梅菜扣肉做法，這才是正宗梅菜扣肉的做法，史上最詳細教程，比飯店做的好吃十倍！梅菜扣肉這道美食許多人應該都有吃過，在很多飯店裡都有這道菜餚。梅乾菜色澤金黃、清甜爽口，和五花肉搭配時，它能吸收五花肉的油和湯汁，而五花肉又可以帶著梅乾菜的清香，兩者可謂絕配。

梅菜扣肉做法，這才是正宗梅菜扣肉的做法，史上最詳細教程，比飯店做的好吃十倍！梅菜扣肉這道美食許多人應該都有吃過，在很多飯店裡都有這道菜餚。梅乾菜色澤金黃、清甜爽口，和五花肉搭配時，它能吸收五花肉的油和湯汁，而五花肉又可以帶著梅乾菜的清香，兩者可謂絕配。梅菜扣肉通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之後加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗裡，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。成菜後，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。今天小編毛毛就給大家分享一下梅菜扣肉的做法，簡單易學，有時間的朋友可以在家裡試一下，下面就一起來看看具體食材和步驟。

梅菜扣肉

食材準備：梅乾菜 100克 、五花肉 1塊 、老抽 3勺、澱粉 、生抽 2勺 、八角 2個、京蔥 、姜 3片 、啤酒 2勺 、料酒 3勺、白胡椒粉 1勺 、糖 1勺、香葉 3片

