蝦仁，是由活蝦經過處理後得到的食品，肉質鮮美，蝦肉飽滿，吃起來特別過癮。一般只炒蝦仁比較單調，可以用蝦仁和別的菜一起搭配，非常合適。像蝦仁搭配西蘭花、芹菜都是不錯的選擇，外表美觀，色香味俱全。

挑選蝦仁：

一定要選擇新鮮的蝦仁，有一點腥味，蝦體柔軟透明且富有彈性最好；如果蝦仁發白且有腐臭味，肯定是經過水浸泡，不新鮮的蝦仁。

蝦的處理：

先將蝦頭去掉，剪去蝦鬚；其次去掉蝦的尾部，剝去蝦殼；然後挑出蝦線，蝦線可以用牙籤挑，從蝦背第二節中間穿過去即可；最後把蝦洗乾淨就可以得到能烹飪的蝦仁了。

——青豆玉米炒蝦仁——

準備材料：青豆、玉米、蝦仁、蔥薑蒜、鹽、雞精、料酒、水澱粉

開始製作：第一步，醃製蝦仁。把蝦仁倒進盆裡，加入適量的料酒、鹽和水澱粉，然後攪拌均勻。

第二步，將青豆和玉米焯水。把鍋里加入適量的清水，然後將青豆和玉米倒進鍋裡，焯5分鐘就可以撈出來備用。

第三步，開始翻炒。起鍋燒油，放入姜蒜爆香，然後放入蝦仁翻炒，可以加點料酒，等蝦仁變色後可以倒入青豆和玉米，翻炒片刻加入鹽，繼續翻炒。

第四步，裝盤。最後加些水澱粉收汁，就可以盛盤了哦。

烹飪青豆玉米炒蝦仁的小技巧：

醃製蝦仁的時間大概10分鐘即可，將青豆和玉米焯水，節省時間，可以往鍋里加入熱水，水煮沸比較快。

蝦仁的去腥小竅門：

蝦仁有一股腥味，吃的時候影響口感，所以去腥對於烹飪蝦仁很重要。有兩個小竅門，第一將蝦仁放到盆裡，加入料酒、薑片和蔥醃製一會兒；第二將蝦仁焯一下水，水裡可以放一個肉桂棒，能夠去除蝦仁的腥味且保持蝦仁自身的鮮味。

結語

這盤青豆玉米炒蝦仁，口感清甜，蝦仁比較鮮嫩且蛋白含量豐富，青豆和玉米帶有一絲調味，老少皆宜。食材的用量可以根據食用的人口來確定，一定不要忘記加水澱粉哦！此外，除了青豆玉米炒蝦仁，青豆蝦仁蒸滑道口感也是一級棒，大家在家可以嘗試一下哦！

我是木木，你喜歡用蝦仁搭配什麼菜呢？一起分享一下吧！

蝦和魚肉、禽肉相比，脂肪含量更少，幾乎不含糖分，而且蝦中的膽固醇含量較低，同時含有豐富的能降低人體膽固醇的牛磺酸。，蝦還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。

經常吃蝦能很好地保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。

比目魚更喜歡用蝦仁搭配玉米粒和洋蔥。

所需食材：

蝦仁、甜玉米粒、洋蔥、生薑、料酒、鹽、生抽、胡椒粉、食用油。

做法：

1、蝦仁解凍後用牙籤將蝦線挑出。

2、甜玉米粒用開水焯熟後，將蝦仁也放入開水中焯一下，時間1分鐘即可，撈出在涼水中過一下，這樣炒出的蝦仁更Q彈。

3、將洋蔥和生薑切絲備用。

4、鍋中倒入適量食用油，6成熱時將洋蔥和姜放入炒香。

5、倒入蝦仁和甜玉米粒翻炒，加入料酒、生抽、鹽、胡椒粉調味。

6、大火翻炒均勻即可裝盤。

小貼士：

1、挑選蝦仁要注意，新鮮和質量上乘的凍蝦仁應是無色透明，手感飽滿並富有彈性，最好不要挑選那些個大、色紅的。

2、蝦仁很好熟，在焯水和炒的時候一定要控制時間，時間長會影響口感。

3、加入料酒和胡椒粉是為了去腥，如果愛吃辣也可以放些辣椒。

蒜黃雞蛋炒蝦仁

蒜黃是大蒜的幼苗，葉蠟黃色，基部嫩白，辣味不濃。蒜黃色澤豔麗，香味濃郁，鮮嫩可口，營養豐富，是深受大眾喜愛的開胃健身蔬菜。 含有碳水化合物，纖維素，脂肪等多種微量元素和維生素。用蒜黃來做菜可以添香增色解膩。

挑選蒜黃時，要選擇新鮮脆嫩的，蝦仁最好選擇個頭大，肉質有彈性的新鮮的蝦仁。用蒜黃炒蝦仁色澤清麗，口感脆嫩，營養豐富，非常下飯好吃。蒜黃炒蝦仁的關鍵在於大火快炒，保持蒜黃和蝦仁的鮮嫩同時，儘量少出水。

