燜子可是我們這裡的傳統特色小吃，燜子的做法也是多種，每個地方都不一樣，所用到的材料都不一樣，像煙臺主要是用地瓜澱粉作原料，河北主要使用瘦肉和山藥粉製作而成，我們這裡就是用紅薯粉條製作，不管用什麼材料製作，都是很好吃的，可以根據自己的喜好來選擇用什麼材料做。

燜子是北方地區的傳統特色小吃，定州人“上到九十九，下到剛會走，都吃過燜子”，但是每個地方的做法也不太一樣，用的食材都不一樣，我們這裡主要就是用粉條製作燜子，做法簡單，香軟美味，非常好吃，我就很喜歡吃，下面就給大家分享下做法。

一、製作步驟

1、食材：豬肉、粉條、青椒、蒜、蒜苗、姜、蔥、紅辣椒、澱粉

調料：鹽、生抽、胡椒粉、耗油、花椒粉、料酒、油

2、把豬肉洗乾淨，用刀剁碎放碗裡，把蔥姜洗乾淨，切成蔥薑末，放進肉裡，加入生抽、耗油、料酒、胡椒粉、花椒粉攪拌均勻，醃製一會。

3、把粉條洗乾淨，放盆裡用水浸泡半個小時左右，肉餡里加入兩個雞蛋，再加一點水，用高湯最好，順著一個方向攪拌，攪拌至上勁醃製10分鐘。

4、粉條泡好後，放鍋裡，加入適量的水，煮3到5分鐘左右，撈出晾涼，晾涼後用刀切一下，不用切的太碎。

5、盆裡倒入適量的澱粉，加入水攪拌成糊狀，水要一點一點的加，邊加邊攪拌，攪拌成稀稠度適中的澱粉糊。

6、把醃製好的肉餡和粉條碎倒在一起，把澱粉糊倒進去，攪拌均勻，放入蒸鍋，蒸五十分鐘左右就可以了，蒸好拿出來放涼後切塊，拌著吃，炒著吃都可以。

7、把蒜苗摘好洗乾淨切段，把蒜剝好洗乾淨拍碎，青椒去蒂去籽切塊，紅辣椒切段，起鍋燒油，油熱放入燜子，煎至兩面金黃盛出備用，鍋裡放油，油熱放入蒜、紅辣椒爆香，倒入蒜苗，加入鹽、生抽，胡椒粉，加入適量得水燒開後，放入煎好的燜子，翻拌均勻，收汁出鍋即可。

二、燜子好吃小技巧

1、做粉條燜子的時候，加入一點豬肉餡，做出來的燜子會更好吃，吃起來口感更好，肉餡要提前醃製一下，更入味好吃。

2、燜子放蒸鍋蒸50分鐘就可以了，蒸好的燜子拿出來後，千萬不要立刻去動它，放涼之後的燜子才算定型。

3、蒸好的燜子，吃法有很多，可以燒、燉、煮、煎、炸、涼拌，都很好吃，選擇自己喜歡的吃法來做。

總結：透過以上的分析，我們知道了燜子每個地方的做法都不一樣，所用的食材也都不一樣，我們這裡就是用粉條做的，也特別好吃，做燜子的時候加點肉餡，會使做出來的燜子更美味，口感更好，蒸好的燜子不要去動，放涼後切塊，炒著吃，拌著吃，煮著吃都可以。

　今天我們為大家介紹一款看起來肉乎乎的，其實超好吃的：燜子 它是製作方法簡單易的手，可是要做的美味切需要點耐心喲。下面看詳細教程。

　　燜子的做法教程：

　　1. 將紅薯粉條用溫水泡軟，下入開水鍋內煮至發漲，撈出控水;

　　2. 蔥切花，姜切末;

　　3. 豬肉剁細末加植物油、薑末、蔥花炒熟備用;