做法步驟：

1、1塊方形五花肉放入冷水鍋，加3片姜、3片香葉、2顆八角、3勺料酒和京蔥段，大火煮沸轉中火煮30分鐘左右，筷子能輕易插透五花肉即可。

2、取出五花肉，待不燙手時，拆去肋骨。

3、100g梅乾菜冷水浸泡45分鐘，擰乾備用。

4、取一盤子，倒入2勺老抽，放入煮好的五花肉，均勻抹上老抽，用針或牙籤在五花肉皮上扎小孔（使五花肉更易入味）。

5、五花肉皮朝下，靜置10分鐘後，將肉皮的一面朝上放，晾乾肉皮表面的老抽。

6、起小火，鍋中倒入油（量與肉齊平即可），五花肉皮朝下放入，加蓋小火慢煎3分鐘（務必及時蓋上鍋蓋，避免熱油飛濺）。

7、盛出煎好的五花肉，趁熱切片（底部不要完全切斷），底油留用。

8、碗中加1勺老抽、2勺生抽、2勺啤酒，1勺糖和1勺白胡椒粉，調勻成醬汁，刷在五花肉表面及每層切面。

9、用底油爆香少許薑絲，放入擰乾的梅乾菜翻炒均勻，倒入剩餘的醬汁，大火略微收汁即可。

10、將五花肉皮朝下放入一個有深度的碗中，再將炒好的梅乾菜鋪在五花肉上，與碗口齊平，按壓緊實。

11、待蒸鍋水煮沸時，放入蒸鍋，中小火蒸1個半小時。

12、取出，將碗中多餘的湯汁倒入炒鍋中，小火煮沸，加入少許澱粉水勾芡，待用。

13、取一盤，蓋在碗上，一同快速翻轉，倒扣於盤中，取下碗，淋上勾芡好的湯汁，撒上少許蔥花，梅菜扣肉完成！

總結：

1、五花肉一定要先切大塊，焯一下水，這樣不僅可以去除血水和雜質，也可以使肉的口感更好

2、五花肉煮好之後不要直接炸，先用牙籤把肉片上扎一些小孔，然後抹上老抽上色，並在老抽中浸泡一會兒，這樣上色均勻，做出來的成品肉色鮮亮又好看

3、煎過之後的豬肉放在涼水中浸泡一會兒，可以泡出虎皮，這樣做出來的梅菜扣肉上面是是一層虎皮，吃起來好看又好吃

4、梅乾菜最好提前泡一夜，洗的時候也要清洗乾淨。

你好，梅菜扣肉裡的梅菜是拿新鮮芥菜（也稱梅菜）經過涼曬、精選、飄鹽等多道工序製成，屬於醃製食品。梅菜是廣東（梅州、惠州）的漢族傳統名菜，惠州又稱為“惠州貢菜”。

主料：惠州梅菜一棵、五花肉一塊；

調味汁：薑蓉、紅蔥頭碎、生抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水。

做法：

1、梅菜摘開一片片，先浸泡，然後把它洗淨，擠幹水分後切成碎，換乾淨的水繼續浸泡；

2、五花肉洗淨，燒開水，把五花肉放進去煮至7、8成熟，撈起瀝乾水分，抹鹽，醃製半小時左右；

3、鍋內放油燒開，把醃好的肉放進去中火炸，直至全部炸到金黃色，撈起備用；

4、準備一碗調味汁：薑蓉、紅蔥頭碎、生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水，拌勻；5、炸好的肉放涼後，切成一小指厚的片狀，一片一片地在大碗內擺放好；

6、將浸泡好的梅菜擠幹水分，鋪放到肉的上面；

7、均勻地澆上調味汁；

8、放進蒸鍋蒸1.5~2小時；

9、取出蒸好的碗，放至不燙手後用手端著碗，輕輕蓖出湯汁，另碗裝起，裝好的湯汁加一小匙澱粉，調成欠汁；

10、用盤子蓋住碗，雙手倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形狀；

11、燒熱鍋，放一點食油，轉小火，將剛才的欠汁煮成透明狀的玻璃欠，澆到扣肉上即大功告成！

漢族傳統名菜，屬客家菜。製作材料有五花肉、梅菜、蔥白、薑片等。通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之後加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗裡，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。成菜後，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。梅菜扣肉與鹽焗雞、釀豆腐，被稱為客家三件寶

主料:

五花肉800克

梅乾菜60克

輔料

薑片四片

香蔥五根

八角兩個

幹辣椒十個

配料

鹽一茶匙

老抽一湯匙

五香粉一茶匙

蜂蜜兩茶匙

生抽一湯匙

料酒兩湯匙

梅菜扣肉的做法步驟:

1.準備原料。梅乾菜洗淨泥沙泡一夜。

2.五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。

3.老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。醃漬十分鐘。

4.用廚房紙把肉表面的水擦淨。鍋裡放油煎金黃。

5.蔥姜切末紅辣椒切圈備用。

6.炒鍋放油，爆香蔥姜八角幹辣椒。

7.倒入梅乾菜，放入鹽，五香粉，生抽一湯匙，料酒兩湯匙。炒均勻小火收幹汁備用。

8.炸好的五花肉切片，厚薄隨意。碼放在碗裡。

9.鋪上炒好的梅乾菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。

10.濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡

11.剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。

梅菜扣肉做法如下。

1:將梅菜浸泡一會，然後把葉子舒展開，仔細洗乾淨，浸泡備用。五花肉洗乾淨，入鍋加水，蔥薑片，八角1個，煮30分鐘，用可以插入即可。撈出趁熱油澆上去老抽，沾勻。

2:鍋裡熱油，放入五花肉肉皮朝下，煎一會肉皮油光發亮。撈出晾涼切片。

3:鍋裡剩餘油用來炒梅菜。在肉晾涼的過程中，炒梅菜。梅菜先撈出來擠幹水分，煎肉剩下的油，放入切碎的蒜和青紅小辣椒爆香 倒入梅菜翻炒。

4:加入第一步中澆肉剩下的老抽，再加生抽，八角，糖，睡100ml，根據自己口味再加入適量的鹽，蓋蓋燜一會即可。

5:晾涼切片的肉，用風車狀擺入大碗裡，把炒好的梅菜均勻鋪在肉上面 剩餘湯汁一併澆上。放入蒸鍋蒸一個半小時，取出，潷出湯汁。

6:用大一點的深的盤子扣在大碗上，迅速翻轉倒扣。潷出的湯汁加少許澱粉入鍋加熱至稍粘稠，澆在大盤子的扣肉上即可！

好吃的梅菜扣肉就做好了！

梅菜扣肉是一道既幸福又可怕的食物。入口即化的梅菜扣肉是有秘訣的：一煮二煎三蒸。五花肉片浸透入味，肥肉的油脂被充分煎出，剩餘的部分再也不會膩，軟糯可口，而瘦肉部分吸飽了湯汁，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。

