當然是喝宮裡的酒最能體現身份，每個朝代宮中的酒都是不一樣的。

漢武帝宮中有九丹金液、紫紅華英、太清紅雲之漿，漿屬於淡酒。蘭生酒是漢宮中的名酒。百末旨酒是採百草花末雜於酒中，旨，美也。馬酒即是馬乳，馬乳也有酒的味道，多飲也會醉。漢時西域大宛國用葡萄造的酒，被帶人中原，深受帝王們的喜愛，視為珍品。漢武帝就以葡萄酒迎接西王母的降臨。魏文帝曹丕曾對群臣說：“葡萄釀以為酒，過之流涎嚥唾，況親飲之?”葡萄酒較之中原的米酒，味道甘甜還容易使人醉，所以曹丕又說：“葡萄釀以為酒，甘於曲米，善醉。”

南北朝時，有蒲桃酒、千里酒、桑落酒、縹醪酒、河東酒、菊花酒。其中桑落酒和菊花酒是用桑葉和菊花加進酒漿中釀製的，或說桑落酒是桑葉落時取井水釀製的。縹醪酒則是精釀酒。唐人喜歡用“春”字為酒取名，當時有富水春、若下春、土窟春、石凍春、松醪春、竹葉春、梨花春、羅浮春、甕頭春、曲米春、拋青春。紹興造的酒，名蓬萊春酒。

魏徵有造酒的手藝，他所造的酒以濾淥、翠濤兩種最為珍奇，將上述酒置於罐中貯藏，十年不會腐壞。唐太宗非常欣賞魏徵的酒，題了一首詩賜給魏徵：“蠕淥勝蘭生，翠濤過玉薤。千日醉不醒，十年味不敗。”玉薤是隋煬帝時宮中的名酒。唐太宗的詩作得不甚有韻味，但說明了唐人的造酒技術有·了很大提高。以往的米酒，酒精含量不高，一般是現釀現飲，不易長久貯存，魏徵造的酒顯然是酒精含量高，容易醉人且能貯存長久。葡萄(亦寫做蒲桃)酒也較中原的米酒貯存時間長，有較高的酒精含量和甜度。西域人造葡萄酒始終是拿手的。五代時，于闐能用葡萄造出紫酒、青酒，其味尤美，大概就是紅、白葡萄酒。

光祿寺下設良醒署，隋唐至明清一貫。良醒署負責釀造和供應祭祀用的酒以及進貢宮廷飲宴用的酒。進貢宮廷的有酴蘸、桑落等酒。

唐憲宗時，李化釀製了一種酒，名叫換骨醪，不知用何法，憲宗將此酒視為上品。當晉國公平淮西之亂後回京時，憲宗將貯於金瓶上蓋黃粑的換骨醪二斗，賜給晉國公。唐憲宗對仙術很是好奇，同時也喜歡奇異的酒，其宮中有烏弋山離國進獻的龍膏酒，酒黑如純漆，飲之令人神爽。

南唐時又有龍腦漿，為高階補晶，南唐元宗，李瓊試圖用酒調製龍腦漿，然後飲用，這時異人耿先生說：“未為佳也。”於是他用更高明的辦法，製成了香氣馥烈的龍腦酒。

北宋宮中有珍奇名酒鹿胎酒，皇帝在內廷飲宴時常飲此酒，某次宰相韓琦承恩到御榻前，接受了仁宗為他酌的一大杯鹿胎酒

南宋宮中名酒有薔薇露，皇帝常將另一種酒——流香酒賜給大臣。

元代皇帝在宴席上常飲瓊華汁、玉團春等酒“沉沉宮宴醉流霞”，流霞也是一種名酒。宮中還有枸杞酒，即用枸杞泡在酒中，枸杞酒被視為補酒。元仁宗曾將此酒賜給大臣察罕，說：“以益卿壽”。

明代宮中用酒不再由光祿寺提供，而是由宦官機構御酒房釀造。御酒房所造的酒有荷花蕊、寒潭香、秋露白、竹葉青、金莖露、太禧白。崇禎帝喜飲金莖露、太禧白，稱這兩種酒為長春露、長春白。魏忠賢把持內廷時，常在宮外造酒，然後透過御茶房進獻於皇帝，酒的名目很多，有金盤露、荷花蕊、佛手湯，君子湯、瓊酥、天乳等。宮詞中說：“但看御酒供來旨，錄得嘉名百十餘。

清代中國的造酒業有了長足的發展，至今許多聲名遐邇的名酒均創於清代。但是清官中卻有康熙皇帝的酒戒，康熙的御製詩刻於元朝遺留下來的黑玉酒甕上。所以皇帝的膳桌上按規定不許擺放酒具。康熙律己甚嚴，能夠做到終生放棄飲酒之樂，但他的子孫對於飲酒的戒令並未認真執行，不過終清一代確實不曾有嗜酒的皇帝。

