魯菜起源於春秋戰國。分三大流派。有濟南菜，膠東菜，孔府菜。口味兒鹹鮮醬香濃郁。濟南菜擅長。烹飪家禽肉類。交通菜擅長烹飪海鮮之類。魯菜四大看家菜。九轉大腸。油燜大蝦，糖醋鯉魚，蔥燒海參。另外魯菜還有十名菜。氽芙蓉蜈蚣黃管。山東海參。醋椒活魚。爆炒腰花。糟溜魚片，三不沾。油爆雙脆。八寶布袋雞，博山豆腐箱。博山酥鍋，孔府菜作為魯菜的私家菜。特色菜有，詩禮銀杏。帶子上朝。一卵孵雙鳳。 膠東菜品種更是五花八門，合味蜇頭，膠東一品鍋。芫爆雞絲蜇頭，蒜蓉老闆魚。清湯蛤蜊。膠東賽螃蟹。等等

魯菜代表菜“九轉大腸”，是山東省濟南市傳統名菜。清朝光緒初年，由濟南九華林酒樓店主首創，開始名為“紅燒大腸”，許多著名人士在該店設宴時均備“紅燒大腸”一菜。一些文人雅士食後，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜“九”之癖，並稱贊廚師製作此菜像道家“九鍊金丹”一樣精工細作，便將其更名為“九轉大腸”；由山東省烹飪協會主辦，行業協會主導、媒體參與、百姓票選的魯菜地方代表菜評選活動“天南地北山東菜—山東十七地市代表菜評選”

做法：

用料：豬腸

輔料：香菜

調料：食鹽、醋、蒜、白糖、花椒油、砂仁、醬油、蔥、料酒、豬油、胡椒粉、肉桂粉、

九轉大腸的做法：

1、將熟大腸3條（生大腸經洗刷後，入開水鍋中加蔥姜酒先燜燒熟），分別切成3釐米長的段，在沸水鍋中焯過撈出，瀝乾水

2、炒鍋燒熱，倒入豬油中火燒至七成熱時，把大腸下鍋炸至呈紅色的撈出。鍋內留油25克，放入蔥、姜、蒜末炸出香味，烹入醋，加醬油、白糖、清湯、精鹽、紹酒，迅速放入大腸炒和，移至微火上燒，至湯汁收緊時，放胡椒麵、肉桂面、砂仁面（南方稱粉），淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內，撒上香菜末即成

中國四大菜系之一，也稱山東菜。魯菜是四大菜系中唯一的自發型菜系[2] ，在中國最早形成了系統的烹飪理論和烹飪技法框架 ，源遠流長、一脈相承，是歷史最悠久、最見功力的菜系 。 其風格是：大方高貴，堂堂正正而不走偏鋒，是普遍的水準高，而不是以一兩樣菜或偏頗之味來號召。接下來就說說這些比較有代表的菜品，看看你都吃過幾道？

1烏魚蛋湯2油爆雙脆3蟹黃魚翅4清湯西施舌5奶湯核桃肉6九轉大腸7扒原殼鮑魚8清湯銀耳9醋椒魚10糟熘魚片11溫熗鱖魚片12芫爆魷魚卷13蔥燒海參14白扒四寶15一品豆腐16德州扒雞17糖醋黃河鯉魚

蔥燒海參是魯菜王者，必須用膠東海參，章丘大蔥。

我是一個美食愛好者，我就教大家做一道家庭版蔥燒海參。

主材：海參。

配料，小油菜，蔥，姜。胡椒粉，醬油，老抽，糖，鹽，蠔油，水澱粉，料酒。

第一步，海參過水。鍋裡放薑片兒，蔥葉子，開鍋後放海參，水開後兩分鐘，撈出瀝乾水分備用。

第二步，炸蔥油。這是非常關鍵的一步，鍋裡放油可以多放些，先放切好的蔥白絲，小火熬製，熬兩分鐘再放蔥葉繼續熬製。熬到金黃即可，把油撈出備用。但炸黃的蔥別扔了，用放開水沖泡備用。

第三步，煨海參。鍋裡放水水開後放醬油，老抽，胡椒粉，糖，料酒，然後放海參。熬三分鐘，放點蔥油，放到容器中泡著備用。

第四步，小油菜焯水備用。

第五步，鍋裡放蔥油。然後再放入新蔥絲煸炒到金黃，放料酒，醬油，一點老抽，蠔油，把剛才做的蔥油水放上點(不用多了)，放海參，翻炒幾下，用幹澱粉勾芡兒。然後淋蔥油，蔥油一定要少量，慢慢的淋，淋三次，出鍋擺盤。老王品天下之美食篇——

魯菜蔥燒海參家庭做法

食材準備：主材，海參

配料，小油菜，蔥，姜。胡椒粉，醬油，老抽，糖，鹽，蠔油，水澱粉，料酒。

第一步，海參過水。鍋裡放薑片兒，蔥葉子，開鍋後放海參，水開後兩分鐘，撈出瀝乾水分備用。

第二步，炸蔥油。這是非常關鍵的一步，鍋裡放油可以多放些，先放切好的蔥白絲，小火熬製，熬兩分鐘再放蔥葉繼續熬製。熬到金黃即可，把油撈出備用。但炸黃的蔥別扔了，用放開水沖泡備用。

第三步，煨海參。鍋裡放水水開後放醬油，老抽，胡椒粉，糖，料酒，然後放海參。熬三分鐘，放點蔥油，放到容器中泡著備用。

第四步，小油菜焯水備用。

第五步，鍋裡放蔥油。然後再放入新蔥絲煸炒到金黃，放料酒，醬油，一點老抽，蠔油，把剛才做的蔥油水放上點(不用多了)，放海參，翻炒幾下，用幹澱粉勾芡兒。然後淋蔥油，蔥油一定要少量，慢慢的淋，淋三次，出鍋擺盤。三次，出鍋擺盤。