食材

五花肉 / 梅乾菜 / 啤酒 / 京蔥 / 姜蔥 / 八角

香葉 / 白胡椒粉 / 澱粉 / 糖 / 老抽生抽 / 料酒

步驟

1、1塊方形五花肉放入冷水鍋，加3片姜、3片香葉、2顆八角、3勺料酒和京蔥段，大火煮沸轉中火煮30分鐘左右，筷子能輕易插透五花肉即可。

2、取出五花肉，待不燙手時，拆去肋骨。

3、100g梅乾菜冷水浸泡45分鐘，擰乾備用。

4、取一盤子，倒入2勺老抽，放入煮好的五花肉，均勻抹上老抽，用針或牙籤在五花肉皮上扎小孔（使五花肉更易入味）。

5、五花肉皮朝下，靜置10分鐘後，將肉皮的一面朝上放，晾乾肉皮表面的老抽。

6、起小火，鍋中倒入油（量與肉齊平即可），五花肉皮朝下放入，加蓋小火慢煎3分鐘（務必及時蓋上鍋蓋，避免熱油飛濺）。

7、盛出煎好的五花肉，趁熱切片（底部不要完全切斷），底油留用。

8、碗中加1勺老抽、2勺生抽、2勺啤酒，1勺糖和1勺白胡椒粉，調勻成醬汁，刷在五花肉表面及每層切面。

9、用底油爆香少許薑絲，放入擰乾的梅乾菜翻炒均勻，倒入剩餘的醬汁，大火略微收汁即可。

10、將五花肉皮朝下放入一個有深度的碗中，再將炒好的梅乾菜鋪在五花肉上，與碗口齊平，按壓緊實。

11、待蒸鍋水煮沸時，放入蒸鍋，中小火蒸1個半小時。

12、取出，將碗中多餘的湯汁倒入炒鍋中，小火煮沸，加入少許澱粉水勾芡，待用。

13、取一盤，蓋在碗上，一同快速翻轉，倒扣於盤中，取下碗。

14、淋上勾芡好的湯汁，撒上少許蔥花，梅菜扣肉完成！

第一步：食材選擇。要做出正宗的梅菜扣肉，必須選擇肥瘦相間的帶皮五花肉。二舅爺說，做扣肉，肥瘦相間的五花肉則為上選，並且一定要帶皮才能更好吃。

第二步：鍋中加水，下入備好的五花肉，加入蔥、姜和料酒，水開後除去浮沫，繼續燉煮15-20分鐘撈出肉塊。在肉塊的表面塗上一層生抽和老抽，使肉均勻上色，放在通風的地方吹乾。

提示：肉晾乾後，一定要用竹籤子在肉皮的表面快速的扎一些眼，然後才能下鍋炸，不然肉裡的水份進入油鍋後就會爆炸容易傷到人。

第三步：鍋中入油燒到7成熱，將五花肉皮朝下，炸至金黃色，肉皮爆起後撈出，放進清水中冷卻，泡到肉皮起皺為止。然後切成較大的均勻的薄片。

第四步：梅乾菜用溫水浸泡10-15分鐘，洗乾淨。熱鍋注油，燒熱後，下入生薑、大蒜、蔥爆香，然後倒入梅乾菜炒出香味，加入適量的生抽、料酒、腐乳汁和鹽調味。

第五步：取一大碗，倒少許油和冰糖碎抹勻，將切好的肉肉皮朝下襬於盤中，上面鋪上炒好的梅菜，放入鍋中蒸40-60分鐘至軟爛。

第六步：取出梅菜扣肉，倒扣在盤子裡即可稱為扣肉。大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，淋在肉上即可上桌享用了。

