麵包型別也是有很多的，覺得文字說得再多不如自己嘗試一下，你可以在抖音號上找一些新東方烹飪學校、李子柒、香香美食、日食記的抖音，他們都會有釋出，如果覺得麻煩直接在抖音號裡輸入麵包製作跟著學就可以了，這是愛好階段。如果想作為職業，還是找一所廚師學校、職業學校深度學習一下！

教你一個最簡單的方法，買一個麵包機，按照裡面的食譜，一樣一樣把材料加進去，手指按一按就可以等著吃麵包了。

我用的就是下面這一種，很好用。應該在淘寶上選擇會更多。

菠蘿包的製作:

菠蘿包是一款很經典的產品，也可以說是很老的產品，但問題就在這裡，為什麼這麼看的長琴不被淘汰呢？而這麼多網紅產品卻過時很快？在這裡我要說的是，菠蘿包是不僅一種情懷，更是一種童年記憶，記得2004年我剛入行，那時還是一個不起眼的學徒，那年我14歲，記得工作時學的第一個產品就是菠蘿包，那是在一個麵包食品廠裡，每天做1噸的麵粉，其中菠蘿包要做700斤的乾麵粉，所以自己也累計了一些經驗，現在分享給您！

菠蘿包有4個關鍵點，第一:麵糰，第二菠蘿皮，第三發酵，第四上皮，我們從菠蘿皮開始講起。

為什麼先從菠蘿皮開始講？因為菠蘿皮需要提前3天製作，這樣的菠蘿皮才會著色效果最佳。菠蘿皮的材料也比較簡單，低筋麵粉，黃油，泡打粉，糖漿，小蘇打，雞蛋等。這除了麵粉，其他材料操作，最後下面粉拌勻即可，這裡有個知識點，是指要用切拌的壓勻，而不是揉麵哦，揉麵是錯誤的，也是製作失敗的原因，菠蘿皮講究不能起麵筋，否則皮就拍不了了。製作好的菠蘿皮，用保鮮膜包好，放置3天后再用。

第二是麵糰，製作菠蘿包的麵糰，從揉麵來講，平時我們需要9成麵筋，菠蘿包需要8層狀態就可以，也就是不需要面膜那麼光滑，因為菠蘿包的後發勁很強。在配方中的水分也要相對減少，比如平日您需要比較柔軟的，做菠蘿包時，需要偏乾硬一些的麵糰。

第三是發酵，發酵是個大學問，也是很多烘焙師很難掌握的技術，因為沒有發酵標準，坑爹吧，我剛學的時候也覺得，一般來說，麵包發酵的大是2倍，比如我們的拳頭是原體積，那麼你需要估計，大約2個拳頭大時，就發酵完成了。

第四是拍皮，我覺得這挺難的，沒師傅教基本學不會，首先準備菜刀，菜板，你以為就這麼簡單？還是太嫩！這2個都有要求，菜刀要選用不鏽鋼的，而且不能太利，容易割手，自己腦補畫面，菜板要選用加厚的那種，且表面平整才能用。

我現在分享具體配方給您。

菠蘿皮:

和麵：

1.將.1-7放在案臺上，順一個方向搓勻，充分拌勻；

2.把過篩後的8-9加入1部分中，以摺疊發拌勻無干粉狀態；備用

製作流程：

1.取60g麵糰搓圓，鬆弛15分鐘，再次搓圓、發酵2倍大，發酵箱取出；

2.蓋上菠蘿皮，刷蛋黃，劃網線，金黃色出爐

烘烤溫度： 上火200 下火190

麵糰做法:

