊營養技師

愛吃麵條的糖友不佔少數，但相對來說，麵條中的碳水化合物佔比比起米飯還要稍微高一些，所以糖友又十分擔憂吃了麵條對血糖影響較大的問題。其實糖友適當吃點麵條也不是不允許的，只要我們科學吃麵條，麵條對糖友的影響也並沒有我們想象中那麼可怕。注意愛吃麵條的話，也不要一日三餐都吃麵條，我們可以一個星期來個兩三次，飲食上有控制既能滿足一下偶爾的食慾，又能更好地幫助到血糖。

首先選擇麵條也是重要步驟，平時我們吃的面多是掛麵，要麼就是麵店裡那種高筋粉做成的麵條，無論是掛麵還是溼面，原料都離不開精緻小麥粉，而這精緻小麥粉的升糖速度就不言而喻了，精白的小麥粉做工比較細膩，在加工過程中，損失的麥麩成分多，膳食纖維流失嚴重，消化速度快，澱粉也更利於轉化為葡萄糖進入血液，屬於典型的細糧，所以對糖友的血糖影響也是較大的。 愛吃麵的糖友可以避開這些精白麵條，有一些特製麵條是用粗糧粉、全麥粉、雜糧粉等製作，這些麵條做出來膳食纖維保留更豐富，膳食纖維有助延緩食物的消化速度，能夠抑制澱粉更快轉化為葡萄糖，對穩定餐後血糖更有幫助。推薦糖友可以選擇更容易買到的蕎麥麵，蕎麥麵吃起來有顆粒感，澱粉佔比更低，消化速度較慢，對血糖影響會小不少。另外還推薦義大利麵，意麵是用硬小麥做成的，它損失膳食纖維低，同樣也是不容易把澱粉快速轉化為葡萄糖的麵條，而且口味也不錯。

其次就是麵條的搭配方式，很多面條都是一整碗麵，很少看見肉、菜均衡，其實如果是一碗能夠作為正餐的麵條，光是有面、蔥花、醬油和辣椒油可不行，能提供的營養最多也就是大量碳水化合物，這必然對血糖影響較大，而且營養價值較低。一餐的主食我們推薦糖友在2兩左右，肉在的比例至少要佔50%，一碗麵要有肉、有菜，還可以有蛋類、魚蝦類等等多種食材混合，才能讓營養更均衡，而且這些食物混合麵條吃，能減少澱粉接觸消化酶的機率，對平穩血糖也是很有效的。麵條的醬料不要過重，不要額外新增精製糖，以清淡為主。最後注意麵條的攝入量應當控制好，如前文提到2兩左右即可，多吃蔬菜、肉類。

我們在給患者講飲食時，說到吃主食，通常會把食物分成流質、半流質和普通飲食，提倡患者吃糖尿病飲食，儘量不要吃流質或者半流質飲食。

麵條就屬於半流質飲食的範疇，為什麼不建議吃麵條？麵條在水裡煮的時間比較長，有軟爛的特點，容易咀嚼和消化，含纖維素比較少，即使是粗麵麵條，在湯食中纖維素的作用發揮不出來，也會很快的升高餐後血糖。

因此普通的糖尿病人並不適合吃麵條，它會導致餐後血糖升高，導致血糖波動幅度比較大，從而損傷血管，導致相關併發症的出現。

但是碳水化合物在飲食當中的地位是非常重要的，按照《中國居民膳食指南》的要求，碳水化合物提供的熱量在50-60%，由此可見，我們要認真吃麵。關鍵是如何去吃，怎樣才能吃得更合適，更健康。

改變麵條的做法和吃法能夠降低餐後血糖

麵條升糖快的原因就是麵條裡面的纖維素比較少，煮的時間比較長。

要增加麵條中纖維素的量，如煮麵時多增加蔬菜等含纖維素多的食物，做到3分面7分菜，不要勾芡，煮麵時間不要太長，麵條不要煮的太過軟爛，儘量不要喝麵條湯，因為做麵條時為了防粘會加入大量的麵粉，這樣的麵條湯相當於稀飯，也容易很快的升高血糖。

可以吃拌麵、乾麵、燜面等來減少麵湯水的攝入，減少升糖機會。吃麵條時，要先吃麵中的蔬菜，待菜的量能夠達到食量的一半時再吃麵，然後達到7、8成飽的程度，這樣血糖也不會升的太高。

維持生活習慣，調整治療藥物

有些老人就喜歡麵條，無論如何談也不願意改變飲食習慣，還有一些病人因為牙齒不好，可能就需要吃半流質飲食或者流質飲食，這種情況下，我們就要維持他們的生活習慣，來進行相應藥物的調整。

有很多藥物能夠降低餐後血糖，如短效或者速效胰島素，短效胰島素促泌劑，葡萄糖苷酶抑制劑、DDP-4抑制劑、SGLT2i抑制劑等藥物都能很好的降低餐後血糖。可以根據老人的血糖情況和身體狀況選擇合適的用藥。