乾隆在位時，大臣張照曾獻松苓酒方，乾隆命人按此方制酒，在山中覓古松，深挖至樹根，將酒甕開蓋，埋在樹根之下，使松根中的液體漸漸被酒吸人。一年以後挖出，酒色如琥珀，松苓酒便製成。乾隆皇帝經常有節制地飲用此酒。清人說，乾隆壽躋九旬，康莊日健，有松苓酒的作用。

光祿寺下屬的良醒署為正式的釀酒部門，每年春秋兩季取京西玉泉水釀酒。用糯米加豆、麥曲、花椒、酵母、箬竹葉、芝麻製成的玉泉旨酒，是皇帝日常的御用酒。乾隆皇帝每晚飲二兩玉泉酒。嘉慶皇帝的酒量比其父要大，每天飲六七兩酒為常事，遇節慶或興致高時，可飲十四五兩。較之歷代豪飲的皇帝，嘉慶不能算為嗜酒。

古代風俗於正月初一飲屠蘇酒，以驅除瘟疫。端午則飲雄黃酒，以驅除蛇蟲等毒物。清官例於節前造上述酒。清宮屠蘇酒，是將大黃、桔梗、白朮、肉桂、烏頭、菝葜研為細末，裹於布中密縫好，在臘月三十日中午懸人井內，距水面三尺，正月初一日子夜取出。將上述物品與木瓜酒、水糖面按劑量一同煎熬，經四五開，製成屠蘇酒。雄黃酒則是將雄黃調入玉泉酒或太平春酒中製成。

菊花白酒、蓮花白酒是清末宮中兩大名酒，由於受到慈禧太后的喜愛而身價倍增。蓮花白酒用昆明湖產的蓮花配酒釀成，菊花白酒用滋補藥材人酒中浸泡釀成。

如今社會中，身邊人喝的基本都是白酒，白酒的味道更香，度數也比較大，看起來很是清澈，喝起來可以讓人沉靜在醉意當中。濁酒在生活中不是很多，度數小，看起來也很渾濁，沒有賣相，但勝在價格便宜，深受廣大平民百姓或是窮困潦倒的詩人們的青睞。

由於葡萄酒獨特、美妙的口感，還有它超高的逼格，自然受到了當時文人騷客的熱捧，但由於葡萄酒屬於“洋酒”，就和今天82年的拉菲、人頭馬XO一樣，非常昂貴，不是一般人能享用的。

古時候的白酒也就是蒸餾酒，類似於當今的小燒酒

在古代，白酒的度數也要比米酒紅酒度數都要高很多。我們都知道武松在景陽岡小酒店喝的所謂“三碗不過崗”就是小燒酒，一碗差不多能頂十碗米酒。多虧武松酒量較大，要不然真的就成了所謂的“不過崗”了。這種酒可以和現代人的洋酒比一下，不是誰都能喝的慣的。不管從古代還是現代，從一個人喝酒的檔次就可以看出這個人到底是處於一個什麼身份。

授之以魚不如授之以漁|修覺山漁隱酒簡介

蜀之為國，肇自人皇，其始蠶叢、柏灌、魚鳧，各數百歲，號蜀山氏。新津修覺山出土的億萬年前白堊紀“鱗齒魚”，山下週邊發掘出距今10000年的江口舊石器文物和5000年上下的龍馬寶墩、廣漢三星堆、成都金沙等古城遺址印證了先秦古籍《山海經》記載：“龍魚陵居在其北,狀如鯉。其城方三百里，蓋天地之中，素女所出也。百穀自生，鳳鳥自儛，靈壽實華，相群爰處。岷山之首，馬身龍首，其祠修酒，祈冕舞。”

“修覺山富春坊”承於古蜀，興於漢唐，傳於當代。唐時，國師葉法善曾引帝至成都，市酒於富春坊，唐明皇駐蹕，為題修覺山三字，自始得名“修覺山富春坊”。古聖先賢尋跡紛至，觥籌交錯詩篇盛傳。詩仙太白“青山橫北郭，白水繞東城”；詩聖少陵“客愁全為減，舍此復何之”；三蘇子由“未省岳陽何似此,應須仔細問南公”；漁隱陸放翁更寫下“開肆酒香浸雲漢，作坊糟醇注胸襟”、“地勝頓驚詩律壯，氣增不怕酒杯深”之讚譽。

中國的酒文化源遠流長，而且歷來為文人騷客所津津樂道，尤其是唐代詩仙李白，更是愛酒如命，他喝了酒之後文思泉湧，因此杜甫在《飲中八仙歌》中寫道：“李白一斗詩百篇，長安市上酒家眠。天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。”

