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  • 1 # 老呆記食

    首先我們把市場上能夠購買到的花生油和色拉油簡單的分一下類。色拉油即新標準的一級油,是指各種植物原油經脫膠、脫色、脫臭(脫脂)等加工程式精製而成的高階食用植物油,它的特點是既可以炒菜,又可以涼拌菜。

    目前市場上色拉油的品種有:大豆色拉油、菜籽色拉油、棉籽色拉油、花生色拉油、葵花籽色拉油、米糠色拉油等。

    色拉油不是調和油,色拉油是原油經過精加工後的最高階食用油,這種油最終產物也是單一植物油。而調和油簡單的說就是把多種油脂調和在一起,主要的目的是豐富營養成分,提高油營養價值,當然也有新增棕櫚油等廉價油以謀取利益的情況。色拉油呈淡黃色,澄清、透明、無氣味、口感好,用於烹調時不起沫、煙少,能保持菜餚的本色本味。色拉油在低溫下不凝固,0度時也保持著澄清透明,在寒冷的冬天也可用來製作奶油,起酥油,蛋黃醬等。

    花生油為豆科植物花生的種子榨出之脂肪油,淡黃透明,色澤清亮,氣味芬芳,滋味可口,是一種比較容易消化的食用油。可提供給人體大量營養,含多種脂肪酸的甘油酯,可增加食品的美味,是構成人體內多種組織成分的重要原料。是目前中國主要的食用植物油之一,可用於炒、煎、炸各種菜餚和食品。花生的油脂含量約有50%,很適合拌沙拉或作為炸油。

    那究竟花生油和色拉油哪個炒菜會更好吃一點?大家都知道色拉油是經過脫脂,脫膠,脫色的油脂,本身是不具備任何顏色和味道,而花生油是直接由花生壓榨而成的直接食用油,本身在味道上個人覺得會更勝一籌。不過由於原榨的花生油中會含有一部分雜質,也就導致花生油在經過高溫後會出現起泡起沫的問題,所以用花生油來炸制東西就不合適了。所以我個人覺得如果是需要炸制的菜品還是選擇色拉油比較好,炒菜用花生油更香!!

  • 2 # 美不美美食

    你好!色拉油是一個統稱,也分為很多種。比如大豆色拉油,菜籽色拉油等等,色拉油是這一類的統稱。色拉油,花生油哪種炒菜好呢?

    第一,從口味角度來講。

    想用色拉油或者花生油炒菜都可以。炒出來的菜味道是不同的。花生油更有濃郁的花生香。色拉油沒有特殊的氣味。你可以嘗試一下,喜歡哪種口感,那就用哪種油。

    第二,從健康角度來講。

    各種油根據原料的不同,營養成分也都不同。在日常生活中,最好是多種油交替使用,而不要只認準一種油就可以了。正規商家選擇購買的油,不管是哪種油,都可以。

    色拉油的特點:

    色拉油這一類的油,沒有什麼特殊氣味,色澤又清澈漂亮,非常的適合涼拌的食物以及做糕點。色拉就是和沙拉一個意思,這種油適合做色拉,也就是沙拉這類的食物,所以取名叫色拉油。雖然適合涼拌,但是炒菜也可以。

  • 3 # 內個丫頭

    色拉油和花生油味道上不同,主要使用範圍也是不同的,主要看您製作的菜品是什麼,才能選對用哪種油比較合適。

    色拉油:

    無特殊味道,一般製作不能受味道影響的食物,大部分菜品都適用,只是沒有特殊的香味,尤其製作烘焙類的蛋糕餅乾類的,比較適合。另外炸一些食物時,因為耗油量比較大,又不會影響食物本身味道,也多被選擇使用。

    花生油:

    有花生特殊的香氣,比較適合炒一些素菜來增加香味,也會在調和各種餡類食物,比如包子餃子餡等時適用。烘焙類的特殊食物,比如花生酥等也會用到花生油。大部分炒菜時也適合使用。

  • 4 # 大發愛美食

    我覺得從營養上講,花生油要好,建議肉類的菜品,需要增香的用花生油比較好,蔬菜類用色拉油就比較合適,像清炒蔬菜。根據菜的特點來選擇用不同的油。

    花生油用來做肉菜的好處

    花生油中蘊含豐富的油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸;風味好,耐熱性也不錯。從烹調方面來說,花生油穩定性較好,可用於日常炒菜,但不適合用於爆炒或油炸。特別是用來蒸魚香濃的花生油能夠讓蒸魚色味俱佳。而且能增加蒸魚的營養價值,長期食用,好處頗多。

    色拉油

    色拉油可用於煎、炒、炸、涼拌菜餚,能保持蔬菜和原材料原有的品味和色澤。並且色拉油不含致癌物質黃曲素和膽固醇,對機體有保護作用。

    綜上所述,色拉油、花生油哪種炒菜好,要根據菜品的製作要求來,根據菜品的烹調方法來選擇用花生油還是色拉油。

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