　　4. 將紅薯粉條加入雞蛋液、精鹽、胡椒粉、料酒、五香粉、沙糖、味精、肉末、紅薯粉(甘薯粉)拌勻，裝入抹油的盤內上鍋蒸30分鐘即可。

　　燜子成品圖：

　　燜子的做法小技巧：

　　1、豬肉剁的越細越好，製作出來的燜子味道才更好吃。

　　這道燜子的簡單做法就講解完成了，非常好吃的一道特色菜喲，表面看起來一般。但是吃到嘴裡味道更的是特別香喲。

1. 鍋，爐，蒸籠，麻布，簡易木棍。白麵饅頭，地瓜澱粉，鹽，大料，肉湯。

做好的成塊燜子

2. 用絞肉機或者家用絲刨器將蒸熟晾好的饅頭打成細碎的饅頭末，把碎饅頭末和地瓜澱粉按照比例一起絞碎揉爛 變成膠合麵糊狀態。放上鹽，大料，肉湯一起揉進麵糊。

3. 將麻布打溼，鋪在蒸籠上。放在鍋內。將做好的麵糊澆灌在麻布上，麵糊四周用簡易木棍裹著麻布撐住，避免麵糊四處淌散。

4. 蓋好鍋蓋。開始蒸煮。根據自己鋪設的厚度和屜數揣摩時間。 可以開啟籠蓋，輕提一角感覺一下手感，如果感覺有了彈性，比較柔軟，就基本可以了。

5. 下籠，把蒸好的燜子塊自然風乾。 直到變成赭石顏色方可，切塊，切絲，整理成需要形狀。

吃法

1. 經典的 燜子滑肉丸子湯。

炒燜子

熱水燒開，將切好的燜子絲，滑肉，丸子放入鍋內，煮上幾分鐘即可，可放入適合自己口味的調料和青菜。 適合放鹽，醋，五香料等。

2. 炒燜子。

將燜子切塊，與青椒同炒，好吃！

營養價值

燜子各地的做法都不一樣，但是都大同小異，都是由紅薯澱粉製作而成。怎麼做好吃呢？個人口味介紹一下，希望喜歡。

首先準備紅薯澱粉三斤，魯王掛麵二斤的一把，粉條園的二斤泡水待用。其次是用一個盆把紅薯澱粉倒入，在放入清水瀉開稍微稠點待用。然後在燒一鍋開水把泡好的粉條用剪刀截成三釐米的斷放入鍋中煮，開鍋在把掛麵也截成三釐米的斷放入鍋中一起煮至熟撈出待用。

然後把瀉開的紅薯澱粉放入調料，鹽十小勺，老抽50克，有燉肉湯的話最好放一大勺這樣會更有味道，濃香，攪勻，把煮好的粉條，掛麵均勻的放入澱粉中一起攪勻，在找幾個碗或者是小盆均勻的放入上屜蒸40分鐘出鍋放涼，晶瑩剔透的燜子就做成了。

燜子這種美食，每個城市都有不同的做法，丹東的燜子，可以說選擇最好的食材，用各種個樣的調料，只要你喜歡，可以吃各種各樣的悶子。

丹東的燜子，用紅薯粉，用綠豆粉製作成，方法是用紅薯澱粉或者綠豆澱粉，澱粉與水1:2混合，稍微加點食鹽，放在一個方形的，固定的容器裡，攪拌開，用小火煮開攪拌，攪拌特別濃稠的狀態熄火，將方形的容器裡，放在水裡冷卻，凝固，就成行了。

我們想要吃燜子的時候，把燜子切成方塊，用平底鍋，倒上食油，翻炒，把燜子炒成金黃色，就可以了吃了。

想吃的時候根據個人的口味，加上麻醬，孜然，蒜泥，蝦油，紅方汁，醋，調味可以根據自己的口味來選擇，一盤熱氣騰騰香噴噴的燜子，就這樣做好了，好吃又好看，吃完了還想吃，燜子也是我最喜歡吃的食物。

燜子是北方地區的漢族特色小吃，定州人"上到九十九，下到剛會走，都吃過燜子"。不同地方，燜子的做法也有差異。煙臺、大連燜子用地瓜澱粉做原料，河北行唐、定州燜子用精瘦豬肉和山藥粉面灌製而成，河南禹州燜子用特殊紅薯製作成半成品粉條壓制而成，丹東燜子的原料是澱粉 ;調料有蝦油、芝麻醬、蒜汁等。禹州市燜子已形成產業，流水線大規模生產吃過定州燜子，精瘦豬肉混合山藥粉灌製而成，吃的時候，直接上鍋再蒸熱就可以直接吃了，特別美味。而我今天這道回鍋燜子所用食材是河南禹州的燜子，因為它是用特殊紅薯製作成半成品粉條壓制而成，如果不再加工基本是沒啥味道，加入水煮過的五花肉片，以接近回鍋肉的做法來炒制，加入大 量蒜苗提味，真真的特別的下飯。”

用料主料燜子200克五花肉100克輔料蒜苗4棵蒜頭4個幹辣椒6個辣醬1湯匙鹽適量糖適量生抽1湯匙回鍋燜子的做法1.

準備好食材。五花肉提前水煮一下。蒜苗洗淨斜切

2.

燜子切片上鍋蒸軟

3.

炒鍋適量油，倒入切成片的五花肉。爆出一點油之後，加入蒜末，幹辣椒段。爆出香味

4.

加入燜子，倒入1湯匙生抽，1湯匙辣醬（可用老乾媽，也可用郫縣豆瓣醬，我用的是朋友自制的牛肉辣醬）翻炒上色

5.

最後加入蒜苗。翻炒變軟。根據個人口味調入適量鹽。適量糖。即可出鍋。

回鍋燜子成品圖

(2）紅薯粉1.5kg，加水，淹沒紅薯粉就可以，泡1小時左右。

(3)把泡好的紅薯粉條撈出，鍋中燒水，待水開之後放入紅薯粉條，小火慢煮，煮到粉條6-7成熟即可撈出，然後放到案板上邊稍微剁一下，把泡好的紅薯粉和粉條島在一起攪拌均勻，放入鹽，十三香少許，(有點底味就行）然後放入蒸45分鐘左右。美味的燜子就算製作完成了。

蒸好的燜子(扁垛）有很多種做法，

在洛陽當地，做特色本地菜(洛陽燴菜，洛陽小碗湯，洛陽熬貨，農家炒扁垛等，)裡邊都放有扁垛，關鍵是沒有這扁垛也不行，不出味啊。