那麼誕生了幾千年的酒從古至今是一成不變的嗎？李白等古人所喝的酒和我們今天的酒又有哪些不同呢？

下面看鑑君就帶大家從古代詩詞中一窺究竟。

濁酒和清酒

這些名詞中提到的所謂“濁酒”其實就是米酒，多由糯米發酵醞釀而成。由於當時缺乏無菌技術，導致釀造過程中微生物的進入，結果基本上酒都會變成綠色。

而且，釀成之後的酒通常都有很多雜質，如果不經過濾的話，這些酒就不會清澈見底，而是顯得非常“渾濁”。

雖然，濁酒的賣相是慘了一點兒，但勝在價格便宜，深受廣大平民百姓或是窮困潦倒的詩人們的青睞，比如杜甫在《登高》中寫道：“艱難苦恨繁霜鬢，潦倒新停濁酒杯”。

我們在很多武俠影視和小說中，經常看到主角豪爽地大塊吃肉，大碗喝酒，其實也應該是濁酒，之所以看起來很清澈，那是劇組用白開水代替了。

那麼，古代的酒都是渾濁的嗎？其實並不是，古時候還是有“清酒”的，比如，李白在《出妓金陵子呈盧六其一》中寫道“若無清酒兩三甕，爭向白鬚千萬莖。”唐代張籍在《和長安郭明府與友人縣中會飲》中寫道：“我亦為君飲清酒，君心不肯向人傾。”

這些詩句清楚無誤地表明瞭李白和張籍都是見過大世面的人，絕非屌絲，因為“清酒”的製作工藝在當時極其複雜，需要用專門濾酒工具在酒罈中壓取，更為講究的，還要拿葛巾再過濾一遍。

這樣出品的酒沒有雜質，可以儲存更長時間，遠不是濁酒可以相提並論的。故而“清酒”的價格十分昂貴，難怪李白寫道：“金樽清酒鬥十千，玉盤珍羞直萬錢。”

葡萄酒

除了最常見的濁酒和清酒之外，古時還有一類果酒——葡萄酒。但葡萄酒並非中原的產物，而是從遙遠的西域傳進來的（傳說是唐太宗攻下高昌國之後才引進的酒種）。

關於葡萄酒，我們耳熟能詳的詩句有：“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰幾人回？”（唐代王翰《涼州詞》）；還有“昭陵百戰大山河，涼州幾甕葡萄酒。”（元代艾性夫《題明皇醉歸圖》）。

從這些詩句我們可以發現，當時的葡萄酒總是和邊塞的荒涼雄奇結合在一起，不像如今，一提到葡萄酒想到的就是牛排和西餐。

由於葡萄酒獨特、美妙的口感，還有它超高的逼格，自然受到了當時文人騷客的熱捧，但由於葡萄酒屬於“洋酒”，就和今天82年的拉菲、人頭馬XO一樣，非常昂貴，不是一般人能享用的。

然而，“天生我材必有用，千金散盡還復來”的詩仙李白可不管葡萄酒有多貴，照喝不誤，他豪放地寫道“葡萄酒，金叵羅，吳姬十五細馬馱”。（李白《對酒》）

白酒

有人可能會問，古代也有跟白酒類似的酒種嗎？答案是肯定的，只不過古代白酒和當今三十度起步上至五、六十度不封頂的白酒可無法相提並論。

古時候的白酒也就是蒸餾酒，類似於當今的小燒酒。但即使在古代，白酒的度數也要比上面所說的三種酒都要高很多。《水滸傳》中，武松在景陽岡小酒店喝的所謂“三碗不過崗”恐怕就是小燒，一碗差不多能頂十碗米酒。多虧武松是海量，要不然恐怕真的就“不過崗”了。

這種酒價格倒不是很貴，但與今天的俄羅斯伏特加差不多，都是猛男的專利，不是誰都能喝得下去的。

綜上所述，古人其實與今人一樣，也可以隨著腰包、身份地位乃至心境的不同來選擇不同的酒種，這也是隻有愛酒的人士才能體會到的幸福吧。

綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無，這是白居易《問劉十九》，從中看出，古代的酒是綠的，這是因為古代沒有無菌工藝，有微生物的侵入。

古代的酒另一個特點，是渾濁，明代大才子楊慎在名篇《臨江仙・滾滾長江東逝水》中有這樣的詞句“一壺濁酒喜相逢。古今多少事，都付笑談中。”宋代文學家范仲淹在《漁家傲・秋思》也寫到過“濁酒一杯家萬里，燕然未勒歸無計”。

“濁酒”其實就是米酒，多由糯米發酵醞釀而成。釀成之後的酒通常都有很多雜質，如果不經過濾的話，就顯得非常“渾濁”。雖然，濁酒的賣相是慘了一點兒，但價格便宜，深受廣大平民百姓或是窮困潦倒的詩人們的青睞，比如杜甫在《登高》中寫道：“艱難苦恨繁霜鬢，潦倒新停濁酒杯”。

