品茶之香，悟世之道，正所謂“茶裡乾坤大，壺中日月長”。中國的茶道博大精深，其中妙蘊著人生的哲學。品茶是依循高尚的舉止，文雅的行為規範，用這些外在形式培育與發展內心的端正與成長，從而提升人格，享受真正的善與美。不同的人有不同的品味，對同一款茶的品茗，也會產生不同的感覺。

福建作為萬里茶道的起點，茶的歷史已有上千年之久，茶類的創制要數福建最多，品茶的技藝也數福建最奇。同時，喜歡鬥茶，也就現在所說的茶王賽，形式多樣，規模大小不一，有民間賽，也有官方賽，還有境外主銷區舉辦的各種茶評賽。

現如今，茶越來越年輕化，更多年輕人享受喝茶帶來的快樂，喝茶方式也與古時截然不同。許多年輕人喜歡做創意調飲茶，也就是現在夏日必備的新式茶飲，如喜茶、古茗、一點點等，時代在進步，茶與藝都在改變，茶文化也變得年輕化。當然，現在也漸漸開始流行一些仿古的品茶方法，下面，我們來看看古人喝茶多有趣。

唐代前

喝茶方法主要是生煎羹飲，茶裡面還會加鹽、蔥、姜和棗等，喝茶有點像吃點心。

唐代

主要形式是煎茶。煎茶雖然風雅，卻是不是件簡單的事，在《茶經》裡介紹的煎茶器具就有很多種，比如茶匙、茶罐、茶盞、茶碾、風爐等。當時流行餅茶，但餅茶不能直接飲用，須經過炙、碾、羅三道工序加工。炙就是用夾子夾住餅茶靠近明火烘烤，等餅茶內的水氣揮發。碾茶就是用碾子將茶葉碾成粉末。碾碎後的茶末還要用絹或紗做的篩子篩過，就叫作羅。煎茶也分兩道工序，即燒水與煮茶。煎茶對火和水的要求也挺高的，最好的燃料是炭，水須活水，泉水是最好的，河水次從，井水最差。

宋代

以沖泡為主。餅茶研碎成末，取一定的量放在茶碗裡，燒開了水高衝而下，在碗的沿口形成泡沫。這個時候，還會在茶里加龍腦等香料，茶葉的本身香味會被淹沒。對茶事而言，就形成了鬥茶。鬥茶之前，先將茶末放在茶盞中，注入開水調成糊狀，謂之“調膏”，調膏、煎水後即可“點茶”了。“點”是鬥茶過程中的關鍵一環，成敗在此一舉。鬥茶的評判標準就是看茶麵的湯花色澤均勻與否，再看茶盞內沿與湯花相接處有無水痕，最後是品茶湯，色、香、俱佳味者方可獲勝。

明代

喝茶就和今人相差無幾了。取散茶一撮放在杯裡，沸水沖泡即可。泡茶時，水壺忽高忽低，來回三次，叫鳳凰三點頭。一來向客人示意，二來可使茶葉翻轉均勻。

現如今，茶越來越年輕化，更多年輕人享受喝茶帶來的快樂，茶作為文化的載體，其實更多的是一種生活的態度和堅持。如何品茶更為有趣呢，可透過鬥茶、評茶的方式，讓品茶更富有儀式感。

喝茶到底是為了什麼？有何意義？

你喝茶的初心是什麼？

聽茶人說茶，品味不同的茶境~

若寧茶業的馬先生為我們講解

他喝茶的內涵所在

對茶品及口感瞭解頗深

喝茶多年，對不同的茶

有不同感悟及見解

本期錄製所選的茶為易武茶

易武茶口感特點突出

刺激性弱，微澀甘甜

湯色明亮，香揚水柔

人生亦如喝茶一般

苦澀、清香、甘甜、回味

所品味的過程不一

每種感覺都耐人尋味

正如馬先生所言

喝茶是為了心情愉悅

喝的是一種心境

一種情調

為追求更佳的體驗

講究的不僅是茶品

環境、格調、用具、用水、沖泡手法等

都可以左右一杯茶的韻味

我們用銀壺燒水泡茶

一是為了讓茶充分釋放茶性

二是為了增添喝茶時的心境

在有條件的情況下

選擇銀壺何樂而不為

•本期編輯✎妙玉

•影片：阿鵬

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關於品質 我們不妥協

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品茶識人生，其實說的主要是品味茶中的靜，只有好茶才能帶去這種享受。一款是漢中仙毫，一款是漢中特炒。首先來說說仙毫，仙毫是綠茶中的上品。所有仙毫中最出名的要數午子仙毫，厲害的是午子仙毫真是這款漢中仙毫的前身，難怪其品質嫩過如此優良。漢中仙毫產自有“中國著名茶鄉”之稱的陝西省漢中市西鄉縣，其狀似蘭花，色澤翠綠，葉底芽勻嫩成朵，結合時代特徵清香十足。

品茶時，人的味蕾大多時候不像酸甜苦辣那樣明顯，比如生津，只是覺得生津，卻感覺不到口腔哪個位置發起的，所以品茶最有趣的地方，在於應該有好的引導者，來引導你的味蕾，講解茶的特性，讓你感受茶的奧秘，或是三兩個人一起探討，你一句我一句相互研究，達到品茶時的氛圍，彰顯茶的魅力，從而達到人喝茶時內心愉悅的最終目的。

自己感覺啊，別人說的都是別人的感覺，不是你的。你願意怎麼品就怎麼品，如果喜歡，可以茶水兌醋、兌醬油、兌雪碧等等，都行，只要自己喜歡。

第一步:我們應該用開水衝一下杯子，其實這樣做不僅有助於茶水香氣的散發，而且在別人看來，這是一種很禮貌的表現，如果你不用開水洗杯子就直接給別人倒茶，別人會認為你這個人不懂得尊重人。

第二步:放茶葉，這看來沒有什麼重要的，但這也是品茶的步驟之一。我們在放茶的同時可以觀察茶葉的色澤，品質等特性。這能夠為你接下來的品茶有很大的幫助。

第三步:洗茶，這一步驟比較關鍵，通常來說，第一次沖泡的茶水是不可以喝的，我們應該把它淋在杯蓋上，淋完後你在拿起杯蓋聞，你會聞到一股淡淡的清香。

第四步:觀茶，這時候重新沖泡茶葉，欣賞茶葉在沖泡時上下翻騰，舒展，沉靜之過程。在這一過程中，你的視覺器官會得到很舒適的享受。

第五步:品茶，這一過程也就是喝茶，也就是算進入主題了。先用舌頭去舔一舔，這時候你會感受到茶葉甜潤的味道。再喝一口，你就會享受的喝茶的樂趣，這不僅是一種味覺上的享受，更是一種精神上的享受。

第六步:回味，喝完第一口茶後，你可以慢慢回味茶的味道，這時候你也可以拿著杯蓋聞著茶香，這是一種不可多得的享受過程。

以上這些只是我自己的觀點，其實每個人品茶都有他自己的習慣。但是我認為，這些基本步驟大概應該都是一樣的，如果沒有了這些基本步驟，那麼我認為它就不能夠稱作為品茶了。

美學大師朱光潛先生曾經說過:“喝茶當於瓦屋紙窗之下，清泉綠茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共飲，得半日之閒，可抵十年的塵夢。”精心地沏好一杯茶之後，舉杯品飲，在茶中暫時忘卻煩惱，休憩心靈，這應是品茶的最高境界了。