【所用食材】

蒜黃1把 蝦仁12個 雞蛋1個 幹辣椒2個 大蔥適量 料酒適量 鹽適量 胡椒粉適量

【製作流程】

1.由於蝦仁是冷凍的，先把蝦仁放在容器裡室溫解凍，然後用清水沖洗乾淨，控幹水分備用。蝦仁里加入少量鹽，倒入料酒，用手抓勻，把蝦仁醃20分鐘。

2.把蒜黃擇乾淨，用水清洗乾淨，控幹水分，切成段，大蔥切成蔥花，把雞蛋打到碗裡，加入少量的鹽打散備用。

3.起鍋燒油，油熱倒入蛋液，翻炒均勻，等蛋液凝固盛出備用。

4.鍋熱下底油，鍋中中加入幹辣椒蔥花，爆香，加入蝦仁，快速翻炒。

5.等蝦仁微微變色，加入切好的蒜黃，翻炒均勻，加入適量的鹽，加入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加入適量胡椒粉，翻炒均勻出鍋。

製作技巧總結

1.蝦仁要選擇個頭大，肉質緊緻的新鮮的蝦仁，冷凍的也可以，不要買那種反覆冷凍解凍的蝦仁，口感會差很多。

2.蒜黃要選新鮮的嫩蒜黃，蒜黃下鍋後不要烹飪時間過長，第一是容易出水，第二是口感會失去脆嫩。

3.蝦仁提前用料酒和鹽醃製既可以去腥又可以給蝦仁一個底味。

4.蝦仁比較嫩，不能炒的時間太長。

春節期間我給家人做了這道菜，大家吃了都說好，一個脆脆爽爽，一個肉質軟嫩，吃在嘴裡真是好舒服。

【 蝦仁炒腰果】——特點：肉質軟嫩、脆爽可口、做法簡單、好吃不厭

【主料】： 蝦仁，腰果

【配料】：蔥、姜、青紅辣椒

【調料】：食鹽、生抽、生抽、胡椒粉

——【開始製作】——

①：鍋中倒油下入腰果，腰果隨著油溫的變化，慢慢一點點炸，直到炸置兩面金黃，撈出裝盤放涼即可。

②：蔥、姜切丁、青紅辣椒切丁裝盤備用。

④：鍋中倒油，倒入蔥姜爆出香味兒，倒入蝦仁來回翻炒，倒入青紅辣椒、放入生抽、胡椒粉、食鹽、雞精、生抽進行調味。

⑤把涼涼的腰果，倒入鍋中翻炒兩下，出鍋即可食用。

出品圖：肉質軟嫩、脆爽可口、做法簡單，這是一道非常爽口有食慾的菜。

今天，鄭州新東方烹飪學校老師為大家帶來一道腰果蝦仁的做法，快去學起來吧！

食材：

蝦仁、腰果仁、油、料酒、醋、鹽、味精、雞蛋、水澱粉、蔥花、蒜片、姜、香油適量、湯少許。

做法：

1、將蝦剝去外殼，取出蝦線，用清水沖洗乾淨待用。

2、蛋清同一方向快速攪打至發起，再放入蝦仁、水澱粉攪拌均勻，醃製10分鐘。

3、中火燒熱鍋中的油，待燒至四成熱時將腰果放入，用小火慢慢炸製成金黃色，再撈出瀝乾油分，放在吸油紙上晾涼。

4、將鍋中的油燒至五成熱，隨後放入蝦仁，過油滑至熟透，再撈出瀝乾油分。

5、鍋中留底油，燒熱後將大蔥花、蒜茸和薑末放入爆香。

6、放入蝦仁和豌豆，再調入料酒和鹽拌炒至勻。

7、將腰果放入，淋入香油即可。

蝦仁和什麼菜搭配在一起比較好？

新年過去好幾天了 ，由於肺炎病毒的傳播，天天窩在家裡吃了就睡，睡了就吃，長胖了好幾斤。屯在家裡的蔬菜吃得所剩無幾，結果搞得天天吃肉。

冰箱裡還剩一些凍蝦仁，解凍以後，卻是發愁怎麼做，不僅要解油去肉，還要看起來小清新，才會有食慾，畢竟連續吃了好多天的肉了。

綠色的蔬菜總是那麼讓人充滿了食慾，配上蝦仁，再配上少許百合，清新的點綴，當然有腰果的話，那就算是完美了。

一道西芹百合炒蝦仁，想必是年後難得的好看又好吃的美味了。富含各種營養的蝦仁，配上了綠色並且營養豐富的西芹，簡直是不可多得的選擇。

分享一下西芹百合炒蝦仁的做法

食材準備：

蝦仁，西芹，百合幹，腰果，料酒，鹽，胡椒粉，蠔油，油

