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  • 1 # 素食先生小L

    牛扒的做法有好多種,比如烤牛扒,蒜蓉燒烤牛扒,香煎牛扒等等。今天給大家推薦一種紅酒牛扒的做法,僅供大家參考:

    首先我們需要準備的材料:牛扒150g 紅酒200ml 牛油適量 鹽適量 黑胡椒粉適量 羅勒粉適量 雞精適量

    具體操作步驟:

    1.準備新鮮的牛扒。

    2.準備醃料:鹽,羅勒粉,黑胡椒粉

    3.將醃料各取適量用來醃製牛扒片刻。

    4.平底不粘鍋放入牛油。

    5.然後將牛扒放入煎熟兩面。

    6.準備紅酒。7.最後倒入適量的紅酒,鹽和雞精調味大火將收汁即可。

    8.大火將汁即可。9.裝盤出鍋

  • 2 # 海哥開箱

    美味酒香牛扒

    原料:

    牛扒一塊(約200克)、豇豆50克、南瓜50克、黃油30克、白蘭地30ml、老抽20ml、黑胡椒10克、鹽5克、白糖8克、百里香2根。

    做法:

    1、牛扒剔去筋膜,用刀背輕輕拍幾下,兩面都輕拍以便入味;

    2、將除了黃油以外的所有材料放入牛扒中,用手充分捏勻,翻入揉捏知道牛肉入味。放於冰箱醃製半小時;

    3、趁牛扒入味的時間裡,在鍋中加入水燒開,放入鹽、食用油煮勻,然後將豇豆焯熟

    4、鍋中的水倒掉不用,另換一鍋水燒開,加入白糖,放入南瓜丁用中火煮5分鐘,直到南瓜熟透即可撈出;

    5、將醃好的牛扒取出瀝去汁水,平底鍋中放入黃油,用小火加熱至溶化,放入牛扒用中小火煎至兩面金黃即可,可以用牙籤扎入牛扒中,沒有血水滲出即可。

    煎牛扒

    主料:牛裡脊肉1000克

    輔料:小麥麵粉50克,洋蔥(白皮)75克,酸奶200克,柿子椒50克

    調料:鹽50克,辣椒粉50克,植物油100克,胡椒粉5克

    做法:

    1.將牛裡脊洗淨切成10塊,用肉拍子拍成厚1.2釐米的圓形,抹上少許鹽、胡椒粉、麵粉,醃約1小時,把紅椒、蔥頭洗淨切丁,備用。

    2.把鍋燒熱後倒入食油,待油溫五成熱時放入沾過麵粉的牛扒煎至兩面上色熟透,撈出裝盤。餘油將蔥頭丁炒至黃色後,放入紅辣椒粉略炒,再放入紅辣椒丁炒透,倒入酸牛奶、牛肉清湯,用大火煮沸後,加鹽調好口味成紅椒調味汁。食用時澆上紅椒調汁即可。

    燒牛扒

    主料:牛扒4塊各8安士重

    輔料:蒜頭壓碎2粒

    調料:青檸汁1/2杯,黑椒粉1茶匙,油2湯匙

    做法:

    (1) 先用青檸汁、蒜頭、黑椒粉及油醃牛扒,於雪櫃泠藏最少兩小時,中間將牛扒反轉讓整塊牛扒能均勻地醃好。

    (2) 於燒烤前半小時取出牛扒解凍。

    (3) 把烤架燒熱,將牛扒的面向火放於烤架上燒。肉與肉之間預留一些空間,方便待會兒把肉反轉。 (通常燒烤時會把肉反轉一次。較生的牛扒可燒七分鐘便反轉,半生熟的牛扒可燒五分鐘,全熟的牛扒則需七分鐘才反轉。反轉後將牛扒放於乾淨的烤架上燒。

    中式牛扒

    主料:牛裡脊肉600克

    輔料:番茄100克

    調料:豬肉鬆20克,白酒10克,番茄醬10克,醬油10克,胡椒粉1克,白砂糖5克,花生油30克

    做法:

    1.牛裡脊肉切成厚塊,用刀背砸松兩面,放入肉鬆少許拌一下,

    2.加酒、番茄醬、醬油、胡椒粉、糖拌勻,醃約20分鐘。

    3.淨鍋燒熱花生油,下牛柳肉塊煎至兩面呈金黃色,盛盤,

    4.伴以洗淨的鮮番茄片、番茄醬、醬油少許即可上桌。

    美國牛扒

    主料:美國牛扒(肉眼,西冷或T骨)1件約重250克,義大利青瓜,幹筍各適量,蕃茜碎1茶匙,植物牛油約2湯匙。調味料 : 蒜鹽,黑椒粉各少許。

    做法:

    (1) 美國牛扒用調味醃勻,待用。

    (2) 義大利青瓜、幹筍切片,煮熟拌碟。(可酌量加入少許植物牛油、鹽拌勻)。

    (3) 將美國牛扒用平底鍋煎至所需熟度放上碟。

    (4) 蕃茜碎加入植物牛油中拌勻,雪至凝固,切成小塊,放上已煎好的美國牛扒面,即可供食。

  • 3 # 唯美食不可負哦

    牛排,或稱牛扒,是塊狀的牛肉,是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。

    牛排中所含的人體所需元素,是最多最高最豐富的。其中包括:蛋白質、血質鐵、維生素、鋅、磷及多種胺基酸。 人體在吸引多樣化食物的營養中,不可能全部攝取到所需營養,但從牛排中攝取為最直接和最充足的。

    接下來為你介紹一下簡單的牛排做法

    牛排是西餐廳最常見的食物,牛排的製作方法主要是煎和燒烤。吃牛排要講究火候, 並非只是享受酥爛口感,吃牛排的刀也要鋒利, 配汁也很重要。在家自己學做牛排,不要照搬網上的教程,畢竟買來的牛肉和廚具等條件也是不同的,具體的細節需要實際情況去調節。

    原料:牛排、鹽、黑胡椒粉、油、黃油可選、紅酒可選

     牛排的做法

    1、購買的牛肉用刀背把牛肉斷筋,敲薄了容易熟;

    2、牛排醃製,撒上鹽、黑胡椒粉、抹上油,醃製一小時以上,到表面油光發亮;

    3、將平底鍋燒熱,放入牛排,兩面分別煎製表面稍微有焦黑就可以了,也可以大火15秒翻一次,直到內部熟了;

    4、關火,此時加入調料,一小勺紅酒,或者一小塊黃油,加一點點生抽也可以;

    5、靜置5分鐘,完成盛出就可以食用了。

    不過有一些地方需要注意一下

    1、牛排醃製時不能加入任何液體調料,液體會降低溫度,且遇油會爆,破壞肉質;

    2、牛排淋油可以在煎牛排時更容易加熱,更容易熟;

    3、煎牛排的鍋裡不需要再另加油,不然牛排更容易焦。

  • 4 # 廣州姑娘在新疆

    經典的原味牛排

    準備牛排一份,蘆筍幾根,口蘑幾個,胡椒粉,鹽,

    1、在牛排的表面餡塗抹上一層橄欖油,在塗抹上食用鹽,稍微的給牛排按摩一下

    2、然後放在一邊靜止上半個小時以上

    3、平底鍋用大火把燒熱了,然後往裡面滴上幾滴油,用刷子刷一刷

    4、然後把醃製好的牛排給放到上面去,放上去就不要再動了,等上個2分鐘後再看,然後把翻過來,也是同樣的時間,記得在翻面的時候轉個方向,這樣弄出來的牛排會好看很多,弄好後的牛排基本上就是屬於七分熟的樣子,然後把蘆筍和口蘑給整體的弄熟了,當做擺盤用,會非常的好看

    西冷牛排

    先把牛排放到保鮮袋裡面敲打,這樣煎牛排的時候就不會縮回來了,然後在兩面都均勻的抹上黃油,燒熱坑紋鍋,飯後把牛排給放上去了,然後用麼猛火煎上2分鐘的樣子,然後翻到另一面,撒上黑胡椒和椒鹽再煎上2分鐘,在表面擠上檸檬汁,然後另一面也是一樣的,這樣牛排就弄好了,最後用鍋裡的油,把蔬菜也給弄一下,用作擺盤

    菲力牛排

    菲力牛排一塊,洋蔥一些,蘑菇,櫻桃番茄,紫菜和生菜

    1、先把牛排給清洗乾淨了,然後用廚房錘子輕輕的敲打按摩一下,然後撒上點海鹽和黑胡椒,然後再次的按摩,醃製上20分鐘的時間

    2、就可以把所有的配菜給處理切好了

    3、然後往平底鍋裡面放入橄欖油,控制好油的溫度,高溫會迅速的把肉汁給封住的,這樣的牛排才會更加的好吃,然後把另一面給翻過來煎,七分熟的樣子就可以了,然後把蔬菜用餘油給煎熟了,擺盤就可以吃了。

