1.製作淋麵醬的時候儘量減少攪拌的次數。

2，攪拌的時候按順時針或者逆時針往一個方向攪拌，不要來回攪拌

3.製作淋麵醬的時候溫度不要太高了，一般控制在42度左右就可以了。溫度太高會容易出現氣泡

4、做好的淋麵醬一定要過篩，貼面冷藏

淋面蛋糕因其光如鏡面的外表，豐富的色彩而出名!

1、淋面之前要注意什麼?

在淋面之前，慕斯必須要凍的夠硬，表面也必須要平整最後面的步驟打下堅實的基礎。

2、如何使淋面順滑無氣泡?

製作淋麵醬的過程中不可以使用打蛋器攪拌，這樣容易產生氣泡，需要使用手持料理棒來消除氣泡，有必要時還需要過篩。

3、淋面的濃稠度要如何控制?

淋面的濃稠度一定要控制好，不可以太稠或太稀(太稠會導致淋面後流動性差，表皮過厚，不易於抹平，太稀會導致流動性強，不易於停留在慕斯表面。只要按照配方等比例就行。

4、淋面的溫度應該如何控制?

淋面時的溫度最好控制在30~35℃之間，具體溫度按照操作時的溫度來控制，淋面時的速度一定要快、穩，淋完還需要使用抹刀抹平，抹掉多餘的淋面。

5、判斷淋面狀態有什麼技巧?

用勺子背沾取淋麵醬，觀察覆蓋狀態，如果覆蓋效果好則表示此時正是淋面的最佳狀態，並記錄此狀態的溫度，下次使用時隔水加熱至此溫度即可直接使用了。

如果過於流淌，勺子只有薄薄的一層，則表示溫度偏高，需要繼續降溫。同理如果過於濃稠則表示溫度太低了。

6、淋面能否重複使用?

一次沒有用完的淋面，可以在表面貼上保鮮膜，放進冷藏冰箱儲存(儲存溫度3℃~8℃)，一個月之內都可以隨時取出，隔水加熱到適量的溫度繼續使用。不過回收使用的次數最好不要超過3次，因為在你回收的同時會把其中的慕斯漿料，又或者是其他的物體回收進去(當然這裡的其他物體是指慕斯體上掉落的，是可以食用的)，從而影響淋面的質量，做出來的淋面就不會很亮。

淋面是甜品裝飾中常用的方法之一，將淋麵醬淋到蛋糕表面，做成巧克力或者透明的淋麵醬都可以。除了塗層光亮外，也能保護蛋糕不會變硬。

在製作淋面時，會遇到各類的問題，它們都是導致最終淋面失敗的原因。比如：

1、淋麵醬總是有氣泡，淋面不完美

2、控制不了淋面的濃稠度和溫度

3、淋面掛不住

4、均質乳化是冷藏前，還是淋面前？

今天，將淋面中常遇到的問題歸類解答，全面剖析淋面知識點。配方雖重要，懂得技藝的精髓理論也同樣重要！

1.淋面之前要注意什麼

在淋面之前首先慕斯必須要凍的夠硬，表面也必須要平整。

2.淋麵醬需要提前製作好？

所有的淋麵醬都是要24小時前預備好。

因為我們在做淋面時要不斷攪拌，會帶很多空氣進去，直接淋面的話會有很多氣泡。隔一天使用是為了讓氣泡消掉，讓糖粉結晶，第二天淋麵醬就會比較亮。

3.如何使淋面順滑無氣泡？

製作淋麵醬的過程中不可以使用打蛋器攪拌，否則容易產生氣泡，需要使用手持料理棒來消除氣泡，有必要時還需要過篩。

4.淋面的溫度應該如何控制？

淋面時的溫度最好控制在30~35℃之間，具體溫度按照操作時的溫度來控制，淋面時的速度一定要快、穩，淋完還需要使用抹刀抹平，抹掉多餘的淋面。

5.用勺子背沾取淋麵醬，觀察覆蓋狀態，如果覆蓋效果好則表示此時正是淋面的最佳狀態，並記錄此狀態的溫度，下次使用時隔水加熱至此溫度即可直接使用了。如果過於流淌，勺子只有薄薄的一層，則表示溫度偏高，需要繼續降溫，如果過於濃稠則表示溫度太低了。

