雲吞餡的做法

現在的食品安全真讓人擔憂

在外面吃的牛肉湯，藥材湯想不到的是大多數是新增劑況水做出來的。

行外人吃得很鮮甜，價格低。

還有一些肉類大多是用一些新增劑處理過的。

我實話告訴你，真正的好東西只有自己出來的。

今天我教大家做一個雲吞餡

原料

瘦肉350克

肥肉150克

雞蛋一個

烤大地魚粉5克

清水100克

鹽10克

味精15克

糖25克

雞粉少許

胡椒粉少許

麻油適量

花生油適量

生粉25克

做法：1.瘦肉攪碎加鹽加蛋，攪拌到起筋，慢慢加入清水，分5次加入，每次加入水要攪到起筋。

2.加入味，糖，雞粉，大地魚粉,

胡椒粉攪到起筋

3.加入生粉攪拌

4.最後放油攪拌就行了

雲吞餡做好了，喜歡其他味道直接加入就行了

（比如玉米，香菇，鮮蝦，瑤柱.....)

我覺得雲吞肉餡想要原汁原味，首先餡肉選擇的一定是健康肥壯生豬的前後腿瘦肉，肉質新鮮紅潤，肌肉緊縮，有彈性，並去掉皮骨、筋頭和肥膘。最特別的是在皮、餡里加鹼，這樣一來，皮坯變得更有彈性，且不易酸敗變味，餡料則增加吃水量，脆嫩有味，嚼勁十足。煮熟後，晶瑩通透的扁食，載沉載浮於白濃的高湯上，再撒上翠綠的蔥花，清香撲鼻，誘惑難當。

下面我介紹一下做法

一、肉用棒槌敲打，最好是扁平厚實的木棒，也可用擀麵杖，打得像肉泥即可。

二、在肉泥里加入適量鹽、味精或雞精攪拌均勻。

三、像包餛飩一樣包餡料。

四、鍋裡的湯水最好是事先用豬骨熬的湯，湯滾後放入扁肉，待那清澈的或微微帶點乳白的湯汁冒出一個個小巧的扁肉，漂浮鍋面片刻，放入少許蔥油就可進食了。

想要吃原汁的肉餡，調料一定不要太多，餡提前做，有一個入味的過程，蔥姜必不可少，能去腥，自己家吃的話肉一定要手剁，然後再把蔥姜剁進去，然後放耗油，味極鮮，鹽放一點，放在容器裡一個方向攪拌均勻，然後封口放在冰箱放一個小時以後再包。

很多人不僅喜歡吃餛飩，也喜歡在家制作餛飩，而在家做的是餛飩，吃的卻是家的味道，餛飩的製作，不僅在於表皮和包制，更在於餛飩餡的做法下面就為大家分享一下好吃的餛飩餡製作方法和步驟。

1、香菇餛飩餡原料：香菇，豬肉餡，胡蘿蔔，餛飩皮，小蝦米，紫菜，蔥薑末，香菜末，鹽，雞精，五香粉，腐乳，油，鮮醬油；

2.加熟植物油和調料在肉餡裡，沿一個方向攪拌上勁，靜置，入味；

3、剁碎香菇、胡蘿蔔，並擠出水分，加入油，與肉餡混合拌勻；

4.餛飩餡放在餛飩皮的一角，圈成三角形，重疊底下兩角，捏緊即可；

5.下紫菜、蝦米進開水中，水開後再下入餛飩即可。

肉的選擇：最好選擇有肥有瘦的前夾心肉或五花肉，一般肥瘦的比例為3:7或4:6，如果是單純的只放蔥花的肉餡，最好選擇2:8或者3:7，如果是還要放許多的蔬菜，那最好是4:6，這樣更香一些，當然還是要根據自己的喜好調整。

三鮮餛飩

原料：魚肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大餛飩皮240克、香菜1棵、蔥1根

輔料：(1)酒1茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋清1/2個、澱粉1/2茶匙

(2)高湯1碗、鹽少許

做法：

1.魚肉剁碎；蝦仁抽淨泥腸，剁細備用。

2.魚末、蝦泥與豬肉餡再剁細，然後加入調味料(1)做成餡料。

3.每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。

4.調味料(2)調勻後放碗內，再盛入煮好的餛飩，最後撒入洗淨、切碎的香菜末、蔥花即成。

前腿豬肉2斤、雞精和味精少許，香油5克，糖、鹽各5克、蔥白段和薑末少許，雞蛋清1個，胡椒粉1克、生粉5克、料酒2克

肉餡步驟

1:先把豬肉剁碎，放入所有調料。（蔥白段和薑末料酒少許水一起攪拌用手抓出汁水倒入肉末中和陷，渣不需要）

2:按順時針方向一直攪拌至起膠狀態即可，接下來就可以包雲吞啦

雲吞餡要想原汁原味 調料不要太複雜

做雲吞和肉餡的時候調味油很重要 在家做雲吞自己炸蔥油是必要的

蔥油做法:香蔥量大一些 菜籽油首選 可以放2瓣八角(需提前用水浸泡30分鐘 意出香 防止炸糊)香蔥切末 油溫3成熱下入香蔥 八角小火炸制香蔥金黃色後取油拌陷 適合各種餡料