  • 5 # 家東愛美食

    牛扒的做法有好多種比方說煎牛扒

    主料 牛肉300g

    輔料 橄欖油適量 食鹽適量

    黑胡椒適量 生抽適量 料酒適量 胡蘿蔔適量 黃瓜適量 洋蔥適量

    步驟1

    牛肉切成稍微厚些的片

    步驟2

    加黑胡椒、鹽、生抽醬油、料酒抓均勻,醃製1小時

    步驟3

    備好配菜:胡蘿蔔、黃瓜、洋蔥

    步驟4

    電餅鐺加熱,加橄欖油並塗均勻,醃製好的牛肉入鐺煎。 其間要將牛肉適時翻面

    步驟5

    牛肉煎好後盛出,再加少許橄欖油,洋蔥、胡蘿蔔入鐺煎。洋蔥煸出香味即可連同胡蘿蔔一起盛出

    步驟6

    配菜與牛肉裝盤

    步驟7

    炒鍋放橄欖油加熱,碎洋蔥入鍋煸香

    步驟8

    加黑胡椒,加再適量水

    步驟9

    加鹽。攪拌熬成黑胡椒汁

    步驟10

    將黑胡椒汁淋入盤中即可

    開吃

  • 6 # 五盆先生

    牛扒的做法有:紅酒牛扒、椒鹽牛扒、蒜香牛扒、黑椒牛扒 等等。

    牛扒含有豐富的人體所需要的蛋白質、脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。牛扒豐富的營養、氨基酸組成更接近人體需要,能提高機體抗病能力。

    下面我分享一下《黑椒牛扒》的做法:

    1、牛扒用刀背拍松,撒上鹽和黑胡椒醬醃製。

    2、熱鍋放入黃油,黃油融化後放入牛扒,大火翻面煎2分鐘,即可。

    3、鍋內加入蠔油、生抽、糖、清水、放入黑胡椒醬,煮至粘稠,淋在牛扒上,即製作完成。

  • 7 # 我家晚餐

    牛扒 個人認為就是煎著吃最香。還有炸牛扒,漢堡牛扒,烤牛排。

    今天說一下蒜蓉黑椒牛扒

    原料:牛排 ,蒜頭

    醃料:紅酒,醬油、黑胡椒粉、椒鹽粉、麻油、雞精、辣椒粉

    調料:醬油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉

    做法:

    1.先將醃料調好,再加點清水,把牛排放進去醃,我醃了大概20分鐘左右。

    2.起油鍋,放入蒜末,再放入調好的調料,最後加調好的生粉勾芡。裝出。

    3.起油鍋,用平底煎鍋,等油比較熱後,用小火,放入牛排,開始煎,多壓壓,一會就反個面,煎到差不多你喜歡的程度,就好了。裝盤。將弄好的黑胡椒汁澆上去。

    牛排選擇裡脊肉最好,另外成熟度低的牛排肉質較嫩,成熟度高的牛排比較有嚼勁。

  • 8 # tjxu旭

    1、菲力牛排(FILLET):也稱嫩牛柳,牛裡脊(TENDERLOIN),取自於牛的里肌肉(即腰內肉),運動量少,且肉質最嫩精瘦,油脂少,因每頭牛就一小條而顯得「物稀為貴」。口感好但沒有嚼頭,並且烹煮過頭就顯得老澀,因此多推薦給牙口不好,消化較弱的老人家或小朋友食用。推薦火候:三至七分熟。

    2、西冷牛排(SIRLOIN):也叫沙朗牛排,是指肉質鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉,基本上取自於牛背脊一帶最柔嫩的牛肉,具體位置不同,風味也各有千秋。比較正宗的沙朗取自後腰脊肉,但特殊的品種例如紐約客,則是取自於類似菲力的前腰脊肉。 沙朗牛排肉質鮮嫩且香甜多汁,富有口感,受入門級牛排行家所偏好。推薦火候:四至六分熟。

    3、肋眼牛排(RIB EYE) :取自於牛肋脊部位,即牛骨邊上的肉。肋眼牛排或許比不上腰脊肉那樣嫩,但骨邊肉向來好吃,油油嫩嫩的肉絲中夾著Q而有勁的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力夠味,而且油花十分豐鬱,是受年輕男食客喜歡。推薦火候:四至六分熟。