做法：

1.將.6-8放入和麵機，高速攪拌融糖，融化程度至少60% 備用；

2.把1-6加入1部分中，低速攪拌至無干粉狀態，再轉高速攪拌至8層面筋；

3.8.9加入2部分中，低速攪拌均勻，攪拌至麵筋完全擴散；

4.第一次鬆弛10分鐘，第2次鬆弛至麵包產生氣體為準；

教大家三種家庭麵包的做法，簡單美味

第一種自制麵包

如果沒有特殊形狀要求的話，自制麵包並不是一件難事。製作之前先準備600g高筋麵粉，10g鹽，400g豆漿，5g酵母粉以及一大勺蜂蜜。

1、將機器依次倒入麵包機中，用機器揉麵一個小時。

2、揉好之後，放到Sunny下面發酵，兩個小時左右。

3、在發酵好的麵糰上撒一些麵粉，用刀劃兩下。

4、將烤箱預熱到230度，蓋好蓋子烘烤30分鐘。

5、拿掉蓋子，再烘烤20分鐘。

6、到時間之後就可以吃了。

第二種老式麵包的做法

老式麵包的做法？具體步驟如下：

1、用240g溫水將6g酵母融化，倒入300g高筋粉加入24g糖攪拌均勻。

2、將攪拌均勻的麵糰放入溫暖溼潤處進行第一次發酵。此麵糰特別溼潤，最好是用機器揉麵。

3、待發酵後的麵糰膨鬆後再次回落，內部呈現蜂窩狀即可

4、將發酵好的麵糰中放入90g雞蛋，54g水，糖、鹽、奶粉和300g的高筋粉繼續揉麵。用麵包機啟動揉麵程式20分鐘，揉成光滑的麵糰。待第一次揉麵程式結束後，加入黃油再次啟動一次揉麵程式，直至揉出筋膜即可。再次將麵糰放在溫暖溼潤出進行第二次發酵。

5、麵糰發至原來的兩倍大即可。麵糰內部呈現拉絲的蜂窩狀。

6、將麵糰均勻按壓，擠出裡面的空氣，分成均等的9份。

7、拿起一塊小麵糰，搓成1米長的條狀。此時麵糰經過二次發酵，不要進行醒發，非常好揉搓的。

8、將搓好的長條對摺一下，用手固定連線的一面，用右手將兩個長條順著一個方向揉搓、上勁。將上勁的麵糰提起，會自動捲成如上的形狀

9、將兩頭的麵糰放入連線......

第三種電飯鍋做麵包

電飯鍋做麵包？首先備好食材和工具:電飯煲；原料：麵粉、雞蛋、牛奶、糖、鹽、油。步驟如下：

1、準備好原料；

2、打四個雞蛋到容器裡面，將蛋清和蛋黃分離；

3、用四根筷子打蛋清 打成白色泡泡狀，加鹽和糖；

4、打到有點稠時在放一勺糖；

5、大概要打半小時左右，成為比較粘稠的像奶昔一樣的糊狀物；

6、蛋黃裡放2大勺糖，3大勺冒尖的麵粉，6勺牛奶；

7、攪拌好後，倒入一半剛才打好的奶昔一樣的東西，上下拌勻，不打圈，稍後倒入另一半 同樣是上下攪拌；

8、電飯煲按下煮飯預熱一下，稍微熱些就好，然後倒入油，為了不粘。均勻的塗在鍋內；

9、倒入拌好的材料，按下煮飯鍵，一會就跳到保溫上了。這時用毛巾擋住出氣口悶20分鐘，然後再按下煮飯鍵，稍等片刻就可以享受您親手烘培的麵包了。

麵包的用料

高筋麵粉（中種） 250糖（中種） 10酵母（中種） 2.5雞蛋（中種） 1個全蛋+1個蛋清牛奶（中種） 75高筋麵粉（主面） 250糖（主面） 100酵母（主面） 2.5鹽（主面） 4奶粉（主面） 15牛奶（主面） 100淡奶油（主面） 80黃油（主面） 20牛奶（餡） 500（375+125）糖（餡） 130澱粉（餡） 40雞蛋（餡） 1個乳酪（餡） 250奶油（餡） 40

麵包的做法步驟

步驟 1

把中種材料都混合，只要混合均勻，即可！室溫放置半個小時，然後放入冰箱冷藏十幾個小時 麵糰發酵至原來的兩倍大.

步驟 2

把中種麵糰撕成小塊，和主麵糰材料混合揉至出膜

步驟 3

揉好的麵糰靜置20分鐘，排氣然後分割成兩個同重量的麵糰放入八寸戚風模具裡，模具裡抹油撒粉！（我做的是兩個八寸模具的）

步驟 4

發酵至兩倍大 就可以開烤了，倒數第二層，我用的是貝奧 溫度是165度30分鐘，及時蓋錫紙哦！溫度時間根據自己的烤箱自行調整！（特別說一下，我現在才發現貝奧和三能的八寸戚風模具居然大小不同，一高一矮，有強迫症的焙友問我為什麼你的兩個麵包高低）

