中國傳統的三大主糧是小麥、玉米和水稻，2015年，國家又將馬鈴薯列為了中國的第四大主糧。因此，玉米和水稻本來一直就是中國的傳統主食。

常言說，蘿蔔青菜各有所愛。作為主糧，玉米和水稻各具特色，不存在誰要取代誰的問題。下面先看看兩大主糧的基本情況。

玉米是世界上種植最廣泛的作物之一，全球170個國家和地區均有種植。玉米也是世界上產量最高的糧食作物，也是最主要的飼用穀物。

中國種植玉米3600多萬公頃，主要集中在東北和華北的內蒙古、河北等地，西北地區也有種植。在饑饉之年，玉米是最主要的口糧，玉米也可以做很多美食，其中玉米窩頭是現在都市酒店中被熱捧的粗糧主食。有句調侃的話說，東北人一口苞米茬子味，這也是說明東北人愛吃玉米。

近年來，玉米主要被作為工業加工原料，深加工的產品有澱粉、酒精等。

水稻是中國古代馴化的“五穀”之一，大約7000年前就在長江流域廣泛種植。現在，中國常年種植水稻大約為4.4億畝。

水稻一直在南方地區廣泛種植，因此也是南方人最愛的主食，因地域因素，相比其他三大主食，南方人更愛米飯。此外，據介紹，目前世界上50%的人口以水稻為主食。

說到水稻，肯定要提到袁隆平先生，他對雜交水稻研究作出了巨大貢獻，被譽為“雜交水稻之父”。雜交水稻對單產的提升，不僅解決了中國的糧食安全問題，更是解決了世界上三分之一人口的吃飯問題。在此，向袁隆平老先生致敬！