製作步驟：

第一步：把百合幹用溫水泡發，用清水洗乾淨備用（有幾顆就可以了 ，不要太多）。

第二步：西芹洗乾淨後，用刀背拍扁，斜刀切成段。腰果事先用小火少油炒熟後放涼。

第三步：新鮮的蝦仁剝去外殼，用牙籤挑掉蝦線，凍蝦仁已經處理過的了，解凍即可。

第四步：把洗乾淨的蝦仁加入鹽，胡椒粉，料酒，醃製10分鐘。

第五步：起鍋開大火燒油，油溫升高以後，下入蝦仁，迅速爆炒斷生，下入西芹和百合翻炒至斷生，繼續下入腰果，放入適量的鹽，翻炒均勻後即可起鍋。

如果覺得以上做法顏色比較素的話，可以搭配少許紅辣椒或者胡蘿蔔，搭配顏色。

紅色的紅辣椒或者胡蘿蔔配上綠色的西芹，加上蝦仁和百合的顏色，五彩繽紛的組合非常吸引眼球。

當然紅辣椒和胡蘿蔔需要事先切成丁，由於不容易熟，紅辣椒可以先下鍋焙一下，胡蘿蔔可以放入開水中焯水幾秒鐘即可。

怎麼搭配顏色可以根據自己的心情而定，總之這道西芹百合腰果炒蝦仁，不會讓大家失望，營養豐富還能解油解膩，在新年吃多了肥豬肉之後非常適合做這道美食。

蝦仁可是大家都很熟悉，而且又很喜歡的一種食材，它可有著很多優點“質地脆嫩，味道鮮美，營養豐富，老少皆宜”，蝦仁有著豐富的優質蛋白質，肉質脆嫩鬆軟，容易消化又容易被人體吸收，脂肪含量很低，是一種健康的食材，特別是表面紅色部分的花青素，是超強的抗氧化劑，所以說多食用能夠補益身體。我感覺蝦仁和許多食材都很搭，味道都很出眾，今天要說的這道經典家常菜“腰果蝦仁”，就是把蝦仁和腰果，再搭配芹菜和胡蘿蔔一起炒，成品“色彩鮮豔，清淡爽口，脆嫩彈牙，鮮香美味”，很有特色，得到了許多人喜歡，快來看看怎麼做的吧？

具體的操作步驟如下

【食材】蝦仁200克，腰果100克，胡蘿蔔50克，芹菜50克，蔥花5克，薑末5克，一個雞蛋的蛋清取三分之一。

【調料】鹽5克（醃蝦仁入底味需要2克，炒制時需3克），胡椒粉2克，料酒5克，糖少許，水澱粉少許。

【具體的流程】

（1）給蝦仁上漿，使炒出的蝦仁，既保留了營養，又能口感彈牙有彈性，脆嫩可口。把蝦仁先去蝦線，然後放入盆中，加入一克鹽，一克小蘇打（不喜歡的可換作澱粉），用手慢慢抓勻，攪拌至手裡感覺發粘，然後把蝦仁清洗幾遍，清洗乾淨後晾乾水分或者沾幹水分，放入盆中，先加入2克鹽，用手抓勻後，加入蛋清，再順一個方向攪拌，抓勻，最後放入五克澱粉，抓拌均勻後放入少許食用油，再次抓勻後，靜置一邊醃製半個小時備用。（2）把胡蘿蔔先切厚片，再切成寬1釐米左右的長條，然後斜刀切成菱形小塊備用，芹菜先從中間衝開，也斜刀切成菱形小塊備用，蔥切蔥花，姜切薑末備用。

（3）先把漿好的蝦仁滑油:油溫四成熱（油量沒過蝦仁即可），把蝦仁放入，用筷子打散，滑至蝦仁變色，迅速倒出控油備用。

也可以把蝦仁和胡蘿蔔，芹菜過水，水快開時，先放蝦仁和胡蘿蔔，等水開以後，蝦仁焯至變紅色，這時放入芹菜，稍翻幾下，即可撈出沖涼後控水備用。這種方法，用的比較多。（4）鍋裡放油，油能沒過腰果為宜，涼油下鍋，和炸花生米的方法一樣，小火慢炸，不斷攪拌，使其受熱均勻，很快的腰果呈現均勻的淡黃色，用漏勺試著顛一下有酥脆感，即可撈出控油盛入盤中晾著備用。不要等到腰果的顏色變深再撈出，那樣炸出的腰果就過了，容易有苦味。

（5）鍋留底油，放入蔥花薑末炒出香味，這時把焯好水的蝦仁，胡蘿蔔和芹菜放入，快速翻炒幾下，加入鹽3克，胡椒粉2克，糖少許，沿鍋邊淋入料酒，快速翻炒均勻，然後淋入少許水澱粉勾薄茨，再次翻炒均勻即可出鍋裝盤，好吃的“蝦仁腰果”就做好了。