步驟 5

出爐冷卻到不燙手，就可以脫模了，底部可以用抹刀輕輕刮一下 就下來了。好大的包包，我的手手顯得好小，阿歐，又跑題了嘻嘻

步驟 6

把大包包一分四！

步驟 7

哎呀 第一次做乳酪麵包 第一次用關東刀（長草好久了 終於拔了，沒有後悔吼吼）

步驟 8

牛奶375克+糖130克+淡奶油40克煮沸，剩餘牛奶125克+澱粉40克攪拌均勻，然後把打散的雞蛋液和牛奶澱粉液以及常溫軟化的乳酪都加入煮沸的牛奶中混合 接著過篩一遍，再倒回鍋裡 中小火煮 邊煮邊用木鏟攪拌，煮到濃稠！忽略我凌亂的鍋

步驟 9

餡不要太稀 不然粘不住麵包！大家都提到餡的問題，我是烤好麵包再塗餡 這樣餡的口感更容易把握，發現麵包割三刀，中間抹醬

步驟 10

然後兩側面再抹乳酪醬，這樣更入味好吃！這醬味道確實贊，連平時不喜歡甜點的老公都說好吃！把我那凌亂的鍋刮的乾乾淨淨，說不要浪費 太好了 都不用刷鍋了哈哈！

步驟 11

然後外面 我撒的是雀巢全脂奶粉，

步驟 12

成品

步驟 13

自己吃 很任性 不計成本 好多的乳酪醬 我的這一小塊重有半斤！

步驟 14

知道了吧 我為什麼說這是一款超有愛的麵包 滿足！！！

馬鈴薯麵包：

主要食材：高筋麵粉1000克，馬鈴薯500克，酵母30克，麵包改良劑25克，土豆粉適量，黃油75克，精鹽5克。

第一步：把馬鈴薯用水洗乾淨，弄乾水分，切成小塊備用，把馬鈴薯放入蒸鍋，蒸15分鐘至熟為止，放涼後去皮，搗成泥備用。

第二步：

把高筋麵粉，酵母粉，麵包改良劑，黃油，精鹽依次放入容器內，假如適量清水攪勻，然後再把馬鈴薯泥放入容器內和成麵糰，放12分鐘後取出。

第三步：

將麵糰均勻分成350克一個的若干個小麵糰，放外面板上用保鮮膜蓋住，醒發20分鐘。

第四步：

將麵糰分成小塊，搓成小球，均勻放在烤盤上，醒發20分鐘，

撒上土豆粉，側面用小刀劃個小口，放入烤箱烤制面包上色即可出爐。

奶香甜麵包：

主要食材：

第一步高筋麵粉300克，牛奶125克，雞蛋，奶油各80克，

奶粉適量，酵母5克，精鹽少許，白砂糖，黃油20克。高筋麵粉倒入容器內加入牛奶，雞蛋，，奶粉，酵母，精鹽，白糖，黃油攪拌均勻和成麵糰，摔打光華富有彈性即可，放入暖和處醒發兩倍大即可。

第二步

將醒發好的麵糰取出，揉麵釋放氣體，在分成大小均勻的面塊，然後揉成圓球，放入烤盤內繼續發酵，待麵糰醒發兩倍後，用上下火180℃烤制半小時，出爐趁熱刷上奶油即可。

香腸麵包

主要食材：高筋麵粉150克，雞蛋，香腸各100克，奶粉15克，麵包改良劑，酵母各2克，白砂糖15克，精鹽1克，

第一步將高筋麵粉放入容器內加入雞蛋，奶粉，麵包改良劑，酵母，白砂糖，精鹽，然後放少於溫水和成麵糰，搓揉光滑醒發20分鐘。第二步將麵糰搓揉去除氣泡即可，將麵糰搓揉成長方形麵條，放入溫暖處醒發到原有兩倍大即可。

第三步將麵糰搓成圓長型，然後圍成圓圈，將火腿腸放在中間，外面擠上番茄醬個乳酪即可。

第四步將烤箱上下加熱180℃，將面坯子放入烤箱，烤制15分鐘即可。

先給大家分享這幾種麵包吧，只夠還會更新其它種類麵包，希望大家多多支援我！這幾款麵包好吃簡單易做，可以在家裡試試啦

麵包因為方便攜帶，成為不少趕時間的上班族和學生早餐的首選。其實除了在外面買，我們也可以在家裡做，晚上做好，早上拿出來再蒸一蒸熱，再配一杯牛奶，一頓早餐就解決了，總比在外面買的要強。

