1.將圓蹄洗淨後放入清水鍋 煮滾2分鐘後撈出，洗淨；洗淨的圓蹄再放入清水鍋中煮40分鐘左右撈出；

2.鍋內油熱後，放入圓蹄（皮朝下）中火炸幾分鐘至外皮發脆起孔；

3.炸好的圓蹄立即放人冷水中浸泡10分鐘左右至肉皮起皺紋時撈出；

4，起鍋燒油，加入半小碗白糖，不斷攪動小火熬成糖色，熬至金黃色後會順間起泡，迅速加入八角，丁香，草果，姜，桂

紅燒圓蹄的用料

豬蹄 一隻姜 十來片料酒 適量生抽 適量老抽 適量冰糖 一小把八角 三個桂皮 一片花椒 一小抓香葉 五片幹辣椒 五個蠔油 適量

紅燒圓蹄的做法步驟

步驟 1

圓蹄洗淨，鍋裡燒水，放點鹽和薑片，水開後下圓蹄。煮到圓蹄變白，不再出血水後撈出。拿水衝一下，沖掉表面的沫。

步驟 2

圓蹄放入高壓鍋，加入薑片、花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、冰糖，倒入醬油（生抽老抽1:1）、大量料酒（半瓶）。加水沒過圓蹄。此時可以用筷子蘸汁嘗一下鹹淡，再按個人口味用醬油調整一下。

步驟 3

高壓鍋用最大壓力煮50分鐘，煮到筷子一戳皮就爛了。撈出圓蹄放盤子裡。

步驟 4

從高壓鍋裡取一碗湯汁，儘量取上層的湯，油比較多而且沒有渣子。放炒鍋裡大火燒開，加少許胡椒粉、孜然粉、蠔油，澱粉勾芡，熬成黑色的醬汁澆在圓蹄上。

豬蹄——是人們喜歡食用的營養佳品，用它做出的白雲豬手、花生燜豬腳、滷水豬手、水晶蹄花等名菜已深入人心。然而許多“煮婦”只會用它做一兩道菜餚，變化甚少，餐桌顯得單調，久而久之，家人就吃膩了。現多介紹幾款給煮婦們參考。

　　醬滷豬蹄

　　原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許，味精1／6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海鮮醬1／4茶匙。

　　做法：1、豬蹄切塊，用滾水燙過。2、將豬蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。3、煮好的滷豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。

　　香蔥豬蹄

　　原料：蔥50克，豬蹄4個，食鹽適量。

　　做法：1、將豬蹄拔去毛樁，洗淨，用刀劃口。2、將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即成。

　　紅燒豬蹄

　　原料：豬蹄750克，鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。

　　做法：1、將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。2、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時放湯調至淺紅色為度。3、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。

我們的大詩人蘇東坡，就說過慢著火，少著水，火候足時他自美。也就是說圓蹄髈，火候一定要到位，一定要耙而不爛。圓蹄可以滷著吃，可以燉著吃，也可以紅燒。那我來說說我最喜歡吃的薑汁圓蹄，蹄髈先過水，趁熱抹上老抽。然後在油鍋裡面炸上色。放高壓鍋加上水，姜蔥，少許鹽，上汽之後壓他30分鐘。然後準備一點薑末。炒鍋加上油，放入薑末豆瓣醬，炒出色，加入一碗鮮湯。調入味精鹽，然後勾芡。就像濃濃的米湯一樣稠。最後加入半勺醋。零在煮趴的蹄髈上。撒上蔥花香菜就可以了。肥而不膩。姜為突出。這也是四川的一道名菜。薑汁蹄膀。

你好，很高興給你解答問題，豬蹄醬燜好吃，第一豬蹄改刀剁小點，先過上一邊水，把裡面的髒東西煮出來，煮豬蹄的時候放點料酒，蔥姜，煮開以後用清水，沖洗乾淨，起鍋燒油，放入白糖熬湯色，等白糖，氣泡，有點棗紅色的時候加水，乘除備用，領起鍋燒油，放入蔥姜大料炒香以後加水，放入洗好的豬蹄，放入，鹽，味精雞精，白糖，加油料酒能去腥，放入生抽，提鮮，老抽上色，放去耗油，胡椒粉即可，上高壓鍋壓制25分鐘，悶個10分鐘即可出鍋，美美的一鍋醬豬蹄就出鍋了。希望我們回答對你有幫助。謝謝！

