絕密！有錢也買不到的配方，老北京羊蠍子做法，1分鐘學會！忙碌了一天，一家人如果能做到一起吃上一頓美味的紅湯羊蠍子該是多麼美好的畫面，其樂融融大概就是這種景象吧。尤其是最近豬肉的價格一路高漲，吃豬遠不如吃牛羊，羊蠍子其實就是羊的脊骨，據傳，在康熙年間，蒙古王爺打獵歸來突聞香氣撲鼻，跟身邊人打聽後才知道，是新來廚子在給下人燉羊脊骨吃，王爺一嘗味道鮮美，看其形狀酷似一隻蠍子，就起名為“羊蠍子”，後來就流傳民間。現在羊蠍子遍地都是，但是最正宗的做法呢？今天小編就來揭秘！

教你在家做比飯店還好吃的羊蠍子火鍋

By 三色樂檸檬

配料：

羊蠍子 一整條、豆瓣醬 1湯勺、麻辣香鍋料 2湯勺、八角 2顆、桂皮 半根、茴香 10克、孜然 10克、香葉 2片、花椒 10克、幹辣椒 4克、料酒 2湯勺、生抽 2湯勺、蠔油 1湯勺、精鹽 4茶匙

烹飪步驟：

1.羊蠍子用水浸泡2個小時左右，泡出血水，換水反覆清洗；

2.鍋中加水燒開，水開放入羊蠍子，等水再度沸騰，撇去浮沫；

3.準備一盆冷水，羊蠍子放入冷水中過一下，控水撈出；

4.高壓鍋中放入羊蠍子，加入沒過羊蠍子2/3的水，放入蔥段/薑片/蒜瓣，上氣後壓20分鐘；（如果沒有高壓鍋，同樣步驟需要多放水，水開後小火煮兩個小時）

5.這是壓好的羊蠍子，香味就已經出來了，羊蠍子撈出，蔥段薑片挑出不用，白湯留作火鍋底湯；

6.準備香料：把你家能找出來的香料都用上就對了，但不要太多，可參考圖中的量； 其中小茴香的味道是非常棒的，建議一定要有，白芷豆蔻等會讓底料有秘製的口味；

7.準備醬料：我用的是麻辣香鍋底料（可用火鍋底料代替），豆瓣，東北自家做的大醬（可用普通豆瓣醬代替），這三種作為底味； 小夥伴們可以換成沙茶醬等自己喜歡的口味，但整體風格要保持一致性，要以鹹鮮辣為主，不建議用甜味太重的醬料； 除此我還加入了一點老乾媽/剁椒/泡椒等，豐富辣椒和醬料的層次，越豐富，味道越厚重；

8.炒鍋熱油，放入蔥薑蒜；

9.加入各種香料，小火炒香；

10.加入醬料，慢慢炒出紅油，加入料酒/生抽/蠔油翻炒，放鹽和十三香調味，加入白湯，大火燒開後倒入火鍋中；

11.如果著急吃的話，就放入羊蠍子煮半小時，就可以入味，吃羊蠍子涮菜啦！ 不著急的話，建議提前做，把羊蠍子煮開後，放在火鍋湯裡泡一夜或者半天，會更加有味道，口感也會更細嫩！

烹飪小貼士：

1.、羊蠍肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

2、羊蠍肉營養豐富，對產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝痠軟以及一切虛寒病症均有很大裨益。

3、養顏護膚：增強面板張力、消除皺紋的功效。

4、養陰補虛：補虛損，益精氣，潤肺補腎，用於肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益，滋補效果顯著。

做法：

用料：羊蠍子、蔥、姜、八角、花椒、朝天椒、陳皮、孜然、草果。

方法步驟：

1.羊蠍子剁成塊，洗乾淨，放入冷水鍋裡中火煮，讓血水濾出來，不停的撇去浮沫。

2.關火，把鍋裡的水倒出來，然後放水龍頭下面把羊蠍子衝乾淨。

3.重新放水沒過羊蠍子，放入蔥段，薑片，這些最好多放一些去腥羶味道，然後放一把辣椒，一把花椒，陳皮一小撮，大料四個，孜然粒一把，草果兩三個。

4.加入醬油，糖，開大火燒開之後轉小火慢慢燉。

5.大概燉到40分鐘的時候加鹽調到自己喜歡的口味，再燉半小時左右就可以吃了。

原料選擇

應選用一年以內的綿羊脊椎骨要帶肉，紐西蘭的羊骨頭肉最多，中國產的以內蒙古西部小綿羊最佳。用新鮮的羊骨吊湯最好，要配合其他部位羊骨頭，最好帶骨髓的棒骨，使羊蠍子味道更好。