【小貼士】

（1）蝦仁炒之前最好先上漿，蝦仁的表面會形成一層保護膜，使蝦仁在接觸熱油或者熱水時，能最大限度保持蝦仁的水分，使烹調後飽滿脆嫩。

（2）焯水時，要注意芹菜最後放，以保持它清脆的口感。

（3）炸腰果時，涼油放入，小火炸制，注意火候，炸至呈現均勻的淺黃色即可撈出。

蝦是我們日常生活中最常見的一種食材，蝦含有豐富的蛋白質，營養價值很高。其肉質和魚一樣鬆軟，易消化，而且無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質（如鈣、磷、鐵等），海蝦還富含碘質，對我們的健康極有裨益。

那麼，去殼的蝦仁到底怎麼做，到底怎麼搭配做比較好吃呢。

今天給大家分享一個蝦仁的做法，這樣做出來的蝦仁大人小孩都愛吃。

食材:鮮活蝦300克，日本豆腐1根，青豆1小碗，紅蘿蔔1小段，生薑幾片

做法:

1.鮮蝦去頭和蝦線，剝去硬殼，尾巴可以保留，剝好後放鹽，胡椒粉，生薑和料酒醃製一下。剝蝦這個過程有點麻煩，如果怕麻煩可以直接購買鮮蝦仁，但個人覺得自己購買回來剝的蝦更鮮嫩可口。

2. 胡蘿蔔處理乾淨切粒，青豆清洗乾淨，豆腐切成8塊。青豆，胡蘿蔔，豆腐這裡主要是配菜，調鮮，所以量不需要太多。也可以切點洋蔥進去。

3. 取小碟澱粉，豆腐裹上澱粉，然後鍋熱放油，把豆腐逐個放進去小火慢煎，煎至定型兩面微黃即可夾出不用。

4. 倒入青豆，蘿蔔粒，快速翻炒一會，再倒入少許水，豆瓣醬一勺，燜煮1分鐘。然後把蝦仁用筷子夾放進去，醃蝦汁就不要了。

5. 蝦炒至變色，倒入豆腐，蠔油一勺，快速翻炒，大火收汁即可出鍋裝盤。蝦易熟不用炒太久，久了反而會肉變老變硬。

溫馨提示 :

1.建議醃製時鹽少許即可，後面炒通常不需要另外再放鹽，因為醬油還有後面放的豆瓣醬，蠔油都是有鹽味的，多放會鹹，也可以出鍋前先試試調味。

2.蝦不需要炒太久，炒久會變老，肉硬。

以上就是我家最喜歡蝦仁的一種做法，好看又好吃，喜歡吃蝦仁的朋友可以試試。

我最喜歡的做法就是滑蛋蝦仁了。

蝦仁本身口感滑嫩Q彈，而雞蛋則滑炒得嫩嫩的，入口綿軟細膩，二者的口感相得益彰，讓整道菜吃起來層次非常豐富，完全不是單獨吃蝦仁或單獨吃雞蛋所能比擬的。

滑蛋蝦仁應該怎麼做呢？下面我就來和大家分享一下吧！

滑蛋蝦仁的做法

1、將蝦仁用料酒、鹽醃製十分鐘後，放入沸水中汆燙至半熟，撈出待用。

2、雞蛋打成蛋液，加入鹽、糖、蔥花均勻攪拌，再把剛剛半熟的蝦仁倒進去混合均勻。

3、起油鍋，油溫燒至六成熱後，將蛋液和蝦仁一起倒入鍋中，等蛋液邊緣開始冒泡，就用鍋鏟不斷推動蛋液，把蛋液往鍋子中間推。

4、蛋液半凝固的時候即可關火，利用鍋子的餘溫把雞蛋炒熟就可以了。

所謂“滑蛋蝦仁”，這個“滑”字就是菜餚的關鍵點。

一般我們炒雞蛋，是要把它完全炒熟透的，而這道滑蛋蝦仁，其中的雞蛋則處於9分熟或者是恰好能熟的狀態，吃起來尚能感受到一些蛋液的汁水，滑嫩綿軟。

因此我們要事先把蝦仁汆燙至半熟，這樣就能加快蝦仁炒熟的速度，避免雞蛋炒的過老。

這樣一道鮮嫩美味的滑蛋蝦仁，蝦仁與雞蛋的不同口感在口腔中交相輝映，蝦仁的鮮味同時也融入到了雞蛋之中，特別美味噢！

蝦仁這樣搭配，健康又營養，鮮嫩爽脆好吃到爆！

蝦仁肉質鬆軟，清淡爽口，很容易消化，實屬老少皆宜的家常美味。而如何搭配其他食材，把蝦仁做的健康又營養，同時還兼顧美味，這是一個問題。下面幾道做法，或許能夠解決這個問題哦~