    4、丁骨牛排(T BONE):是牛背上的脊骨肉,大塊肉排中間夾著 T 字形的大骨,一邊是菲力,一邊是紐約客,肉質一細嫩一粗獷,或油腴或爽俐,點一客統統吃得到。 推薦火候:五至八分熟 。

    5、牛小排:牛小排取自於牛的胸腔左右兩側,含肋骨部分。牛小排帶骨帶筋肉質肥腴鮮美,多汁且耐嚼,有大理石紋,特別是採用牛的第六、七根肋骨的,嫩而不澀,肉量豐鬱的全熟肉質,即使是怕生的食客也可怡然享用,更創造出牛小排的另類魅力。推薦火候:全熟。

    - 教你幾招做牛排

    方法一:

    第一步先把牛排用香料醃一下,用什麼香料隨便

      

      第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘(事實上你會弄的話不烤也行);

      

      第三步找個平底鍋稍稍抹點黃油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。

      

      忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點的鍋用黃油加香料做個醬汁(發揮你的想象力),這個醬汁最後澆在裝好盤子的牛排邊上就行。

      這樣弄出來的牛排不至於太生。

      

      最後,別五點鐘就做啊,最好等到七八點,天黑之後,要有紅酒,蠟燭,還得面對面坐,順便弄個小的鮮花筐在當中,剩下的你們愛幹嘛幹嘛吧。書上都那麼說的。

      

    牛肉不要太厚,用刀背拍爛,少許紅酒加鹽洋蔥碎醃20分鐘,用橄欖油,沒有將就用色拉油加一點點黃油中慢火焗,有沒有cheese碎?最後應該撒上少許,配上小茴香。對了,還要找些胡蘿蔔、洋蔥剁小丁微火黃油炒香,加上些滷汁,沒有滷汁就算了,加些紅酒鹽(鹽要剛剛好,別太鹹)稍微開一下,最後勾芡,澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。

    方法二:

    材料:(二人份)

    1. 生牛排。 4. 紅酒。

    2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。

    3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。

    做法:

    事前的醃製:

    1. 在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽,用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒。

    2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的),高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒,不使用也無所謂,然而,味道的豐富性稍微不足)。

    3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香,味道也不錯。

    4. 整個醃製約十來分鐘即可。

    下鍋煎羅:

    1. 熱鍋,下橄欖油,下牛排。

    2. 用大火將兩面稍微煎過,以鎖住牛排的肉汁為目標。

    3. 一旦鎖住肉汁之後,倒入剛剛醃製用的剩餘醬汁,關小火,蓋上鍋蓋,悶煮個幾分鐘,(端看牛排的厚度而定),即可起鍋。

    4. 切開來的肉片切面,是呈現粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排羅。

    方法三:

    它是把牛排用加梨汁的肉佐料調味後,放在炭火上烤的南韓傳統菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調味,增加食慾的作用,是南韓飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香氣是因有芳香成份,並有防腐劑效果。也因有香氣,可除食物的羶味。 材料:牛排1Kg,白蔥1棵,青椒20個 *佐料醬:醬油6大勺,白糖3大勺,切好的蔥4大勺,搗好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個個醃在佐料醬中,等佐料調勻後,在炭火上放上烤架,等烤架熱了以後,放排骨烤出來。

    方法四:

    用料:

    ·2-3釐米厚牛裡脊肉一塊(半本書大小吧,可供兩人份)

    ·適量橄欖油

    ·鹽。黑胡椒

    ·適量芝麻菜(arugula),洗淨,甩幹

    ·適量罐裝的烤紅辣椒

    ·5-6茶匙balsamic陳醋

    ·適量Parmesan 乳酪

    做法:

    1。牛排撒上鹽和黑胡椒調味

    2。炒鍋中加入3茶匙橄欖油,當油熱至開始冒煙時,小心加入

    牛排,一面大約煎6分鐘,不要動它。翻面再煎6分鐘。這樣大

    致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟,每面多煎3-4分鐘。

    3。將牛排轉移到盤子上,醒10分鐘。

    1。牛排撒上鹽和黑胡椒調味

    2。炒鍋中加入3茶匙橄欖油,當油熱至開始冒煙時,小心加入

    牛排,一面大約煎6分鐘,不要動它。翻面再煎6分鐘。這樣大

    致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟,每面多煎3-4分鐘。

    3。將牛排轉移到盤子上,醒10分鐘。

    4。在適當大小的沙拉盤上鋪上芝麻菜。將紅辣椒(其實不辣的)