前期處理

1、羊脊骨泡淨血水，最好泡一個小時以上。如果是凍羊骨，要在常溫下解凍，用水浸泡的時間更長些，期間都需要換水至少兩次。

2、將羊蠍子剁成兩段（每根 45cm 長），用細鐵絲捆起來方便撈出，連同其他羊骨頭用沸水氽透，撈出剁成小段讓骨髓露出來。

3、花椒和其他香料包用加有白酒的清水浸泡 30 分鐘，裝入紗布袋。

4、白蘿蔔等洗淨切小塊，裝入紗布袋。羊蠍子吊湯

羊蠍子火鍋兩種口味：紅湯、清湯，不管哪種做法都需要吊湯

原料：羊脊骨 6-7 根（8-10 公斤），羊棒骨 6 斤，白蘿蔔 1 斤，水 70 斤，調味滋補料包（大棗 30 克，枸杞 15 克，黨參 25 克，當歸 10 克，薑片 150 克）1 包。

步驟：湯鍋底部放上竹箕子（跟蒸包子墊底的差不多）墊底，放香料包，依次放入羊碎骨、脊椎骨、白蘿蔔包等，注入清水。水開後放入雞精和鹽，大火燒 45 分鐘，然後調中火燉半個小時後，開啟鍋蓋用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉裡面，說明羊肉熟了。再調小火慢燉一個小時左右，調微火一個小時即可食用。這時撈出羊蠍子，可繼續熬製羊碎骨 1.5 小時至湯濃白，撈出羊碎骨及紗布袋即可得羊湯 42 斤。

備註

1、羊蠍子吊湯的技術關鍵：吊湯原料要涼水下鍋，中途不再加水。如果水開後放原料，那表面受高溫會使外層蛋白質凝固，不利於內部蛋白質溶出，湯汁就不鮮美。中途加水會讓原料驟然收縮，也會影響蛋白質溢位。吊湯先要旺火後慢火，先旺火是為了迅速溶出原料中的營養成分，脂肪類不易形成聚合到一起的油滴，而是形成被水包圍的小油滴。這種現象叫做乳化，湯汁就會是濃湯。如果一開始用慢火最終得到的是清湯。

2、羊蠍子吊湯常見問題：羊湯腥臊味重，加大調料用量後藥味濃重了，缺少肉香；羊肉型整不爛，口感不佳，加大火候後肉爛卻骨碎了，湯裡很多碎骨渣；羊肉出鍋變黑影響外觀。白湯羊蠍子預製 （紅湯和白湯羊蠍子要不同，白湯羊蠍子不同牛骨頭最好用這個配方單獨預製下，味道會好些）

【羊蠍子香料包/40 斤羊蠍子為例】八角 3 克，草果 1.5 克（去籽），白芷 25 克，小茴香10 克，丁香 1.5 克，香葉 3 克，白扣 25 克，桂皮 3 克，山奈 25 克，花椒、麻椒各 15克，蓽撥 1.5 克。

【白湯羊蠍子配方】鹽 200 克，雞精 150 克，味精 100 克，白糖 50 克，胡椒粉 70 克，姜 2 斤，白蘿蔔 3 斤，氽好水的羊蠍子 40 斤切 2cm 塊，湯 35 斤。

你好！羊蠍子分為商用版和家庭版兩種。商用版，加入了大多的辛香料。讓辛香料刺激羊肉。起到化學反應。從而給羊蠍子增香。製作羊蠍子時候不要焯水。用水多泡一會兒。多換幾遍水既可。