主料：豬蹄五隻400克

輔料：蔥段30克，薑片30克，冰糖25克

調料：黃豆醬油50克，黃酒20克，鹽15克，八角5克，小茴香2克，良姜5克，肉蔻5克，肉桂一個，千姜10克，丁香2克，白芷5克，桂皮5克，草果一個。

製作過程：

1 豬蹄用火燒到外皮金黃色放在涼水裡，把毛擦掉洗乾淨用。

2 炒鍋下入水加冰糖炒糖色，加熱水2500克燒開，放入輔料和調料，蓋好鍋蓋中火壓制18分鐘，放在一邊用湯汁泡五六個小時自然入味。

特點：顏色紅亮，味道濃厚，勁道有嚼頭。

滷豬蹄主要是滷汁的製作以及時間的把控很重要。

具體做法

將豬蹄洗淨。放開水撈一下，去掉血水。放盤子裡備用。。

鍋裡放油2勺。加糖2勺 中火熬到糖融化，變成黃色泡泡。。這個步驟很關鍵哦，一定要不停的攪動，不然會焦的。影響味道也會影響成品的顏色。

把糖熬到氣泡後，倒入豬蹄，炒至顏色均勻，放半瓶香菇肉醬，滷料，鹽，料酒。適量水。

燒開後倒入砂鍋裡煲2.5小時。就可以出鍋了。。。家裡沒有砂鍋的童鞋也可以用高壓鍋，或者電飯煲。完成。

做滷豬蹄的小竅門

晚餐吃得太晚或者臨睡之前不要吃豬蹄，避免增加身體內部血液粘稠度。

豬蹄的油脂比較多，動脈硬化和高血壓患者儘量少吃。

豬蹄的毛不容易去除乾淨，鍋中盛水燒至80℃，將豬蹄置於鍋中浸燙一分鐘，拿出來一擦，毛垢即可脫落。

吃了過多豬蹄，儘量少的再吃豬肉了，兩者搭配在一起容易長脂肪

購買豬蹄是要注意豬蹄的筋是否已經被抽掉。

購買豬蹄時注意色澤光亮、外層豬蹄皮呈現半透明狀的品質最好。

在燒豬蹄的時候，稍微加一點香醋，有益於豬蹄中的蛋白質被人體吸收，並且骨細胞中的膠質分解出磷和鈣。

第 1 頁 圓蹄的做法大全 圓蹄，通俗地說就是豬的小腿上的肉，是一種營養價值很高的食物，也作為酒席上的必備之物。圓蹄的做法有很多種，無論是燉湯，燒，滷都可以稱的上是美味。下面我來為大家介紹下圓蹄家常菜的做法。首先，要檢查豬蹄是否有潰爛現象，保證豬蹄的質量，接下來就是真正做豬蹄的步驟了。 紅燒圓蹄 製作紅燒圓蹄的火候極為重要，慢火的扣燉可“逼”出蹄內的脂肪，使其“豐腴可口”。燜制前加入適量的米醋飛水，可降低其肥膩的口感，而適當運用香料來燜制，便可達肥而不膩的效果。 材料：豬圓蹄、蒜頭(拍碎)、薑片、蔥段、小棠菜、桂皮、八角、上湯或水、米醋、醬油、紅糖、鹽、澱粉。 做法：先把圓蹄去毛、洗淨，加入米醋飛水，撈起備用。開鑊下油，爆香蒜頭、薑片、蔥段，加入上湯或水、八角、桂皮、醬油、紅糖、鹽煮開，再放入圓蹄，用小火燜至稔，取出。將小棠菜灼熟圍在碟邊，燜好的圓蹄上碟，用原汁勾薄芡，淋在元蹄