    撕成碎片點綴在芝麻菜上。

    5。在小碗中加2-3茶匙橄欖油,5-6茶匙balsamic醋,以及在

    炒鍋上收集的肉汁。加適量鹽和黑胡椒,調勻。

    6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,澆上上一步做好的澆汁。

    7。最後刨幾片Parmesan 在上面。

    方法五:

    煎牛排

    原料:

    牛排,蔥頭汁,黃酒,雞蛋,辣醬油,蕃茄沙司, 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。

    做法:

    將牛排切成10克重的小塊,逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片,隨即用刀斬幾下,再把肉修圓, 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的滷汁內 拖一拖,取出醃五分鐘,再用蛋糊塗拖; 下熱油鍋兩面煎成金黃色,烹上辣醬油和蕃茄 沙司,翻幾下出鍋裝盆,配以黃瓜片、土豆條, 或生菜和蕃茄片上席即可。

    方法六:

    黑胡椒牛排 (簡單製作方法):

    主料:牛排

    調料:鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、水澱粉

    做法:

    1、 將牛排拍成薄片,加入鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、澱粉醃製15-20分鐘;

    2、 煎盤內倒少許油放微波爐中預熱2分30秒,再將牛排平鋪在盤上,放微波爐4分鐘即可。

    方法七:

    鮮橙牛排

    原料:牛排5片 橙子2個

    製作方法:1.先將牛排每片切成三等分,用少量的鹽、糖、酒及醬油醃拌一下。

    2.橙子洗淨後,一個榨汁待用,另一個切成四等分後取下果肉切成片狀,用四分之一的皮切成條狀備用。

    3.將炒鍋放入適量的油,先煎牛排3或5分鐘,然後加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟並吸入橙汁液後盛盤。

    4.最後洗淨炒鍋,入油少許,待油沸時立即將橙子皮爆炸一下後,立刻撈起,撒在牛排上即可。

    煎牛排

    原料:

    牛排,蔥頭汁,黃酒,雞蛋,辣醬油,蕃茄沙司, 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。

    做法:

    將牛排切成10克重的小塊,逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片,隨即用刀斬幾下,再把肉修圓, 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的滷汁內 拖一拖,取出醃五分鐘,再用蛋糊塗拖; 下熱油鍋兩面煎成金黃色,烹上辣醬油和蕃茄 沙司,翻幾下出鍋裝盆,配以黃瓜片、土豆條, 或生菜和蕃茄片上席即可。

    2. 把牛排用加梨汁的肉佐料調味後,放在炭火上烤的南韓傳統菜。代梨汁可以放猴桃汁。

    *醬油起著調味,增加食慾的作用,是南韓飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香氣是因有芳香成份,並有防腐劑效果。也因有香氣,可除食物的羶味。

    材料:牛排1Kg,白蔥1棵,青椒20個 *佐料醬:醬油6大勺,白糖3大勺,切好的蔥4大勺,搗好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。

    做法

    (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,將粘在排骨上的肉放拉平。

    (2)把收拾好的每塊排骨一個個醃在佐料醬中,等佐料調勻後,在炭火上放上烤架,等烤架熱了以後,放排骨烤出來。

    美式黑胡椒菲力牛排+義大利麵(不要義大利麵也可)

    材料 ◎菲力牛排一塊 ◎奶油 1 大匙 ◎義大利麵

    ◎四季豆 ◎九層塔 ◎紅蘿蔔適量

    調味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水適量 ◎蕃茄醬 1 大匙

    ◎素蠔油 2~3 大匙 ◎冷凍什錦蔬菜 ◎黑胡椒

    作法

    1.鍋內熱水,加入蕃茄醬、素蠔油煮滾。

    2.再加入冷凍什錦蔬菜煮熟。

    3.加黑胡椒調味。

    4.最後以太白粉水勾芡,盛起待用。

    5.平鍋內熱油,放入菲力牛排煎熟。

    6.取另一鍋加水煮滾,放入少許鹽,將義大利麵煮熟撈起瀝乾,趁熱加入奶油及

    切碎的九層塔拌勻,可加少許鹽、胡椒調味。

    7.紅蘿蔔及四季豆切長條狀,燙熟待用。

    8.在盤內放入素牛排、義大利麵及四季豆、紅蘿蔔。

    9.最後淋上黑胡椒醬即可。

    美味小秘訣

    煮好的義大利麵除了可拌些奶油外,也可以用橄欖油來拌,另外九層塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶義大利香料或奧勒岡等來代替,會產生不同的風味。