而家庭版的放入一把花椒和一把鹽。口味上比較原汁原味。適合一些家庭主婦製作。喜歡吃辣椒的可以多放辣椒。

1:商業版的在製作羊蠍子方面。選辛香料方面。有花椒，桂皮。白芷，小茴香，四個為核心。

後面補助增香加了，良姜，山奈。香葉。丁香，

2:羊肉屬於熱性肉類。吃多了會上火。去火方面用到了羅漢果，和甘草。

3:微麻微辣的羊蠍子。一般加入少量的豆瓣醬。來增加醬香味兒。少許的花椒，麻椒和幹辣椒。來增加人們的食慾。同時加入少量的白蘿蔔提下鮮

在我們這裡

羊蠍子要麼清燉，要麼做香辣味的

首先介紹一下香辣味的醬料製作，這是一款萬能香辣醬料，可以烤魚，做很多香辣味的菜品。以下是我們香辣醬的步驟。

以克為單位

1、香料：姜50，蔥白50，蒜150，小紅椒50，洋蔥300，香菜50，（以上全部切碎），辣椒粉50（過油）

2、配件：火鍋料100，麻辣鮮50，老乾媽100，十三香50，豆瓣醬30

3、調料：料酒10，生抽20，耗油20，海鮮醬20，雞精10，味精10，冰糖10，花椒20，香油20

鍋裡下50g油，燒到6成熱後倒入辣椒粉裡面攪拌均勻備用

鍋裡下油200g，把第一部分的香料放進去小火慢炸，炸至香料微焦的時候，把第二部分的配件加入進去.小火炒香炒均勻，然後關火調味。

關火後把第三部分的調料放進去充分攪拌均勻，盛出來放涼，可密封放入冰箱冷藏。

香辣羊蠍子做法

羊蠍子用清水泡一個小時，冷水下鍋，放蔥姜料酒，撇去浮沫，撈出沖洗乾淨備用。

高壓鍋防水沒過羊蠍子，下八角，香葉，花椒，鹽，上汽後煮8分鐘.想要吃爛點的可以煮到15分鐘，撈出備用。

起鍋燒油，加入50克的香辣醬小火炒開，下羊蠍子炒均勻，香氣出來後加入200克高湯或者開水，煮開後嘗一下味道，鹽味不夠的話再加點鹽和醬油，大火收汁，加入蒜苗，青椒炒至斷生即可，配菜可自己調配。

清燉羊蠍子

壓好的羊蠍子備用，鍋里加500g高湯或開水，加入羊蠍子，放薑片，紅棗，枸杞，口蘑。

煮10分鐘後加入鹽調味即可。

以10斤羊蠍子為例備料:

幹辣椒段30克，花椒20克，香其醬3小袋，小茴香20克，孜然粒50克，桂皮50克，白芷15克，羅漢果1個，香葉5克，八角15克，蔥段，大薑片，洋蔥切粗絲，香菜帶根洗淨100克，胡蘿蔔1根切大片，蒜頭兩頭，色拉油150克，豆瓣醬100克，紅曲米50克。

先將羊蠍子泡水兩到四小時，中間換水1-2次

做法:

1，起鍋坐水放入羊蠍子，儘量水寬點，羊蠍子涼水下鍋焯水，一邊焯水一邊打出浮沫，待焯透後撈出放入桶鍋（注意桶鍋底墊上竹笓子以防粘鍋燒糊）

2，起鍋坐油150克，放入蔥姜和洋蔥絲，再放入幹辣椒段，大料，花椒，香葉一併炸幹，撈出裝入料包袋，同時將小茴香，白芷，紅曲米，羅漢果一併裝入料包袋後繫緊口放入桶鍋，然後放入豆瓣醬，香其醬，煸香後加水（做計能淹過羊蠍子就好，不要太多的湯）加入鹽味燒開後倒入桶鍋，最後把孜然粒，蒜頭，胡蘿蔔加入，上火慢燉，大概一小時後即可。

可直接吃，也可和湯一起上並配上涮菜，希望你喜歡，滿意的話請給個關注！

最好是一年以內的綿羊脊椎帶肉。

所有材料處理方法

1、羊脊骨泡淨血水，最好泡一個小時以上。如果是凍羊骨，要在常溫下解凍，用水浸泡的時間更長些，期間都需要換水至少兩次。

2、將羊蠍子剁成兩段（每根 45cm 長），用細鐵絲捆起來方便撈出，連同其他羊骨頭用沸水氽透，撈出剁成小段讓骨髓露出來。

3、花椒和其他香料包用加有白酒的清水浸泡 30 分鐘，裝入紗布袋。

4、白蘿蔔等洗淨切小塊，裝入紗布袋。

羊蠍子火鍋兩種口味：紅湯、清湯，不管哪種做法都需要吊湯

原料：羊脊骨 6-7 根（8-10 公斤），羊棒骨 6 斤，白蘿蔔 1 斤，水 70 斤，調味滋補料包（大棗 30 克，枸杞 15 克，黨參 25 克，當歸 10 克，薑片 150 克）1 包。