【清炒蝦仁】

這個做法原汁原味又清淡，鮮香味美誘人！

主料：蝦仁：300g、小黃瓜1個

輔料：鹽、花生油、雞精、料酒、玉米澱粉適量，清水和蔥姜少許

蝦仁解凍，除去沙筋，洗淨控水後加入適當料酒和玉米澱粉抓勻，醃製15分鐘左右

薑切片，切蔥花，黃瓜切成菱形片

鍋內放油，炒香蔥姜，倒入醃製好的蝦仁，翻炒均勻，倒入黃瓜片 ，加入適量鹽和雞精，炒熟後出鍋

【三色炒蝦仁】

清爽亮眼的炒蝦仁，放了一點辣椒，更助食慾。

主料：蝦仁1小碗、萵筍半根、胡蘿蔔半根、青尖椒1個

輔料：鹽、料酒、生抽、白胡椒粉、食用油適量，蔥姜少許

蝦仁解凍瀝乾水分，用料酒、生抽和一點胡椒粉醃製半小時

胡蘿蔔和萵筍切丁，辣椒切小段

鍋裡下油，先將辣椒下鍋炒出辣味，接著下萵筍和胡蘿蔔丁翻炒一會，下蝦仁大火炒至斷生，加鹽調味即可出鍋

【草菇炒蝦仁】

蝦仁鮮滑爽脆，顆顆飽滿，草菇又鮮又嫩，葷素搭配，營養豐富，好吃異常。可以作為一道理想的下酒菜，更是一道孩子喜歡的菜。

主料：草菇幹15g、青蝦仁75g、青椒半個

輔料：姜2片、鹽1勺、黑胡椒粉、料酒和玉米澱粉少許

草菇加水泡發，瀝乾水，姜切末，青椒切丁

蝦仁去蝦線，加鹽、黑胡椒粉和澱粉攪拌均勻，熱鍋下油，加入薑末爆香，再加入蝦仁迅速翻炒，淋入料酒，變色即可關火，盛出備用

留底油，加入草菇翻炒，加少許鹽，再下青椒炒勻，最後加入蝦仁，翻炒均勻即可

我是掌小鮮，一枚專注於“好好吃飯，吃好飯”的小吃貨~

蝦仁最適合搭配的就是西芹和百合了

首先說一下蝦仁

蝦仁的營養價值：蝦仁中含有大概20%的蛋白質，是營養均衡的蛋白質來源，還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是好的食物， 蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，有利於預防高血壓及心肌梗死。

蝦仁的選購：選擇無色透明，手感飽滿富有彈性表面略帶青色桃仁網紋的的優質蝦仁最佳。

而帶有鹼味並且蝦仁富有彈性輕度變紅的蝦仁不是最佳的選擇，大半都是水泡的蝦仁。食用的營養價值差很多，不建議使用。

下面說一下和蝦仁最搭配的蔬菜，西芹和百合

西芹中的纖維素含量很高，食用西芹有利於減肥，還可以促進食慾、降壓健腦、清腸利便、解毒消腫、促進血液迴圈。

鮮百合養陰益氣、清心安神、潤肺止咳，還可以清肝肺的熱氣，尤其對、有口氣和牙齦出血等症的人更有作用

之所以是西芹百合炒蝦仁這個組合，蝦仁的高蛋白，西芹的高纖維加上百合的甘甜以及潤肺安神的作用，不失為一道健康營養的神奇組合。

手把手教一下如何操作這道菜

首先把蝦仁上漿，用溫油劃熟

將炒的8成熟的蝦仁撈出

將西芹取筋切斜片，百合分辦

蔥薑片熗鍋，下西芹煸炒至八成熟下入百合

下百合煸炒幾次，放鹽、味淋調味，再下入八成熟的蝦仁

翻炒幾下就可以出鍋了，為了保持食材的鮮嫩，請用中大火急炒

一道健康營養的美味就ok啦

吃起來吧，親

蝦仁蛋炒飯可以試試

1、買鮮蝦，去頭、蝦線，煮熟倒入適量料酒，煮熟切丁備用。

2、黃瓜、胡蘿蔔、火腿切丁備用！注：胡蘿蔔少量，多了太甜不太好。

3、家鄉自產的苯雞蛋兩隻，炒熟備用。

4、米飯，首先米飯備用

5、少許油將黃瓜、胡蘿蔔、火腿、蝦丁炒至六分熟，將炒熟的雞蛋和米飯一塊倒入翻炒至熟。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

