原料/配料：

餡

1、將400克淨瘦的火腿切成綠豆大的小丁。

2、將4大匙麵粉在小鍋中炒熟。

3、在火腿丁中加入炒過的麵粉、4大匙白糖和3-4大匙蜂蜜拌和一起即可。

麵皮

材料：麵粉1/4杯（CUP），水2大匙，糖粉2大匙，蜂蜜2大匙。

調料

糖、蜂蜜。

操作

1、先取1/4杯（CUP）麵粉和2大匙的水放到盆中用筷子攪拌勻。

2、在麵糊中加入酥油/雪白奶油（SHORTENING），糖粉和蜂蜜用手提攪拌器（MIXER）攪打3-5分鐘，直到完全混合沒有顆粒，象打發的奶油一樣。

3、加入剩下的麵粉，揉和成光滑柔軟的麵糰，大約象耳垂一樣軟即可。

4、切成8個小團，覆蓋好就可以開始包成圓球稍稍按扁。

5、烤箱預熱400度，下面再墊一個裝了水的烤盤烤10-15分鐘到表面變黃即可。烤的時候最後多檢視（CHECK）幾次，很容易烤過頭。

滇式月餅屬於滇菜系，是地方傳統糕點，其中的雲腿月餅和鮮花餅是滇式月餅代表。相傳明末清初，退據昆明的南明小朝廷的永曆皇帝（約在公元1649－1656年），終日憂愁，不思茶飯。一位御膳廚師急中生智，別出心裁地選用雲南的火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜、精糖包餡，蒸制點心奉上，稱之為"雲腿包子"。因其香濃味醇，甜鹹適宜，皇上吃了龍顏大悅，連聲讚美。從此，列為御膳廚中的應時點心。

一、準備一個大點的容器，過篩篩入70克的中筋麵粉。（如果沒有中筋麵粉的話，高粉和低粉各一半混合即可。）

二、倒入70毫升的水，4克泡打粉，然後混合攪拌均勻，原本的配方是放臭粉的，從健康角度出發替換成了泡打粉。

三、加入糖粉25克、糖漿13克，然後攪拌均勻。

四、加入豬油140克，再次攪拌均勻。

五、再次過篩篩入中筋麵粉180克，攪拌均勻之後，松馳30分鐘。

六、將火腿餡從冰箱冷藏取出，皮和餡按照1:1的比例，分為皮25克，餡25克，這邊要提醒一下，如果火腿餡是常溫儲存的，在包的時候會有點稀，所以在做之前，先將火腿餡放至冰箱冷藏。

七、皮在包餡的時候，不要反覆揉搓，皮揉搓過度會出油，那樣就不好包了。包的時候要注意手法，餡放進去包住一半，再用虎口部位慢慢往上旋轉，最後收口成圓形。包的形狀最好是立體的，不要塌塌的，塌塌的烤出來沒有立體的好看。包的時候注意皮厚薄均勻，不要露餡。

八、包好的月餅團放至烤盤中，烤箱預熱上火210度，下火150度，烤25分鐘左右，烤至表面顏色金黃即可，如果家裡的烤箱不能上下控火的話，就選擇中層，200度，烤25-30分鐘左右，因為烤箱的溫度可能會有一些差別，所以烤的時候根據自已的烤箱溫度來看。

九、成品

滇式月餅又稱雲腿月餅，是用雲南特產的宣威火腿，加上蜂蜜、豬油、白糖等為餡心，用昆明呈貢的紫麥麵粉為皮料烘烤而成。其表面呈金黃色或棕紅色，外有一層硬殼，油潤豔麗，千層酥皮裹著餡心。這種月餅既有香味撲鼻的火腿，又有甜中帶鹹的誘人蜜汁，入口舒適，食而不膩。

滇式月餅歷史悠久，相傳明末清初，退據昆明的南明小朝廷的永曆皇帝終日憂愁，不思茶飯。一位御膳廚師急中生智，別出心裁地選用雲南的火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜、精糖包餡，蒸制點心奉上，稱之為“雲腿包子”。後來，這種包子的做法傳入民間，並逐漸由蒸制改為烘烤，由包子形狀改為圓餅形狀。民國初年，“吉慶祥”糕點鋪主人陳惠泉在火腿紅餅的基礎上，烤製出硬殼火腿月餅，從此成為雲南的特產。

五仁月餅雖屬廣式月餅，卻以雲南產的出名。1939年五仁月餅隨著昆明冠生園的建立傳入雲南。昆明冠生園生產的五仁月餅，在傳統的廣式五仁月餅配方上進行了改進，使產品既保留了廣式月餅的原有風格，又帶有云南地方風味。因餡中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便於攜帶等特點。

雲腿月餅

（可做20個）

材 料

中筋麵粉300g，蜂蜜20g，細砂糖10g，水75g，豬油135g，泡打粉3.5g

餡 料

雲腿月餅餡料500g

表面裝飾

紅色素少許

做 法

1、準備好所需材料。

2、將麵粉和泡打粉混合拌勻，再將所有的餅皮材料混合。

3、揉成一個大致光滑的麵糰。

4、將揉好的麵糰分成25g一個的小麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。再將雲腿月餅餡分成25g一個，搓成圓形，放入冰箱冷凍20分鐘至定型後使用。