    要領因素牛排易熟,在義大利麵煮得差不多時,再煎菲力牛排可避免上菜時冷。

    備忘錄

    1.配菜的部份, 可用各種季節蔬菜來撘配,如∶綠花菜、玉米、...。

    2.義大利麵可用各種不同形狀或麵條來撘配,但煮的時間須參考麵條包裝上之說明。

    3.煮醬料時,素蠔油,可以用醬油加些糖來代替。

    牛肉不僅營養豐富,做成牛排後更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的經典!

    網上看了一些牛排的做法,但不詳細,經過自己嘗試製作成功後,把製作的經驗與大家分享!希望大家能派上用場!

    黑椒牛排做法

    材料:牛肉,大蒜頭,生薑,洋蔥.雞蛋,鹽,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄醬!

    做牛排大概分兩個部分!第一,牛排餅體的製作.第二,黑

    椒醬的製作!

    一,選牛裡脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完後用錘子錘松(沒有專用的就用擀麵杖的一頭錘也可以!)然後裝盤,把大蒜頭,生薑,洋蔥切丁!要多一點等下做黑椒醬時也需用!把這些東西和剛切好的牛肉拌在一起,再加少量鹽,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一個雞蛋用手抓一下,調料抓勻後放在一邊醃一下,需十分鐘!十分鐘後再加生粉抓一下放置5分鐘!要那種比較乾的效果!但生粉絕對不能太多,因為會影響牛肉的肉質!好了,牛排餅體處理好了可以下鍋煎了!放適量油,最好是牛油,沒有就用色拉油吧!把醃好的牛肉片下鍋煎,掌握生熟度幾成熟就在這一步了!要幾成熟不好用文字表達,只能憑你做菜的經驗了,5秒鐘翻一次面別煎太老了,時間短一點就嫩一點,煎時間長點就老一點!西方人喜歡吃三成熟,把牛肉切開可以看見血絲的那種,我每回都煎出四五成熟的效果,建議大家的話就吃六七成熟吧!因為適合華人的口味!ok!可以裝盤準備第二步的程式了!

    二,把先頭切好的大蒜頭,生薑,洋蔥丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油燒辣後改小火多炒一下就可以了!然後加蕃茄醬(好像西餐中有專門的黑椒醬,但尋常人家一般不會置備,所以我用蕃茄醬加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄醬不能加多,不能讓它搶走黑椒和肉味)加蕃茄醬的目的解釋了,好!現在別忘了鍋裡還炸著呢,別分心了!我們接著來,把鍋裡的東西攪拌開加水,水多一點因為還要加生粉勾芡收一下的!

    一邊收湯汁一邊加點料酒,鹽和味精,最後加黑胡椒,加黑椒要多些(這時你可以嘗一下湯汁)一直到感到濃郁的黑胡椒味就可以了!

    好了可以把兩步的成果合二為一吧,把湯汁澆在作好的牛排餅體上就可以了!

    嚐嚐看怎麼樣,比街上牛排館裡的如何,如果想要完美一點自己弄點餐包,通心粉還有紅酒,你都可以搞個燭光晚餐和女友一起浪漫一番了!

    這個是微波爐做法:

    用料:牛排(約350克),紅椒1只切絲,洋蔥半隻切絲,蒜茸1匙,青椒1只切絲。

    醃料:生抽2匙,辣醬油1匙,油2匙,胡椒粉少許,雞精少許。

    調料:糖1匙,老抽1匙,鹽適量,水生粉少許,茄汁少許,蔥花,水少許,黑胡椒少許。

    做法:1、牛排用醃料醃15分鐘。2、盤內下油2匙,微波高火2分鐘預熱,放入醃好的牛排,微波高火1分鐘,翻面,再加熱1分鐘,(可根據個人喜愛的生熟程度而加減時間)3、取一碗加油2匙,微波高火1分鐘,預熱,投入洋蔥絲,蒜茸,青椒絲,紅椒絲爆香,加入調料,微波高火2分鐘至滾,淋在牛排上即可。

    原料:

      牛肉(肉塊厚者為佳)1000克

      豬油 100克

      精鹽 適量

      作法:

      1、將牛肉切成6塊厚約2釐米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋絡處略劃幾刀(以免熟時變形)。

      2、煎鍋置旺火上燒熟,下少量油,放入牛扒,迅速將兩面爆幹,即改小火,再加適量的油,將牛扒稍煎之後,在兩面撒上精鹽,繼續煎至熟起鍋。

      3、煎牛扒(2釐米厚)所需要的時間,視對牛扒要求的熟度而定:

      紅牛扒(生牛排) 每面各煎1分鐘。

      淺紅牛扒(中等熟)

      偏生 每面各煎2-3分鐘。

      偏熟 每面各煎3-4分鐘。

      透煎牛扒 每面各煎5分鐘。

      牛排的幾種配食

      1、英式牛扒 配食為煎洋蔥塊。

      2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片檸檬和一塊蒜泥黃油。配食為煮豆角和烤土豆。

      3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排兩面蘸上搗碎的胡椒。煎好裝盤時燒以奶油沙司。

      4、可以選用其它的配食如:

      炸土豆條——蔬菜沙拉

      煮青豌豆——煮蘆筍——煮土豆

      炒豆角——乾煸磨茹片——煮土豆

      5、還可以澆上不同風味的沙司,使其味道各異,如荷蘭沙司、博得來沙司等。

      吃法:

      將一塊煎好的牛扒,放入盤中,根據做法,選用相應的沙司和配菜。將沙司澆在牛扒上,旁邊放相應的配菜。也可以將煎牛扒、沙司和配菜分別盛盤或盤中,一起上桌,食者自取。用刀叉進餐。

      特點:

      肉質鮮嫩醇香,味美適口。

    扒牛排

      原料:

      牛肉(肉塊厚者為佳)1000克

      豬油 100克

      精鹽 適量

      作法:

      1、將牛肉切成6塊厚約2釐米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋絡處略劃幾刀(以免熟時變形)。

      2、煎鍋置旺火上燒熟,下少量油,放入牛扒,迅速將兩面爆幹,即改小火,再加適量的油,將牛扒稍煎之後,在兩面撒上精鹽,繼續煎至熟起鍋。

      3、煎牛扒(2釐米厚)所需要的時間,視對牛扒要求的熟度而定:

      紅牛扒(生牛排) 每面各煎1分鐘。

      淺紅牛扒(中等熟)

      偏生 每面各煎2-3分鐘。

      偏熟 每面各煎3-4分鐘。

      透煎牛扒 每面各煎5分鐘。

      牛排的幾種配食

      1、英式牛扒 配食為煎洋蔥塊。

      2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片檸檬和一塊蒜泥黃油。配食為煮豆角和烤土豆。

      3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排兩面蘸上搗碎的胡椒。煎好裝盤時燒以奶油沙司。

      4、可以選用其它的配食如:

      炸土豆條——蔬菜沙拉

      煮青豌豆——煮蘆筍——煮土豆

      炒豆角——乾煸磨茹片——煮土豆

      5、還可以澆上不同風味的沙司,使其味道各異,如荷蘭沙司、博得來沙司等。

      吃法:

      將一塊煎好的牛扒,放入盤中,根據做法,選用相應的沙司和配菜。將沙司澆在牛扒上,旁邊放相應的配菜。也可以將煎牛扒、沙司和配菜分別盛盤或盤中,一起上桌,食者自取。用刀叉進餐。

      特點:

      肉質鮮嫩醇香,味美適口。

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    煎牛排

    原料:牛排

    配料:蔥頭汁,黃酒,雞蛋,辣醬油,蕃茄沙司,黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。

    做法:

    (1)、將牛排切成10克重的小塊,逐塊用刀拍成1寸半直徑的圓薄片,隨即用刀斬幾下,再把肉修圓,把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的滷汁內拖一拖,取出醃五分鐘,再用蛋糊塗拖;

    (2)、下熱油鍋兩面煎成金黃色,烹上辣醬油和蕃茄沙司,翻幾下出鍋裝盆,配以黃瓜片、土豆條,或生菜和蕃茄片上席即可。

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    香辣烤牛排

    原料:淨牛排500克

    調料:鹽、糖、胡椒、醬油、酒、味精適量

    做法:①牛排用刀拍,用鹽、糖、胡椒等調味品醃半小時;