玉米在中國60-80年代中國北方是作過主食的，玉米餅子、玉米窩頭等，當然了口感不好是不作為主食的原因，當小麥產量上升以後可以作為主食，玉米就退出了主食第一梯隊

主要原因是麵粉口感好，細膩柔軟好消化，老少皆宜，而玉米制品不好消化，老人兒童不容易咀嚼，從而被面粉替代

南方的話由於水稻產量可以滿足所需，而且玉米汁釋出分鐘在北方種植，南方就吃白米飯了

這麼說吧，玉米之所以沒有取代大米和小麥真正成為華人餐桌上常客，並不是因為它自己不行，而是因為大米和小麥太厲害了！

當然，世界範圍內有不少國家和地區以玉米為主食，但是地球上更多人類依舊選擇以大米和小麥作為主食。

研表明，同等質量大米和小麥為人體提供的熱量更高一些，對於一般人來說，如何以更少的食用量獲取更高的熱量是一個問題，在這一點上，玉米沒有另外兩者具有優勢。

簡而言之，也就說，進食同樣數量的玉米和大米，大米給人體提供更多的能量。正是因為此點，人們才選擇食用小麥和大米作為主糧來食用。

據筆者瞭解，雖然玉米營養價值豐富，但是較大米和小麥來看，其營養價值並不是太全面，比如說一些賴氨酸的含量就較低，無法滿足人體需求！長期單一食用會導致蛋白質缺乏。

研究表明，長期單一實用玉米，會造成尼克酸缺乏，俗稱糙皮病，主要表現為皮炎、腹瀉及痴呆。

所以，玉米沒有完全取代大米和小麥的位置也是有一定原因的。

當然，這並不說明玉米不夠優秀，而是因為在中國，它的對手太強大啦！

望周知！讓自己的親屬、朋友瞭解。

胡說八道，玉米做主食的年代你不知道嗎？

玉米可以做大碴子粥，小碴子粥，糊糊，帖餅子，蒸發糕，蒸窩頭，攤煎餅，調著花樣的吃，怎麼還不能做主食了？

也許某一天玉米改良的足夠強大了，可以與小麥、大米並駕齊驅，想取代，恐怕不行吧。

常有某些宣傳玉米多麼好多麼好，可以治這病，可以治那病，似乎成了靈丹妙藥，這些不過是商家的宣傳包裝，既然是靈丹妙藥，總歸是藥，適量即可，作為主食還是算了。

小時候糧食正趕上三年困難時期，那時候不要說玉米麵，不管什麼面，能吃飽就不錯了。之後很長時期，定量供應的糧食有40%的雜糧（既玉米麵、高粱米、豆麵、紅薯面之類），那時吃雜糧多了鬧得腸胃出問題，胃酸還是次要的，還有藥可以抵擋一下，吃的拉不出來屎，那叫一個難受，常常有小孩拉不出來屎哭的一塌糊塗，灌香油抹肥皂，甚至大人們用鉤子掏，用手摳都不奇怪。

想想小時候的境遇，感覺玉米取代米麵成為主食不是不可能，只是還有相當長的路要走。

玉米.小麥和水稻是中國乃至世界三大糧食作物，對中國人民和世界人民的生活做出了不可磨滅的貢獻。

千百年來，中國一直以玉米為主食。這是因為：玉米產量高，分佈廣，在全國多數地區都能種植，而且口感也很好。在我小的時侯，正值文化大革命期間，農業生產遭到嚴重破壞，加之嚴重的自然災害和病蟲害，糧食根本不夠吃，很多人連玉米麵大餅子，窩頭和大楂子粥都吃不上，更何談大米.白麵了。直到20世紀80年代後，中國才基本上解決溫飽問題，玉米逐漸被白飯(大米和白麵)所代替，目前世界上仍有許多國家以玉米為主食。

為什麼玉米的主食地位被白飯所代替了呢?這得從玉米和大米白麵的營養說起。①玉米營養價值低於大米和白麵。玉米澱粉含量一般在70%左右，而大米和白麵的澱粉含量可達到90%左右，而且大米和白麵的含糖量及氨基酸含量都高於玉米。我們知道，人體需要大量的能量，尤其是熱能，這些能量來源是透過澱粉在消化過程中轉化為葡萄糖來攝取的，而大米和白麵相比玉米，澱粉含量會高出很多，在消化過程中所釋放的能量也多，這就是吃玉米食品沒有大米和白麵食品抗餓的原因。②玉米中的粗纖維是難以消化吸收的，而大米和白麵中幾乎不含粗纖維，很容易被吸收利用。③雖然玉米中維生素含量較高，但維生素很容易在蔬菜中被找到。④經常食用玉米，會發生粗皮病，面板粗糙，皮炎等。這些原因導致了玉米的主食地位逐漸被大米白麵所代替。

雖然大米和白麵已經成為人們的主食，但時常吃些玉米食品也是有好處的，玉米中的纖維素含量要比大米白麵高5一10倍，纖維素可降低心腦血管病的發生，又因為玉米等粗糧含糖量低於大米白麵，所以糖尿病人食用玉米等粗糧也是有好處的。因此，在提倡保健的今天，粗糧(玉米，高梁米)和細糧(大米、白麵)搭配起來是更好的。

80年代初，北方人就是以玉米為主食的啊，米飯是限量供應的，只南方人才給一些供應額度，能吃一些米飯。所以玉米曾經是主食，甚至現在部份地區還是充當主食的。

那時候在幼兒園裡，總是給吃大查粥，很不愛吃，就餓著肚子回來。

主要原因是玉米口感不好，沒有大米和白麵和小米好吃！玉米麵在90年代以前，一直是北方農村的主食，後來小麥產量逐漸提高，玉米才被當做雜糧偶爾吃！

看了問題，也看了幾個回答，呼籲大家更嚴謹敬畏的對待這個平臺。因為你說的每一個字，都可能會引導或誤導一個認真學習的人。

首先要確定的是，玉米不是“中國對世界糧食種植的三大貢獻之一”，玉米根本不是中國原產！玉米原產於南美洲，十五世紀中期由哥倫布從南美洲把玉米種子帶向世界，十六世紀中期傳入中國（確切講，1494年從南美洲走向世界，明朝中晚期開始在中國有規模種植）。

