壹碟先講下蒸水蛋的三個訣竅：

1、水溫

摻蛋的水，最好用涼水，水蛋蒸出來才不會有疙瘩，（想要快速的方法可加溫水，不可超過40度，否則成蛋花湯了）

2、水量

蛋液和水的比例是1:1，想嫩點的，比例提到1:1.5或2，水多點會更嫩。但是不要超過這個範圍，否則不易凝固。不能拿捏放多少水量，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。

3、打蛋的技巧

打散蛋，成蛋液後，如果浮泡過多，一定要把浮泡撇去，不然蒸好後水蛋的表面也會有小泡泡，不美觀！

準備食料：雞蛋3個、蛤蜊10個、薑絲少許、鹽巴少許、雞精少許、蔥花少許、香油少許、

製作步驟：

蛤蜊確定吐完沙子後，洗淨。鍋中放水，放入薑絲，放入蛤蜊，再開火煮至蛤蜊開口。撈起備用！（不可熱水下蛤蜊，否則蛤蜊不會開口）！鍋中的湯汁，盛起，涼透備用！（鍋底的就不要了，防止有沙）！三個雞蛋打散，按上文提示的比例，1-1.5，或1-2.0的比例把冷卻的蛤蜊湯兌到蛋液中，攪拌均勻，加入少許雞精，個鹽巴，撇去蛋液的浮泡。取一個深盤，把蛤蜊放入，平鋪。把兌水的蛋液倒入。包上保鮮膜，上中火蒸8分鐘左右，即可！出鍋時候，撒少許蔥花，和香油，完畢！

準備食料：橙汁一杯（小），雞蛋兩個、牛奶半杯（小）、白糖少許、PS：此比例是蒸兩個蛋的。

製作步驟：牛奶和橙汁，還有白糖倒入容器中，用湯勺攪拌，把其中的白糖徹底融化掉。準備個大碗，打入雞蛋，並打散，成蛋液，撇去浮沫，把剛剛調好的牛奶橙汁倒入。上火蒸5分鐘左右即可！起鍋後，不加任何調料，此蛋羹，也算是甜品，牛奶和糖的比例依照個人喜好，這款蛋羹適合小朋友，或小BABY，很有營養哦！

準備食材：豬肉末適量，幹香菇三粒、雞蛋兩個、胡蘿蔔小丁少許、豆豉蒸魚汁少許、雞精適量、料酒適量、白糖少許、老抽少許

製作步驟：幹香菇泡水後，切沫。和肉末以及胡蘿蔔丁放入碗。加入雞蛋後，朝一個方向攪拌，打散雞蛋，攪拌均勻！再加入雞精，和料酒，老抽，再次攪拌均勻。放入水中蒸10分鐘（中火蒸，具體時間要看肉末多少而定）起鍋後，倒入豆豉蒸魚汁，完畢！這碗香菇肉泥鑲蛋，很下飯！沒試過的朋友，建議大家試著做一下，味道比普通的蒸水蛋好太多了！

再介紹一款，適合哄小朋友的蒸水蛋吧！具體步驟我就不詳細些了，和普通蒸水蛋步驟一樣！直接上圖壹碟最近也在做活動，只要關注本號，並在文章留言處，留言（菜譜）兩字！壹碟就會私密你們，贈送精美的圖文菜譜一套，手機就可以看的哦！此活動長期有效....