    ②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分鐘,再翻轉烤10分鐘即可。

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    韓式傳統銅盤燒烤牛小排

    使用美國進口的0.5cm寬牛小排,先去除外層油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特製佐料(加入蘋果、葡萄酒、檸檬等)醃半天讓肉質更滑嫩入味。然後把牛小排放入南韓傳統銅盤燒烤,保留肉汁精華,食用時可沾取流下的肉汁。入口時用新鮮的生菜包裹牛肉片,依個人口味加上味噌醬、蒜頭、辣椒等。

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    瑞士乳酪小牛排套餐

    主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,這道牛排選用美國威士康辛進口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,這種牛肉特別細嫩,在歐洲頗受歡迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹製時先去筋攤平,附瑞士乳酪及火腿然後沾麵糊先煎再烤,一刀切下有乳酪緩緩流出,亦是歐式牛排佳品。 套餐還包括前菜綜合冷盤沙拉、麵包、龍蝦湯及甜點等,雖然菜餚佈置比不上法國菜精緻,但品質保證。

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    黑胡椒煎小牛肉

    把事先磨碎了的黑胡椒,貼在小牛排的外圈

    平底鍋加熱,加橄欖油。等溫度高了,把小牛排放進去。

    注意一方下去,一分鐘之內就別碰了,不然會沾底的。

    煎5至8分鐘,視喜歡的生熟度而定

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    乾煸牛排

    鮮冰凍牛排都可,適量,胡椒麵,花椒麵,孜然少許,生薑粉,新鮮或者幹辣椒,生抽。

    做法:將以上材料全部放進盆中,生抽少許。20分鐘後撈起牛排,刷乾淨其他材料。小火熱鍋,將牛排碼進鍋中,小火慢烤。至牛排中血水出來時再烤乾,調至中火,放入剛才剩餘的胡椒麵,花椒麵,孜然,生薑粉,加少許生抽。翻炒片刻後裝盤。

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    南韓牛排

    它是把牛排用加梨汁的肉佐料調味後,放在炭火上烤的南韓傳統菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調味,增加食慾的作用,是南韓飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香氣是因有芳香成份,並有防腐劑效果。也因有香氣,可除食物的羶味。 材料:牛排1Kg,白蔥1棵,青椒20個 *佐料醬:醬油6大勺,白糖3大勺,切好的蔥4大勺,搗好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個個醃在佐料醬中,等佐料調勻後,在炭火上放上烤架,等烤架熱了以後,放排骨烤出來。

    以上僅供參考

  • 9 # 壽壽食記

    牛排的做法分為兩種,一種是煎烤

    另一種是低溫慢煮

    第一種:

    建議:提前一晚放入冷藏解凍,口感最佳

    臨時料理,連真空袋一起放入冷水浸泡15~20分鐘(請勿超過2小時)

    ❌切勿水洗牛排!❌

    【煎鍋法】

    1、中高火熱平底鍋 2、牛排拆封後,用廚房紙輕拍吸去血水 3、海鹽黑胡椒 抹兩面,淋油抹勻醃味 4、等鍋燙冒煙,輕放牛排 5、A面煎30~40秒後翻面(出現棕褐色為佳),B面也煎30~40秒 6、關小火,翻回A面,40秒,翻B面,40秒

    ⭐注:步驟6為肉眼五成熟的時間,西冷推薦三至五成熟,改為兩面30秒左右即可;帶骨牛小排支援全熟,兩面加熱1分鐘口感更佳 7、用夾子夾起牛排,豎立牛排加熱側邊油脂20~30秒 8、放到乾淨盤子上靜置醒肉1分鐘即可開動

    【烤箱法】(普通厚度)

    提前預熱烤箱至160~180℃

    步驟1~5同上

    6、將封面後牛排放入烤箱

    菲力、西冷 5分鐘

    肉眼、肉眼心 8分鐘

    牛小排 8~10分鐘

    7、取出牛排靜置 1分鐘後即可

    第二種:低溫慢煮法,牛排用海鹽和黑胡椒抹兩面後裝入真空袋,同時裝入蒜片,新鮮百里香,抽取真空。

    低溫慢煮機甚至成130℉,這是牛排3分熟的味道。慢煮一小時後取出,把牛排表面汁水吸乾,鍋里加油,放入新鮮百里香,放入牛排,然後加入一小塊黃油。鍋子翹著,用勺子往牛排表面淋油,上色後翻面,重複上訴步驟。

    取出後靜置是3到5分鐘,此時牛排為5分熟

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