其次，根據推廣時間，可以得出結論，水稻與小麥（大米與白麵）是中國原產主食，玉米是後期的“進口產品”，所以華人更喜歡米麵作為主食，是很正常的，根本談不上“玉米取代米麵”。

第三，玉米確實是好東西，相對於米麵這樣被精細製造的主食，玉米更有利於健康，具體如何有利，大家百度一下就行，我這裡不再廢話。

提醒一點，胃功能弱，容易胃酸的人，不能長期大量以玉米為主食。

最後提醒一點，把玉米做主食，餐後一小時之後開始，比平時多喝一半的水，可以促進腸道健康及減肥。

玉米不是主食，我覺得這要分地區來看待，所謂一方水土養一方人，每一個地方的人的飲食結構和飲食習慣不同所致。別的不多說，我來說一下以玉米為主食的地區——非洲。

非洲的部分地區，人們的主食是一種名叫“撒匝”的東西，說白了其實就是玉米糊。

非洲的家庭主婦們把玉米磨成粉，然後把玉米粉倒進開水裡，一邊倒一邊攪拌，最終凝結成玉米糊。

這種玉米糊，和華人的白麵、粳米差不多，是非洲南部地區人們的主食。

非洲人吃“撒匝”用手來抓著吃，吃的時候搭配豆子和蔬菜，也能搭配雞肉和魚肉。

不過有錢人才能吃得起肉，非洲目前仍有不少人連飯都吃不上。

在小餐館裡，配的基本上都是那種很便宜的配菜，窮人能吃上就算是很不錯了。

有些非洲人十分喜愛吃撒匝，就像華人喜歡吃餃子一樣。

在非洲很多地方，吃飯不用桌椅，也不使刀叉，更不用筷子，而是用手抓飯。 吃飯時，大家圍坐一圈，一個飯盒和一個菜盒放在中間。每個人用左手按住飯盒或菜盒的邊沿，用右手的手指抓自己面前的飯和菜，送入口中。此時，你會無所適從，甚至抓得滿手沾飯，而非洲人自己抓飯、吃飯時個個動作乾淨利落。客人吃飯時應注意的是，切勿將飯菜撒在地上，這是主人所忌諱的。飯畢，長者未離席時，晚輩要靜坐等候；子女離席時，須向父母行禮致謝；客人則應等主人吃完後一道離開。 在非洲的不少地方，吃飯時有著嚴格的禮儀，甚至連牛羊雞鴨的每個部位歸誰吃都有規定。如在馬裡，雞大腿當年長的男人吃，雞胸脯肉歸年長婦女吃；當家的人吃雞脖、胃和肝；雞的頭、爪和翅膀由孩子們分食。又如在波扎那，在公眾大型宴會上，賓客和男人吃牛肉，已婚的婦女吃雜碎，兩者分開煮，分開食，不得混淆。隨鄉入俗，須瞭解為宜。

玉米、小麥、水稻是世界三大糧食作物，在九十年代之前，小麥和水稻的總產量都要高於玉米，而這些年玉米後來居上，牢牢把控了全球產量最高的糧食作物地位。這麼看來，是不是玉米可以取代大米白麵成為人們餐桌上主食了？事實並非如此。

別看小麥、大米總產量不如玉米，但是它倆的主要作用就是供人類食用，除了少數用於釀酒等工業領域，絕大部分供人食用。而玉米卻不一樣，雖然產量巨大，但是接近百分之七十都用於飼料，還有相當一部分用於工業，比如生產乙醇等等，剩下的才是作為食用。

來看一下營養價值，麵粉、大米碳水化合物都可以達到75%左右，蛋白質可以達到10%左右，而玉米呢，碳水化合物可以到達接近70%，蛋白質8-9%的樣子，膳食纖維6-8%，可以看出來，玉米除了多出來膳食纖維這一塊，碳水化合物少點，其他似乎也差不了多少。但是差別就差在了這個膳食纖維上了，這就決定了在糧食足夠產能的情況下，一類主要供人類食用，而另一類卻主要供給飼料了。