步驟：湯鍋底部放上竹箕子（跟蒸包子墊底的差不多）墊底，放香料包，依次放入羊碎骨、脊椎骨、白蘿蔔包等，注入清水。水開後放入雞精和鹽，大火燒 45 分鐘，然後調中火燉半個小時後，開啟鍋蓋用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉裡面，說明羊肉熟了。再調小火慢燉一個小時左右，調微火一個小時即可食用。這時撈出羊蠍子，可繼續熬製羊碎骨 1.5 小時至湯濃白，撈出羊碎骨及紗布袋即可得羊湯 42 斤。

切記

1、羊蠍子吊湯的技術關鍵：吊湯原料要涼水下鍋，一定要涼水下鍋，而且中途不再加水。如果水開後放原料，那表面受高溫會使外層蛋白質凝固，不利於內部蛋白質溶出，湯汁就不鮮美。中途加水會讓原料驟然收縮，也會影響蛋白質溢位。吊湯先要旺火後慢火，先旺火是為了迅速溶出原料中的營養成分，脂肪類不易形成聚合到一起的油滴，而是形成被水包圍的小油滴。這種現象叫做乳化，湯汁就會是濃湯。如果一開始用慢火最終得到的是清湯。

2、羊蠍子吊湯常見問題：羊湯腥臊味重，加大調料用量後藥味濃重了，缺少肉香；羊肉型整不爛，口感不佳，加大火候後肉爛卻骨碎了，湯裡很多碎骨渣；羊肉出鍋變黑影響外觀。白湯羊蠍子預製 （紅湯和白湯羊蠍子要不同，白湯羊蠍子最好用這個配方單獨預製下，味道會好些）

【羊蠍子香料包/40 斤羊蠍子為例】八角 3 克，草果 1.5 克（去籽），白芷 25 克，小茴香10 克，丁香 1.5 克，香葉 3 克，白扣 25 克，桂皮 3 克，山奈 25 克，花椒、麻椒各 15克，蓽撥 1.5 克。

【白湯羊蠍子配方】鹽 200 克，雞精 150 克，味精 100 克，白糖 50 克，胡椒粉 70 克，姜 2 斤，白蘿蔔 3 斤，氽好水的羊蠍子 40 斤切 2cm 塊，湯 35 斤。

【紅湯羊蠍子配方】將湯調製成川式紅湯：在調配好的火鍋中加入老油辣椒，麻椒等即成紅湯羊蠍子火鍋。底料和鍋底如同牛骨頭火鍋。打底食材：可用白蘿蔔、幹豆角、芸豆、幹筍等，根據地方口味調整。

A、（大鍋）羊骨3斤、羊骨原湯4斤，火鍋底料350克，火鍋油2.4斤，雞精100克，味精60 克，米酒60克，冰糖5粒。

B、（中鍋）羊骨2.5斤、羊骨原湯3.5斤，火鍋底料300克，火鍋油2斤，雞精60克，味精50克，米酒50克，冰糖2粒。

可配味碟紅油、蒜泥、麻醬、乳香汁等，吃完羊蠍子可以涮其它菜品。

【清湯羊蠍子配方】用容量4公斤的火鍋盆，加調味滋補料包（大棗30克，枸杞15克，黨參25克，當歸10克，薑片 150克），鹽40克，味精15克，白胡椒粉5克，注入吊好的羊湯 6 斤左右，加入煮好的羊蠍子，燒開上桌。上桌時可配泡好的粉絲、白菜葉、凍豆腐、鴨血、豆腐等各一盤。

注意一下

1、鹽開始要少放，做鍋時再加，開始放多鹽，肉不易燉爛。

2、傳統多是清湯羊蠍子，現在流行濃湯羊蠍子，熬湯的關鍵是火候。羊蠍子大火煮開後再小火咕嘟3個小時，在燜5小時，這樣就可以製成濃湯了。

老北京羊蠍子的做法

配料：

羊蠍子 一整條、豆瓣醬 1湯勺、麻辣香鍋料 2湯勺、八角 2顆、桂皮 半根、茴香 10克、孜然 10克、香葉 2片、花椒 10克、幹辣椒 4克、料酒 2湯勺、生抽 2湯勺、蠔油 1湯勺、精鹽 4茶匙