6.一次沒有用完的淋面，可以在表面貼上保鮮膜，放進冷藏冰箱儲存（儲存溫度3℃~8℃），一個月之內都可以隨時取出，隔水加熱到適量的溫度繼續使用。

7.表面平整、形狀規則的甜點比較適合淋面。因為在淋面的過程中需要讓淋面很自然地流下來，直到覆蓋到整個蛋糕表面，如果選擇很不規則的甜點的話，有稜角的地方、或者凹凸部分就會淋不到，做不了一個很完整的蛋糕。

8.哪些器具可以用來傾倒淋面？

在進行淋面的時候，用量杯來進行操作是一個不錯的選擇，量杯都有一個用來傾倒的角，不會使淋面沾到量杯的杯壁上。並且一般量杯都可以直接放進微波爐里加熱，如果在使用之前，感覺到淋面的狀態因為溫度變低而變得有點粘稠了，這個時候就可以直接放進微波爐裡進行加熱。另外，剛做好的淋面裡面都會有少量的氣泡，手持料理棒可以用來均質消泡。

9.哪些方式可以去除淋面中的小氣泡？

除了用均質機進行消泡，也可以使用網篩進行消泡，將淋面用網篩過濾到另一個乾淨的容器中，在表面貼上一層保鮮膜，靜置一夜，內部的小氣泡會浮上來沾到表面貼的那層保鮮膜上，第二天揭開後，氣泡就會很自然地消除，加熱到適當的溫度即可使用。

10.怎樣才能淋出光滑的面？

首先要保證慕斯體的表面光滑平整，整體冷凍堅硬。有了這兩個前提之後就要保證淋面的溫度，要保證在30℃~35℃（根據不同的淋面及不同的甜品，溫度也有所調整），在淋面時的速度一定要快、穩，淋完還需要使用抹刀抹平，抹掉多餘的淋面。

11.一定加入吉利丁嗎？有什麼替代材料？

通常情況下，結蘭膠、瓊脂、吉利丁一些天然凝固劑都是可以使用的，因為市面上吉利丁比較常見，製作吉利丁的原材料相對其他凝固劑所需的原材料來說是比較普遍的。在使用不同的凝固劑的時候要根據這些凝固劑的凝固力來適當的減少或增加，不能不修改用量，不然做出來的淋面會很Q或者是很稀都是不能使用的。

淋面最重要的就是掌握製作技巧，光有配方可不行,淋面達到一定技術是需要掌握各種方法和細節技巧，不知樓主是專業的還是正在學，不管怎樣希望你認真看這篇文章，幾十年的經驗分享給樓主

一.淋面之前我們需要注意什麼?

首先在淋面之前首先慕斯必須要凍的夠硬,表面也必須要平整.

二.如何使淋面順滑無氣泡?

製作淋麵醬的過程中不可以使用打蛋器攪拌,容易產生氣泡,需要使用手持料理棒來消除氣泡,有必要時還需要過篩.

三.淋面的濃稠度要如何控制?

淋面的濃稠度一定要控制好,不可以太稠或太稀（太稠會導致淋面後流動性差,表皮過厚,不易於抹平,太稀會導致流動性強,不易於停留在慕斯表面.

四.淋面的溫度應該如何控制?

淋面時的溫度最好控制在30-35℃之間,具體溫度按照操作時的溫度來控制,淋面時的速度一定要快、穩,淋完還需要使用抹刀抹平,抹掉多餘的淋面.

五.判斷淋面狀態有什麼技巧?

用勺子背沾取淋麵醬,觀察覆蓋狀態,如果覆蓋效果好則表示此時正是淋面的最佳狀態,並記錄此狀態的溫度,下次使用時隔水加熱至此溫度即可直接使用了.如果過於流淌,勺子只有薄薄的一層,則表示溫度偏高,需要繼續降溫,如果過於濃稠則表示溫度太低了.

六.淋面能否重複使用?

一次沒有用完的淋面,可以在表面貼上保鮮膜,放進冷藏冰箱儲存（儲存溫度3℃-8℃）,一個月之內都可以隨時取出,隔水加熱到適量的溫度繼續使用.

七.什麼是豹紋淋面?