膳食纖維這名字倒是蠻好聽，實際上是這些年人們吃的太精細，開始懷念粗糧，炒出了這麼個概念。實際上呢，吃玉米或者喝玉米糊，嘴裡經常有渣渣，那就是膳食纖維。牛吃草，主要成分也是纖維素，不過人家有強大的四個胃可以反芻，足以分解吸收纖維素轉變成脂肪蛋白質等，人類可沒有那麼好的胃。適量的膳食纖維可以促進腸胃蠕動，緩解便秘，但是一定是適量，一旦過量，這玩意就不好了，因為沒有辦法消化吸收，太多了只會增加腸胃負擔。而且膳食纖維多了實在影響口感，玉米那東西偶爾吃吃不錯，現在吃慣了大米白麵的人，如果換去吃玉米麵，不出一個禮拜就要受不了，不僅嘴巴難以下嚥，胃也要翻江倒海。

其實玉米在以前經常作為主食出現的，特別是中國北方，主要原因還是技術問題，以前玉米的單產量要遠高於小麥，困難時期首先考慮的是填飽肚子，至於對腸胃的好壞誰還在意呢。可是隨著生活水平的提高，但凡可以吃的起白麵的地方，都會放棄玉米做主糧。比如說以前山東某些地區用粗糧煎餅做主食，主要成分就包括玉米，但是現在我問了幾個臨沂、泰安那邊的朋友，他們說現在基本都不吃粗糧煎餅了，又粗又硬，誰還天天吃啊，他們主食就是白麵饅頭、大餅或者大米飯。我作為一名山東人今年快三十了，從來就沒有一天是吃粗糧煎餅當主食的，主要吃的就是饅頭包子之類。

只要現在生產力水平保持的住，玉米就很難取代大米白麵的主食地位，營養價值稍低但不是主要原因，主要問題還是玉米膳食纖維太多了，不僅口感差，吃多了還傷胃。

首先來說，華人自古的五穀當中沒有玉米的存在。玉米引進中國的時間差不多已經是明朝中期了。而華人的傳統五穀當中都有什麼呢？麥，稻，稷（小米），黍（狗尾巴草），菽（大豆）。因此，玉米在引進中國之後很長一段時間內並沒有被廣泛食用，本來就是輔助糧食，且口感也不太好，自然不可能成為替代米飯和小麥的主食。

其次，人體所需的主要營養成分是蛋白質，從這個角度來說，除了小麥和大豆的蛋白質含量高以外，其餘的稻，黍，稷蛋白質含量都很低。這也就是北方人可惜不就菜啃饅頭，而南方人光吃白米飯不吃菜是吃不下去的。玉米也一樣，蛋白質含量很低，並且還缺乏人體免疫所需的幾種必要的氨基酸，這就導致了以玉米為主食的民族體力和身體抵抗能力都不行。

從歷史上看，以玉米為主食的地區主要是中南美地區，儘管在歷史上這一地區也曾出現過瑪雅，印加，阿茲臺克等文明，但這種文明也是一種單一文明，相互之間是不能融合的文明。等到15世紀，西班牙人的船隊發現了這片新大陸之後，無論是瑪雅，印加還是阿茲臺克，一個也沒有能留存下來。

原因就在於，當經歷了歐洲中世紀黑死病後存活下來的人，他們身上所攜帶的病毒在南美地區的傳播，是美洲以玉米為主食的印第安人所無法抵抗的災難。因為他們的身上本身缺乏病毒的抵抗能力，另外，他們的食物中更是缺乏組成這種免疫能力的物質，以至於在歐洲人登陸之後，印第安民族幾乎滅亡了。而歐洲人原本是想以當地人作為勞力進行殖民，後來，他們不得不考慮在非洲購買黑人奴隸來開發新大陸。

所以，即使是在中國糧食最為匱乏的時期，玉米，番薯一類的南美食物也是相當便宜的，一斤白米能換七斤玉米或者紅薯，關鍵是這種東西還不能多吃，因為吃多了容易反胃酸，會讓人更加難受。而我們今天的人們所吃的糯玉米和甜玉米，那都是經過幾代改良過後的品種了，比之前的玉米在口感上好了不知多少倍呢。