豆類澱粉

豆類澱粉製作方法是過濾，浸泡，磨碎，分離，乾燥

中文名

豆類澱粉

主要原料

綠豆，豌豆

是否含防腐劑

否

主要營養成分

蛋白質，澱粉

適宜人群

少兒，老年

製作方法

1.浸泡：將經過挑選的豆子(綠豆、豌豆、蠶豆、紅小豆等)洗淨，去除雜質、泥沙，用35～45℃的溫水浸泡。浸泡時間冬天10小時左右，夏天8小時左右，溫度用新增冷、熱水調節。浸泡至用手捏擠時豆皮較易剝離，豆肉也易於粉碎時即可。

2.磨碎：浸泡好的豆子磨碎時要適量加水，一般加水量約為原料量的4～5倍。加水要均勻，使粉碎的顆粒均勻一致。

3.過濾：小量生產時可用篩子過濾，使澱粉乳與豆皮渣分離。篩孔要80目以上，最高不超過140目，最低不低於60目。為便於過濾，可加入少量油攪拌，以除去泡沫。豆渣濾出後要用水洗3～4遍，以回收其中的澱粉。

4.分離：因澱粉乳是澱粉與蛋白質的混合物，二者比重不同，故可利用沉澱加以分離。澱粉比重大，沉於容器底部，將上層含蛋白質的水放出，再加入清水攪拌後進行兩次沉澱，即得澱粉。

5.乾燥。將容器上部的水放走，取出澱粉糊用濾袋濾去水分，置於席上攤曬至幹。

澱粉類豆類，像紅豆、綠豆、蠶豆、豌豆、豇豆、芸豆、扁豆等。他們的澱粉含量達55％～60％，而脂肪含量低於2％，一本被併入糧食類中。

但是大豆，像黃豆、青豆、黑豆、白豆等品種子，以黃豆比較常見，黃豆的蛋白質含量達35％～45％，是植物中蛋白質質量和數量最佳的作物之一, 澱粉含量微乎其微。

豆類食物的營養價值也是比較高的，長期經常食用豆類的食物能夠幫助減少脂肪量，增強身體的免疫力，保持身體精力旺盛，同時豆類還富含維生素，蛋白質，對人體的熱量需求也是能夠有一定的滿足的，經常食用豆類對人體身體健康有幫助。

豆類澱粉產品少，品質高，營養成分豐富。做菜時使用豆類澱粉勾芡，芡汁兒不易糊鍋，黏稠度也不是特別較高，做菜挺合適。

那我就看看豆類澱粉怎麼製作的吧！

1.浸泡：將經過挑選的豆子(綠豆、豌豆、蠶豆、紅小豆等)洗淨，去除雜質、泥沙，用35～45℃的溫水浸泡。浸泡時間冬天10小時左右，夏天8小時左右，溫度用新增冷、熱水調節。浸泡至用手捏擠時豆皮較易剝離，豆肉也易於粉碎時即可。

2.磨碎：浸泡好的豆子磨碎時要適量加水，一般加水量約為原料量的4～5倍。加水要均勻，使粉碎的顆粒均勻一致。

3.過濾：小量生產時可用篩子過濾，使澱粉乳與豆皮渣分離。篩孔要80目以上，最高不超過140目，最低不低於60目。為便於過濾，可加入少量油攪拌，以除去泡沫。豆渣濾出後要用水洗3～4遍，以回收其中的澱粉。

4.分離：因澱粉乳是澱粉與蛋白質的混合物，二者比重不同，故可利用沉澱加以分離。澱粉比重大，沉於容器底部，將上層含蛋白質的水放出，再加入清水攪拌後進行兩次沉澱，即得澱粉。

5.乾燥。將容器上部的水放走，取出澱粉糊用濾袋濾去水分，置於席上攤曬至幹。

很簡單，感興趣的可以自己做些豆類澱粉試試 ！

豆類食物的營養價值也是比較高的，長期經常食用豆類的食物能夠幫助減少脂肪量，增強身體的免疫力，保持身體精力旺盛，同時豆類還富含維生素，蛋白質，對人體的熱量需求也是能夠有一定的滿足的，經常食用豆類對人體身體健康有幫助。