以肉餡為例:肉餡需要進行少量多次的打水在進行摔打 按摩後的肉餡才能鮮嫩 多汁 打水大概要3次進行在3摔打 經過打水的程式後肉餡比原來多出許多 摔打過後肉質中的蛋白質起到粘稠作用 此肉餡適合各種帶餡的麵食 做出來的肉餡抱團 流汁

調料:家庭常用調料如 生抽 鹽 雞精 雞汁 胡椒粉(現磨為好)耗油少許 香油 料酒 白糖少許☞加入炸好的蔥油☜ 這樣活出來的肉陷滿屋飄香

以上肉餡為母陷 可以新增任何您喜歡的青菜

包雲吞如果買現成的皮 包制的時候要在皮邊上抹一點水 這樣才能起到更好的粘稠作用 不易露餡。

肉類含有較多的鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯等必需的微量元素 其中鈣、磷是生長骨骼的營養要素，能夠強壯骨骼、預防佝僂病。

首先肉一定要新鮮，選三肥七瘦的五花肉剁碎加鹽，蔥姜加水放料理機打碎，水量可以適當的多放些，蔥姜水分次少量的打入肉餡，邊打邊同一方向攪拌，這樣肉餡會非常的鮮嫩。放冰箱冷藏一個小時就可以包了

一、三鮮雲吞餡

1， 豬肉餡放入容器

2，加入一個雞蛋順著一個方向攪拌上勁，另外一個雞蛋炒熟切碎備用

3，再放入少許料酒，胡椒粉，生抽，幾滴老抽繼續攪拌均勻

4，倒入適量香油

5，攪拌好後放入蔥，薑末攪勻

6， 把蝦仁切小塊放入肉餡

7， 加入適量鹽和雞精調味

8， 最後把切碎的雞蛋撒在餡上

9，也可以攪拌一下更均勻

二、芹菜雲吞餡

1，製作餡料，把芹菜切碎少許鹽控水，肉末提前絞好。

2，放蔥薑蒜，胡椒粉，鹽，黃酒，生粉，雞精，一個雞蛋白攪拌均勻

三、冬筍鮮肉雲吞

1， 材料先準備好 香菇浸泡 冬筍去皮 其他洗乾淨

2， 冬筍 香菇切丁 蔥切碎

3， 冬筍丁焯水一分鐘 撈起

4， 平底鍋放底油 熱鍋

5， 把香菇丁和焯水的冬筍丁爆炒 去掉水份

6， 肉餡 豬肉加一點點魚肉

7，把所有的餡料放一起 加雞蛋 生粉 調味料等 周筷子順一方向攪拌至有黏性

四、雞肉蝦仁雲吞餡

1， 準備好食材，把玉米粒，豌豆用水焯一下。

2，蝦去皮，把蝦剁成蓉。

3，雞肉切成小粒，剁成蓉。

4，把雞肉，蝦聳放在一起。

5，加入料酒，適量的水攪打上勁，再加入薑末，鹽，香油，胡椒粉，生抽攪拌。

6，香菇洗淨，切成沫。放到攪好的肉餡裡。

7，最後放上豌豆，玉米粒，攪拌

可以參考一下豬肉餡的做法

原料準備：豬前夾肉500克、胡蘿蔔50克、薑末15克、蔥末30克、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精煉油25克。

做法準備：

1、肉餡要先打入花椒水：用溫水泡花椒，大約10粒左右，將水分一點一點的攪拌進到肉餡中，以不出湯為準，這樣可以保持肉餡的鮮度並且可以去腥。

2、加蛋清，一斤的肉餡約加入2個蛋清，蛋清放在中央，把料酒放入，味精(雞精)順著一個方向攪拌肉餡，絕對是不能夠變換方向和力度的，這個時候是純肉餡，不要放入任何的配菜，也不要放鹽。