蝦仁營養豐富，富含蛋白質及微量元素等成分，可以與許多材料搭配成菜，下面介紹一下黃瓜炒蝦仁的做法。

用料:蝦仁、黃瓜、鹽、蔥、姜、蒜、料酒、花生油。

一、鮮凍蝦仁自然解凍，去蝦線，沖洗乾淨，廚房紙吸乾水分，用料酒、鹽醃製十至十五分鐘。

二、黃瓜洗淨，切片。

三、備好蔥花、薑末、蒜片。

四、熱鍋涼油，蔥花、薑末、蒜片爆香，蝦仁入鍋翻炒至稍微變色。

五、黃瓜片下鍋繼續翻炒，黃瓜斷生後加適量鹽調味即可。

蝦仁和娃娃菜在一起吃，互相提味，特別有海鮮的味道，特別好吃。

蝦仁、腰果和黃瓜一起吃，好吃營養又好。把黃瓜用熱水稍微燎一下，千萬不能燎過，只是稍微過一遍開水，把蝦仁挑去腥線，過一遍開水。把鍋裡放些油，再放些薑末、蔥花，炒香後，放入蝦仁、腰果、黃瓜一起炒，很快就要出鍋。

蝦仁和芹菜一起炒菜，好吃，對身體也很好。

蝦仁和西蘭花搭配我覺得很好，在家裡我經常做這一道菜，家裡有老人孩子的還有辛苦工作的老公都很適合做這一份菜，口味和營養價值還有菜的色彩搭配都有，讓人看上去也有食慾。重點是蝦仁炒西藍花營養很豐富，蝦仁還有豐富的蛋白質以及鈣，還有一些微量元素。西藍花食補可以有補腎，健腦壯骨的作用，脾胃虛弱的寶寶們可以多吃喲。具體做法：我做的是小童版的喲，我是一名92年的寶媽，寶寶一週10，做菜我都會會以孩子為主，像西藍花炒蝦仁是我兒子最愛的一道菜，每次都是用手抓起來一把一把吃。我買的是劍蝦，煮之前要把蝦線給挑掉，蝦線在蝦的頭部下面，用牙籤就可以挑出，蝦線一定要弄乾淨喲，蝦線是蝦的消化道，很髒。在給蝦去殼，然後切一小段，我們大人吃就不用切啦，然後放鹽還有生粉以及生薑切絲，醃製30分鐘即可，大人吃的話可以放料酒下去，其餘醃製材料是一樣的喲。然後把西藍花洗淨切小塊，放入鍋中用開水焯一下。然後把醃製好的蝦仁水分到掉，控幹，在把配料準備一下，適量的蒜切碎，還有蔥段切段，愛吃辣的也可以準備一些小米椒切碎，我做的是小孩子吃的所以沒有準備放辣的，鍋內放入適量橄欖油，因為我比較注重孩子的營養所以我兒子吃的是橄欖油，沒有講究的家裡有什麼油都可以放。油燒開後先放入配料，然後在放蝦仁爆炒，醃製裡面有薑絲咯，一起放下去，等到香味出來後再把焯好的西藍花放入鍋中一起炒，放適量的鹽。小童版的調料放得少，大人吃的話可以放味極鮮還有耗油，

成品：賣相味道還很不錯喲，我們一家老小都很愛吃，小孩一次可以吃一大碗，蝦仁的口感也很不錯，我買的蝦是大海里面撈回來的蝦不是人工養殖的，口感很有嚼勁，因為婆家是福建泉州人，買野生大海里面的蝦會比較容易，如果不是沿海地區買沒有野生蝦也可以去超市買的，只是說蝦的口感會差些。西藍花被開水焯水後更容易入味，總之這是一盤色香味俱全的美味佳餚，這是我個人的做法，有喜歡的或者愛吃的都可以學著煮給自己家人，孩子吃吃看喲，很簡單的做法。

個人認為蝦仁和豌豆搭配在一起最好吃。

豌豆炒蝦仁

食材：蝦仁、豌豆、料酒、鹽、雞精、水澱粉

做法：先將蝦仁去頭剖殼，開背去腸泥，洗淨，放入碗中，倒入些鹽和料酒醃製一會。

豌豆洗淨，放入開水鍋中燙熟，再撈出瀝乾。

在一個碗里加一些澱粉，倒入一點水，製成水澱粉，備用。

鍋中放適量油，下蝦仁翻炒至變色。

再加入豌豆繼續翻炒。

最後加適量的鹽和雞精調味，再倒入水澱粉勾芡，翻炒一會兒即可。

我認為蝦仁和西芹腰果一起炒最好。

腰果味道甘甜，清脆可口，而且營養豐富，富含大量的蛋白質，澱粉，鈣，鐵，鎂，糖，鉀和維生素A，維生素B1，維生素B2，b6。能預防動脈硬化，心血管疾病，腦中和心臟病。下面我來給大家分享一下腰果西芹蝦仁的做法。

1：主料

蝦仁 ：200g，腰果：75g，西芹：250g

2：把腰果放入鍋裡炸一下，西芹切成經形塊，和蝦仁一起過水燙一下撈出來控水。

3：起火燒油，蔥花，蒜片爆鍋，加入燙好的西芹蝦仁，加入鹽5g，味精2g，雞粉2g，糖少許，胡椒粉少許，料酒少許入鍋裡翻炒至西芹和蝦仁八成熟時，加入水澱粉少許勾芡，然後加入腰果，淋入少許香油和明油既可出鍋裝盤。

