啤酒也能在家自已釀嗎？答案是肯定的。其實，釀造啤酒的過程並沒有我們想象的那樣神秘複雜，利用簡單的工具在家中的廚房也能釀造出口味醇厚、唇齒留香的啤酒。這些釀酒工具和原料都可以在網上和廚具店買到。喝夠了雪花、青島、燕京、哈啤等“水啤”的小夥伴趕快行動起來吧！和我一起在家裡釀啤酒！

釀酒工具：糖化桶（普通的保溫桶）、煮沸桶（普通的不鏽鋼桶）、發酵桶（可以用大一點的礦泉水桶代替），手搖磨粉機或對輥。

另外還需要一些小的工具。假底、水封，吸耳球，糖度計或比重計，250ML玻璃量筒，溫度計，電子秤，矽膠管，2000ML帶刻度的量杯，250ML量杯，盤管（可以用幾個大的飲料瓶裝滿水凍成冰代替），75%酒精或其他食品級消毒劑，壓蓋器，空酒瓶，金屬瓶蓋或搖擺蓋，洗瓶刷等。

下面我以比利時小麥啤酒為例向大家介紹釀造步驟。

原料：大麥芽2KG、小麥芽2KG、捷克薩茲酒花30克、M21酵母11克、苦橙皮30克、芫荽籽（香菜籽）20克。

步驟：1、用手搖粉碎機粉碎麥芽。標準是“皮開肉綻”，麥麩保持較完整，麥仁碎裂。如果有100目的尼龍過濾袋磨的再細一點也沒關係。粉碎麥芽的同時燒14升73度的水一會兒糖化使用。

2、糖化，就是將粉碎好的麥芽，放在66-68度的水中侵泡至少一個小時。

首先把假底（蓮花底）放入糖化桶，然後放入尼龍過濾袋。

先倒入少量粉碎了的麥芽壓住過濾袋，倒入剛才燒好的73度的熱水，將麥芽緩慢倒入熱水中，邊倒邊攪拌，防止麥芽結快。

麥芽全部倒入並攪拌均勻後，測溫度66-68度，蓋好保溫桶蓋保持一個小時。糖化的同時燒17升78度熱水用於洗槽。

一小時後透過糖化桶上的龍頭將麥汁接入煮沸桶中，這個過程注意儘量不要讓麥汁濺起水花，減少與空氣接觸氧化。

3、洗槽，把麥芽中已經轉化的糖儘可能的洗出來。把燒好的17升78度熱水分兩次儘可能均勻的分散的淋在麥床上，洗槽時間大概15分鐘，而後把麥汁接入煮沸桶。

洗完槽後把過濾袋提出來，可以擠壓一下儘可能不浪費麥汁，注意防止燙傷！

3、煮沸。將麥汁煮沸一小時，煮沸過程中不要蓋嚴蓋子，讓一些不好的物質隨蒸汽排出。

煮沸結束前60分鐘、15分鐘分別加入15克酒花。把苦橙皮和磨碎的香菜籽放在沙布袋裡和麥汁一起煮沸5分鐘。

4、冷卻。用冷卻盤管或冰彈（大飲料瓶裝水凍冰）讓麥汁迅速冷卻到26℃。冷卻前一定要把冷卻盤管或冰彈用75%的酒精消毒！冷卻的同時把酵母放入盛有100ML30度溫開水的容器中活化30分鐘，讓酵母甦醒過來（活化過程注意嚴格消毒）。先將發酵桶用食品級消毒液嚴格消毒，冷卻後的麥汁透過矽膠管虹吸入發酵桶。這個過程儘量讓麥汁濺起水花，讓麥汁多融入氧氣有利於之後酵母的工作。

虹吸過程中注意儘可能不要把沉澱在桶底的雜質吸入發酵桶。

5、發酵，一般家釀分為一發和二發。把活化後的酵母倒入發酵桶蓋嚴蓋子，慢慢搖晃是桶身讓酵母充分與麥汁混合，把矽膠塞和水封消毒後塞在發酵桶上面的氣孔上，在水封中倒入 高度白酒。21℃發酵7天，這就是所謂的一發。

一發7天后將啤酒用矽膠管虹吸入另一個發酵桶密封，室溫靜置3天，讓酵母沉澱到桶底。

6、裝瓶二發。酒瓶洗淨消毒倒置控幹水份。按每升酒8克糖的標準把白糖放入 250克水中煮沸10分鐘後冷卻至室溫，均勻倒入發酵桶靜置15分鐘後裝瓶。注：加糖是為了讓糖和酒液中剩餘的酵母作用生成酒精和二氧化碳，這樣啤酒才能有更多的泡沫和殺口感。

具體釀造過程：

搗碎：首先把麥芽進行初步研磨，然後和溫水混合均勻，保持混合液溫度為65度左右。然後用麥芽汁逐漸乾涸，並用熱清水反覆沖洗麥芽，儘可能的多榨取更多的糖分。這個過程一般會持續幾個小時。