第 2 頁 上便成。 冰糖走油圓蹄 圓蹄，八角，丁香，草果，姜，紅粬米，冰糖，老抽，生抽，料酒，桂皮，小茴，蔥，姜 做法 1.將圓蹄洗淨後放入清水鍋 煮滾2分鐘後撈出，洗淨;洗淨的圓蹄再放入清水鍋中煮40分鐘左右撈出; 2.鍋內油熱後，放入圓蹄(皮朝下)中火炸幾分鐘至外皮發脆起孔; 3.炸好的圓蹄立即放人冷水中浸泡10分鐘左右至肉皮起皺紋時撈出; 4.將蹄膀放入鍋中，加入八角，丁香，草果，姜，紅粬米，冰糖，老抽，生抽，料酒，桂 皮，小茴，蔥，姜，先開大火，再轉中小火燉1.5小時至酥

第 3 頁 爛，然後火開大，醬汁略收幹 蓮桂煨圓蹄 材料 豬前蹄膀(1000克)1只，去皮通心蓮100克，桂圓肉25克。調料蔥結、薑片各20克，香菜10克，紹酒25克，醬油40克，冰糖125克，油750克(耗20克)，水澱粉適量。 做法 1、蹄膀刮皮洗淨，去大骨入湯鍋燒沸，去浮沫，加紹酒、蔥結、薑片煮至皮軟撈出，抹乾，趁熱用少許醬油抹勻蹄膀皮。 2、油鍋燒六七成熱，蹄膀入鍋炸至皮呈棗紅色撈出。放在竹運算元上，加醬油、肉湯淹滿蹄膀燒沸後，改用中小火煨至酥爛，加桂圓肉，冰糖調至湯黏汁濃時，盛入碗中澆入原汁備用。幹湘蓮洗淨蒸酥取出。 3、將煨至酥爛的圓蹄放蒸籠裡蒸至沸熱取出，將滷汁潷入炒鍋裡，把湘蓮倒入滷汁鍋裡調黏，澆在蹄膀上，把香菜撒在蹄

第 4 頁 膀的四周。 材料替換 用母雞替換蹄膀，稱為蓮桂煨母雞。 口味變化 調料中去醬油加蜂蜜，稱蓮桂蜜蹄。 看來做法很簡單嘛~先把豬蹄的毛刮乾淨，然後切成段狀或剁碎，連同配料一起放入鍋裡，這樣，不出2個小時，一碗香噴噴的圓蹄湯就大功告成了。還要注意的是，圓蹄作為通乳食療時，應少放點鹽，最好不放味精。相信你已經流口水了吧，趕快動手去做吧!圓蹄的做法很簡單，你一定可以做好的。

豬圓蹄用很多方式做都很好吃，我為你推薦10種好吃又簡單的做法：

1、冰糖走油圓蹄

準備材料：圓蹄，八角，丁香，草果，姜，紅粬米，冰糖，老抽，生抽，料酒，桂皮，小茴，蔥，姜

做法

1.將圓蹄洗淨後放入清水鍋 煮滾2分鐘後撈出，洗淨；洗淨的圓蹄再放入清水鍋中煮40分鐘左右撈出；

2.鍋內油熱後，放入圓蹄（皮朝下）中火炸幾分鐘至外皮發脆起孔；

3.炸好的圓蹄立即放人冷水中浸泡10分鐘左右至肉皮起皺紋時撈出；

4.將蹄膀放入鍋中，加入八角，丁香，草果，姜，紅粬米，冰糖，老抽，生抽，料酒，桂皮，小茴，蔥，姜，先開大火，再轉中小火燉1.5小時至酥爛，然後火開大，醬汁略收幹

2、美容圓蹄

準備材料：圓蹄，胡蘿蔔2根，姜蒜末多些，滷水，青椒6根，蔥花，紅油豆瓣，辣子紅油，冰糖4粒，香醋少許，雞精，豆粉做法：1、豬蹄(買的時候就宰斷）洗乾淨用開水煮哈撈出，再用滷水滷進味(大概50分鐘)撈出待用。

2、胡蘿蔔洗淨切滾刀、青椒切細顆粒。

3、熱油鍋把姜蒜末、豆瓣、辣子紅油一起炒香，再放豬蹄、胡蘿蔔、冰糖一起翻炒片刻，摻水蓋過豬蹄1釐米，蓋鍋蓋燜粑，湯汁不多時加入青椒翻幾下，少勾點芡，加點醋、雞精，裝盤撒上蔥花即可。