也許不少人感到麵包很難做，其實不然，簡單幾步，掌握好方法，你在家也能做，下面我將做法分享給你。

準備材料：高精麵粉500克，酵母5克，溫水300克製作過程：

第一步：碗中裝入500克麵粉，加入兩勺白糖，5克酵母，用300克溫水邊倒邊用筷子攪拌，攪拌成面絮後，再用手揉成麵糰，然後蓋上保鮮膜，將麵糰醒發至3倍大，醒發的時間大約要2小時，如果膨脹得不夠大，可以增加醒發的時長。

第二步：醒發好的麵糰裡面有很多氣孔，呈蜂窩狀，案板上撒上一層面粉，雙手抹上食用油防沾，將麵糰放在案板上反覆揉搓，將麵糰裡面的氣排出來，這樣做出來的麵包口感才細膩鬆軟。

第三步：將搓揉好的麵糰再搓成長條，用刀切成大小均勻的擠子。用手指將擠子從中間往外，捏出一個小鍋，再將準備好的餡料放入小鍋裡，再用手指從邊緣往中間收口，最後放在掌心揉成圓，裝在盤中密封，進行二次醒發，時長為15分鐘。

第四步：將醒發好的麵糰放入蒸鍋中，大火燒開後蒸20分鐘，關火後再燜5分鐘就可以出鍋了。注：全程要開大火蒸，不然蒸汽不夠，容易造成麵包下陷。

這鍋豆沙包就做好的，非常飽滿，表皮光滑，氣味清香，口感細膩有彈性，非常好吃。

1、如何想做成表皮金黃酥脆的烤麵包，可以將第四步的操作去掉，將二次醒發好的麵包刷上一層奶油後再刷上一層蛋黃，最後撒上少許芝麻後放入烤箱，烤至金黃噴香即可。

2、餡料可以根據自己喜歡的的口味來放，比如豆沙餡、蔬菜餡、肉餡等等。

做麵包最重要的就是多練習了。這是廢話也是真理。

烘焙不同於中式，必須精準。所以材料的克重必須同配方一致。當然，後期上手了就可以自己調整。

麵包的種類實在太多，這裡以我經常做的吐司為例。

做好吐司有兩個環節需要特別注意。

一個是揉麵。做吐司必須揉到圖一的完全階段。膜要薄而有韌性，坡口處必須光滑（圖二）。揉不到位吐司口感不好，揉過了同樣不行，會影響後期發酵長個兒。普通麵包不用揉到這個階段，擴充套件階段就差不多了。不必過分追求手套膜，麵糰的韌性延展性更重要。

一個是發酵。一發的程度，二發的程度，都要控制好。

揉麵和發酵程度的判斷，都是做好麵包的必修課。透過學習以及不斷地練習，就可以熟能生巧了。

祝大家早日做出滿意的麵包。比心~

第一步：先在量杯中打上一個雞蛋，咱在用一袋純牛奶倒入，在量杯里加入4克的酵母，拿筷子攪拌均勻。

第二步：再拿一個乾淨的碗，在碗中倒入300克的麵粉，這時加入2克的鹽和60克的白糖。之後用化好的牛奶和麵倒入開始攪拌，攪拌至沒有乾粉就可以了。我們再順著一個方向攪拌兩分鐘使面上勁，攪拌上勁之後蓋上保鮮膜，密封醒發至原來的1.5倍大。

第三步：拿出案板，在案板上多倒一些麵粉鋪開，然後將發好的面倒出來，利用乾麵粉，把發好的面搓成長條狀。

第四步：拿刀把搓好的長條狀麵糰切成大概3公分的長條，把切好的面直接放在烤盤上。把它放入烤箱中先不要開火，讓它2次醒發15分鐘。

第五步：十五分鐘後，將醒好的面拿出來，把烤盤裡的面刷上一層蛋液，再j均勻的撒上一些芝麻。之後把烤盤放入烤箱開火，火的溫度是上下都是170度，烤20分鐘。

第六步：20分鐘之後取出烤盤，我們的奶香麵包就做好了。

要求不多的話來一個最簡單的做法吧

材料：麵粉三杯，牛奶一杯半，雞蛋一個，奶油兩大勺，糖半杯，葡萄乾半杯，發酵粉一小勺，鹽小半勺

1.牛奶溫熱，將發酵粉放入靜置5-10分鐘，然後倒進麵粉中，混入鹽，糖，開始和麵。等麵粉和成麵糰之後，再加入葡萄乾和奶油，繼續和麵。然後開始發酵。（這個過程用麵包機的和麵功能非常方便）