1.雞蛋羹

by 菊娜JUJU

雞蛋 2個、水 150克、生抽 3克、麻油 2克、食鹽 3克、細香蔥 1根

1、材料準備好；雞蛋打散，調入食鹽拌勻

2、兌入150克涼開水拌勻，倒入另一個碗中，濾去蛋筋和浮沫

3、將慮好的蛋液倒入容器中，蓋上保鮮膜，用牙籤戳幾個小孔

4、鍋裡燒開水，隔水用中大火蒸15分鐘左右，虛火燜3到4分鐘；蒸好後撕去保鮮膜，調入生抽和麻油，撒上蔥花即可

>>>>

2.肉末蒸蛋

by 薄灰

雞蛋 3個、豬肉餡 適量、姜 適量、蔥 適量、生抽 適量、食鹽 少許、色拉油 適量、水 適量

1、準備材料

2、將雞蛋打在碗裡，加少許生抽和鹽

3、將蛋液攪拌均勻

4、用網篩過濾下蛋液可使蒸出來的蛋更嫩滑，將沒攪勻的蛋白濾出不要（沒有網篩可以省略這一步）

5、加入兩倍於蛋液的溫水（以不燙手為宜）

6、攪拌均勻，濾出蛋液上浮著的泡麵，最後蓋上蓋子或蒙上保鮮膜放入蒸鍋中

7、冷水上鍋，水開後轉中火蒸約10-15分鐘。（根據容器大小和蛋的數量決定）

8、蒸的時候我們可以炒肉沫。炒鍋熱油，放入生薑片爆香後撈出生薑不要，再放入蔥花，肉沫煸炒

9、加幾滴料酒，待肉沫煸炒至顏色發白，加少許老抽和生抽、少許水煸炒

10、撒蔥花，加少許鹽和糖調味後翻炒出鍋

11、將炒好的肉沫倒在蒸好的雞蛋上即可

12、嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦。點綴香菜芝麻就可以開吃啦

>>>>

3.鯽魚蒸蛋

by 杉媽蘋果

鯽魚 200克、雞蛋 3個、料酒 5克、姜 5克、小蔥 5克、食鹽 3克、生抽 2克、紅椒 少許、植物油 20克

1、鯽魚處理乾淨後，用廚房紙擦乾魚身上的水分，在魚身上輕輕地抹一層薄鹽，用刀在兩邊各斜劃幾刀

2、鍋熱油，燒至八成熱、放入鯽魚兩面煎黃，煎的時候放點料酒、蔥白和薑絲

3、煎好後，去掉蔥白和薑絲，將魚放置碗中

4、雞蛋加少許鹽完全打散，加適量水調成平時蒸蛋羹的蛋液，再將蛋液輕輕倒入碗中

5、放入蒸鍋中大火蒸八分鐘左右即可

6、蒸好端出來，滴少許生抽調味，撒點蔥花和紅椒碎點綴一下

>>>>

4.海參蒸蛋

by 綠野仙蹤olivia

雞蛋 2個、海參(幹) 1個、生抽 3克、香油 3克、水 適量、小蔥 5克

1、準備好食材，海參提前泡發

2、將雞蛋攪打成蛋液 ，倒入1：1或1：1.5的水攪勻

3、用濾網將蛋液篩入蒸碗中，取一半海參切碎放入碗中，用牙籤扎破蛋液表面起泡

4、蓋上保鮮膜水開後小火蒸8-10分鐘

5、然後將另外半顆海參放入碗中再蒸3-5分鐘

6、出鍋後撒少許小蔥粒，生抽和香油調味即可

>>>>

5.三色蒸蛋

by 80後男人的廚房

雞蛋 2個、松花蛋 1個、鹹鴨蛋 1個、食鹽 1/8小勺、水 適量

1、皮蛋、鹹蛋黃切成小丁，雞蛋打入碗中

2、皮蛋、鹹蛋黃丁擺入蒸盤底部，放平

3、將雞蛋加鹽，放入等量的涼開水，攪拌均勻後過濾倒入裝有蛋黃的蒸盤中

4、冷水上鍋，大火燒開

5、轉小火蒸10分鐘關火，稍稍放涼

6、從蒸盤出取出蒸好的三色蛋，按照自己喜歡的形狀切一下裝盤，即可食用

跟大家分享下我自創的蘑菇蛋撻，好吃營養又好做，曾經饞倒了一片幼兒園的寶貝。

步驟

1.蘑菇：儘量挑選飽滿未開開的頭茬的蘑菇，清洗乾淨，取下蘑菇蒂，用少許鹽巴稍微醃下，備用。

2.胡蘿蔔：取少許胡蘿蔔，削皮，洗淨，切丁，備用。

3.丁香魚罐頭少許。

4.雞蛋一個，打撒，備用。

5.蘑菇緊挨著擺盤（這樣蛋液才不會撒出來），依次在蘑菇肚裡放入胡蘿蔔丁，丁香魚，蛋液，上鍋蒸15分鐘就可以出鍋了。

饞死人了

茶碗蒸是日本人很喜歡的蒸雞蛋，我們之前用銀杏和蝦仁做過一道茶碗蒸，很好吃。大家自己在做的時候，可以替換掉別的食材，只需要按照這個做法來做就行。

有3個小秘訣：

1、雞蛋液過篩一遍會更加細膩

2、分兩次倒入蛋液，可以將食材“嵌”入蒸雞蛋，更好看

3、不要全程大火

細膩滑嫩的茶碗蒸，篩過的雞蛋液，蒸出來後猶如布丁。海白蝦的鮮味讓人一個激靈，這時再來一口銀杏果，豐富的味覺層次全都濃縮在這一碗。