3、啤酒燒圓蹄

準備材料：圓蹄，啤酒，油，鹽，老抽，薑片，蒜，八角，蔥結，冰糖，醬油

做法 ：1、所有材料洗淨，豬蹄焯水備用

2、鍋裡放油加入冰糖炒糖色，下豬蹄翻炒至上色

3、加入老抽和醬油炒至上色

4、加入適量的鹽翻炒均勻

5、最後放入姜、蒜、八角炒下

6、倒入啤酒至淹沒

7、加入一個蔥結，大火煮開後關火

8、轉入高壓鍋裡，中火壓上12分鐘即可

9、出鍋盛盤

4、菜圓醬圓蹄

準備材料：圓蹄， 菜心數枚， 料酒， 老抽， 鮮抽， 麻油， 白糖， 八角， 茴香， 花椒粉， 海鮮醬， 姜塊， 蔥段

做法：蹄膀整隻飛水一次(因為只飛一次， 所以飛水時間要稍微久一點)， 再加水至蹄膀高度的2/3處， 加入料酒， 八角， 茴香， 花椒粉， 少許海鮮醬， 老抽， 鮮抽和白糖(有人喜歡用冰糖， 那最好， 不過我今天家裡沒有)， 姜塊和蔥段. 大火待水燒開後， 將火力調至6或7成， 燜3個小時， 然後調成大火將湯汁收幹， 再將醬蹄取出放在盤子中間. 再燙幾枚菜心圍邊即可

5、滷圓蹄

準備材料：圓蹄，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大 匙，海山醬1/4茶匙。

做法：

1、豬蹄切塊後，用水燙過取出。

2、將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。

3、煮好的滷豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。

備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。

6、烤圓蹄

準備材料：圓蹄洋蔥，西芹，胡蘿蔔，

做法：1.洋蔥切片，西芹切段，胡蘿蔔切塊，洗淨放入冷水鍋中，加幾片姜，幾顆八椒胡椒粒，少許鹽，燒開

2.把豬蹄入鍋，水開後改小火，燉20分鐘，撈出備用

3. 豬蹄用料酒和鮮抽醃一到二個小時

4.用燒烤醬加少許蜂蜜，在豬蹄表面塗抹一層，放入烤箱中300度，25分鐘左右，取出裝盤

7、醬汁煨圓蹄

準備材料：圓蹄，香菇，胡蘿蔔，土豆，八角，蔥，姜，蒜，香葉，桂皮，鹽，冰糖，醋，料酒，生抽，老抽

做法

1、水裡加一枚八角、適量料酒、薑片燒開，放入洗淨的豬蹄膀氽燙3-5分鐘，撈起浸泡在冰水裡3-5分鐘，再撈起洗掉血水；

2、熱鍋冷油放入薑片、蒜塊、八角2枚、香葉2片、桂皮一小塊、冰糖4-5小塊小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控幹水分的豬蹄膀小火煎黃；

3、等冰糖完全融化並均勻的裹住蹄膀以後，噴少許料酒翻炒，然後加入適量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均勻的著上顏色；