烹飪步驟：

1.羊蠍子用水浸泡2個小時左右，泡出血水，換水反覆清洗；

2.鍋中加水燒開，水開放入羊蠍子，等水再度沸騰，撇去浮沫；

3.準備一盆冷水，羊蠍子放入冷水中過一下，控水撈出；

4.高壓鍋中放入羊蠍子，加入沒過羊蠍子2/3的水，放入蔥段/薑片/蒜瓣，上氣後壓20分鐘；（如果沒有高壓鍋，同樣步驟需要多放水，水開後小火煮兩個小時）

5.這是壓好的羊蠍子，香味就已經出來了，羊蠍子撈出，蔥段薑片挑出不用，白湯留作火鍋底湯；

6.準備香料：孜然、白芷、小茴香、豆蔻、草果、香葉、幹辣椒、桂皮、黨參、花椒適量其中小茴香的味道是非常棒的，建議一定要有，白芷豆蔻等會讓底料有秘製的口味；

7.準備醬料：我用的是麻辣香鍋底料（可用火鍋底料代替），豆瓣，東北自家做的大醬（可用普通豆瓣醬代替），這三種作為底味； 小夥伴們可以換成沙茶醬等自己喜歡的口味，但整體風格要保持一致性，要以鹹鮮辣為主，不建議用甜味太重的醬料； 除此我還加入了一點老乾媽/剁椒/泡椒等，豐富辣椒和醬料的層次，越豐富，味道越厚重；

8.炒鍋熱油，放入蔥薑蒜；

9.加入各種香料，小火炒香；

10.加入醬料，慢慢炒出紅油，加入料酒/生抽/蠔油翻炒，放鹽和十三香調味，加入白湯，大火燒開後倒入火鍋中；

11.如果著急吃的話，就放入羊蠍子煮半小時，就可以入味，吃羊蠍子涮菜啦！ 不著急的話，建議提前做，把羊蠍子煮開後，放在火鍋湯裡泡一夜或者半天，會更加有味道，口感也會更細嫩！

烹飪小貼士：

1.、羊蠍肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

2、羊蠍肉營養豐富，對產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝痠軟以及一切虛寒病症均有很大裨益。

3、養顏護膚：增強面板張力、消除皺紋的功效。

4、養陰補虛：補虛損，益精氣，潤肺補腎，用於肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益，滋補效果顯著。

這個問題我來回答，今天為大家分享一款老北京羊蠍子的製作配方。

一，羊蠍子的初步處理

1500克羊蠍子（就是羊脊骨）放入大量清水的盆內，放鹽10克，料酒50克，醋50克，薑片10克，泡半小時以上，把血水泡掉。

泡出血水的羊蠍子用清水洗一下，然後焯水備用。

二，香料包的配製

白芷4克，白蔻2.5克，肉桂3.5克，良姜6克，香葉1克，青花椒2.5克，紅花椒2.5克，幹辣椒6克下入鍋內，小火炒香後放入香料袋。

三，素高湯的製作

鍋內放黃油20克，色拉油10克炒化，下大蒜子30克，綠豆10克，陽姜豆豉15克炒香，再下胡蘿蔔片50克，黃瓜片50克，洋蔥片50克，香菜50克。

炒香後下入3500克開水，加入10克紅曲米，小火燒30分鐘後撈出全部東西即成。

四，羊蠍子的製作

素高湯內放入香料袋，蔥20克，薑片20克，醬油100克，美極鮮35克，生抽65克，雞粉5克，料酒50克，胡椒粉3克，冰糖10克，食鹽5克，椰漿30克，再下入焯好水的羊蠍子，小火煮30分鐘左右，內至軟爛即可。

注意事項：

1.羊蠍子必須把血水泡出來，這樣燒出來才不會發紫發黑。

2.羊蠍子燒出來後，肉和湯要分開來裝，不然的話，肉很容易碎了掉入湯裡，熱的時候或蒸，或微波爐，或冷的放入湯鍋內，放桌上加熱。

羊蠍子火鍋可以嚐嚐

配料：羊蠍子 一整條、豆瓣醬 1湯勺、麻辣香鍋料 2湯勺、八角 2顆、桂皮 半根、茴香 10克、孜然 10克、香葉 2片、花椒 10克、幹辣椒 4克、料酒 2湯勺、生抽 2湯勺、蠔油 1湯勺、精鹽 4茶匙