豹紋淋面是目前全世界甜點界最潮而又神秘的一種淋面,製作時要注意以下幾點:

1、溫度:黑色巧克力淋面的溫度控制在30–35℃,白色淋面的溫度控制在65℃.

2、速度:首先需要把兩種淋面準備好並保持好各自的溫度,黑色淋面淋完之後立馬淋入白色淋面,迅速用抹刀抹平,馬上就會呈現出豹紋的效果.如果黑色淋面已經開始有凝結了,就沒有辦法出現渲染的效果了.

八.什麼樣的甜點適合淋面?

表面平整、形狀規則的甜點比較適合淋面.因為在淋面的過程中需要讓淋面很自然地流下來,直到覆蓋到整個蛋糕表面,如果選擇很不規則的甜點的話,有稜角的地方、或者凹凸部分就會淋不到,做不了一個很完整的蛋糕.

九.如果做的是一個不規則形狀的甜點,又想賦予它一層很漂亮的外衣該怎麼辦?

如果做的偏偏就是一個很不規則的甜點,但又想賦予它一個漂亮的外衣,大家可以嘗試一下噴面:可可脂和白巧克力以一比一的比例調和,然後再新增自己想要顏色的色澱,用料理棒打勻,在60℃的時候裝進噴槍,在表面進行噴飾即可.

十.哪些器具可以用來傾倒淋面?

在進行淋面的時候,用量杯來進行操作是一個不錯的選擇,量杯都有一個用來傾倒的角,不會使淋面沾到量杯的杯壁上.

一般量杯都可以直接放進微波爐里加熱,如果在使用之前,感覺到淋面的狀態因為溫度變低而變得有點粘稠了,這個時候就可以直接放進微波爐裡進行加熱.另外,剛做好的淋面裡面都會有少量的氣泡,手持料理棒可以用來均質消泡.

十一.如何為不同淋面選擇色素?

根據我們所做每款甜點的不同,所選淋面的口味也是不同的,在製作黑巧克力淋面或者白巧克力淋面的時候,一般是不需要新增實用色素的,配方中的黑巧克力、可可粉,或者是白巧克力已經賦予了淋面足夠的色彩,不需要再次新增色素進行調色.

一般在製作果味淋面的時候,配方中的果茸的顏色並不能達到我們的需求,就需要新增一些色澱才能達到我們想要的效果.色素的選用也是極為重要,不管是色膏、油性色素還是水性色素,統統不可以,必須要選用色澱.並且一定要選擇上色快並且顏色深的色澱,這樣新增少許就可以達到效果,不會破壞配方的比例.

十二.哪些方式可以去除淋面中的小氣泡?

在製作淋面的時候免不了會出現一些大大小小的氣泡,這就要求我們在製作的時候儘量不使用攪拌球,而要使用橡皮刮刀,因為攪拌球在攪拌的過程中就像打發蛋白一樣,把很多的空氣給帶進去.

在淋面製做完成,趁著還沒降溫時,可以把手持料理棒插進底部,進行均質消泡.要注意的是,在均質的過程中,料理棒一定不能提起來,如果刀口接觸到空氣,裡面的氣泡只會越攪越多.

除了用均質機進行消泡,也可以使用網篩進行消泡,將淋面用網篩過濾到另一個乾淨的容器中,在表面貼上一層保鮮膜,靜置一夜,內部的小氣泡會浮上來沾到表面貼的那層保鮮膜上,第二天揭開後,氣泡就會很自然地消除,加熱到適當的溫度即可使用.

十三.怎樣才能淋出光滑的面?

首先要保證慕斯體的表面光滑平整,整體冷凍堅硬.有了這兩個前提之後就要保證淋面的溫度,要保證在30℃-35℃（根據不同的淋面及不同的甜品,溫度也有所調整）,在淋面時的速度一定要快、穩,淋完還需要使用抹刀抹平,抹掉多餘的淋面.

十四.給甜點製作淋面,需要提前將淋面做好嗎?做好的淋面是立即使用還是需要放入冰箱?

淋面最好是提前一天做好,然後表面蓋上保鮮膜,冷藏儲存一夜.這樣有足夠的時間使內部分子融合結晶,做出來的淋面也更加亮,靜置一夜會使內部氣泡飄上來,在淋面完成之後表面沒有凹點更加完美

十五.一次沒有用完的淋面可以儲存多久?每一次使用前要注意什麼?