2.麵粉發到原來的兩倍大，就可以了， 不要過度發酵。拿出來用手擠壓掉一些麵糰中的氣，靜置10分鐘。

3.分割成4個小麵糰，滾成半圓球形。四個半圓球形麵糰上覆蓋保鮮膜，再靜置半個小時到一個小時。

4.每個半圓球分成兩半，擀成長扁形，捲起來，再擀成長扁形再捲起，就算成型。在烤盤上鋪上鋁箔紙或者羊皮紙，做成型的麵糰排在上面，保持一些間隔，靜置讓它們二次發酵。

5.等麵糰再次發到差不多兩倍大的時候，在麵皮上面刷上蛋液，就可以烤了。烤箱預熱到350度（攝氏175度），放入之後烤30分鐘。時間到之後立刻拿出，不要再烤箱裡停留太久。

最簡單的辦法就是用麵包機做麵包。我用的是松下的麵包機，只要按照說明書去操作，效果和味多美的沒差別，柔軟細膩味道好，還健康，可以試試。

感謝要求回答，麵包的做飯，一口拉絲的熔岩芝士麵包，芝士控的福音

【材料】

麵糰：高筋麵粉 250克、全麥粉 40克、鹽 4.5克、奶粉 7.5克、酵母粉 3.5克、細砂糖 20克、水 180克、黃油 25克

餡料：馬蘇裡拉芝士️、培根、火腿丁

【做法】

1⃣️將除黃油以外的麵糰材料倒入廚師機，混合均勻揉至初步擴充套件狀態，可以拉出膜，但粗糙易破，破洞不規整

2⃣️加入黃油繼續揉，揉至麵糰光滑可以輕鬆拉出手套膜，而且出膜光滑平整，不易破洞，然後蓋上保鮮膜，放到溫暖處醒發40分鐘左右，等麵糰發酵成2倍大小

3⃣️處理餡料，培根切粒(喜歡香脆更入味的朋友，可以把培根煎一下再切粒，看個人喜好)，把火腿丁、芝士、培根攪拌均勻備用

4⃣️麵糰發酵好後，平均分成8份，滾圓蓋上保鮮膜再醒發15分鐘，然後把醒發好的麵糰壓扁擀圓，包裹餡料，捏緊收口

5⃣️把包裹好的麵糰，收口朝下放於烤盤上，蓋上保鮮膜溫暖處發酵成2倍大，然後在表面篩少許高筋麵粉，用剪刀✂️剪出十字型口，再用手將剪開的四個角微微向外拉，使它張口變大

6⃣️放入預熱好的烤箱中層，上下火190度，烤18分鐘

我建議芝士️可以多放點，這樣融化流出更誘人！

麵包的面500克高筋麵粉。放五克酵母粉三克泡打粉。一點鹽。再放20克白糖。拌勻後打一個雞蛋。加10克玉米哦。在家250克溫水邊倒邊攪拌。

現在很多童鞋都會宅在家裡，這個時候，宅家做做美味的麵包是不錯的打發時間選擇之一哦！何況，我平時在家裡也會做做麵包。下面，我就將相應的做法分享給大家：

Step1：先將做麵包要用的麵糰揉好，然後放在一邊等待發酵。

Step2：將麵糰發酵，等麵糰發酵至原來體積的2倍大小的時候就可以了，自己用手指在麵糰上輕戳一個小洞，如果小洞既不回縮，也不會塌陷則表明發酵已經完成了。

Step3：發酵完成之後用手掌按壓麵糰進行排氣，這裡要提醒大家排氣的時候要不時地拍上些乾粉，不然麵糰將會非常黏，之後將一邊摺疊並掃掉表面的乾粉。

Step4：將另一邊用同樣的方式按壓摺疊，與此同時按照上下左右四邊的順序依次摺疊。

Step5：摺疊好的麵包靜置醒發15分鐘後再拍粉翻面，按照排氣+摺疊+醒發的步驟來操作3次。

Step6：將麵包分割、整形，同時在烤箱中放一盤熱水，等待發酵至兩倍體積大之後後撒上乾粉再割花。將烤箱預熱至200度左右，烘烤大約25分鐘左右。大家需要注意的是，烘烤15分鐘後每5分鐘往麵包上噴少量清水，這樣才能確保能夠烤出脆皮的麵包。

