現在在家也能做香辣可口的小龍蝦了，紅彤彤油亮亮的油燜啤酒小龍蝦，香氣撲鼻，嬌豔欲滴，一盆蝦吃光光，香麻辣鮮，在五臟六腑裡翻騰，油光滿手的湯汁還在往下滑行，恨不得多舔幾下手指，吃得人滿嘴油香。還去什麼大排檔，在家自制放心美味小龍蝦吧！

麻辣啤酒小龍蝦

超細圖文詳解

調料：

小龍蝦 1500克、植物油 700毫升、味精 1茶匙、白糖 1湯匙、食鹽 1湯匙、八角 6顆、桂皮 5段、花椒 20克、香葉 10片、豆蔻 10粒、幹辣椒 25克、姜 5片、蒜 1頭、黑胡椒粉 1茶匙、啤酒 1200毫升、料酒 2湯匙、生抽 1湯匙、老抽 2湯匙、幹山楂 10克

做法：

1、準備食材，薑切片，蒜拍碎，並將小龍蝦清洗修剪乾淨，控幹水分備用；小龍蝦清洗乾淨，去掉蝦頭的前1/3部分，不僅更加乾淨衛生還可在烹飪過程中充分入味吸收湯汁

2、鍋中注入植物油，大火，2分鐘後燒到鍋內有氣泡冒出

3、扔一隻小龍蝦鉗，進入油鍋中；試一下油溫，蝦鉗周圍出現大量氣泡時證明油溫合適

4、將控幹水分的小龍蝦全部倒入鍋中；控幹水分可以避免操作過程中油溫過高，油滴濺出燙傷自己

5、快速翻炒；使油全部裹住小龍蝦，鎖住蝦體內水分，使肉質更細嫩

6、炒制小龍蝦全部變成油亮亮的紅色；證明過油均勻

7、將小龍蝦全部撈出，控幹油，備用

8、倒出一半的油；冷卻後放進密封的容器裡存放，避免油產生怪味，留作以後食用

9、將鍋中剩餘的一半油，大火燒熱，有大量氣泡冒出，熬出水分，氣泡變少時下入花椒、八角、桂皮、香葉、豆蔻、幹辣椒、幹山楂、姜、蒜瓣炒1分鐘，讓香味充分釋放

10、倒入過油的小龍蝦，翻炒均勻；吸收調料的香味

11、倒入啤酒，燒開；倒入啤酒比倒入清水更容易熬出香料的味道，啤酒比清水蒸發快，香料味會快速鎖在小龍蝦體裡

在選用啤酒上儘量選擇度數高的，因為在烹飪中，小龍蝦最後會完全吸收啤酒，所以度數越高的啤酒更能讓小龍蝦入味，切記不能用帶有果味的任何啤酒

12、加入鹽、料酒、老抽、雞精、白糖、黑胡椒粉、生抽調味

13、大火燒開，蓋蓋燜30分鐘

14、中途開啟三四次，翻炒一下；不是為了怕糊鍋，而是為了讓所有小龍蝦都可以入味

15、30分鐘後，鍋中啤酒全部燒乾只剩下油在燜燒，開蓋翻炒均勻，油汁裹滿小龍蝦

16、裝盤盛出，就可以食用啦

當然，為了拍照好看，表面也可以撒些細香蔥碎裝飾哦~

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如何清洗修剪小龍蝦？

1、鮮活的小龍蝦威力挺大，為避免蝦鉗夾手，我們先將其“敲暈”