5、將鬆弛好的麵糰壓扁，包上雲腿餡。

6、捏緊收口處，依次做好所有的月餅，排放在烤盤上。

7、將紅色色素用少許水拌勻，倒在廚房紙巾上，讓紙巾剛好吸飽色素水，將木印章在紙巾上按壓一下蘸上紅色素。

8、在月餅中間按壓上自己喜歡的花紋。

9、依次處理好所有的月餅，烤箱200度預熱。

10、中層烤約20分鐘至月餅金黃色即可。

你好，我是川小廚！怎樣做好滇式月餅？

1、滇式月餅的配方

宣威火腿12克 豬油9克 蜂蜜2.5克 白糖

10克 白糖粉1.5克 麵粉175克 水適量

2、滇式月餅的做法

（1）制火腿丁

選用優質的宣威火腿，燒了之後洗淨蒸

熟，剔骨去皮，分開肥瘦，切成粒配用

（2）製作麵糰

用部分麵粉加水打漿，再加糖粉、蜂蜜、

豬油、充分攪打乳化均勻後，加入其餘

的麵粉製成麵糰。

（3）製作陷料

用火腿粒、蜂蜜、白糖、熟麵粉混合均

勻即成。

（4）成型和烘焙

按皮，陷的比例1:1:1的比例包好陷，捏成形，整齊的碼入烤盤，入烘烤箱，爐溫220攝氏度左右，約烤10分鐘，呈棕黃色即可。

我來分享下滇式月餅的做法：

食材：中筋麵粉 25O克

火腿餡料 1袋

糖漿 13g

豬油 140克

糖 50g

步驟：

1、準備一個盆，倒入中筋麵粉，沒有中筋就用高筋和低筋混合即可。

2、倒入70克水，泡打粉克，拌勻。

3、加糖粉，糖漿攪拌勻。

4、加豬油攪拌勻。

5、篩入中筋麵粉拌勻讓它醒一會。

6、冰箱取出火腿餡，皮和餡是1：1，包的時候虎口慢慢轉著收口，包好團圓整下形狀。

7、烤箱預熱上火2OO度，下火150度，烤半小時，就可以了。

火腿餡料的月餅熱的時候很好吃。放涼口感沒熱的好吃。

滇式月餅的做法：

備料：切成小丁的宣威火腿350克、豬油油150克、烤熟的麵粉300克、白砂50克、蜂蜜50克。

1.麵粉裡放入適量的白糖、蜂蜜、豬油、攪拌均勻，把麵糰揉至沒有氣泡不沾手。保鮮膜封住，醒面10分鐘。

2.餡兒料：火腿碎裡邊放入白砂糖、蜂蜜、熟麵粉攪拌均勻。

3.將型好的麵糰揉成條，切成約50克左右大小的麵糰，用手壓成麵皮。

4.每個麵皮放入約40克重的火腿餡兒，放入烤箱上下溫度180度，約17分鐘。

玫瑰花月餅吃起來皮酥餡兒帶花香甜，做法和會退月餅不同。

備料：玫瑰花醬150克、豆沙150克、熟糯米粉100克、水90克、豬油100克、低筋麵粉200克。

1.低筋麵粉放水揉成麵糰，放入豬油，接著揉揉至麵皮不沾手，蓋上保鮮膜，醒面20分鐘。

2.餡兒料：玫瑰花醬、豆沙、熟糯米粉攪拌均勻，分成約是30克大小左右的餡料。

3.做酥皮，在100克中筋麵粉里加入50克的豬油，揉成麵糰，分成每個15克大小的面酥團。將面酥皮按成長條，包上面團，再次按扁捲起來，放入容器中，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。

4.時間到將麵糰包上餡兒料，按成扁圓餅形，刷上蛋黃液，烤箱預熱，上下溫度170度烤20分鐘。

用料

水油皮材料中筋麵粉155g

糖10g

黃油60g

溫水75g

油酥

低筋麵粉120g

黃油60g~65g

內陷

玫瑰花醬200g

熟糯米粉330g

熟芝麻15g

熟花生碎15g

步驟1

黃油、溫水、細砂糖和中筋麵粉混合和成麵糰，最好是可以出薄膜的。然後靜置20分鐘。

步驟2

製作內陷，幹玫瑰花醬、熟的糯米粉、白芝麻、花生碎和成團分成12等份即可。

步驟3

製作水油皮、低筋麵粉和黃油放在案板上不斷的揉搓成均勻的麵糰，進行靜置10分鐘左右醒發。

步驟4

醒發好的水油皮和油酥分別分成12等份。

步驟5

然後用水油皮把油酥包緊。

步驟6

最近天氣炎熱乾燥一定要用保鮮袋蓋住，然後把麵糰擀壓成牛舌狀捲起，然後醒置10分鐘。進行第二次擀壓。

步驟7

第二次擀壓完成後，中間按壓捏成餅狀，然後包裹玫瑰餡料。

步驟8

最後蓋上印章，放進烤盤，艾瑞斯烤箱熱風預熱160度烤30分鐘。

步驟9

出爐完成，晾涼後再吃超級美味喲 。

趕緊學起來把，鮮花餅也是滇式月餅的代表之一喲！

月餅，每年中秋，我們每家每戶都要準備月餅，那麼滇式月餅，數雲腿月餅，是滇式月餅的代表。餡料用正宗的宣威火腿，蜂蜜，砂糖和麵粉調製而成，鹹鮮甜香的口味。我們來一起看看怎麼做吧，

主料:麵粉400克

蜂蜜20克

白砂糖15

豬油100克

水60克

雲腿400克

蜂蜜100克

炒熟低筋粉50克

輔料:小蘇打3克

宣威火腿切丁備用

火腿丁內加入白砂糖

加入蜂蜜

加入炒熟的低筋麵粉

將餡料攪拌均勻

酥皮的有的原材料放入面盆內揉成光滑柔軟的麵糰，醒十分鐘

將肉餡兒平均分成等份

麵糰也分成平均的等份

麵糰擀成薄餅，餡放入麵皮中收口

將餡料全部包好成月餅

烤箱預熱200°烤30分鐘出爐冷卻，第二天回油，吃之前可以微波爐加熱一下。