那麼古代有清酒不，答案是有，宮廷達官貴人喝就是清酒，清酒的工藝特別複雜，需要專門的濾酒工具在酒罈中壓取，並用葛巾再過濾一遍，所以，李白寫道：“金樽清酒鬥十千，玉盤珍羞值萬錢”。

從項羽給劉邦設的鴻門宴到唐代的貴妃醉酒，從趙匡胤的杯酒釋兵權到乾隆的千叟宴，無酒不成宴，酒是宴之魂，把美酒佳餚的故事千古流傳。

根據許慎在《說文解字》的記載：古者儀狄作酒醪，禹嘗之而美，遂疏儀狄杜康造秫酒。這裡的杜康就是最早的國酒。

而且，杜康酒就是高粱酒，醇厚，回味悠長。

夏商周乃至奏漢，喝的就是 杜康，曹操有詩，“何以解憂，唯有杜康”，到東漢末年三國時期好酒是產自曹操故鄉安徽毫州的九醞春酒，應該還有青梅酒，曹操與劉備"青梅煮酒論英雄喝的就是這個。

魏晉時期是劉伶醉，產生了瀟灑的竹林七賢。王羲之更是藉著酒興揮毫波墨，留下千古書法《蘭亭集序》

南北朝時期的宮廷美酒是竹葉青，這酒加進了名貴藥材，是名付其實的養生酒。

唐朝的美酒劍南春，“唐時宮廷酒，盛世劍南春”，更是留了許多關於酒的名人軼事和詩句，賀知章為三品官員，腰間戴著金龜，碰到李白兩人喝酒，賀知章用金龜換酒和李白喝，這交情槓槓的，還有李白的“天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙”和“解貂贖酒”的美談。

宋朝的宮廷酒叫內酒。一般從各地釀酒之鄉採集釀酒方法，再由御善房專門釀製，比較著名的內中酒有：蒲中酒、蘇合香酒、鹿頭酒、薔薇露酒、流香酒、長春法酒。

元朝的宮廷用酒是馬乳酒或牛乳酒。並且開始飲用蒸餾酒。

明朝的宮廷用酒是荷花蕊、寒潭香、秋露白、竹葉青，金莖露，太禧白。

水之酒之血，糧是酒之肉，曲是酒之骨。清代宮廷用酒用玉泉山泉水釀製而成的玉泉酒和再加以名貴藥材的蓮花白。

″紅酥手，黃縢酒，滿城春色宮牆柳。"說到酒，不禁浮現出陸游的這首《釵頭鳳》。其中的"黃縢酒"即黃封酒，宋代時官釀的酒，因用黃羅帕或黃紙封口，故而得名。也稱為"貢酒"，應算的上是名酒。因唐婉的第二任丈夫趙士程是皇族，所以能有這種酒吧。

紅潤酥膩的手臂，映著封酒的金黃羅帕，還有這春天裡萌發綠色的柳樹，想想多麼美的景色啊，但在這美景下，還有一段流傳千古的悽美愛情故事。

陸游和唐婉從小青梅竹馬，婚後相敬如賓，然而唐婉的才華橫溢與陸游的親密無間，引起陸母不滿，借唐婉婚後三年無育，逼陸游休了唐婉，十年後的這次沈園再會，讓一直沒有忘記唐婉的陸游痛徹心扉，悲痛之下揮筆寫下這首著名的《釵頭鳳》，唐婉看到後也含悲和了一首《釵頭鳳》詞，回去不久後唐婉便鬱鬱而終。問世間，情為何物，竟能作出如此斷腸之詞，如今這二首詞已成為代表愛情的絕唱。

"酒入愁腸，化做相思淚"。可見古人喝酒什麼名酒不名酒，借酒抒發情臆而已。畢竟曹操也說過"何以解憂，唯有杜康。"

在夏商以前，傳說中的三皇五帝時期，酒就已經發明出來了。

關於酒的發明者，有的說是儀狄，也有的說是杜康，野史筆記中還有猿猴造酒的說法。比較有代表性的說法是“儀狄作酒醪，杜康作秫酒”。（醪，讀作láo，指為濁酒；秫，讀shú,泛指高粱）。酒醪是一種發酵過的米酒，而秫酒是以高粱為原料的酒，也就是說，他倆採用的原料不同,不過都是透過發酵來釀酒的。至於猿猴造酒，多半是果子酒。