1.羊蠍子用水浸泡2個小時左右，泡出血水，換水反覆清洗；

2.鍋中加水燒開，水開放入羊蠍子，等水再度沸騰，撇去浮沫；

3.準備一盆冷水，羊蠍子放入冷水中過一下，控水撈出；

4.高壓鍋中放入羊蠍子，加入沒過羊蠍子2/3的水，放入蔥段/薑片/蒜瓣，上氣後壓20分鐘；（如果沒有高壓鍋，同樣步驟需要多放水，水開後小火煮兩個小時）

5.這是壓好的羊蠍子，香味就已經出來了，羊蠍子撈出，蔥段薑片挑出不用，白湯留作火鍋底湯；

6.準備香料：把你家能找出來的香料都用上就對了，但不要太多，可參考圖中的量； 其中小茴香的味道是非常棒的，建議一定要有，白芷豆蔻等會讓底料有秘製的口味；

7.準備醬料：我用的是麻辣香鍋底料（可用火鍋底料代替），豆瓣，東北自家做的大醬（可用普通豆瓣醬代替），這三種作為底味； 小夥伴們可以換成沙茶醬等自己喜歡的口味，但整體風格要保持一致性，要以鹹鮮辣為主，不建議用甜味太重的醬料； 除此我還加入了一點老乾媽/剁椒/泡椒等，豐富辣椒和醬料的層次，越豐富，味道越厚重；

8.炒鍋熱油，放入蔥薑蒜；

9.加入各種香料，小火炒香；

10.加入醬料，慢慢炒出紅油，加入料酒/生抽/蠔油翻炒，放鹽和十三香調味，加入白湯，大火燒開後倒入火鍋中；

11.如果著急吃的話，就放入羊蠍子煮半小時，就可以入味，吃羊蠍子涮菜啦！ 不著急的話，建議提前做，把羊蠍子煮開後，放在火鍋湯裡泡一夜或者半天，會更加有味道，口感也會更細嫩！

當我第一次聽到羊蠍子這三個字的時候，我不知道是什麼東西，還以為是羊加蠍子，後來吃了以後才知道，羊蠍子原來指的就是羊脊椎。因為形狀像蠍子，所以江湖人送羊蠍子。

我不是廚師也沒開過餐館，所以我並不知道羊蠍子有什麼樣的商用配方。但是我在家裡去做個好幾次羊蠍子，感覺味道還不錯，在這裡分享給大家。

【準備材料】羊蠍子，生薑，大蔥，大蒜，生抽，老抽，蠔油，郫縣豆瓣醬，白糖，鹽，雞精，料酒，白蘿蔔，大蒜葉，花椒，香葉，桂皮，八角。

1.羊肉味道很腥，有股羊騷味，很多人不喜歡吃，所以我們要想辦法，儘量降低這種味道，首先買回來的羊蠍子斬塊，清洗乾淨，放入水中浸泡兩小時，沖洗乾淨瀝乾水分。

2.洗好的羊蠍子冷水下鍋放入大蔥薑片，一個白蘿蔔塊（可以起到去羶味的作用）花椒和料酒，大火煮開後撇去血末，繼續煮三分鐘撈出，瀝乾水分待用。白蘿蔔切塊焯水後撈出。（焯水是為了去除本身的澀味）

3.油鍋燒熱爆香蔥薑蒜，放入郫縣豆瓣醬，轉小火翻炒出紅油，放入羊蠍子，八角，桂皮，香葉，辣椒翻炒均勻，讓羊蠍子子稍微煎一下，煎至兩面微微發黃。

4.放老抽，生抽，蠔油，鹽，料酒，白糖調味。倒入一瓶啤酒和足量水，大火燒開後轉中小火悶煮一個小時。

5.放入處理好的白蘿蔔，繼續燜煮15分鐘。

6.最後放入大蒜葉，大火再煮一兩分鐘即可。

【小貼身】我們做羊蠍子，湯可以多留一點，先吃羊蠍子，吃完之後再拿剩下的湯做火鍋，非常的美味。

以上就是我對這個問題的看法，不足之處還請大家多多指教。

羊蠍子，就是帶裡脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨。

羊龍骨--帶裡脊肉和脊髓的從頸項到尾尖的完整的羊脊椎骨，一節一節的羊龍骨從橫切面上看去，成"丫"字狀，而那"丫字狀"的下面，還有一個小的分叉，極其形似蠍子，"羊蠍子"因此而得名。