4、加適量高湯、香菇和泡香菇的水燒開；

5、胡蘿蔔、土豆去皮切滾刀塊；

6、將蹄膀、湯汁、胡蘿蔔、土豆、香菇等一起放入慢燉鍋，加幾滴香醋、蔥結燉至肉爛、湯汁濃稠，起鍋前10分鐘加少許鹽調味即可

8、圓蹄湯

準備材料：圓蹄，豬排骨，雞骨架共1500克，白菜適量，海米少許，鹽，味精，料酒，薑片，蔥花，花椒各少許。

做法：

1、將豬蹄、排骨、雞骨架用溫水洗淨，放火鍋內，加水燒開，撇去浮沫，放入蔥花、薑片、花椒、料酒，用急火連續煮2-3小時，直至湯汁呈乳白色、濃香撲鼻時撈出骨頭。

2、將浸泡好的海米放入湯鍋內，把白菜切成小塊，也放入鍋內，用旺火翻煮，加鹽、味精，攪勻即成。

9、香辣圓蹄

準備材料：圓蹄、老薑、大蒜、幹辣椒、花椒、大料

做法

1、豬蹄洗淨，老薑、大蒜切片。

2、鍋中燒水加些蔥和薑片，倒入少許的料酒，水開後放豬蹄飛水，撈出掉浮沫。

3、鍋中放油，加幹辣椒、花椒、大料、老薑、大蒜炒香。

4、入豬蹄繼續翻炒，加老抽、陳醋和適量鹽調味，添水沒過豬蹄。

5、大火燒開轉小火至豬蹄熟爛，大火收汁 ！

10、腐乳燒圓蹄

準備材料：圓蹄2個，紅腐乳3塊，紅腐乳汁3勺，老抽適量，蔥5段，姜4片，桂皮一塊，八角3個，乾紅辣椒4個

做法

1.豬蹄洗乾淨，腐乳和汁壓碎，攪拌均勻，大蔥切斷，薑切片

2.豬蹄冷水下鍋，開水後汆一下，洗淨備用

3.鍋內燒熱油，放入瀝乾水份的豬蹄翻炒1分鐘，加入兩大匙腐乳汁翻炒均勻

4.翻炒均勻的豬蹄，放蔥、姜、桂皮、八角、幹辣椒、老抽，加入與豬蹄齊平的開水

5.移入高壓鍋，蓋蓋上氣後再燒15分鐘。（不用高壓鍋的話，多加些水大火燒開，小火慢燉一個半小時）

6.壓好的豬蹄放入炒鍋，大火收汁即可

豬蹄是營養價值很高的食物，含有豐富的膠原蛋白和氨基酸。製作方法有很多種一般以燉煮為佳。

我老家做法我來分享一下，有興趣可以試試非常好吃。需要的調料有：豬蹄兩隻、花椒5克、大料10克、小茴香5克、黃豆醬一勺、薑片20克、白芷5克、香葉3片、醬油20克、鹽5克

製作步驟：將豬蹄先在火上燎一下去毛，然後將豬蹄和調料全部放入鍋中，最好用高壓鍋。大火煮開上壓力後轉中小火20分鐘，做好的豬蹄不要馬上出鍋，泡30小時入味，然後撈出即可，肉酥骨散、香氣撲鼻！

主料：豬蹄200克，輔料：地骨皮80克，調料：鹽3克，味精2克

1.豬蹄去殘毛，用刀刮洗白淨，洗淨。

2.將洗淨的豬蹄放入沙鍋中，加水適量，再投入地骨皮。

3.沙鍋置武火上燒沸，改文火燉至豬蹄熟透即可。調入精鹽、味精，飲湯吃肉。

豬圓蹄做法紅燒

材料：豬圓蹄、蒜頭(拍碎)、薑片、蔥段、小棠菜、桂皮、八角、上湯或水、米醋、醬油、紅糖、鹽、澱粉

首先把豬圓蹄的毛用刀刮乾淨洗淨放入鍋中過水要涼水過水

開鑊下油，爆香蒜頭、薑片、蔥段，加入上湯或水、八角、桂皮、醬油、紅糖、鹽煮開，再放入豬圓蹄

慢火燉個90分鐘到120分鐘之間火候一定要控制好如果是天然氣一定要調到小火如果是電磁爐的話最好調到160或140不能再高慢火的扣燉可“逼”出蹄內的脂肪，使其“豐腴可口”所以大家做的時候一定要控制好火候

豬蹄不管是滷還是紅燒都好吃。下面我來分享一下做法簡單又美味的做法:

1:買回來的豬蹄把毛燒乾淨剁成小塊，焯水清冼乾淨。

2:鍋內放油燒熱後把豬蹄倒入鍋中編幹水份，放入生薑，八角，花椒吃辣的放點幹辣椒放點冰糖，在倒入一瓶啤酒把豬蹄蓋住。

3:倒入電壓力鍋中，按下排骨鍵。

4:到點後一盤色 香 味俱全的啤酒燜豬蹄就可以開吃了。

一種食材因各地的習慣不同.口味不一樣所以就有各種不同的做法。正所為:食無定味 適口既珍！