製作方法

原料

鯪魚肉1斤，雞蛋8個，精鹽2.5錢，生粉5錢，清水5兩，生油2斤，麻油少量，菜遠適量。

做法

魚豆腐配菌菇，這道廣式靚湯清香素雅，營養豐富

1、把鯪魚肉用刀刮出，下鹽攪拌，撻至起膠後再將雞蛋、清水、生粉，分次加入，拌勻後備用。

魚腐

2、用生油慢火燒至70度油溫，將已制好的魚肉用匙羹擠成小球形，一個個地放下油鑊，炸熟即為魚腐。

3、燴魚腐：用鑊加油爆香蒜蓉，加上湯再放入味料及魚腐滾約5分鐘後打芡，把菜遠炒熟砌好，再放魚腐便成。

加工

加工“皺紗魚腐”時，先把鮮鯪魚起肉，去骨剝皮，取淨肉剁成肉茸，加雞蛋清、粉心、食鹽、水等調味料，反覆攪拌成粘稠和有一定彈性的魚膠，然後捏在掌中，壓迫魚膠從虎口處擠出小丸，再用湯匙剔落油鍋，炸至金黃色時撈起備用。因魚腐外面成半透明的輕紗，所以民間稱之為“縐紗魚腐”。皺紗魚腐還可炆、釀、蒸、滾湯、火鍋等食法。

食法

在羅定，鯪魚有三種食法，叫“魚三味”：魚丸、魚骨丸(又稱酥魚)、魚腐。魚丸用魚膠捏小丸在沸水中滾熟；魚骨丸是將魚骨、魚皮剁碎成茸，再加調味料捏成小丸炸至酥脆而成。質優味美的羅定“皺紗魚腐”，在選料方面非常講究，製作精良。用料選用本地新鮮、每條重150克左右的鯪魚，如果鯪魚太大則肉粗，做出來的“皺紗魚腐”就不嫩滑；如果鯪魚太小則肉質鬆散，“皺紗魚腐”香味稍淡，沒有魚味。

烹製

魚腐一開二；黃芽白洗淨，切段，起油鑊炒至八成熟，取起濾油。在鑊中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滾沸，下黃芽白，滾起下魚腐，至熟，下蔥花，再加入適量食鹽和少許生油便可。

準備材料：鱗魚500克，鹽15克，生粉150克，雞蛋500克（約8只）

第一步，先用到把鱗魚的肉刮出來，刮至見紅肉狀，刮出500克，然後用刀剁碎

第二步，加鹽調味，順著一個方向攪拌上勁

第三步，加入生粉攪至無顆粒狀態

第四步，加入雞蛋攪至無顆粒狀，這裡可以用打蛋器低速打發，但是最傳統的做法是用手打

第五步，加入適量水攪拌至蛋糕糊狀態

第六步：鍋中燒油至70度轉小火，虎口出糊湯勺上（湯匙可以事先蘸點油，這樣可以防粘）放入油鍋內，剛開始是會沉底，等過一會浮起來了，表面金黃了就可以出鍋了