一般情況下密封冷藏儲存可以儲存1個月,不過回收使用的次數最好不要超過3次,因為在你回收的同時會把其中的慕斯漿料,又或者是其他的物體回收進去（當然這裡的其他物體是指慕斯體上掉落的,是可以食用的）,從而影響淋面的質量,做出來的淋面就不會很亮.

在每一次使用之前要保證淋面的溫度是適合淋面的,在30℃-35℃之間,在達到溫度的同時,要保證淋面的粘稠度適宜,如果太稠就不能使用了

十六.淋面中一定要加入吉利丁嗎?有沒有什麼替代材料?

通常情況下,結蘭膠、瓊脂、吉利丁一些天然凝固劑都是可以使用的,因為市面上吉利丁比較常見,製作吉利丁的原材料相對其他凝固劑所需的原材料來說是比較普遍的.

在使用不同的凝固劑的時候要根據這些凝固劑的凝固力來適當的減少或增加,不能不修改用量,不然做出來的淋面會很Q或者是很稀都是不能使用的.

1、淋面之前要注意什麼?

在淋面之前，慕斯必須要凍的夠硬，表面也必須要平整最後面的步驟打下堅實的基礎。

2、如何使淋面順滑無氣泡?

製作淋麵醬的過程中不可以使用打蛋器攪拌，這樣容易產生氣泡，需要使用手持料理棒來消除氣泡，有必要時還需要過篩。

3、淋面的濃稠度要如何控制?

淋面的濃稠度一定要控制好，不可以太稠或太稀(太稠會導致淋面後流動性差，表皮過厚，不易於抹平，太稀會導致流動性強，不易於停留在慕斯表面。只要按照配方等比例就行。

4、淋面的溫度應該如何控制?

淋面時的溫度最好控制在30~35℃之間，具體溫度按照操作時的溫度來控制，淋面時的速度一定要快、穩，淋完還需要使用抹刀抹平，抹掉多餘的淋面。

5、判斷淋面狀態有什麼技巧?

用勺子背沾取淋麵醬，觀察覆蓋狀態，如果覆蓋效果好則表示此時正是淋面的最佳狀態，並記錄此狀態的溫度，下次使用時隔水加熱至此溫度即可直接使用了。

如果過於流淌，勺子只有薄薄的一層，則表示溫度偏高，需要繼續降溫。同理如果過於濃稠則表示溫度太低了。

6、淋面能否重複使用?

一次沒有用完的淋面，可以在表面貼上保鮮膜，放進冷藏冰箱儲存(儲存溫度3℃~8℃)，一個月之內都可以隨時取出，隔水加熱到適量的溫度繼續使用。不過回收使用的次數最好不要超過3次，因為在你回收的同時會把其中的慕斯漿料，又或者是其他的物體回收進去(當然這裡的其他物體是指慕斯體上掉落的，是可以食用的)，從而影響淋面的質量，做出來的淋面就不會很亮。

7、什麼是豹紋淋面?

豹紋淋面是目前全世界甜點界最潮而又神秘的一種淋面，製作時要注意以下幾點：

溫度：黑色巧克力淋面的溫度控制在30--35℃，白色淋面的溫度控制在65℃。

速度：首先需要把兩種淋面準備好並保持好各自的溫度，黑色淋面淋完之後立馬淋入白色淋面，迅速用抹刀抹平，馬上就會呈現出豹紋的效果。如果黑色淋面已經開始有凝結了，就沒有辦法出現渲染的效果了。

8、任何西點都可以做淋面嘛?

表面平整、形狀規則的甜點比較適合淋面。

因為在淋面的過程中需要讓淋面很自然地流下來，直到覆蓋到整個蛋糕表面，如果選擇很不規則的甜點的話，有稜角的地方、或者凹凸部分就會淋不到，做不了一個很完整的蛋糕。

9、如果做的是一個不規則形狀的西點，又想賦予它一層很漂亮的外衣該怎麼辦?

如果大家做的偏偏就是一個很不規則的甜點，但又想賦予它一個漂亮的外衣，大家可以嘗試一下噴面。

噴面要點：可可脂和白巧克力以一比一的比例調和，然後再新增自己想要顏色的色澱，用料理棒打勻，在60℃的時候裝進噴槍，在表面進行噴飾即可。

10、哪些器具可以用來傾倒淋面?