當年一大廚師傅親自教我的做法

一.原料：五花肉一斤四兩（700克），

梅菜芯100克 白糖10克 料酒5克

菜籽油兩斤 老抽 15克

大蒜5克 勾芡40克

二、製作

1 整塊五花肉用沸水煮熟撈出，用老抽塗勻肉皮。鍋中下菜籽油兩斤，燒至七成熱時把肉放入（豬皮向下哦）炸約五分鐘，將肉翻轉，炸至起皮並且呈金黃色時，取出切厚約一里面的片。然後把肉碼在瓦缽（瓷碗）裡注意是豬皮朝下

2、梅菜芯用清水洗淨切碎，與白糖，料酒、大蒜（剁碎）調好。鍋中放入油25克，燒熱後到入調好的料，以慢火炒香後，全部倒入瓦缽裡的肉上面

3、把瓦缽放入籠屜內，小火蒸兩個小時。用盤子蓋在瓦缽上，把肉翻扣在盤內，使肉皮在上，梅菜在下. 然後取原汁倒在鍋內煮沸好用勾芡水淋於扣肉上面即可。

首先肉最好選三指後的五花肉，梅菜提前一天泡水，五花肉涼水下鍋煮到用筷子扎的動沒有血水就好，拿出來成熱摸上老抽上色，然後鍋裡放油7成熱，肉皮在下放入鍋中炸至（最好準備一個鍋蓋，肉下鍋會賤油）肉皮炸虎皮撈出，切成筷子頭那麼厚，切好後放入盆中加南乳醬 蠔油 鹽 雞精 味精 白胡椒拌勻，準備碗肉皮在下襬12塊一份，梅菜要用水多洗幾道，有沙。控幹水，鍋裡放蔥薑蒜炒香下梅菜炒幹水分，下鹽雞精味精十三香炒香，蓋在肉上面，用保鮮膜封好，放入蒸籠蒸40分鐘，就ok了

梅菜扣肉是一道很好吃的菜，而且過年的時候在餐桌上也是很常見的。夾著饅頭吃，別提有多香了。我最喜歡吃我爸做的梅菜扣肉了，下面就分享一下我爸爸做梅菜扣肉的方法吧

食材:

五花肉 梅乾菜 蔥兩根 姜適量 生抽 老抽 八角兩個 花椒 料酒 白胡椒 白糖

步驟:

1: 鍋裡放入適量的水，將整塊的五花肉冷水下鍋，加入大蔥、八角、生薑片、和幾粒花椒，再倒入適量的料酒，煮30分鐘。

2: 撈出鍋中的五花肉，趁熱將老抽均勻的抹在五花肉上。

3: 在鍋內放入適量的油，把五花肉的肉皮炸至金黃，然後將炸好的五花肉稍微放涼，切成一片一片的，肉皮朝下，擺在碗裡。

4: 用兩勺老抽，兩勺生抽，半勺白糖，和少量的白胡椒粉調一個料汁，（因為老抽自帶的鹹味，所以不需要再放鹽了，如果喜歡吃鹹一點，可以再放少量的鹽）在每一片肉的縫隙裡都抹上料汁

5: 將炒好的梅乾菜鋪在肉的上面壓實，放在蒸鍋裡蒸20分鐘即可。

6: 真好後再往上面倒扣一個盤子，翻轉過來，一盤軟糯可口的梅菜扣肉就做好了。

這道菜真的非常好吃，肉質軟爛，入口即化。喜歡吃的朋友可以嘗試著做一下。

梅菜扣肉每個地區的做法都不一樣，各有各的特色。

我這邊是廣西南寧，梅菜扣肉、香芋扣肉都是廣西人非常家常的菜，年三十、開年、豐收節等等各種大大小小的節日，餐桌上必不可少的一道菜！

好了開始！不拐彎子說正事。（XXXX）裡面是細節、重點。

準備原料:

五花肉（選用肥瘦相間的五花肉，最好有五層花）、梅乾菜（提前用溫水泡發3小時左右，清洗乾淨，防止有沙，）、蒜末、薑末、蔥花。

準備調料:

糖、南乳、海鮮醬、蠔油、生抽、高度酒、胡椒粉。老抽（調色）、白醋（炸肉）

做法:鍋中加入清水將水燒開，放入薑片、蔥、酒和一大塊五花肉，大火煮開， 撈去浮沫，蓋上鍋蓋煮至用筷子很容易的插入肉中。把五花肉撈出來泡入冷水中，冷卻後撈出擦乾晾乾豬皮的水分。晾乾後，用7-8根牙籤抓在手中（牙籤可以抓開一點），均勻的猛刺豬皮（這一步驟可以讓炸出的扣肉起一層漂亮的虎皮），然後曬一點鹽在豬皮上擦均勻，在摸一點白醋即可。燒熱鍋，放適量油，（油最好能泡到五花肉的二分之一處。鍋底墊一些筷子，防止豬皮粘鍋燒焦）豬皮向下放入五花肉炸至金黃。撈出炸好的五花肉放入冷水中，浸泡1.5個小時左右。燒熱鍋，放少許油，把清洗乾淨的梅乾菜切碎，放入鍋中炒幹炒香（好好用鼻子感受一下，非常香！）加少許鹽、糖提味。裝出備用。將浸泡好的五花肉切約1㎝厚度的大片，裝在大碗裡，同時加蒜末、薑末、入糖、南乳1-2塊、海鮮醬、蠔油、生抽、高度酒、胡椒粉、老抽少許（調色），抓拌均勻。靜置30分鐘左右醃入味。將醃製入味的扣肉豬皮向下，排列整齊在大碗中，上面蓋上炒香的梅乾菜（梅乾菜可以蓋厚一點）。菜上再扣個盤，入鍋蒸30-40分鐘。起鍋，灑點蔥花即可。

梅菜扣肉是很多廣東人喜歡的一道美食，算是粵菜裡普及比較廣的一道美食。梅菜扣肉所選用的梅菜是指梅乾菜，梅乾菜色澤金黃，鮮爽可口；扣肉是指五花肉，廣東人喜歡選用本地的土豬，肉要肥瘦相間。梅乾菜和五花肉的完美搭配，既能享受到梅乾菜的鮮美可口，又能感受到五花肉香而不膩，兩者可謂是郎才女貌。那麼梅菜扣肉正宗的做法是什麼呢？

主料：五花肉500克，梅菜200克

輔料：蔥花，山姜，料酒，老抽，生抽，耗油，五香粉，紅豆腐乳，花生油

具體做法：將梅乾菜切段，用水洗乾淨泡好，擰乾水分備用；將整塊五花肉放入鍋中，注入清水，大火燒開，加入薑片，料酒 ，將煮熟的整塊五花肉撈出放在冷水盤裡，把冷卻的五花肉撈出；燒開鍋，加入適量花生油，將五花肉豬皮朝下放，在鍋中小火慢炸，炸到金黃如燒豬肉的豬皮 ，再轉過來炸一下肉塊，然後再次放入冷水鍋中 ，冷卻後把五花肉切成厚片；將切好的五花肉片放入盤中，放入一勺料酒 ，一勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，一個紅豆腐乳，適量五香粉，均勻攪拌，醃製20分鐘，讓五花肉充分吸收；將梅乾菜擺好在菜盤 ，把醃製好的五花肉鋪好在上面，放入鍋中蒸上50分鐘左右，即可享用。

梅菜扣肉的肥而不膩，一定會令你讚不絕口 ，滿足的口感。