首先我們要明白亞硝酸鹽的危害。

在缺乏氧氣的土壤裡，亞硝酸鹽與有機質結合，導致亞硝酸鹽的積累，毒害作物自身生長。硝酸鹽汙染的汙染也致使農作物吸收了大量的硝酸鹽類，如過分施肥所產的菠菜中每公斤乾重可含亞硝酸鹽達3600毫克。蔬菜是一種易富集硝酸鹽的作物，而過量施用氮肥是蔬菜中硝酸鹽累積的主要原因。通常情況下，人體攝取的硝酸鹽81.2%來自蔬菜，其次來自水和飲料。研究結果表明，硝酸鹽本身對人體沒有直接的毒害，但硝酸鹽能在人體內還原成對人體有毒的亞硝酸鹽，直接導致高鐵血紅蛋白症。亞硝酸鹽在體內胃酸的作用下，可與仲胺等胺類化合物反應生成N-亞硝基化合物，亞硝胺可引起核酸代謝紊亂或突變，從而誘發動物消化器官或呼吸器官癌變，並造成胎兒畸形的危險，對人類健康形成了潛在的威脅。蔬菜體內的硝酸鹽含量正日益受到營養學界和植物營養學界的關注。

滷肉水裡含有亞硝酸鹽，會造成植被的大量死亡 。雖然有些地方下酸雨 那是那PH值都還算高 硫酸和鹽酸都是強酸 會破壞土壤的酸鹼度雨水還可以將酸性物質衝到更大的範圍造成更嚴重的損失。

在缺乏亞硝酸鹽的土壤裡，亞硝酸鹽與有機質結合，導致亞硝酸鹽的積累，當土壤水份接近田間水份含量接近田間持水量時，由於氧氣擴散緩解，因此有機質的腐解會耗盡土壤中的氧氣，從而有利於亞硝酸鹽的積累。

亞硝酸鹽既是組成土壤鹽分的重要離子之一，又是蔬菜作物喜好的氮素形態。研究發亞硝酸鹽對人、畜的危害：亞硝酸鹽是氮迴圈的中間產物，其性質不穩定，它是一種公認的致癌性汙染，亞硝酸鹽可形成致癌物亞硝胺，危害人畜的生命健康。

滷肉的水最好不要拿去澆地、澆花什麼的，用滷水澆了因慢慢發酵會發出臭味，影響環境。從而對花的根部造成很大的副作用、反而會慢慢死掉。