其實，酒更有可能是上古時期勞動人民無意間的一種發明，是群體智慧的結晶，儀狄或者杜康，只是一個紀念的符號罷了。

在殷商時期的甲骨文中，就有關於酒的記載，據說殷人就是因為酗酒亡國的；而出土文物中，更有西漢時期完好儲存下來的酒。這些無不說明了酒的歷史之長遠。

在漢代以前，糧食很少，用來釀酒的糧食更少，因此，普通人是很少能夠喝到酒的。孟子那個時代，年滿七十的人才可以衣帛食肉，酒無疑更是一種奢侈品。周代的時候，酒一般用來祭祀，當然也供貴族在宴會活動中飲用。另外，諸侯也會舉行鄉飲酒禮，由鄉里頭人組織飲宴活動，這是一種繁瑣的禮儀，目的是向國家舉薦賢才，喝酒倒是其次。

後來，農業生產發達了之後，普通人飲酒的機會也就逐漸增加了。

漢代人在過年的時候，會喝一種椒柏酒。這是一種“保健酒”，是用椒花和柏葉浸泡的酒，據說喝了之後可以祛除百病。這種喝椒柏酒的風俗，一直到南北朝時期還很盛行。

曹操吟唱過“對酒當歌，人生幾何”，成為千古名篇；陶淵明酷愛喝酒，還寫過《飲酒》詩二十篇；竹林七賢中的劉伶，放誕不羈，嗜酒如命，寫過著名的《酒德頌》，表現出他對禮法和權貴的蔑視。這些魏晉時期的飲者風采，真是讓人傾慕不已。

到了唐代，喝酒已經是一件非常普遍的事情了。那些赫赫有名的大詩人，幾乎全都寫過與酒相關的詩篇。李白、杜甫、王維、孟浩然、王昌齡等等等等，對酒都是情有獨鍾。

李白是詩仙也是酒仙，酒和月亮，是他的詩作中最突出的意象。“天若不愛酒，酒星不在天；地若不愛酒，地應無酒泉。”李白彷彿是為酒而生的。喝了酒之後，他詩情勃發，錦心繡口，吟詠出無數瑰麗壯美的篇章。

李白能夠飲下一斗酒，排除誇張的成分，說明這酒的度數是並不高的。事實上，古代的酒確實度數不高，只有3到10度不等，最高不會超過15度。

最開始，釀酒的程式很簡單，技術也很粗糙。以穀物為原料，經過一段時間的自然發酵，再進行簡單的過濾就可以喝了。後來，釀酒技術有了改進，雖然還是透過發酵來釀酒，但是在釀酒之時加入了特製的酒麴，因而稱之為曲釀酒法。這樣釀出來的酒味道濃郁，酒精度數也比原始的酒要高，一般在10度左右，有點類似於現在的黃酒。當然，這種酒的後勁是比較大的。白居易詩中的“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”，這“綠蟻”就是形容漂在這種酒上面的泡沫。

直到宋代，梁山泊好漢們大碗喝酒，喝的也就是透過發酵方法釀造出來的穀物酒，其中以米酒為最多。武松過景陽岡所喝的酒，應該是提純度較高的米酒，十八碗，估計是五六斤的樣子，換成現代50度以上的白酒，武松的酒量應該在一斤半左右，也比絕大多數人的酒量要高了，武松也絕對算得上豪飲之人。

歐陽修的“醉翁”之樂，蘇東坡“把酒問青天”的豪情，辛棄疾“問松我醉如何”的痴態，都從這種發酵酒而來。

中國釀酒技術的真正飛躍發生在元朝。漢族傳統的發酵釀酒法被蒙古族帶來的蒸餾釀酒法所取代。明代醫藥家李時珍曾在《本草綱目》中記載：“燒酒非古法也，自元時始創。”

蒙古人生長在氣候寒冷、環境惡劣的地區，高烈度、辛辣味的酒有助於他們祛寒，同時又和他們豪爽的民族性格頗為契合。他們一統華夏之後，度數低、口味淡的傳統發酵酒自然也就沒有了立足之地。到了明代，發酵酒又興盛過一陣子，那是因為漢族士大夫喜愛的緣故。不過等到滿清入關，辛辣、烈口的蒸餾酒又恢復了它的地位，一直延續到現代。

現代人喝酒的選擇可就多了，白酒、啤酒、葡萄酒、威士忌、白蘭地、杜松酒、朗姆酒、伏特加等等，琳琅滿目，釀造方法也是多種多樣。

我們欣賞古人痛飲美酒的風采，但是古人“吃酒”吃的基本是低度米酒，當然可以豪飲啦。李白和武松固然善於飲酒，不過要是連飲三斤現代50度以上的白酒，也足以讓他們吐血了。

喝酒，可不要貪杯，就像古人說的，“酒飲微醺處，花看半開時”，才是最美好的境界。

（漢代酒宴石刻）

古代喝什麼酒能體現身份？

那要看這個“古代”，指的是什麼時候。

當然，還有一個前提，就是要喝得起酒，杜甫詩曰：“朱門酒肉臭，路有凍死骨”，古時候喝不起酒的，還是大有人在的。

一

國際上有一個著名學者，叫帕特里克.麥戈文，是美國賓夕法尼亞大學的考古學教授。他大概對葡萄酒情有獨鍾，研究後認為，中國的距今9000年的賈湖遺址中，存有葡萄酒的遺存。不少中國學者不很贊成，說葡萄不產於中國，這麼早傳入中國的可能性不大。