食材清單

銀杏果 3顆

雞蛋 2顆

海白蝦 1只

調料清單

鹽 1勺

料酒 1勺

製作步驟

① 雞蛋加入清水和1勺鹽，攪打均勻

② 過篩蛋液，放入碗中至7分滿，蓋上保鮮膜

④ 銀杏去殼，放入湯鍋煮熟去皮

⑤ 海白蝦挑出蝦線掐掉頭部，鍋中放1勺料酒，焯水1分鐘

⑥ 在雞蛋羹上放好蝦和銀杏果，澆上剩下的蛋液，中火再蒸5分鐘

來，點進影片感受一下真正的創意蒸雞蛋：五彩蒸雞蛋

下面是詳細的圖文做法：

1、先用礦泉水瓶進行蛋黃分離

2、處理蔬菜

3、將蛋清打散，然後將處理好的食材切碎放進蛋液，並攪拌均勻

4、小火蒸至蛋白凝固

5、加入蛋黃，並再次入鍋，蒸至蛋黃凝固

6、出鍋，切開，就是香噴噴又營養超級全面又好吃的五彩蒸蛋~

蝦的蛋白比較豐富，並且富含磷、鈣，對小兒、孕婦尤有補益的功效。蝦中含有豐富的微量元素鋅，它可改善人因缺鋅所引起的味覺障礙、生長障礙、面板不適；

1、準備好雞蛋、活蝦、香蔥，蝦洗淨，去頭去蝦線調入1/2湯勺的料酒，抓勻醃製片刻

2、雞蛋磕入碗中調散

3、放在蒸架上，冷水下鍋，個人覺得開鍋後蒸制和冷水蒸制都差不多，自己熟練最重要

4、蒸8分鐘左右，至蛋液表面凝固，開啟保鮮膜，較均勻的放入蝦，然後再蓋上保鮮膜，蓋上蓋子，繼續蒸至熟透即可，放了蝦後在蒸8分鐘

蝦仁蛋羹

蝦仁蛋羹是我們最理想的早餐之一，做法簡單而又味道鮮美的美食，營養豐富，大人小孩都愛。爽滑的蛋，嫩得惹人憐愛，加上蝦仁和香菇的鮮香，帶給你健康好享受。

蛋羹香滑細膩，製作簡單，營養健康，適合忙碌的單身一族。

不過，每次在酒店吃到入口即化的蛋羹，都會仔細回味那像果凍感覺，蝦仁蛋羹的做法雖然簡單，但要蒸出色香味俱全的蝦仁蛋羹也並不容易。

在這裡，教你如何做出滑嫩的蛋羹，讓你一口吃下去，潤滑的感覺帶著成功的喜悅······

材料：鮮蝦仁3個、雞蛋2個、涼開水。

調料：鹽、雞粉、香油。

做法：1、雞蛋磕入碗中

2、把雞蛋打散，加入少量的鹽和雞粉調味

3、將蛋液過篩到容器中，撇去表面氣泡，將蛋液過篩，可以使蛋液更細膩

4、蓋上蓋，或蒙上保鮮膜、或扣個盤子，鍋中水開以後，再把蛋液放入蒸鍋隔水蒸，先大火再轉小火，蒸鍋的蓋子一定要留縫，邊蒸邊跑氣，這樣蒸出來的蛋羹不會有蜂窩，口感也不會老。蒸制的時間大概為10分鐘，蒸到一半時間，將清洗乾淨的蝦仁加進去一起蒸。蒸好後淋上生抽和香油，撒上一點蔥花即可食用。

製作時間：15分鐘

廚房妙招：1、蛋液中要加涼開水，水和雞蛋的比率是2比1，接著朝一個方向攪拌均勻。

2、先大火再轉小火，蒸鍋的蓋子一定要留縫，開鍋後再蒸10分鐘。

營養提示：雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。還可以加入肉末、海米、乾貝、火腿丁、鹹肉丁等，或者做成日式茶碗蒸蛋，放入蝦仁、培根、香菇、蔬菜末、蟹柳等。

“文蛤蒸蛋”啊！海鮮+雞蛋，完全滿足你的需求。

這道菜不僅味道好，而且尤其適合孩子和孕婦，文蛤的膠原蛋白加雞蛋的卵磷脂最適合補腦，還能補鋅，營養價值豐富！

秋葵蒸水蛋

食材

——

雞蛋 3個／秋葵 2個

幹香菇／昆布／香油／鹽／清水

步驟

——

❶

昆布和幹香菇用冷水浸泡1小時後，倒入鍋中用中小火煮開，熬煮出來的湯放涼備用。

❷

將雞蛋打散後過篩，放入適量鹽攪拌均勻。

❸

將蛋液和200ml的昆布湯倒入容器中，混合均勻。

❹

將攪拌均勻的混合蛋液倒入碗中，秋葵洗淨切片，放入蛋液中後，把碗放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋留縫，蒸10分鐘，出鍋後淋入香油即可。

TIPS

——

● 將雞蛋過篩，蒸出的蛋羹沒有蜂窩

● 根據個人喜好，還可以放蝦仁或其他食材，營養會更豐富

● 昆布也稱“黑菜”，是一種具有很高藥用價值的海藻，表面的一層白霜，是植物鹼經過風化形成的一種叫做甘露醇的物質，有降血壓的功效，食用前無需洗去