煮沸：麥芽汁放在罐中進行煮沸1-2個小時，在整個煮沸的過程中，需要在不同時間加入啤酒花，以獲得充分的香氣和苦味。煮沸以後可以將麥芽汁與啤酒花分離開，進行冷卻後準備發酵使用。

發酵：麥芽汁中加入酵母促進發酵過程，可將麥芽汁轉變成啤酒。整個發酵的過程就是將糖分轉化成二氧化碳、酒精產生出啤酒味的過程，需要將溫度保持在16-21度。發酵結束後，啤酒中就含有了碳酸氣體，之後便可以封裝後進行運輸銷售了。

啤酒與穀物的起源密切相關，人類使用穀物釀造啤酒已有8000多年的歷史。啤酒是人類最古老的酒精飲料之一，是一種低濃度酒，被稱為”液體面包”。

啤酒雖然相對於白酒酒精含量低些，但是最好也要控制食用量。長期大量食用對於肝臟的損傷較大，以酒精量計算，推薦成年男性每天啤酒量不超過750毫升，成年女性每天的啤酒量不超過450毫升。對於孕婦、乳母、兒童青少年、特別職業人群是禁止喝啤酒的。

責編：李桂萍

給大家介紹一種比較簡單的自制全麥啤酒的方法主要原料：

麥芽，酒花，水，酵母主要裝置：粉碎機，鍋，冰箱，溫度計（100度量程的）

1、 麥芽（發芽的麥子）將麥芽粉碎，不過也不要太碎，保證麥皮完整一點，沒有粉碎機就搗碎

2、1斤麥芽粉碎物加5斤水，建議用礦泉水，自己喝嘛就來點好的。放鍋裡，慢慢煮，45度左右保溫30分鐘，再慢慢升溫到63度左右保溫60分鐘升溫到72度

3 把煮好的那一鍋“粥”用紗布濾出來，得到麥汁（特別甜），把濾出來的糟用4斤的70度的水 沖洗出來，充分利用原料。

4 把麥汁全部收集起來，煮60分鐘，一邊煮一邊攪拌，開始沸騰時加酒花，酒花是顆粒製品，放5克就夠了，因為放多了會苦。蒸發掉一斤左右的水。你會看到渾濁的麥汁變得清亮

5 關火，用勺子沿著鍋壁順著一個方向攪拌，鍋底的中間會出現沉澱物。然後讓它靜置，把熱麥汁趁熱緩緩倒入能封口的容器裡，一定要緊密封口，還有儘量減少沉澱物進入。

6 在麥汁冷卻到室溫後加入啤酒酵母，這個過程很重要，比較容易受汙染，在酒精燈火焰保護下加入

7 密封，放冰箱裡，估計一個月多點就行，冰箱溫度保持5度左右。可以經常觀察，酵母會變多，然後沉澱下來。也會產生二氧化碳，所以密封要好。因為裝置簡單，就不把酵母分出來了。

8、時間到，開瓶吧！！先嚐一點，如果沒有酸，腐等異味就放心的喝吧。自己製作的難點:主要是酒花可能不好購買，還有就是放酵母時容易染菌工藝週期比較長，發酵時間可以自己適當調整

在家使用簡單的日常用品工具就可以自釀啤酒。我嘗試過不下十次，分享下我的經驗。

1.碾碎麥芽。將混好比例的麥芽碾碎，碾碎的標準是麥殼儘量保持完整，麥芯碎裂。可以使用碾碎工具，沒有可以使用擀麵杖。

2.糖化。就是把麥芽糖裡面的澱粉透過糖化酶的作用下轉化成短鏈的單糖。將碾碎麥芽投到67攝氏度的熱水中保溫1小時。沒有專門的糖化鍋的話，可以使用家中燒水的大鍋，一般20L左右即可。燒水前徹底洗淨油脂類。

3.煮沸麥子汁。將糖化好的麥汁煮沸一個小時，充分殺死麥汁中的雜菌。在剛煮開時投去一份啤酒花，關火前15分鐘可以投入第二份。不同的啤酒型別可以投入不同的酒花和次數。

4.冷卻。關火後快速將麥汁冷卻至室溫。沒有冷卻器可以使用冷水持續衝大鍋的外壁，或將鍋泡冷水中。

5.發酵。將冷卻的麥汁使用120目的紗布過濾倒入發酵桶，加入酵母發酵。沒有發酵桶可以使用20升的礦泉水桶自己做一個。

6.瓶內二發。將發酵終止的生啤酒轉移啤酒瓶中，加入白糖進行二次發酵。沒有壓瓶器的可以選擇完全密閉承壓的瓶子也可以。

7.冷藏，飲用。爽!!!!!!