但在距今6500-5000年的時候，中國肯定已經有成熟的釀酒技術了。因為，在山東莒縣陵陽河大汶口文化遺址中，出土了成套的器具，如大口尊、瀝酒漏缸、接酒盆、成酒甕等等。

史籍中，記載了一些夏代的“酒事”資訊，如《孟子.離婁下》曰：“禹惡旨酒而好善言”等，也出土了若干與夏的時代吻合的酒具。但畢竟證物不足，且不多論。

殷商是個好酒的朝代，這既有甲骨卜辭的證據，又有出土文物的證明。《韓非子》和《史記》都說，殷紂王搞“酒池肉林”，儘管誇張，大約也算個旁證。

（年代與夏吻合的青銅酒器）

二

商代史研究學者認為，殷商的酒，主要有五種酒共十多個品類。

五種酒是——酒、醴、鬯、果酒、藥酒。

“酒”，甲骨文的“酒”字，從酉從彡，酉是大口容器，彡表酒液。泛指糧食白酒，主要以粟釀製。

“醴”，甲骨文從酉從束，應該表示以“束茅”過濾。是相當於現在江南用糯米釀製的“酒釀”，《說文》箋雲：“味至薄”，就是酒精含量極低。

（殷商酒器）

“鬯”，甲骨文有此字，是用黍釀製的高檔酒，分黑黍鬯和鬱鬯，後一種新增香草製成。

“果酒”，殷商遺址出土證明，此類酒當以桃、李、棗等水果釀成。因這些水果含糖量不高，此種酒的酒精含量也應該相當低。

“藥酒”，在發現的殷商酒作坊遺址中，有不少成罐的草木樨和大麻子等制酒原料。草木樨有清熱解毒功效；大麻子則有潤腸、祛風、活血等功能。學者們推斷，當時應該掌握了這些藥酒的作用。

殷商時期，能體現身份的酒，肯定是“鬯”了。卜辭中記載，商王手下，有專管釀製此種酒的官員，稱“鬯小臣”；祭祀天帝和先祖，亦多用“鬯”酒；還有方國進貢的記載。

（殷商酒器）

三

西周建立之初，認真總結了殷商酗酒亡國的教訓。

康叔封於殷商故地衛，周公特意寫了《酒誥》，戒示一定不要重蹈覆轍。

他說：德業完美的父親文王，開始君臨西方的時候，就告誡許多屬國和官吏，包括一切副長官和辦事人員，他早早晚晚不斷地講：“禁止喝酒呀！上天降下的命令，從我的元年起，我們的臣民要過一種全新的生活！”