羊蠍子具有低脂肪、低膽固醇、高蛋白，富含鈣質。易於吸收，有滋陰補腎，美顏壯陽功效。羊肉原本屬於溫補的肉類，骨頭肉又是羊身上最美味的肉，所以羊蠍子深受食客喜愛。

關於羊蠍子來歷還有一個傳說，康熙年間，有一位蒙古王爺打獵回來路過後院聞見香氣撲鼻。跟下人打聽才知道是新來的廚子給下人們燉羊脊骨吃。王爺一嘗味道鮮美。然後看脊骨那形狀酷似一隻蠍子，就起名為"羊蠍子"並且作為府上的特色菜，後來因為美味就傳到民間廣為傳播。

今天我給大家介紹羊蠍子的兩種做法清燉羊蠍子，手抓羊蠍子。

清燉羊蠍子

——準備材料：

羊蠍子若干、綠豆少許（一公斤羊蠍子十顆綠豆）、當歸一支、姜、蔥、花椒

——製作流程：

1、羊蠍子加上面粉、少許食鹽，少許清水醃製十分鐘以後。用清水反覆淘洗，直至清水清澈。

2、湯鍋加入少許花椒、姜塊燒水加熱，水溫到了七十度左右，也就是鍋底起泡的時候，加入洗乾淨的羊蠍子，料酒，水開煮一分鐘，撈出羊蠍子，用溫水淘洗乾淨。

3、清水加入羊蠍子，綠豆用紗布包好丟入鍋裡，加入姜、蔥、當歸。滴兩滴醋，少許食鹽。

4、中火燒開，中火燉制半小時，保持湯的沸騰狀態，半小時以後湯汁成乳白色，改小火熬燉一小時。

5、撈出綠豆包不要，起鍋裝碗，撒上蔥花。

整個羊蠍子湯看上去奶白濃稠，清淡的當歸味道配合細嫩軟糯的羊肉，你說美味麼？

——技術要點：

1、清洗羊蠍子使用麵粉，是為了充分洗淨血水，是除腥的關鍵。

2、熱水下鍋焯水，是為了更好的儲存羊蠍子的營養成分。

3、中火熬製，為了讓湯汁有更好的乳化現象，讓湯汁濃白。

4、綠豆有很好的祛除羶味功效。這可是秘方哦！

——技術延伸：

1、清燉的羊蠍子湯可以新增蘿蔔、山藥等蔬菜，做成一道葷素搭配的湯菜。

2、可以作為白湯或多的底湯，做白湯火鍋。

手抓羊蠍子

——準備材料：

羊蠍子若干、成品滷汁、姜、蔥、花椒、糖色

——製作流程：

1、清水加適量的食鹽，淘洗羊蠍子，反覆淘洗。

2、冷水下鍋羊蠍子，加入花椒、料酒、姜塊、蔥節，大火煮開，再煮三分鐘撈出溫水洗淨。

3、清水加成品滷汁、糖色、姜、蔥、花椒、喜歡吃辣椒的可以放幾個幹辣椒，加入羊蠍子，大火燒開，小火慢燉。

4、一小時以後，關火讓羊蠍子燜半小時。

5、大盤撈起燜好的羊蠍子。

一盤醬香濃郁的羊蠍子，戴上食用手套，就可以開始喝酒暢飲了。

——技術要點：

1、冷水下鍋焯水，這樣可以比較全面的去除血沫，除腥。

2、加入成品滷汁是我們家庭製作最簡易的方法，如果要開店，可以去配置富有自己特色的滷料。

3、滷製好以後，需要燜半小時，這樣的羊蠍子才充分的吸收滷汁的味道，才具有濃郁的醬香。

——技術延伸：

1、滷製好的羊蠍子，可以加入洋蔥、青紅辣椒、芝麻翻炒乾鍋，味道就更是香濃。

2、吃手抓羊蠍子，可以搭配一個辣椒麵、花椒麵、芝麻、味精蘸碟，這樣吃起來滿口留香，香味繞舌不散。

兩種羊蠍子的吃法介紹，希望為大家的餐桌又添兩筆色彩。

動手是提高廚藝的唯一途徑，實驗也是尋找秘方的唯一途徑。這些都是沒有捷徑可以走的。