2、用手捏住小龍蝦頭部，先剪去小龍蝦的右鉗

3、再剪去左鉗，將剪下的蝦鉗洗淨備用，這可以食用的，不要丟掉哦

4、剪去雙鉗的小龍蝦失去了“戰鬥力”，這樣接著往下處理的時候就不會夾我們的手了

5、剪去雙鉗的小龍蝦，放在清水中浸泡2分鐘，便於清洗

6、用手捏住小龍蝦頭部，翻過來，我們能清楚的看到小龍蝦身體上藏了很多汙垢

7、不要圖省事簡單沖洗，要用刷子儘量將腹部刷乾淨

8、刷乾淨的小龍蝦露出粉嫩的身體

9、用手掐住尾巴中間那塊尾甲，左右擰，直到斷開為止

10、拽擰動的尾甲，然後慢慢拉出來

11、這樣蝦的腸子就跟著出來了

12、用剪刀減去小龍蝦頭部的三分之一，不要剪太多，剪太多會把頭部的黃膏去掉，黃膏可是好東西，別浪費了

13、用剪刀尖挖出頭部裡面黑色囊狀物體——蝦胃

14、用流水輕輕沖洗一下小龍蝦頭部，去除髒東西，注意不要把黃膏沖掉了

15、好了，一隻完整的小龍蝦就處理乾淨啦，等著下鍋吧

做法大同小異，我自己的做法流程奉獻上，味道很好吃的，關鍵自己做，乾淨衛生，便宜實惠了，做起來也不復雜，學會了以後，可以自己做著吃。

首先要做好一盤名副其實的香辣小龍蝦，小龍蝦的選擇是很關鍵的。首先必須選用清水養殖的小龍蝦。然後買會家後放在盆中用清水沖洗2次之後放入2湯匙的鹽，再倒入清水沒過小龍蝦浸泡2個小時左右，這樣能把小龍蝦體內泥沙等雜質吐出。最後是去蝦線、剪蝦頭、去胃囊，這個步驟重點，這樣吃小龍蝦才能保證乾淨。

以上步驟做好後，把紅尖椒倒入盛有清水的鍋裡。大火煮開後關火，用鍋裡的水浸泡1小時左右。撈出泡好的辣椒，把鍋裡的水倒掉，放入適量的油，放入薑片、桂皮、胡椒爆香、剛煮好的辣椒一起炒香。倒入小龍蝦，大火翻炒，撒入蒜瓣，加入精鹽，倒入1湯匙的料酒（去腥味），1勺白糖，翻炒均勻。倒入清水，沒過小龍蝦最好，大火煮開後改小火燉制20分鐘，裝盤。一份又香又辣的小龍蝦出爐啦！

麻辣口味的小龍蝦，可以說是小龍蝦裡最為經典傳統的一種口味了。

夏天吃麻小，紅豔豔的色澤，熱辣辣的味道，再配上一杯冰鎮啤酒，那叫一個痛快。

不過，自家做麻辣小龍蝦的時候，經常會遇到一些問題，總覺得做出來的味道不如店裡賣的好吃。這可能是因為你漏掉了一個關鍵點——入味。

小龍蝦的外殼比較厚，按照一般的烹飪方法，會很難入味，哪怕湯汁已經煮得很濃郁了，剝出來的龍蝦肉卻還是淡而無味。

如果為了入味，而強行把小龍蝦泡在湯汁裡久煮，又會導致龍蝦肉變老、緊縮，這樣也就不好吃了。

下面我就來介紹一下，如何做出一鍋濃郁入味、肉質鮮嫩的麻辣小龍蝦。

1、小龍蝦清洗乾淨，注意要用刷子仔細刷洗它的腹部，一定要刷到白白淨淨。

2、起油鍋，油溫八成熱後，把瀝乾水分的小龍蝦下鍋爆炒，炒至變色通紅後撈出。

3、在清水裡加入生薑、大蒜、料酒、鹽、花椒，煮沸後關火放涼，然後把過油的小龍蝦放進去，醃製20分鐘，這個步驟就是讓小龍蝦入味的關鍵所在。

4、重新起油鍋，放入薑片、大蒜、幹辣椒煸出香味。

5、在鍋內放入豆瓣醬炒出紅油，再放入八角、陳皮、花椒、麻椒、香葉。

6、將醃製過的小龍蝦倒入鍋內翻炒，加入料酒、醬油。

7、加入兩碗清水，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘即可。

由於事先經過冷滷醃製，小龍蝦就很容易入味，只要燜煮10分鐘就可以了。這樣小龍蝦的肉質就不會緊縮，吃起來細嫩鮮香，濃郁多汁，又麻又辣又爽快！

以上就是麻辣小龍蝦的家常做法，味道好極啦！大家可以在家嘗試一下！