大蝦，高蛋白，低脂低熱量，且又營養豐富，口感鮮嫩，且易消化吸收，一直很受青睞，也可以說是日常家庭最喜歡的食材，我們家愛吃大蝦，隔三差五吃一頓，蝦仁和很多蔬菜都比較搭配，我們家最常用的搭配食材有西蘭花、西芹、韭菜、韭菜薹、蘆筍、雞蛋、菌菇還有豆腐，我最喜歡的蝦仁和豆腐一起搭配，做出來的蝦仁豆腐秀色可餐，顏色靚麗勾人食慾，上過漿的蝦仁立體飽滿，鮮嫩彈牙，水水的豆腐順滑柔嫩，入口即化，在烹飪的過程中已經扔掉了多餘的輔料，用湯匙挖著吃，口口都有驚喜，太好吃了。這菜做著簡單，只需這樣處理和選擇兩樣食材：

——蝦仁上漿的必要性和做法

有人曾問過我，蝦仁為什麼要上漿？上漿的好處在於能使蝦仁受熱時，有一層保護層先行凝結，堵塞其細胞空隙，以防止蝦仁蛋白質成熟時收縮出水而流失了鮮味，並彌補蝦仁表面不平之處，從而擴大成品的體積，達到體形飽滿，色澤光潤，並且保持蝦仁之鮮味和脆爽質感。

上漿做法：上漿之前要先進行徹底清洗，原來咖啡用鹽和小蘇打來清洗蝦仁，感覺不是特別滿意，小蘇打的氣味令蝦的鮮味有所改變，後來小廚改用鹽和幹澱粉來清洗蝦仁，效果很好，具體做法是：大蝦剝殼之後，用清水清洗一下，瀝瀝水，然後加入少許鹽和幹澱粉，輕輕揉搓抓透，然後用清水反覆漂洗至水清澈，蝦仁沒有粘手的感覺即可，清洗好的蝦仁要瀝乾水份，也可以用廚房紙吸乾水份，蝦仁在上漿之前必須保持幹松無水。接下來進行上漿，分為三步：第一，先倒入細鹽，輕輕揉搓，使鹽融化。第二，入半個蛋清，順時針攪勻令其產生粘性。第三入幹澱粉，順時針攪勻增強粘性，抓勻覆蓋保鮮膜入冰箱冷藏30分鐘後取出用食用油封鎖漿水，整個上漿工作完成。

——豆腐的選擇

市面常見的豆腐有北豆腐，南豆腐和盒裝內脂豆腐三種，北豆腐就是老豆腐，也稱滷水豆腐，它質地較硬，難入味，口感不如南豆腐和內脂豆腐絲滑，但是三者之中，它的營養是最豐富的。居三者之首；南豆腐就是嫩豆腐，也稱石膏豆腐，它質地鬆軟，口感滑嫩，營養略遜北豆腐；盒裝內脂豆腐，它的質地最嫩，可以說是相當絲滑，但是營養三者中最差。綜合所有，小廚認為蝦仁豆腐最佳的食材選擇是南豆腐。

下面小廚就給大家分享這道蝦仁豆腐的菜譜，希望你們能喜歡。

蝦仁豆腐

食材清單：基圍蝦300克，南豆腐150克，豌豆50克，姜1塊，蒜2瓣，幹澱粉2湯匙，生抽2湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，鹽半湯匙，油適量

製作步驟：

第一步：清洗蝦仁：基圍蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，背部開一刀，放入少許鹽和幹澱粉輕輕揉搓，去除蝦仁身上的粘液，並可以去腥，反覆沖洗至水清透明，蝦仁乾爽不粘手，瀝乾水份。

第二步：蝦仁上漿：入少許鹽，輕輕按摩至融化，入半個蛋清順時針攪勻，使二者產生粘性，最後入幹澱粉順時針攪勻，增強粘度，入冰箱冷藏30分鐘。

第三步：南豆腐切成方塊。鍋燒開水，入少許鹽和油，先入豌豆焯水，後入豆腐焯水，豌豆焯水之後過涼，油和鹽的加入使其更加碧綠，過涼則可以保持碧綠不變色。豆腐可以不撈出就泡在熱水中，一是為了防止粘連，二是保持足夠的熱度。

第四步：調碗汁：生抽2湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，白胡椒粉少許，鹽2克，攪拌均勻備用。

第五步：蝦仁取出入半湯匙油封鎖住漿水。炒鍋入寬油四成油溫，入蝦仁滑熟撈出瀝油。

第六步：炒鍋留底油，爆香姜和蒜片去渣。入豆腐，倒入碗汁，入半碗清水煮2分鐘。

第七步：入蝦仁煮1分鐘。

第八步：再入豌豆翻炒均勻。

第九步：倒入水澱粉勾芡，湯汁濃關火出鍋。

蹭蹭蹭，好吃的蝦仁豆腐完成了。

養生菜，減脂菜，下飯菜，就是它了，用湯匙挖著吃，超過癮。

蘆筍配蝦仁炒，簡單快速就可完成一道鮮美、清甜脆口的家常料理。”

用料主料蘆筍200克蝦仁100克輔料鹽1克蒜末15克生抽10克澱粉適量食用油適量蘆筍炒蝦仁的做法1.