周公還講了很多。總之，西周是禁酒的。

但是，所謂禁酒，也網開一面，就是祭祀、養老、奉賓可以喝酒。為了加強管理，周官中，設“酒正”一職，“掌酒之政令，以式法授酒材”。

西周之酒，依據酒體顏色、酒液顏色、醞釀時間、酒事用途分若干種酒，但大體分為“清”“白”兩類。

“清”酒，釀造時間較長，酒液清澈；“白”酒，則制酒時間較短，酒液渾濁，相當於漢代所稱“濁酒”。

酒的品級，西周有“五齊”之說，即酒之清澈度的五個級別。

這大約也體現了從天子到士大夫不同階層用酒的嚴格區別。

（西周酒器）

除此之外，西周仍然保留了商代的“鬯”酒，工藝上更為嚴格，但並無創新。這與西周禁酒大有關係。總體上，西周用酒量，大大低於殷商。

春秋戰國時期，周王室衰微，諸侯各自為政。周廷禁酒令不僅沒誰再遵守，而且各國交往增多，合縱連橫，勾心鬥角，於是使酒的產銷迅速增長。

齊景公拜訪新嗣位晉侯，二人酒酣投壺為樂；秦王與趙王會於澠池，喝多了以城池為酒籌；楚宣王會諸侯，嫌魯恭公獻攻打趙國。

春秋戰國時的酒業，已經很具規模，但似乎沒有新品種，只是品質反而良莠不齊了。所以孔子說，集市上買的酒不喝。

比孔子地位更高的諸侯們，也一定更挑剔了。但也就是按西周傳下來的品味選酒喝了。

（戰國酒壺）

四

當時，在戰國諸侯中，只有秦國是例外。孝公六年商鞅變法後，對酒課重稅，秦國喝酒的風氣就差得多。統一六國後，還沒等到有所改變，就被漢朝取代了。

到了西漢，酒風迭盛。漢宣帝曾下詔說：“夫婚姻之禮，人倫之大也；酒食之會，所以行禮樂也。……勿行苛政。”實際上，就是不得禁酒。

於是，漢代的酒席越來越多，規模越來越大。此時，開始“入席排座次”，“喝酒有規矩”，就是講究尊卑上下，必須遵守程式。

漢代有朝廷酒坊，各級地方政府也有自己的酒廠，除此之外，

民間酒坊也日益增多。漢武帝時，還有了胡家酒——胡人開的酒坊。

兩漢之酒，主要是麴酒和糵酒，但逐漸麴酒更多。原料是穀物。此時，還沒有現在所說的黃酒。

張衡曾說到四種酒——“玄酒”，是朝廷專用的祭祀酒；“白醴”，是淡甜型米酒；“葡萄”，是胡人傳入中原的果酒；“竹葉”，是對酒色的一種區別。

另外，還有“蒼梧酒”、“宜城酒”、“烏程若下酒”、“中山酒”、“酇白酒”、“綠酃酒”等，均見於史籍記載。

其他還有“齊公之清”、“關中白薄”、“青渚縈醇”、“沙絡綠酃”等等。

（竹林七賢飲酒石刻）

五

魏晉南北朝，是個酗酒爛醉，酒風大盛的時期。

此時的名酒很多。

“酒罈酒”，是曹操呈現給漢帝的特製酒，《齊民要術》記載了其獨特的釀製方法，是當時最先進的釀酒之法。

“河東酒”，產自山西，就是現在的永濟蒲州鎮一帶。成為朝廷指定用酒。《齊民要術》亦有記載。

“桑落酒”，是河東人很早就開始釀製的一種酒，也稱“索郎酒”或“桑郎酒”。酈道元的《水經注》中有載。

“白墮酒”，因酒工劉白墮而得名，屬米酒，但酒精度遠比以往米酒要高。遊俠們曰：“不畏張弓拔刀，唯畏白墮春醪”，可見其酒力厲害。

“酃酒”，產於湖南衡陽，漢代已有名氣，此時更廣為人稱道。《齊民要術》載其詳細釀法。

“蒼梧酒”，漢代亦已成名，此時擴充釀製“九壇酒”和“竹葉酒”。

（唐代酒具）

六

盛唐之時，酒業繁盛。

從生產來說，有“官酒”、“市店酒”、“家釀酒”。

從種類來說，有米酒、果酒、配製酒、養生酒等等。

此時的釀酒工藝也有了很大提高，分為制曲、投料、發酵、取酒、加熱處理等截然分開的流程。

制曲多摻入中藥；開始使用高效的紅曲，不僅發酵質速度大大加快，酒的質量也更有保證。

唐酒的顏色，有綠色的米酒；琥鉑色的“黃酒”等。“行觴舉綠醪”和“春酒盛來琥珀光”，都體現著酒的質量上乘。

酒的味道也更好，但總體上甜度過高度數較低。

唐代名酒有——

“宜城酒”，產於湖北宜城。

“烏程酒”，產於浙江吳興以南。

“桑落酒”，如前述及。

“宜春酒”，產於江西。

“郢州酒”，產於現在的湖北鍾祥一帶。

“劍南酒”，唐劍南節度使駐成都，此地產就稱此名，亦叫“蜀酒”、“成都酒”。

“乾和酒”，產於河東並、汾一帶。

“嶺南酒”，產於廣東樂昌一帶。

“潯陽酒”，產於江西九江。

“蛤蟆陵酒”，產於京城長安。

（宋皇飲酒圖）

七

兩宋，制酒更為發達。

此時，主要是官酒，由光祿寺掌管。另外就是家釀酒急劇增多。例如蘇軾，就是釀酒好手。

皇家，喝一種“薔薇露酒”，外人幾無人品嚐過。

這一時期，仍然分“清”酒和“濁”酒；顏色更為多樣，有綠、白、黃、赤黃、紅、赤黑等。

工藝更為精細。

著名酒品有——

“桂酒”，官營酒坊多產桂酒。

“松醪酒”，具有藥酒功能。

“竹葉酒”，此時亦稱“竹光酒”，即淺綠色清酒。

“菊花酒”，主要作為時令飲品。

“羊羔酒”，以羊肉作為配製原料釀成的酒。宋代始有。

“蜜酒”，即在釀酒過程中加入蜂蜜，也為宋代首創。

另外在果酒中，除葡萄酒外，還有了“柑酒”、“荔枝酒”和“梨酒”。

地方酒，也漸成風尚，如河南酒、山東酒、山西酒、巴蜀酒、湖北酒、安徽酒、鎮江酒、無錫酒、蘇州酒、湖州酒、揚州酒、杭周酒、紹興酒等等不一而足。

（元代燒酒作坊遺址）

八

元代，是中國酒發生時代性變革的開始。

這個時候，歐洲的蒸餾法傳入中國。

李時珍《本草綱目》載：“燒酒非古法也，自元時創始，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承滴露。”