在進行淋面的時候，用量杯來進行操作是一個不錯的選擇，量杯都有一個用來傾倒的角，不會使淋面沾到量杯的杯壁上。

並且一般量杯都可以直接放進微波爐里加熱，如果在使用之前，感覺到淋面的狀態因為溫度變低而變得有點粘稠了，這個時候就可以直接放進微波爐裡進行加熱。另外，剛做好的淋面裡面都會有少量的氣泡，手持料理棒可以用來均質消泡。

11、如何為不同淋面選擇色素?

根據我們所做每款甜點的不同，所選淋面的口味也是不同的，在製作黑巧克力淋面或者白巧克力淋面的時候，一般是不需要新增實用色素的，配方中的黑巧克力、可可粉，或者是白巧克力已經賦予了淋面足夠的色彩，不需要再次新增色素進行調色。

一般在製作果味淋面的時候，配方中的果茸的顏色並不能達到我們的需求，就需要新增一些色澱才能達到我們想要的效果。

色素的選用也是極為重要，不管是色膏、油性色素還是水性色素，統統不可以，必須要選用色澱，並且一定要選擇上色快並且顏色深的色澱，這樣新增少許就可以達到效果，不會破壞配方的比例。

12、哪些方式可以去除淋面中的小氣泡?

在製作淋面的時候免不了會出現一些大大小小的氣泡，這就要求我們在製作的時候儘量不使用攪拌球，而要使用橡皮刮刀，因為攪拌球在攪拌的過程中就像打發蛋白一樣，把很多的空氣給帶進去。

在淋面製做完成，趁著還沒降溫時，可以把手持料理棒插進底部，進行均質消泡。要注意的是，在均質的過程中，料理棒一定不能提起來，如果刀口接觸到空氣，裡面的氣泡只會越攪越多。

除了用均質機進行消泡，也可以使用網篩進行消泡，將淋面用網篩過濾到另一個乾淨的容器中，在表面貼上一層保鮮膜，靜置一夜，內部的小氣泡會浮上來沾到表面貼的那層保鮮膜上，第二天揭開後，氣泡就會很自然地消除，加熱到適當的溫度即可使用。

13、給西點製作淋面，需要提前將淋面做好嗎?做好的淋面是立即使用還是需要放入冰箱?

淋面最好是提前一天做好，然後表面蓋上保鮮膜，冷藏儲存一夜。這樣有足夠的時間使內部分子融合結晶，做出來的淋面也更加亮，靜置一夜會使內部氣泡飄上來，在淋面完成之後表面沒有凹點，更加完美。

14、淋面每一次使用前要注意什麼?

在每一次使用之前要保證淋面的溫度是適合淋面的，在30℃~35℃之間，在達到溫度的同時，要保證淋面的粘稠度適宜，如果太稠就不能使用了。

15、淋面中一定要加入吉利丁嗎?有沒有什麼替代材料?

通常情況下，結蘭膠、瓊脂、吉利丁一些天然凝固劑都是可以使用的，因為市面上吉利丁比較常見，製作吉利丁的原材料相對其他凝固劑所需的原材料來說是比較普遍的。

在使用不同的凝固劑的時候要根據這些凝固劑的凝固力來適當的減少或增加，不能不修改用量，不然做出來的淋面會很Q或者是很稀都是不能使用的。

淋面蛋糕就是將事先做好的麵醬，淋在烘烤好的蛋糕面上。

夾心及簡單抹面後放入冰箱備用。準備一個小鍋，倒入180克牛奶、80克細砂糖、40克可可粉，我用的CHOCOA品牌可可粉，味道好，顏色正，我不推薦“好時”顏色很差，放入灶上，旺火燒滾，慢慢攪拌至可可粉完全溶解。

然後，燒滾後改至中小火慢慢燒至粘稠（注意觀察溫度，不要燒糊底），此時把吉利丁片泡涼水備用。

當慢慢攪動有粘稠感的時候即可停火，溫度慢慢會下降，不燙手時可加入已經泡軟的吉利丁片，不需要事先隔水溶解，吉利丁片在有餘溫的可可糊中會自動融化。

最後，用一些巧克力鏟了一些巧克力碎用於掩飾，抹刀拔出來後的痕跡。

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