蝦仁中加入鹽、食用油、澱粉，抓勻醃製

2.

蘆筍切段備用

3.

熱鍋冷油， 下蝦仁小火煎至兩面變色

4.

留底油，爆香蒜末

5.

再倒入蘆筍炒勻

6.

倒入蝦仁、生抽，翻炒出鍋

7.

完成

蘆筍炒蝦仁成品圖烹飪技巧

1.這道菜可以少許放一點雞精，味道會更好哦2.這個季節的蘆筍都很嫩，切掉底部老根，不需要再去皮哦

蝦仁通常和黃瓜、腰果、雞蛋、豆腐等放在一起燒。

做法如下：

一、翡翠炒蝦仁

原料：蝦仁175克，黃瓜100克，植物油30克，料酒4毫升，味精1克，鹽2克，胡椒粉0.1克，澱粉5克，蛋清6克，湯100克。

製作：

1.蝦仁洗淨去泥腸，瀝去水，加入鹽、味精、蛋清、胡椒粉、澱粉上漿。

2.黃瓜縱剖四開，去籽切成菱形小丁。

3.將鹽、味精、料酒、水澱粉、湯對成汁。

4.鍋上火入油，6成熱時下入蝦仁炒散，熟後下入黃瓜丁，潑入對好的汁，翻勻出鍋即成。

特點：

白雲翠綠色相間，口感滑嫩鹹鮮。

二、腰果蝦仁

配料：蝦仁，黃瓜丁，馬蹄片，小玉米，腰果。

做法：

1.炒鍋放水，水開後放入蝦仁，馬蹄片，小玉米 煮一下，待蝦全部轉紅，八成熟時撈出。黃瓜不能煮的時間長，等蝦快好的時候放，略煮一下就可以了。

2.找一個小碗，裡面放兩湯勺左右的熱水，下鹽味精糖調勻，放一點生粉攪勻，至於生粉放多少和熱水放多少完全要看你炒多少菜。這個比例很難調，比如說，如果你的生粉放的偏多，在你倒入鍋中調味道時，很可能出現的問題就是，菜裡的水都成糊了，但菜的味道還不夠，生粉的目的是為了讓菜外面薄薄的掛一層糊，因為蝦本身是不怎麼進味道的，就靠外面的那層糊才有味道。

3.炒鍋放油，放酸蓉炒香，把煮好的菜倒入鍋中，翻炒兩下，因為菜都已經煮熟了，所以不要炒的時間太長，把準備好的味道，倒入鍋內翻炒，菜掛勻味道後， 撒上腰果就可以出鍋了。

三、蝦仁炒雞蛋

原料： 新鮮蝦仁100克 雞蛋4個 蔥花10克 食鹽3克 韭菜末15克

做法：

1.蝦仁洗淨去泥腸，瀝去水，加入鹽、蛋清、澱粉上漿。

2.鍋上火入油，6成熱時下入蝦仁滑熟。

3.雞蛋打散加入食鹽攪勻，鍋上火入油燒熱下蔥花爆香加入雞蛋液

炒熟加入蝦仁韭菜末翻炒均勻出鍋裝盤

四、水晶蝦仁

主料：大粒蝦仁。

主料：鹽，味精，生粉

製作：

蝦仁洗淨，瀝乾，用布吸乾水份，加鹽，味精，蛋清，澱粉拌透，加油拌勻，放入冷藏箱，醒漲，待用，鍋內加油燒至三成熱，投入蝦仁，迅速劃熟，倒入漏勺瀝油，鍋內放入少許水投入調料，放入蝦仁勾芡，裝盆。

特點：蝦仁光潔，晶瑩，肉質脆嫩，鹹鮮適口。

五、蝦仁炒豆腐

原料：青蝦仁100克，豆腐150克，澱粉5克，蔥花、薑末各1克，鹽5克，料酒2.5克，味精1克，醬油10克，植物油10克。

製作：

1、將蝦仁洗淨，把料酒、蔥花、薑末、醬油及澱粉等調汁浸好；豆腐洗淨，切成小方丁。

2、鍋置火上，放油燒熱，倒入蝦仁，用旺火快炒幾下，再將豆腐放入，繼續攪炒，並將餘下的作料倒入，再炒幾下即成。

特點：清香適口，豆腐嫩。