3、肉餡打上勁兒過後，放入切好的配菜，在正式包的時候先不要把肉餡和配菜攪和在一起。

4、正式包之前，在肉餡中稍微放入少量的香油，放入鹽，順這一個方向把所有的食材攪拌均勻過後就可以包了。

豬肉大蔥小餛飩

用料：豬肉300克，大蔥1顆

調味料：鹽3克、糖適量、老抽適量、生抽適量、五香粉3克、味素適量、耗油適量。

做法

1、豬肉最好是那種肥瘦的，7：3的比例正好，自己剁肉，剁好以後肉餡裡放水，一個方向一直攪，一直攪，直到吸不進去水為止。

2、大蔥切末放到肉裡，放鹽，糖，老抽、生抽、五香粉、一個雞蛋、味素、在放一點點的耗油，在一個方向的攪，讓調料充分的跟肉餡融合，最後在放熟油就可以了。

小竅門：一定要放一點白糖，這樣肉餡會很鮮，還有就是如果喜歡姜的味道，可以用料理機把姜兌水打碎，代替水，這樣攪拌出的肉餡姜味比較濃，還吃不到姜。

豬肉 2斤

雞精 6g

香油 5g

糖、鹽 各5g

蔥 1根

雞蛋 1個

味精 3g

胡椒粉 1g

生粉 5g

雲吞肉餡的做法  

先把豬肉剁碎，放入所有調料。

首先要選用優質的土豬肉，剁碎加入鹽糖胡椒粉拌勻，後面一定要加入生粉花生油封好肉碎才能最大程度保留原汁原味。

技巧1，我們現在買回來的五花肉洗乾淨，然後剁碎。放入碗中，裡面加入雞蛋蔥花椒末生粉鹽，攪拌均勻之後再加入少量的溫水。這一步一定要牢記，一定要用溫水。這樣調出來的餛飩才是最美味的。

技巧2就是我們在調餛飩餡的時候，一定要沿著順時針的方向攪拌餛飩餡，我們在調餛飩餡的時候，只要牢記這2個技巧。那麼包出來的餛飩肯定是非常的美味的。在家調餛飩餡時，學會這2個技巧，餛飩滑嫩又爽口！看完長見識！你們喜歡吃餛飩嗎？

先製作蔥姜水。將兩小段蔥兩片姜十粒花椒用熱水泡好放涼備用。露餡買3:7肥肉最好。剁好放碗裡用筷子播唐散。分兩次分別放入兩勺姜，沖水按順時針方向攪拌。路線慢慢會變得有黏性。放入蔥姜水。一個方向攪拌，這樣做出來的肉餡。就會原汁原味。

雲吞我們這裡叫餛飩，也有的地方叫“抄手”。餛飩屬於我比較喜歡吃的帶餡食物，家裡隔三差五就要包上一些。因為餛飩連湯帶水的吃起來比較舒服，給我感覺某種程度上比餃子要好吃一些。

雲吞肉餡怎樣做才能原汁原味

雲吞的餡料可以說跟餃子一樣，可以選擇的食材搭配很多，不過雲吞因為皮薄，而且食用時都是帶湯食用。所以雲吞調餡要調的比餃子餡幹一些，防止煮漏影響雲吞的味道。

分享一個【扇貝丁、韭菜、肉餡雲吞】的調餡方法:

【主料】豬肉（二肥八瘦）、韭菜、扇貝丁

【配料】薑末、蝦皮、即食紫菜、蔥花香菜

【調料】鹽、料酒、蠔油、白糖、一品鮮醬油、胡椒粉、白醋或陳醋

【做法】

處理肉餡:把豬肉用溫水浸泡洗淨，然後斬剁成肉餡（越細越好），在肉餡中加入鹽、白糖少許、胡椒粉、料酒、蠔油、一品鮮醬油按順時針方向攪打，打至肉餡上色有些發粘。然後分次打入適量清水，把肉餡攪打上勁。處理韭菜:韭菜摘洗乾淨，然後頂刀切成細末，在韭菜裡拌入一部分㸆熟的食用油，用香油也可以。使韭菜上有一層油膜。 拌餡:把韭菜放入肉餡中拌勻，扇貝丁用白醋和鹽抓洗去粘液，然後放入韭菜肉餡中拌均。即可開包。調製雲吞湯:鍋中入油，小火煎香蝦皮後添湯。湯開後下入雲吞，煮沸後加入即食紫菜，加鹽、胡椒粉、陳醋調味，出鍋撒蔥花香菜即可。【美味小貼士】因為雲吞的餡相對要少，所以選擇肉餡時最好選擇瘦一些的。二、八的比例比較好，這樣吃起來不會太油膩。雲吞好吃的關鍵跟湯也有很大關係，家裡如果有骨頭湯或雞湯效果會更好，也可以用濃湯Bora代替。雲吞的湯也可以把胡椒粉和陳醋加入大碗中，然後把雲吞連湯帶水的倒入，這樣可以根據自己的口味調製。雲吞的餡料要突出一個鮮字，所以製作雲吞餡時新增一些小海鮮味道會非常鮮美，沒有新鮮的海鮮可以來點海米，味道也是不錯的。雲吞肉餡打水時不要太多，以肉餡上勁即可。因為雲吞回鍋煮至後是帶湯食用的，加上雲吞的皮薄，水打多了容易使雲吞漏湯，影響食用。雲吞是我們生活中常見的美味，保證肉餡原汁原味也不難。只要注意肉餡的選擇以及打水的量，那麼雲吞肉餡肯定是原滋原味的。