勤測血糖，用資料說話

對於糖尿病患者，如果沒有特殊情況，還是建議能夠減少吃麵條的次數。老人不能理解熱量、升糖指數等等名詞，可能對血糖升高也沒有明顯的症狀。可以在不同時間段給老人多測幾次血糖，特別是不同食物餐後血糖的比較，這樣比較直觀的資料結果可能有更好的說服效果。

同時告訴老人，如果吃飯不注意，那麼這些升高的血糖就需要加用藥物來把它降下去。這樣不光會多花錢，還會增加藥物的副作用。

糖尿病人也是可以吃麵條的，但是要講究吃飯的方法，多新增蔬菜，減少煮麵時間，調整進餐順序，改變用藥方案，加強血糖監測這些都是非常重要的。

麵條作為常見的主食之一，糖尿病人是可以吃的。但是，因為麵條也是碳水化合物含量高的食物，澱粉含量高，所以，在食用的時候，一定要注意掌握好方法，才能夠不引起血糖的快速上升。

1、控制好量

饅頭和麵條作為主食要控制好量，在健康人的基礎上可以減去三分之一甚至更多，可以多吃別的食物，比如闊葉類蔬菜和別的菜，主食量要控制在二兩左右。

吃的時候一定要這個按照食物交換份來計算。等值交換份如各種掛麵、龍鬚麵和大米、小米、薏米、糯米、高粱米等都是25g。都是1個等值交換份。

2、注意材質的選擇

最好食用一些蕎麥麵、蔬菜面、莜麥面，因為這些都是優質的粗糧主食製作而成的麵條，相較於精糧更有利於人體健康，對人體消化功能也有一定的好處。

3、吃麵要少油少鹽少醬

糖尿病患者食用麵條一定要注意做到少鹽、少醬。因為過多鹽分會增加人體血壓，不利於血糖病情，重口味的醬料更容易增加人體脂肪，不利於血糖平衡。

4、控制好煮麵條的時間

煮麵條的時候時間不要過長，因為煮的越久麵條在體內越容易消化、吸收，轉化成糖的速度就會更快，這樣是不利於血糖控制的。

但是不要吃得過飽，儘量少喝麵湯，少吃湯麵或者儘量吃清湯麵或撈麵，吃完飯以後要適當的進行運動。

5、選擇清淡的做法

選擇清淡的做法，比如拌麵，有利於血糖控制。並搭配蔬菜，雞肉和魚肉等，或者是涼拌菜，這樣可以保持營養均衡，也有利於增加飽腹感。

如果患者沒有糖病腎病，還建議患者選用豆漿、豆腐之類的豆製品，增加一些植物蛋白的攝入，對糖尿病患者身體也是有益處的。

注意以上方法，相信糖尿病友也能放心吃麵條！

總的來說，糖尿病患者在飲食上宜清淡，不要進食高熱量，含糖量高的食物。患者應少量多餐飲食，適當的鍛鍊，不要勞累，注意休息。

麵條作為主食，糖尿病患者可以適量進食。糖尿病患者需要嚴格控制每日碳水化合物的攝入量，麵條攝入量不宜過多，否則可引起血糖升高。麵條建議選用蕎麥或雜糧麵條，可以增加膳食纖維的攝入，延緩葡萄糖的吸收有利於控制餐後血糖，避免餐後血糖波動。建議麵條煮的筋道為好，不宜煮的時間過長，以免糖水化合物的糊化程度高，進入腸道吸收快，不利於患者血糖的控制。

對於糖尿病人來說，定量飲食是關鍵，不能單一看實物的血糖生成指數，還要看血糖負荷，過量的攝入會導致整餐的血糖負荷增加，從而也會導致血糖升高。

糖尿病患者需自我監測血糖，可以根據血糖水平隨時調整降血糖藥物的劑量。2型糖尿病患者經飲食控制，運動，降低體重等治療後，療效尚不滿意者均可用藥物降糖。降血糖的藥物主要包括：（1）磺脲類藥物：格列美脲、格列吡嗪、格列齊特等。（2）雙胍類降糖藥：二甲雙胍。（3）α葡萄糖苷酶抑制劑：伏格列波糖、阿卡波糖。（4）格列奈類胰島素促分泌劑：瑞格列奈、那格列奈。1型糖尿病人需要用胰島素治療。

糖尿病人還需運動，來增加體力活動可改善機體對胰島素的敏感性，降低體重，減少身體脂肪量，增強體力，提高工作能力和生活質量。運動的強度和時間長短應根據病人的總體健康狀況來定，找到適合病人的運動量和病人感興趣的專案。運動形式可多樣，如散步，快步走、健美操、跳舞、打太極拳、跑步、游泳等。還需控制糖類及菸酒。