逢年過節，宴席，朋友聚會，都能看到啤酒的身影，一邊喝著啤酒，一邊聊天，舒服又自在。那你知道啤酒是如何得來的嗎？

啤酒是酒桌上的必備，它是透過酵母發酵而成的。就像我們喜歡的豆腐乳，也是透過發酵而成的。

我們都喝過啤酒，但大部分人都不一定知道啤酒酵母是什麼？

啤酒酵母是指用於釀造啤酒的酵母。多為釀酒酵母的不同品種。形狀類似球狀的橢圓體。

啤酒酵母是啤酒生產上常用的上面發酵酵母。菌體維生素，蛋白質含量高，還可以從其中提取細胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血質、輔酶A和三磷酸腺苷等。在維生素的微生物測定中，常用啤酒酵母測定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。

啤酒酵母有豐富的營養價值，還有天然的維他命族，用它來釀啤酒是最好的。

啤酒最早可以追溯到6000年前，由古埃及人和巴比倫人開始釀造，由希臘人傳入歐洲，從此為廣大群眾喜愛。

如此美味的啤酒，你知道它是如何發酵的嗎？

啤酒發酵過程就是酵母發酵過程。酵母接種後，在麥汁充氧的條件下恢復生理活性，進行呼吸作用，繁殖，產生一系列代謝副產物，然後在無氧的條件下進行酒精發酵。

過程一：酵母恢復階段。

酵母在上一輪繁殖後，酵母細胞膜的主要組成物質酵甾醇會下降，在酵母再次接種首先合成甾醇，產生新的細胞膜，在此階段，酵母細胞基本不繁殖，屬於酵母停滯期。在新的細胞膜形成，酵母立即吸收糖類提供的能量，肝糖累積，為下一次接種做準備。

過程二：有氧呼吸階段。

過程三：無氧呼吸階段。

在發酵過程中，可發酵糖被分解成乙醇和二氧化碳。這些糖類被酵母吸收，酵解。

1.細胞形態不同：

上面酵母多呈圓形，多數細胞集結在一起。

下面酵母多呈卵圓形，細胞較分散。

2.發酵時生理現象不同：

上面細酵母發酵終了，大量細胞懸浮在液麵。

下面酵母發酵終了，大量酵母凝集而沉澱器底。

3.對棉子糖發酵程度不同：

上面發酵：能將棉子糖分解為蜜二糖和果糖，只發酵1/3果糖部分。

下面發酵：能將棉子糖全部發酵。

除了這三點之外，上面酵母能在37度生長，下面酵母無法生長。上面酵母對麥芽糖發酵較快，對半乳糖很少作用，下面酵母相反。