我認為如果家庭製作麵包，不需要太複雜，主要吃的是乾淨衛生，料真料足。家庭製作麵包多采用兩種方法，第一種方法是麵包機制作；第二種方法是烤箱製作；相對來說第一種方法比第二種方法來的要簡單，但是第二種方法制作出來的麵包比第一種方法制作出來的麵包，不論是花色品種，還是口感都要好很多，所以大家可以根據自己的實際情況進行選擇。

麵包機制作麵包

===吐司麵包===

【所需食材】

高筋麵粉半斤、糖35g、鹽2g、奶粉5g、黃油15g、雞蛋一個、清水120g、酵母5g。

【所需器具】

家用麵包機

---開始製作---

第一步：雞蛋攪散，黃油在室溫中軟化。

第二步：將麵粉倒入麵包機內膽中，放入酵母、奶粉、糖、鹽、黃油、雞蛋液和清水。

第三步：蓋上面包機蓋子，著色選擇輕，麵包選擇標準，開機，然後等著機器程式走完就可以了。

第四步：取出烤好的麵包後，切成片抹上喜歡的醬料就可以吃了。

烤箱製作麵包

==菠蘿包==

【所需食材】

麵包配料：高筋麵粉260g、底筋麵粉40g、黃油25g、細砂糖30g、奶粉10g、牛奶130g、酵母3g、雞蛋30g、鹽2g

酥皮配料：低筋麵粉90g、黃油45g、全蛋液20g、糖粉35g、奶粉10g

【所需器具】

烤箱

---開始製作---

麵包胚製作

第一步：將高筋麵粉、糖、奶粉、酵母和食鹽放入盆中混合在一起。

第二步：盆中放入雞蛋液和清水，攪拌均勻和麵。

第三步：麵糰揉至起筋後加入黃油，繼續揉麵，直至麵糰可以輕鬆的拽成薄膜狀，這時蓋上保鮮膜發酵。

酥皮製作

第四步：軟化後的黃油加入糖粉攪拌均勻，然後再加入雞蛋液繼續攪拌。

第五步：將過篩後的低筋麵粉和奶粉混合後，加入到黃油中，攪拌均勻。

第六步：然後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏室中備用。

成品製作

第七步：將發好的麵糰取出，揉麵排氣，然後等份分開揉成圓形麵糰。

第八步：酥皮從冰箱中取出，用手按成面片，然後將酥皮面皮裹住麵糰四分之三即可。

第九步：烤盤鋪上油紙，將製作好的成品胚放入烤盤中，蓋上保鮮膜二次醒發1個小時。

第十步：在二次醒發的成品胚上塗上一層薄薄的全蛋液。

第十一步：烤箱150度預熱，而後放入烤盤，上下管160度烤制15分鐘即可。

一、麵包機制作麵包時有什麼注意事項嗎？

答：麵包機制作麵包時，一是大家要注意酵母的使用，建議大家最好使用耐高糖酵母，這種酵母一般烘焙店裡都有售賣，耐高糖酵母是經過馴化的酵母，適合製作甜麵包，該酵母可以在多糖的狀態下存活，用來製作含有糖類的麵包發酵效果依然很好；二是麵包機最好選擇輕著色檔，重著色一般都會把麵包外皮烤黑；三是麵包機制作麵包，最後還有五分鐘時，最好在表皮刷上一層全蛋液或者蜂蜜，這樣口感和賣相會更好。

二、烤箱製作麵包時有什麼注意事項？

答：烤箱製作麵包時大部分工序都需要人工來完成，所以相對面包機來說費點力氣，需要注意的，一是麵糰一定要揉到位，揉的起筋，扯開後能顯示出薄膜狀態；二是製作酥皮時倒入麵粉後用刮刀翻拌即可，千萬不要畫圈攪拌出筋；三是醒發後的麵糰一定要多揉，這樣有利於排氣。