燒酒始於元代應無問題。其作用，就是使酒的酒精度大大提到了。

黃酒，也定型於元代。

自此，開闢了一幅全新的酒類世界。

至於明清，現在不少的白酒——真正的高度白酒；黃酒；果酒，就都逐漸出現了。

於是也就不再多說。

最後插一句，關於中國造酒的發明人，有說是大禹手下的儀狄的，有說是大禹的重重重孫子少康也就是杜康的；還有醫說和農說，一直說到黃帝。這大約都屬於傳說了。新石器時代，有了剩餘農產品，應該是釀酒產生的硬條件。

喝什麼不是關鍵，關鍵是用什麼喝。喝酒要用酒杯，古代叫爵。與爵相配的一個字叫位。就是說在哪個位置吃，用什麼吃，這個很重要。

這種文化來自於周朝，與之相配套的叫禮樂制度。禮樂，指一儀式。儀式的進行是以音樂為指揮的，如舉杯祝壽用什麼樂，張嘴吃肉用什麼樂。制度當然有一定的強制性質，宮廷禮儀。宮廷禮儀在後世看多少都讓人有點陳腐之感，但是也不可否認這是一種教化制度。並且把這種教化制度與原始的抓捕震壓殺戮為手段的奴隸制相比，便頓然覺得這是天壤之別。恐怕這正是周朝八百年基業的根據吧。正是由於這種社會制度的改革，催生了整個社會從人口到生產力到地域到歷史大跨度的發展。

古代基本上都是飲用糧食發酵酒。酒在古代是很尊貴的飲品，普通人根本沒有機會喝。只要能夠飲上酒的，不論飲什麼酒都有身份的人物。我們用時間來賞析酒與身份。

為什麼這麼說。遠古釀酒主要用小米，稻麥並不普及。一畝地能產多少小米呢？《漢書、食貨志》李悝記載:今一夫挾五口，治田百畝，歲收一石半。百畝是指周畝數，一石為120斤，換算成今天就是畝產180斤至200斤小米。三斤小米才出一斤酒。當時的勞動人民一日吃兩餐，因為三餐就沒有糧食吃，溫飽都沒有解決那有餘糧釀酒。所以看出酒的珍貴。

喝酒怎麼體現身份呢？使用酒器的不同，用來區分身份。王者貴族一般使用尊，是一種大中型盛酒器，《周禮，小宗伯》記載:辨六尊，三名物，以待祀賓客。但尊不能直接飲用，由侍者用勺子將酒從尊舀到爵之類的酒器飲用。

普通老百姓用裨，一種扁圓形壺般飲酒器，有雙耳，可直接飲用，也可將酒倒入杯中飲用。貴族是不能用裨來飲酒的，用了要受到指責的。由飲酒而產生了尊卑有別。

喝貢酒體現身份。漢之後，隨著土地生產能力提高，酒的種類與式樣逐漸的多了起來。公元196年，曹操將家園的“九醞春酒”晉獻給漢獻帝劉協並上表釀造辦法，“貢酒”由此而得名。因此能喝到一杯貢酒，體現身份與價值，一般功臣受封都有貢酒幾壇，那榮譽最好象證。據記載，“九醞春”釀造需求“用曲三十斤，流水五石，臘月制曲，正月凍解，用上好高梁，三日一醞釀，九日一迴圈，如此重複……終成佳釀。喝酒之時香如幽蘭，黏稠掛杯，酒後餘香悠長，回味三日而不停”。由此製造貢酒的麻煩。更不是普通老百姓飲用的。

貢酒之後就是名人酒價格酒。唐宋最能夠看出來，市面上沽酒一碗多少錢，那要看這個酒誰喝過，如果名人並留下詩句，那麼酒的價格直線上升，普通人以喝到這樣的酒而倍有面子。比如詩仙李白從不缺酒喝，因為釀造的酒能李白品一口，那麼價格翻番。李白寫過，蘭陵美酒鬱金香，玉碗呈來琥珀光。的詩句，使蘭陵酒一直我們這兒最貴的酒，最有面子的酒，名人的酒，身份的象徵。

到了明清之後到現代，基本上是幾大名酒掌控了。中國幾大名酒茅臺酒、汾酒、五糧液、劍南春、古井貢酒、洋河大麴、董酒 、瀘州老窖特曲，竹葉青，西鳳等等，以喝到這樣名酒為榮，喝這樣的酒才有身份。

以上個人總結一下，不是多全面，酒只是一種助興的飲品，只要能喝高興，喝什麼酒都不重要，與朋友一起喝，二鍋頭也不掉價。與仇人喝茅臺也沒有心情，沒有身份。