三：烤箱製作菠蘿包時酥皮為什麼需要放入冰箱內？

答：其實酥皮放入冰箱這個步驟不一定非要這樣做，主要是怕室內溫度高改變酥皮的味道和狀態，因此需要放入冰箱內備用，如果是冬季，家中溫度不太高時，不放入冰箱也是可以的。

今天我給大家分別用兩種不同的器具，製作了兩種不同風格的麵包，中式麵包的製作多種多樣，大家也可以舉一反三，我這裡算是拋磚引玉了，總之做麵包建議是需要發麵的，建議使用耐高糖酵母。說這麼多大家學會了嗎？動手試試吧。

準備好材料，將除黃油外所有材料放在一起揉。

2/4

分成若干份放入烤箱發酵。

3/4

刷上蛋液，170度烤20分鐘就做好了。

這個話題很籠統的，麵包分類好多種。大致的做法是這樣的（簡單的直接法制作）

揉麵，配方中所有原料除了油脂一起加在一起揉麵，揉至光滑，面經7成加入油脂，麵筋揉至能扯出薄膜

醒發半小時分面製作麵包造型，夾心夾餡都在這一步

成型後放醒發箱醒發至2.5倍大小

然後開始烘烤

每個麵包不一樣烤箱效能不一樣，只能看做什麼麵包用什麼溫度

將高筋麵粉、低筋麵粉混合，加入雞蛋、鹽、酵母、白砂糖、麥芽糖，攪拌均勻，倒入清水揉麵，揉至表面光滑。

2.加入黃油粒繼續揉麵，覆上保鮮膜醒面15分鐘，將麵糰擀成薄面餅，捲起來切成小塊，放入烤箱發酵2到3小時。

3.發酵至原來的兩倍大後將烤箱預熱到170度，放在下層，上下火烤12分鐘即可。

食材

高筋麵粉 300g

雞蛋 1個

細砂糖 50克

酵母 3克

水 適量

鹽 適量

方法/步驟

1、準備好材料，將除黃油外所有材料放在一起揉。

2、分成若干份放入烤箱發酵。

3、刷上蛋液，170度烤20分鐘就做好了。

北海道吐司是一種比較偏中國性的吐司，口感細膩潤滑，非常好吃。北海道是日本的奶源基地，擁有得天獨厚的天然牧場，出品的牛奶品質非常好。北海道的吐司會用到北海道產的牛奶和鮮奶油，味道香醇濃郁，所以會以此命名。

用料

牛奶 100g

全蛋液 35g

淡奶油 80g

細砂糖 40g

鹽 4g

奶粉 15g

低筋麵粉 30g

高筋麵粉 270g

乾酵母 5g

吐司模具 1個

北海道吐司做法

1.把所有食材按照底層液體、中層粉類、上層乾酵母的順序，全部放入麵包機桶裡，啟動和麵程式，揉45分鐘。

2.將麵糰揉至完全階段。這時候能抻出均勻大片的薄膜，有一定的韌性，破洞呈邊緣整齊的圓形。麵包機不同，揉的時間也不同，大概45分鐘能揉到完全階段。

3.將揉好的麵糰放入乾淨的盆裡。

4.蓋上溼布，放到溫暖溼潤處進行發酵，發至原體積的2.5倍大。

*發酵的最佳環境，溫度28～29℃，溼度70％～75％。

5.把麵糰在面板上按揉幾下，排出氣體。

6.均勻的分成3份，揉圓。蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

7.取一個麵糰，用擀麵杖擀成橢圓形（如果麵糰回彈比較多，不容易擀開說明鬆弛不夠）。

8.然後翻過來，從下往上捲起來。

9.都卷好之後蓋上保鮮膜，繼續鬆弛10分鐘。

10.取一個鬆弛好的麵糰擀開。

11.翻過來，慢慢捲起，圈數不要太多，2.5圈為宜。

12.全部卷好之後，放入土司盒（卷卷的方向最好一致）。

13.蓋上保鮮膜，放溫暖溼潤處，進行最後的發酵。

14.發至模具的9分滿，然後蓋上蓋子。

*烤箱開始預熱，上下火180度。

15.預熱好之後，放入烤箱中下層，上下火180度，烤40分鐘。出爐後立刻倒出，躺倒在烤架上晾涼。